Nilalaman
paglalarawan
Ang isang butil tulad ng Sorghum (Latin Sorghum, na nangangahulugang "tumaas"), ay sikat bilang isang likas na hilaw na materyal para sa paggawa ng mga de-kalidad na walis dahil sa medyo mahaba at malakas na tangkay nito.
Ang tinubuang bayan ng taunang halaman ay ang East Africa, kung saan ang ani na ito ay lumago noong ika-4 na siglo BC. Malawak ang pagkalat ng halaman sa India, ang kontinente ng Europa, Asya, at Amerika.
Dahil sa paglaban nito sa mga tuyo at mainit na klima, ang sorghum ay matagal nang pinakahalagang produktong pagkain at siya pa rin ang pangunahing mapagkukunan ng pagkain para sa mga mamamayan ng kontinente ng Africa.
Ngayon ang sorghum ay isa sa limang pinakatanyag na halaman sa buong mundo at nakakita ng aplikasyon sa iba't ibang mga lugar ng aktibidad ng tao. Ang kulturang ito ay lumalaki nang maayos sa mga timog na rehiyon.
Kasaysayan ng Sorghum
Ang sorghum ay sikat bilang isang ani ng palay mula pa noong sinaunang panahon. Ayon kina Linnaeus at Vntra, sa India, ang lugar ng kapanganakan ng sorghum, nililinang nila ito 3000 taon BC.
Gayunpaman, walang ligaw na Kindred sorghum ang natagpuan sa India. Samakatuwid, ang Swiss botanist na A. Decandol ay may hilig na maniwala na ang sorghum ay nagmula sa ekwador ng Africa, kung saan ang pinakamalaking pagkakaiba-iba ng mga anyo ng halaman na ito ay nakatuon na ngayon. Ang ilang mga siyentipikong Amerikano ay sumunod sa parehong pananaw. Ang Sorghum ay kilala sa Tsina mula pa noong 2000 BC. e.
Samakatuwid, walang pinagkasunduan sa pinagmulan ng sorghum. Maaari lamang ipalagay na ang kapanganakan ng kulturang ito ay pantay na nauugnay sa Africa, India, at China, kung saan malayang lumitaw ang agrikultura. Sinabi rin ng panitikan ng Aleman na ang sorghum ay nagmula sa polyphyletic na may hindi bababa sa dalawang pinagmulan - equatorial Africa at Abyssinia. Ang India ay pinangalanan din bilang pangatlong sentro.
Europa
Ang Sorghum ay lumitaw sa Europa kalaunan. Gayunpaman, ang unang pagbanggit dito ay naglalaman ng gawain ni Pliny the Elder (23-79 AD) na "Likas na Kasaysayan," kung saan nabanggit na ang sorghum ay dinala sa Roma mula sa India. Ang pahayag na ito ay lubos na haka-haka.
Tinutukoy ng karamihan sa mga mananaliksik ang huling petsa ng pagtagos ng sorghum sa kontinente ng Europa - ang ika-15 siglo nang dalhin mula sa India ng mga Genoese at Venetian. Nasa pagitan ito ng mga siglo na XV-XVI. Nagsisimula ang pag-aaral at pamamahagi ng kultura ng sorghum sa Europa. Noong siglong XVII. Ang sorghum ay dinala sa Amerika. Tulad ng iminungkahi ng mga siyentipiko ng Amerikano at Sobyet, tumagos ang sorghum sa mga lokal na mamamayan na nakuha sa pagka-alipin mula sa equatorial Africa.
Kumalat ang mundo
Dahil dito, nasa siglong XVII na. Ang Sorghum ay sikat sa lahat ng mga kontinente, ngunit ang pangunahing mga lugar ng paglilinang ay ang India, Tsina, at ang ekwetoryang Africa. Mayroong pagtuon na higit sa 95% ng lahat ng produksyon ng mundo ng ani na ito. Ang interes sa sorghum sa Europa at Amerika ay nagsimulang magpakita lamang sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, sa oras ng pangalawang pag-import nito mula sa Tsina patungong Pransya at Amerika. Ayon kay AG Shapoval, noong 1851, nagdala ang konsul ng Pransya ng isang binhi ng sorghum mula sa isla ng Zung-Ming; ito ay naihasik sa France at tumanggap ng 800 buto. Noong 1853, ang mga binhing ito ay tumagos sa Amerika.
