Sa nakalipas na 15-20 taon, ang soybeans at mga produkto ay literal na kinuha sa merkado, at kasama nito ang ating mga tiyan. Ang mga vegetarian ay lalo na mahilig sa toyo. Pero okay lang ba siya? Ang authoritative American magazine na "Ecologist" (The Ecologo) ay naglagay kamakailan ng isang napakakritikal na artikulo tungkol sa toyo.
"Mukhang maling pananampalataya sa ating daigdig na puno ng toyo," ang isinulat ng The Ecologo, "ngunit pinagtatalunan pa rin namin na maaari kang magkaroon ng isang malusog na diyeta nang walang anumang toyo. Gayunpaman, dahil sa lawak kung saan ang toyo ay naging bahagi ng aming diyeta, kakailanganin ng isang Herculean na pagsisikap upang maalis ito mula dito.
Sa kabilang banda, ang Asian portal na Asia One, sa isang seleksyon sa ilalim ng promising na pamagat na "Eat Right, Live Well", sa pamamagitan ng bibig ng "chief nutritionist" na si Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), ay pinupuri ang soy bilang "food luminary"; ayon kay Madame Kiek, ang soy ay hindi lamang makakapagbigay ng masarap at masustansyang pagkain, ngunit "maiwasan din ang kanser sa suso", kahit na may caveat: kung ito ay kasama sa diyeta mula sa murang edad.
Ang aming artikulo ay nagsasalita tungkol sa toyo at nagtataas ng dalawang tanong para sa mambabasa nang sabay-sabay: kung gaano kapaki-pakinabang (o nakakapinsala) ang toyo at kung gaano kapaki-pakinabang (o nakakapinsala) ang genetic modification nito.?
Ang salitang "toyo" ngayon ay tila naririnig ng isa sa tatlo. At ang soy ay madalas na lumilitaw sa harap ng mga karaniwang tao sa isang kakaibang liwanag - mula sa isang mahusay na kapalit ng protina sa mga semi-tapos na produkto ng "karne" at isang paraan upang mapanatili ang kagandahan at kalusugan ng babae hanggang sa isang mapanlinlang na genetically modified na produkto na nakakapinsala sa lahat, lalo na sa lalaki na bahagi ng planeta, bagaman minsan ay para sa babae.
Ano ang dahilan para sa naturang scatter sa mga katangian ng mga katangian ng isang malayo mula sa pinaka kakaibang halaman? Subukan nating malaman ito.
Upang magsimula, ang ilang mga salita ay dapat sabihin tungkol sa kung ano ang toyo sa orihinal nitong anyo. Una sa lahat, ang toyo ay hindi isang produkto ng pagbaba ng timbang, murang dumplings o isang kapalit ng gatas, ngunit ang pinakakaraniwang beans, na ang tinubuang-bayan ay East Asia. Ang mga ito ay lumaki dito sa loob ng ilang libong taon, ngunit ang mga bean ay "nakarating" sa Europa lamang sa pagtatapos ng ika-XNUMX - simula ng ika-XNUMX siglo. Sa isang bahagyang pagkaantala, kasunod ng Europa, ang mga soybean ay inihasik sa Amerika at Russia. Hindi nagtagal at madaling naipasok ang soybeans sa mass production.
At ito ay hindi nakakagulat: soybeans ay isang mataas na protina-mayaman sa halaman pagkain. Maraming mga produktong pagkain ang ginawa mula sa toyo, malawak itong ginagamit para sa pagpapayaman ng protina ng iba't ibang mga pinggan. Ang isang sikat na produkto sa Japan na tinatawag na "tofu" ay walang iba kundi ang bean curd, na siya namang gawa sa soy milk. Ang tofu ay ipinakita na may ilang mga benepisyo sa kalusugan, kabilang ang pagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo at pag-iwas sa osteoporosis. Pinoprotektahan din ng tofu ang katawan mula sa dioxin at samakatuwid ay binabawasan ang panganib ng kanser. At ito ay isa lamang halimbawa ng mga katangian ng isang produktong toyo.
Maaari itong tapusin na ang toyo, kung saan ginawa ang tofu, ay mayroon ding lahat ng mga katangian sa itaas. Sa katunayan, ayon sa kasalukuyang opinyon, ang toyo ay naglalaman ng isang bilang ng mga sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao: isoflavones, genistin, phytic acid, soy lecithin. Ang mga isoflavone ay maaaring inilarawan bilang isang natural na antioxidant, na, ayon sa mga doktor, ay nagpapataas ng lakas ng buto, ay may positibong epekto sa kalusugan ng kababaihan. Ang mga isoflavone ay kumikilos tulad ng mga natural na estrogen at pinapawi ang kakulangan sa ginhawa sa panahon ng menopause.
