Sturgeon

Ang Sturgeon ay isang freshwater fish, ang edad nito ay halos 250 milyong taong gulang at lumitaw ito sa panahon ng Jurassic.

Sa buong mundo, ang karne ng Sturgeon ay isinasaalang-alang ng isang magandang kasiyahan. Dahil sa mga manghuhuli, na nakuha ang isda na ito sa maraming dami alang-alang sa itim na caviar, ang populasyon ng Sturgeon ay makabuluhang nabawasan. Napakarami hanggang ngayon ang species na ito ay nasa gilid ng pagkasira, nakalista ito sa Red Book, at ipinagbabawal ang pagkuha nito sa natural na mga kondisyon.

Maaari kang bumili ng ligal lamang sa mga nagmamay-ari ng mga aqua farm kung saan lumalaki ang isda para sa paggawa ng caviar. Ito ay isang kumplikado at napakamahal na produksyon: ang Sturgeon ay nagsisimula sa pag-itlog pagkatapos ng 10-20 taon ng buhay, at sa lahat ng oras na ito, kailangan itong bigyan ng mga espesyal na kundisyon ng pagpigil.

Ang malalim na dalisay na ozonized na tubig, maingat na pangangalaga, pagpapakain na may halo ng fishmeal nang maraming beses sa isang araw - lahat ng ito ay kahawig ng isang spa resort na may pang-araw-araw na pamamaraan at isang maayos na pamumuhay.

Komposisyon ng karne ng Sturgeon

Sa ilalim ng mga kaliskis ng Sturgeon, maaari kang makahanap ng isang malaking halaga ng mga mahahalagang sangkap:

• bitamina - PP, C, mga grupo B, D, tocopherol;
• magnesiyo;
• posporus;
• fluorite;
• calcium;
• kromo;
• bakal;
• molibdenum;
• eicosopentaenoic at docosahexaenoic acid;
• yodo;
• glutamine

Isinasaalang-alang kung bakit kapaki-pakinabang ang Sturgeon, dapat nating tandaan na ang polyunsaturated fatty acid (lalo na ang Omega-3) ay partikular na kahalagahan sa komposisyon nito, na may positibong epekto sa lahat ng mga tisyu at organo ng tao. Ang kanilang pang-araw-araw na pagkonsumo ay nag-aambag sa pag-iwas sa mga cardiology pathology, tinitiyak ang buong paggana ng mga kasukasuan, at pinapabuti ang kalagayan ng buhok at mga kuko.

Bakit kapaki-pakinabang ang karne ng Sturgeon?

Una, ang masustansiyang karne ng Sturgeon ay naglalaman ng mahahalagang mga amino acid, bitamina, kapaki-pakinabang na polyunsaturated fatty acid na Omega-3 at Omega-6, mga mineral, posporus, at potasa. Ang laman nito ay nakatikim ng halos mataba dahil sa glutamic acid sa isda, isang natural na enhancer ng lasa.

Ang Sturgeon ay mabuti para sa utak at sistemang cardiovascular; kapaki-pakinabang ito para sa atherosclerosis o iba pang mga sakit na nauugnay sa mataas na kolesterol dahil ang fatty acid ay maaaring masira ito at maitaguyod ang paglabas nito mula sa katawan.

Nabanggit ng mga nutrisyonista na ang pagkain ng Sturgeon ay normalize ang presyon ng dugo, nagpapabuti sa mga proseso ng metabolismo, at nakakaapekto sa pagbabagong-buhay ng balat. Bilang karagdagan, ito ay isang produktong pandiyeta: ang Sturgeon ay hindi mataas sa calories, ngunit mayroon pa rin itong mataas na halaga ng enerhiya dahil sa mataas na digestibility nito.

Pinsala mula sa karne ng Sturgeon

Sa kasamaang palad, kasama ang mahusay na kapaki-pakinabang na mga katangian ng isda, mayroong pinsala ng Sturgeon dahil sa kakayahang makaipon ng mga lason sa mga tisyu. Ang mga isda na nakatira sa dumi sa alkantarilya ay maaaring maging sanhi ng malubhang pagkalason. Ang mga pestisidyo at dioxin ay madalas na matatagpuan sa laman nito, na kung saan ay isang seryosong banta sa kalusugan.