Noong 1851 ang negosyanteng Ingles na si Leonard Vreidrie Hal sa Timog Amerika at naging interesado sa maraming mga sorghum variety na lumaki ng Zulus at Kaffirs. Noong 1854 ay naghasik siya ng 16 uri ng kulturang ito na kanyang dinala sa Italya, Espanya, at Pransya. Ang mga uri ng kaffir sorghum na ito ay dumating sa Amerika noong 1857 at una na kumalat sa mga estado ng Carolina at Georgia.
Kung paano lumalaki ang sorghum
Ang Sorghum ay isang hindi mapagpanggap na halaman na nagmamahal sa init na cereal na may mahusay na binuo root system.
Hindi mahirap palaguin ang halaman na ito dahil nagpapakita ito ng mabubuting ani, talagang hindi hinihingi sa komposisyon ng lupa, at maaaring lumaki kahit sa mga marginal na kondisyon ng lupa. Ang negatibo lamang ay hindi nito pinahihintulutan ang hamog na nagyelo.
Ngunit ang sorghum perpektong lumalaban sa mga pagkauhaw, ay lumalaban sa maraming nakakapinsalang mga insekto at impeksyon; samakatuwid, sa karamihan ng mga kaso, hindi ito nangangailangan ng paggamit ng mga mamahaling pestisidyo.
Komposisyon at nilalaman ng calorie
- Mga Protina 11g
- Mataba 4g
- Mga Carbohidrat 60g
Ang calorie na nilalaman ng butil na Sorghum ay 323 kcal bawat 100 gramo ng produkto.
Naglalaman ito ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na elemento: calcium; potasa; posporus; sosa; magnesiyo; tanso; siliniyum; sink; bakal; mangganeso; molibdenum. Ang mga bitamina ay naroroon din sa sorghum. Ang halaman ay napayaman sa mga sumusunod na pangkat ng bitamina: B1; SA 2; SA 6; MULA SA; PP H; folic acid.
Mga benepisyo sa kalusugan ng sorghum
Ang sorghum ay maaaring puti, madilaw, kayumanggi, at itim. Ang mga benepisyo ng sinigang mula sa mga naturang cereal ay mahirap i-overestimate. Tulad ng nabanggit na, ang sorghum ay isang kamalig ng mga bitamina, at una sa lahat - mga bitamina ng pangkat I.
Ang Thiamine (B1) ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga pagpapaandar ng utak at mas mataas na aktibidad ng nerbiyos. Normalisa rin nito ang pagtatago ng gastric, at ang pag-andar ng kalamnan ng puso ay nagdaragdag ng gana at nagdaragdag ng tono ng kalamnan. Ang Sorghum ay nalampasan ang maraming iba pang mga bowls ng cereal sa mga tuntunin ng nilalamang riboflavin (B2). Sinusuportahan ng bitamina na ito ang kalusugan ng balat at mga kuko at paglago ng buhok. Sa wakas, ang pyridoxine (B6) ay nagpapasigla ng metabolismo.
Kabilang sa iba pang mga bagay, ang sorghum ay isang mahusay na antioxidant. Ang mga polyphenolic compound na kasama sa komposisyon nito ay nagpapalakas sa immune system, pinoprotektahan ang katawan mula sa impluwensya ng mga negatibong kadahilanan sa kapaligiran. Pinipigilan din nila ang mga epekto ng alkohol at tabako. Sa pangkalahatan, naniniwala ang mga siyentista na ang mga blueberry ang nangunguna sa nilalaman ng polyphenol.