Ang Genistin ay isang sangkap na maaaring huminto sa pag-unlad ng kanser sa mga unang yugto, at ang mga phytic acid, naman, ay pumipigil sa paglaki ng mga tumor na may kanser.
Ang soy lecithin ay may lubhang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan sa kabuuan. Ang mga argumentong pabor sa soy ay sinusuportahan ng isang mabigat na argumento: sa loob ng maraming taon, ang soy ay naging mahalagang bahagi ng diyeta ng mga bata at nasa hustong gulang ng populasyon ng Land of the Rising Sun, at tila walang anumang nakakapinsalang epekto. Sa kabaligtaran, ang mga Hapon ay tila nagpapakita ng mabuting mga tagapagpahiwatig ng kalusugan. Ngunit hindi lamang sa Japan ang regular na kumakain ng soy, ito rin ay China at Korea. Sa lahat ng mga bansang ito, ang toyo ay may isang libong taong kasaysayan.
Gayunpaman, kakaiba, mayroong isang ganap na naiibang pananaw tungkol sa toyo, na sinusuportahan din ng pananaliksik. Ayon sa pananaw na ito, ang isang bilang ng mga sangkap sa toyo, kabilang ang mga isoflavonoids sa itaas, pati na rin ang mga phytic acid at soy lecithin, ay nagdudulot ng malaking pinsala sa kalusugan ng tao. Upang maunawaan ang isyung ito, dapat mong tingnan ang mga argumento ng mga kalaban ng toyo.
Ayon sa contra camp, ang isoflavones ay may negatibong epekto sa reproductive function ng tao. Karaniwang ginagawa – ang pagpapakain sa mga sanggol sa halip na regular na pagkain ng sanggol na may soy analogue (dahil sa mga reaksiyong alerhiya) – ay humahantong sa katotohanan na ang isoflavonoids na katumbas ng limang birth control pill ay pumapasok sa katawan ng bata araw-araw. Tulad ng para sa mga phytic acid, ang mga naturang sangkap ay matatagpuan sa halos lahat ng uri ng munggo. Sa toyo, ang antas ng sangkap na ito ay medyo overestimated kumpara sa iba pang mga halaman ng pamilya.
Ang mga phytic acid, pati na rin ang isang bilang ng iba pang mga sangkap sa toyo (soy lecithin, genistin), hinaharangan ang proseso ng pagpasok sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, sa partikular na magnesia, calcium, iron at zincna sa kalaunan ay maaaring humantong sa osteoporosis. Sa Asya, ang lugar ng kapanganakan ng soybeans, ang osteoporosis ay pinipigilan sa pamamagitan ng pagkain, kasama ang mga kapus-palad na beans, isang malaking halaga ng seafood at sabaw. Ngunit mas seryoso, ang "soy toxins" ay maaaring direktang makaapekto sa mga panloob na organo at mga selula ng katawan ng tao, na sinisira at binabago ang mga ito.
Gayunpaman, ang iba pang mga katotohanan ay mas makatwiran at kawili-wili. Sa Asya, ang toyo ay hindi natupok nang kasing dami ng maaaring tila. Ayon sa mga makasaysayang dokumento, ang soybeans ay malawakang ginagamit bilang pagkain sa mga bansang Asyano, pangunahin ng mga mahihirap. Kasabay nito, ang proseso ng paghahanda ng soybeans ay medyo kumplikado at kasama ang isang napakatagal na pagbuburo at kasunod na pangmatagalang pagluluto. Ang proseso ng pagluluto na ito sa pamamagitan ng "tradisyonal na pagbuburo" ay naging posible upang ma-neutralize ang mismong mga lason na binanggit sa itaas.
Ang mga vegetarian sa US at Europe, nang hindi iniisip ang mga kahihinatnan, ay kumakain ng humigit-kumulang 200 gramo ng tofu at ilang baso ng soy milk 2-3 beses sa isang linggo, na talagang lumalampas sa pagkonsumo ng toyo sa mga bansang Asyano, kung saan ito ay kinakain sa maliit na dami at hindi bilang pangunahing pagkain, ngunit bilang isang additive o pampalasa sa pagkain.
Kahit na itapon natin ang lahat ng mga katotohanang ito at isipin na ang toyo ay hindi nagdudulot ng anumang pinsala sa katawan, may isa pang kadahilanan na napakahirap tanggihan: halos lahat ng mga produktong toyo ngayon ay ginawa mula sa genetically modified soybeans. Kung ngayon ang bawat ikatlong tao ay nakarinig tungkol sa soybeans, marahil ang bawat pangalawang tao ay nakarinig tungkol sa genetically modified na mga pagkain at organismo.