Ang mataas na antas ng mercury sa mga isda na nahuli sa Oregon noong nakaraang taon ay humantong sa mga mananaliksik na magtaltalan na ang pinsala ng Sturon dahil sa mapanganib na mga compound ay dapat na isang kontra sa pagkain ng napakasarap na pagkain para sa mga kababaihan sa edad ng panganganak, mga bata, mga taong may atay, bato, at mga sakit na pancreatic.

Ang pinsala sa Sturgeon ay maaaring maging lubos na makabuluhan para sa kalusugan kung ang isda ay hindi naproseso nang maayos sa pagluluto nito. Ito ay isang carrier ng botulism, ang mga pathogens na madaling makuha mula sa mga bituka ng buhay-dagat patungong caviar at karne. Ipagpalagay na nagkakamali sa pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang pagkalason sa isang napakasarap na pagkain na nauugnay sa mga paglabag sa teknolohiya para sa paghahanda ng isang produkto ay isang pangkaraniwang pangyayari.

Paano pumili ng isang Sturgeon

Kapag pumipili ng anumang isda, kabilang ang Sturgeon, dapat mo munang bigyang-pansin ang hitsura at amoy nito. Hindi rin sulit na balewalain ang impormasyon sa mga label kung ang isda ay nakabalot sa magkakahiwalay na lalagyan o mga pakete. Ang pagbili ng sirang o nag-expire na isda ay maaaring mapanganib sa iyong kalusugan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa:

• mas malaki ang Sturgeon, mas mabuti at mas masarap ito;
• ang butchering Sturgeon ay nagpapahiwatig ng ilang mga nuances, kaya kapag ang pagbili ng isda na ito sa kauna-unahang pagkakataon, mas mahusay na malaman nang maaga ang mga intricacies ng paghahanda nito;
• ang amoy ng Sturgeon ay dapat na sariwa at "malansa";
• sa Sturgeon fish, ang mga hasang ay laging madilim na kulay (bukod sa, ang mga hasang ay dapat na malinis, walang uhog o kontaminasyon);
• Ang balat ng Sturgeon ay hindi dapat magkaroon ng kahit kaunting pinsala (mabilis na makaipon ang bakterya at magsimulang dumami sa lugar ng pinsala, kaya't ang isda ay maaaring magsimulang lumala nang hindi binabago ang amoy o hitsura);
• kung pinindot mo ang balat ng Sturgeon gamit ang iyong daliri, kung gayon walang pagpapapangit ang dapat na sundin (sa ganitong paraan, ang anumang pinalamig na isda ay nasuri);
• kung bumili ka ng hiwa ng Sturgeon, pagkatapos ay kailangan mong bigyang pansin ang balat, na dapat magkasya nang maayos sa karne (kung hindi, ang isda ay hindi magandang kalidad);
• para sa frozen na Sturgeon o sa ice glaze, ang yelo ay hindi dapat maging maulap o naglalaman ng mga maliit na butil ng mga labi, pati na rin dugo (isang malaking halaga ng niyebe o yelo ay nagpapahiwatig ng paulit-ulit na pagyeyelo ng mga isda);
• Ang mga Stefgeon steak ay maaaring magkakaiba sa kulay (ang karne ng lahi ng isda na ito ay may iba't ibang mga shade depende sa mga subspecies - kulay-abo, cream, o pinkish);
• ang isang strip ng fat ay pinapayagan sa isang Sturgeon steak (ang biswal na taba ay napakadali makilala mula sa karne, kadalasang matatagpuan ito sa ilalim ng balat);
• ang tiyan ng Sturgeon ay dapat na pinkish (ang anumang mga spot na hindi kilalang pinagmulan, blotches, o iba pang mga shade ay itinuturing na isang paglihis).
• Kapag bumibili ng sariwang Sturgeon ay pinalamig o live, kinakailangan na tanungin ang nagbebenta para sa isang sertipiko na nagsasaad ng petsa kung kailan ipinagbili ang isda. Maibebenta lamang ang sariwang Sturgeon sa loob ng 14 na araw.

Mga katangian ng panlasa

Ito ay isang mahusay na isda na may mahusay na mga nutritional na katangian. Ang makatas, malambot na karne nito ay kahawig ng manok, baboy, o isdang ispada. Ang matigas na lasa ng napakasarap na pagkain ay dahil sa glutamic acid, na nagbibigay sa isda ng lasa ng karne. Ang istraktura ng hibla ng Sturgeon ay matatag at siksik.