Sa katunayan, mayroong 5 mg ng mga nutrient na ito bawat 100 g ng mga blueberry at 62 mg bawat 100 g ng sorghum! Ngunit ang sorghum ng butil ay may isa, ngunit napaka makabuluhang sagabal - mababa (halos 50 porsyento) na natutunaw. Ito ay maiuugnay nang tumpak sa nadagdagan na halaga ng mga condensadong tannin (isang pangkat ng mga phenolic compound).
Sorghum protein, ang kafirin ay hindi talaga sumisipsip. Para sa mga breeders sa mga bansa kung saan ang sorghum ay pangunahing tanim, ang pagtaas ng digestibility ng sorghum butil ay isang pangunahing hamon.
Pahamak at mga kontraindiksyon
Ang mga doktor ay hindi inirerekumenda na gumamit ng sorghum kung ikaw ay hypersensitive sa produktong ito.
Ang paggamit ng sorghum
Ang mga butil ng sorghum ay nakakuha ng malawak na paggamit bilang isang hilaw na materyal para sa produksyon ng pagkain: mga cereal, almirol, at harina, kung saan nagmula ang mga cereal, tortilla. Ginagamit din ito ng mga tao para sa pagluluto sa tinapay, pre-paghahalo nito sa harina ng trigo para sa mas mahusay na lapot.
Ang almirol na nakuha mula sa mga halaman ay malawakang ginagamit sa industriya ng pulp at papel, industriya ng pagmimina at tela, at gamot. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng almirol, ang sorghum ay daig pa ang mais, na ginagawang mas madali ang paglaki nito.
Ang pagkakaiba-iba ng asukal ng sorghum ay naglalaman ng hanggang sa 20% natural na asukal (ang maximum na konsentrasyon nito ay nasa mga tangkay kaagad pagkatapos ng yugto ng pamumulaklak), kaya't ang halaman ay hilaw na materyal upang makabuo ng mga jam, pulot, serbesa, iba't ibang mga Matamis, at alkohol.
Mga application sa pagluluto
Ang Sorghum ay may neutral, bahagyang matamis na lasa sa ilang mga kaso, kaya maaari itong maging isang maraming nalalaman na produkto para sa iba't ibang uri ng culinary. Ang produktong ito ay kadalasang hilaw na materyal para sa paggawa ng starch, harina, cereal (couscous), pagkain ng sanggol, at alkohol.
Sikat ang tanglad dahil sa sariwang aroma ng citrus sa Caribbean at lutuing Asyano para sa pagkaing dagat, karne, isda, at pampalasa ng gulay. Pinagsasama nila ang cereal sa bawang, mainit na paminta, luya. Ang lemon sorghum ay idinagdag sa mga sarsa, sopas, inumin. Ang sorghum ng asukal ay gumagawa ng masarap na syrups, molass, jam, at mga naturang inumin tulad ng beer, mead, kvass, at vodka.
Kapansin-pansin, ito ang tanging halaman na ang katas ay naglalaman ng halos 20% na asukal. Mula sa pananim na butil na ito, nakukuha ang masustansya at masarap na cereal, flat cake, at mga produktong confectionery.
Sorghum sa cosmetology
Ang katas, pati na rin ang sorghum juice, ay kumikilos sa mga pampaganda bilang isang nakapagpapasiglang at nagpapatibay na ahente. Ang sangkap na ito ay mayaman sa mga kumplikadong peptide, polyepoxides, at sucrose. Ang nilalaman ng mga polyphenolic compound (lalo na ang mga anthocyanin) ay 10 beses na mas mataas kaysa sa mga blueberry. Naglalaman din ito ng mga amino acid, phenolcarboxylic acid, pentaoxiflavan at bihirang bitamina (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, choline) at mga macroelement (posporus, magnesiyo, potasa, kaltsyum, iron, tanso, silikon).