Sa mga pangkalahatang termino, ang mga transgenic o genetically modified (GM) na pagkain ay mga pagkain na pangunahing nagmula sa mga halaman na naipasok sa DNA ng ilang partikular na gene na hindi natural na ibinigay sa halaman na iyon. Ginagawa ito, halimbawa, upang ang mga baka ay magbigay ng mas mataba na gatas, at ang mga halaman ay maging lumalaban sa mga herbicide at insekto. Ganito ang nangyari sa toyo. Noong 1995, ang kumpanya ng US na Monsanto ay naglunsad ng isang GM soybean na lumalaban sa herbicide glyphosate, na ginagamit upang kontrolin ang mga damo. Ang bagong soybean ay sa lasa: ngayon higit sa 90% ng mga pananim ay transgenic.
Sa Russia, tulad ng sa karamihan ng mga bansa, ang paghahasik ng GM soybeans ay ipinagbabawal, gayunpaman, bilang, muli, sa karamihan ng mga bansa sa mundo, maaari itong malayang ma-import. Karamihan sa mga murang convenience food sa mga supermarket, mula sa katakam-takam na mga instant burger hanggang minsan ay pagkain ng sanggol, ay naglalaman ng GM soy. Ayon sa mga patakaran, ipinag-uutos na ipahiwatig sa packaging kung ang produkto ay naglalaman ng mga transgenes o hindi. Ngayon ito ay nagiging lalong sunod sa moda sa mga tagagawa: ang mga produkto ay puno ng mga inskripsiyon na "Huwag naglalaman ng mga GMO" (mga genetically modified na bagay).
Siyempre, ang parehong karne ng toyo ay mas mura kaysa sa natural na katapat nito, at para sa isang masigasig na vegetarian ito ay karaniwang isang regalo, ngunit ang pagkakaroon ng mga GMO sa mga produkto ay hindi nangangahulugang malugod - hindi walang kabuluhan ang pagtanggi o katahimikan tungkol sa pagkakaroon ng mga transgenes. sa isang partikular na produkto ay pinarurusahan ng batas. Tulad ng para sa toyo, ang Russian National Association for Genetic Safety ay nagsagawa ng mga pag-aaral, ang mga resulta nito ay nagpakita ng isang malinaw na koneksyon sa pagitan ng paggamit ng GM soy ng mga nabubuhay na nilalang at ang kalusugan ng kanilang mga supling. Ang mga supling ng mga daga na pinapakain ng transgenic soy ay may mataas na dami ng namamatay, pati na rin ang pagiging masyadong kulang sa timbang at nanghihina. Sa madaling salita, hindi rin masyadong maliwanag ang prospect.
Sa pagsasalita tungkol sa mga materyal na benepisyo, dapat sabihin na karamihan sa mga producer ng soybean, at higit sa lahat ang mga producer ng GM soybean, ay nagpoposisyon nito bilang isang napakalusog na produkto, sa matinding mga kaso - hindi talaga nakakapinsala. Ito ay malinaw na, kahit na ito ay maaaring, tulad ng isang malakihang produksyon ay nagdudulot ng magandang kita.
Kung kumain o hindi kumain ng toyo - lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Ang soy, walang alinlangan, ay naglalaman ng isang bilang ng mga positibong katangian, ngunit ang mga negatibong aspeto, sa kasamaang-palad, sa halip ay nagsasapawan sa mga katangiang ito. Tila ang mga naglalabanang partido ay maaaring walang katapusang banggitin ang lahat ng uri ng mga kalamangan at kahinaan, ngunit ang isa ay dapat umasa sa mga katotohanan.
Ang soybeans sa kanilang orihinal na anyo ay hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao. Ito ay nagpapahintulot sa amin na gumuhit ng isang (marahil medyo matapang) na konklusyon na ang halaman na ito ay hindi ipinaglihi ng kalikasan para sa pagkonsumo ng tao. Ang mga soybean ay nangangailangan ng espesyal na pagproseso, na sa kalaunan ay nagiging pagkain.
Isa pang katotohanan: soybeans naglalaman ng isang bilang ng mga lason. Ang pagpoproseso ng toyo dati ay ibang-iba sa ginagamit ngayon. Ang tinatawag na tradisyonal na sourdough ay hindi lamang isang mas kumplikadong proseso, ngunit din neutralisahin ang mga lason na nilalaman sa toyo. Sa wakas, ang huling katotohanan, na hindi maaaring tanggihan: higit sa 90% ng mga produktong toyo ngayon ay ginawa mula sa genetically modified soybeans. Hindi ito dapat kalimutan kapag gumagamit ng mga produktong soy sa diyeta o pumipili sa susunod na supermarket sa pagitan ng isang natural na produkto at ang madalas na mas murang katapat na soy. Pagkatapos ng lahat, ang malinaw na ginintuang tuntunin ng malusog na pagkain ay ang kumain ng mas maraming natural, hindi naprosesong pagkain hangga't maaari.
Pinagmulan: SoyOnline GM Soy Debate