Nang walang ilang mga kasanayan, maaari mong buksan ang masarap na karne sa isang tuyo, sobrang luto, at walang lasa na ulam, kaya mas mahusay na gamitin ang mga teknolohiya sa pagluluto ng mga propesyonal upang lumikha ng isang obra maestra sa pagluluto mula sa Sturgeon.

Mga application sa pagluluto

Ang mahusay na karne ng karne ng isda ay napupunta nang maayos sa mga pagkaing gulay, cereal, sarsa, at inilalagay sa mesa bilang isang independiyenteng ulam.

Sturgeon. Paano magluto?

• Grate na may bawang, asin, at grill.
• Pagprito sa batter ng beer.
• Gumawa ng isang shish kebab na may mga gulay.
• Pakuluan ang sopas ng isda na may mga halaman.
• Maghanda ng isang malambot, mayamang hodgepodge.
• Gumawa ng aspic na may magagandang dekorasyon.

Ano ang mga sangkap na pagsasama-sama ng Sturgeon?

• Mga produkto ng pagawaan ng gatas: kulay-gatas, cream, keso.
• Langis: oliba, baka, linga, mirasol.
• Itlog: pugo, manok.
• Mga Mushroom: porcini.
• Mga Prutas: prutas ng sitrus.
• Berry: olibo.
• Mga gulay: asparagus, labanos, patatas, kamatis, sibuyas, zucchini, bell pepper, capers.
• Mga siryal: bigas.
• Mga sarsa: toyo, talaba, bawang, lemon, mayonesa, Tabasco.
• Mga gulay: mga sibuyas, dill, perehil.
• Mga pampalasa, pampalasa: nutmeg, black pepper, bay leaf, luya, cumin, thyme, basil.
• Alkohol: sherry, tuyong puting alak.

Malawak at iba-iba ang saklaw ng isda. Ito ay perpektong pinirito, nilaga, pinalamanan, ginamit bilang isang pagpuno ng pie, pinausukan, atbp. Sa isang tiyak na kasanayan at kakayahang pagsamahin nang tama ang mga sangkap, maaari kang maghanda ng isang masarap na ulam na Sturgeon sa loob lamang ng 20 minuto.

STURGEON SA OVEN WHOLE

Ingredients

• Sturgeon 800
• Mga berdeng sibuyas 20
• Parsley 20
• Bombilya sibuyas 120
• Langis ng gulay 50
• Salt sa lasa
• Ground black pepper sa panlasa
• Mayonesa 60
• Mga Lemon 0.25
• Litsugas 30