Upang makapagbigay ng agaran at kasabay ng matagal na epekto sa pag-aangat, ang sorghum juice ay bumubuo ng isang nababaluktot, nabibigkas na pelikula sa balat ng balat. Bukod, ginagawang normal nito ang micro at macro na kaluwagan sa balat ng balat, naiwan ang balat na banayad, makinis, at nagliliwanag. Mahalaga rin na ang epekto ng sorghum extract sa balat ay sapat na mahaba: ang mga kumplikadong peptide ay nagbibigay ng ganitong epekto sa komposisyon nito.
Katas ng sorghum
Ang katas ng sorghum ay nakakatulong upang makamit ang isang mas matalas na tabas para sa isang mas maningning na kutis. Sa parehong oras, ang sangkap na ito ay nagbibigay din ng isang nakakarelaks na epekto, na kung saan sa kumbinasyon ay nagbibigay ng isang binibigkas na nakaka-bagong epekto kahit na may maikling paggamit. Nalaman din kamakailan na ang sorghum extract ay may kakayahang magpakita ng aktibidad na kontra-pamamaga.
Ang mga bahagi ng sorghum sa lupa ay mayaman sa mga protina at iba pang mahalagang sangkap na bioactive. Samakatuwid, ang mga ito ay isang karagdagang mapagkukunan ng mga sangkap para sa mga pampaganda, lalo na para sa paggawa ng mga indibidwal na peptide (hydrolysates). Sa isang kamakailang pag-aaral, ginagamot sila ng mga siyentista ng mga proteolytic enzyme na nagbabawas sa mga protina sa peptides. Ito ay naka-out na peptide hydrolysates ay perpektong katugma sa mga fibroblast ng balat ng tao at binawasan ang mga enzyme na sumisira sa collagen at elastin.
Sorghum lugaw na may itim na beans, amaranth at abukado
Ingredients
- Tinadtad na cilantro (coriander) 70 g
- Itim na beans 450 tablespoons
- Langis ng canola 1 kutsara
- Pinong tinadtad na bawang 3 sibuyas
- Salt sa lasa
- Sorghum syrup 150 ML
- Avocado 1 piraso
- Feta keso sa panlasa
- Mga sibuyas 1 ulo
Nagluluto
- Ilipat ang hugasan na beans sa isang mangkok at magdagdag ng 200 ML. tubig para sa 4 na oras, wala na. Huwag maubos ang tubig.
- Sa isang malaking kawali, painitin ang langis at ilagay ang sibuyas. Igisa para sa 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa malambot, pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng tinadtad na bawang at lutuin para sa isa pang 1 minuto. Ilagay ang beans sa tubig; dapat takpan ng tubig ang mga ito ng 3-4 cm; kung mas kaunti - magdagdag ng karagdagang tubig at isang pigsa.
- Bawasan ang init sa mababa, alisin ang anumang foam na lilitaw, magdagdag ng coriander, takpan at kumulo sa loob ng 1 oras.
- Magdagdag ng 2-3 kutsarita ng asin sa lasa, lasa ng bawang, at kulantro. Kumulo para sa isa pang 1 oras, hanggang sa malambot ang beans at ang sabaw ay makapal at masarap sa lasa. Tikman ng asin at idagdag kung kinakailangan.
- Habang kumukulo ang beans, lutuin ang sorghum. Hugasan ang mga siryal at pukawin ang isang kasirola na may 3 tasa ng tubig. Magdagdag ng asin at pakuluan. Bawasan ang init, takpan, at kumulo sa loob ng 50 minuto, hanggang sa malambot ang mga butil. Alisan ng tubig ang natitirang tubig at ibalik ang siryal sa palayok. Isara ang takip at itabi sandali.
- Kapag handa na ang beans, ihalo ang mga ito sa mga dahon ng amaranth at lutuin para sa isa pang 10 minuto, hanggang sa malambot ang mga gulay.
- Hatiin ang sorghum sa 6 na paghahatid ng bowls, ihulog kasama ang beans, at amaranth. Paglilingkod kasama ang tinadtad na abukado at kulantro. Kung wala kang sapat na puwang, magdagdag ng isang maliit na sarsa o tinadtad na berdeng sili.
- Budburan ng keso ng feta sa itaas at ihatid.