HAKBANG ng PAGLULUTO

1. Hakbang 1. Ihanda natin ang lahat ng kinakailangang sangkap para sa pagluluto. Ang mga dahon ng litsugas ay palamutihan ang Sturgeon kapag hinahain. Samakatuwid, maaari kang kumuha ng anuman sa iyong mga pagpipilian.
2. Hakbang 2. Una sa lahat, aalisin natin ang isda kung hindi ito sariwang nahuli. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa ref, na magpapahintulot sa ito na matunaw sa pinakamahusay na posibleng paraan. Ang mga isda ng species na ito ay sa halip madulas dahil sa isang malaking halaga ng uhog. At sa ordinaryong tubig, magagawa ito nang may labis na kahirapan. Upang linisin ito nang walang labis na pagsisikap, kailangan namin ng regular na asin at mga papel na napkin. Kumuha kami ng asin sa aming mga palad at ipinapasa sa katawan ng isda mula ulo hanggang buntot.
3. Hakbang 3. Linisan ang nakolekta na uhog na may asin na may isang napkin ng papel. Ipagpatuloy ito hanggang ang isda ay ganap na malaya sa uhog. Alisin ang mga kaliskis dito, ngunit nag-iwan ako ng malalaking tinik. Nagdagdag sila ng isang natatanging kagandahan sa nakahandang isda. Ngayon ay lubusan naming huhugasan ang Sturgeon at patuyuin ang mga twalya ng papel.
4. Hakbang 4. Gupitin ang tiyan at alisin ang mga sulok at namuo ng dugo sa tagaytay (Vizag). Inaalis din namin ang mga hasang. Dapat itong gawin nang walang kabiguan upang ang isda ay hindi makakuha ng isang mapait na lasa pagkatapos ng pagluluto.
5. Hakbang 5. Hugasan at tuyo ang mga berdeng sibuyas at perehil. Chop makinis.
6. Hakbang 6. Gupitin ang lemon sa kalahati. Inaalis namin ang isang bahagi. Kakailanganin namin ito nang kaunti mamaya para sa dekorasyon. Putulin ang kasiyahan mula sa iba pang kalahati at itabi ito sa ngayon. Gupitin ang kasiyahan sa manipis na piraso at idagdag sa mga tinadtad na gulay.
7. Hakbang 7. Magdagdag ng mayonesa at ihalo.
8. Hakbang 8. Asin at paminta ang Sturgeon sa labas at loob ng tiyan. Punan ang tiyan ng isda ng mahigpit sa nagresultang masa at ayusin ito sa mga toothpick. Mangyaring tandaan na ang kanyang balat ay medyo makapal, kaya pinapayuhan ko kayo na gumawa ng mga paunang pagbutas sa isang kutsilyo.
9. Hakbang 9. Lubricate ang foil ng ilang langis ng halaman. Peel ang mga sibuyas at gupitin ito. Ilagay ang bow sa foil kasama ang haba ng isda. Ito ang magiging unan nating gulay, na pipigilan ang aming Sturgeon na dumikit sa foil sa hinaharap.
10. Hakbang 10. Maingat na ilipat ang isda sa foil at ihiga ang tiyan sa bow. Gupitin ang naantala na lemon na may kasiyahan sa manipis na kalahating singsing. Kung ang lemon ay malaki at ang isda ay hindi masyadong malaki, pagkatapos ay gupitin ang kalahating singsing sa kalahati muli. Gagawa kami ng mababaw na pagbawas sa likod, isingit ang mga hiwa ng limon sa kanila at ang mga hasang. Aalisin namin ang natitira para sa dekorasyon.
11. Hakbang 11. Pigilan ang katas mula sa natirang limon pagkatapos gupitin ang kasiyahan. Paghaluin ang langis ng halaman na may lemon juice at grasa nang lubusan ang Sturgeon.
12. Hakbang 12. Maingat na balutin ang Sturgeon upang hindi mapunit ang foil. Ibuhos ang isang maliit na tubig sa isang baking sheet o tulad ng sa akin sa isang malaking baking dish at ilagay ang isda.
13. Hakbang 13. Ilagay ang hulma sa isang mainit na oven at ihurno ang Sturgeon sa 200 degree para sa mga 30 minuto. Sa pangkalahatan, ang oras ng pagluluto para sa Sturgeon ay nakasalalay sa laki at bigat nito. Tumatagal ng hanggang 30 minuto para sa maliliit na isda at hanggang sa 1 oras para sa malaking isda.
14. Hakbang 14. Alisin ang Sturgeon sa oven at hayaang tumayo ito ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay maingat, sa loob ng mainit na singaw, palayain ang mga isda mula sa foil. Palamutihan ang plato ng mga dahon ng litsugas, ang natitirang hiwa ng lemon at sibuyas. Inililipat namin ang Sturgeon sa isang plato at, depende sa kagustuhan, ihain ito mainit o malamig.
15. Hakbang 15. Bon gana.

Mga tip sa pagluluto

Kapag nagluluto ng isang ulam na inihurnong sa foil, isinasaalang-alang ang mga kakaibang katangian ng iyong oven at gabayan ng oras ng pagluluto para dito, hindi ayon sa nakasulat sa resipe. Kung nagluluto ka ng ulam sa kauna-unahang pagkakataon, sundin ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip:

• hatiin ang kabuuang oras ng pagluluto ng 4
• bawat isang-kapat ng kabuuang oras, buksan ang oven at suriin ang antas ng kahandaan ng ulam
• huwag matakot na iladlad ang foil para sa isang mas tumpak na tseke
• upang maibukas ang foil nang mas maginhawa, palaging mag-iwan ng isang "seam" sa itaas nito
• kung nais mo, maaari mong matukoy ang antas ng kahandaan nang hindi tinatanggal ang foil sa pamamagitan ng paggawa ng isa o dalawang pagbutas dito gamit ang isang palito
  Tandaan, mahalaga ang kalidad ng foil.