Mga kwentong sinabi ng mga kumakain ng karne tungkol sa vegetarianism

Ang pinagmulan para sa pagsulat ng tekstong ito ay ang artikulong "Kaunti tungkol sa mga alamat ng vegetarianism", ang may-akda kung saan sinadya o hindi mahahalata na binubuo ng ilang mga fairy tale tungkol sa vegetarianism, pinaghalo ang lahat at sa mga lugar ay palihim na nag-iwan ng ilang mga katotohanan. 

 

Maaaring magsulat ng isang buong libro tungkol sa mga alamat na sinasabi ng mga kumakain ng karne tungkol sa mga vegetarian, ngunit sa ngayon ay lilimitahan natin ang ating sarili sa mga kuwento mula sa artikulong "A Little About the Myths of Vegetarianism". Kaya simulan na natin. Payagan mo akong magpakilala? 

 

Fairy tale number 1! 

 

"Sa kalikasan, napakakaunting mga species ng mammal na maaaring sabihin na ang kanilang mga kinatawan ay mga vegan mula sa kapanganakan. Kahit na ang mga klasikal na herbivore ay kadalasang kumakain ng kaunting pagkain ng hayop – halimbawa, mga insektong nilalamon kasama ng mga halaman. Ang tao, tulad ng iba pang mas matataas na primata, ay higit na hindi isang "vegan mula sa kapanganakan": ayon sa likas na katangian, tayo ay mga omnivore na may nangingibabaw na herbivory. Nangangahulugan ito na ang katawan ng tao ay iniangkop sa pagkain ng halo-halong pagkain, bagaman ang mga halaman ay dapat na bumubuo sa karamihan ng diyeta (mga 75-90%).

 

Sa harap natin ay isang napaka-tanyag na fairy tale sa mga kumakain ng karne tungkol sa "destiny ng halo-halong nutrisyon sa kalikasan para sa tao." Sa katunayan, ang konsepto ng "omnivore" sa agham ay walang malinaw na kahulugan, tulad ng walang malinaw na mga hangganan sa pagitan ng tinatawag na omnivore - sa isang banda - at mga carnivore na may mga herbivore - sa kabilang banda. Kaya ang may-akda ng artikulo mismo ay nagpahayag na kahit na ang mga klasikal na herbivores ay lumulunok ng mga insekto. Naturally, ang mga klasikong carnivore kung minsan ay hindi hinahamak ang "damo". Sa anumang kaso, hindi lihim para sa sinuman na sa matinding mga sitwasyon ay karaniwan para sa mga hayop na kumain ng pagkain na hindi tipikal para sa kanila. Ang ganitong matinding sitwasyon para sa mga unggoy libu-libong taon na ang nakalilipas ay isang matalim na pandaigdigang paglamig. Lumalabas na maraming klasikong herbivore at carnivore ang talagang omnivore. Bakit ganoon ang klasipikasyon? Paano ito magagamit bilang argumento? Ito ay walang katotohanan na parang ang unggoy ay nagtalo sa kanyang hindi pagpayag na maging isang tao sa pamamagitan ng di-umano'y katotohanan na ang kalikasan ay hindi naglaan para dito ng tuwid na tindig!

 

Ngayon ay lumipat tayo sa mas tiyak na mga kuwento ng vegetarianism. Story number 2. 

 

"Gusto kong banggitin ang isa pang detalye. Kadalasan, ang mga tagasuporta ng thesis tungkol sa pinsala ng karne ay tumutukoy sa isang survey na isinagawa sa United States of Seventh-day Adventists na hindi kumakain ng karne dahil sa pagbabawal ng relihiyon. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga Adventist ay may napakababang saklaw ng kanser (lalo na ang kanser sa suso at kanser sa colon) at sakit sa cardiovascular. Sa loob ng mahabang panahon, ang katotohanang ito ay itinuturing na katibayan ng pagkasira ng karne. Gayunpaman, nang maglaon, ang isang katulad na survey ay isinagawa sa mga Mormon, na ang pamumuhay ay medyo malapit sa Adventist (sa partikular, ang parehong mga grupong ito ay nagbabawal sa paninigarilyo, pag-inom ng alak; ang labis na pagkain ay hinahatulan; atbp.) - ngunit sino, hindi tulad ng mga Adventist, kumakain ng karne . Ang mga resulta ng pag-aaral ay nagpakita na ang mga omnivorous na Mormon, gayundin ang mga vegetarian Adventist, ay nagpababa ng mga rate ng parehong cardiovascular disease at cancer. Kaya, ang data na nakuha ay nagpapatotoo laban sa hypothesis ng pinsala ng karne tulad nito. 

 

Mayroong maraming iba pang mga paghahambing na pag-aaral ng kalusugan ng mga vegetarian at mga kumakain ng karne, na isinasaalang-alang ang masamang gawi, katayuan sa lipunan at isang bilang ng iba pang mga kadahilanan. Kaya, halimbawa, ayon sa mga resulta ng isang 20-taong pag-aaral na isinagawa ng Unibersidad ng Heidelberg, ang mga vegetarian ay mas malusog kaysa sa mga kumakain ng karne at mas malamang na magdusa mula sa malubhang sakit ng mga panloob na organo, kabilang ang iba't ibang uri ng kanser. , at mga sakit sa cardiovascular. 

 

Story number 3. 

 

“… sa katunayan, kinikilala lamang ng Asosasyon na ang vegetarian at vegan na nutrisyon ay katanggap-tanggap para sa isang tao (lalo na, para sa isang bata) – ngunit! napapailalim sa karagdagang paggamit ng mga nawawalang biologically active substance sa anyo ng mga pharmacological na paghahanda at / o tinatawag na pinatibay na mga produkto. Ang mga pinatibay na pagkain ay mga pagkaing artipisyal na dinagdagan ng mga bitamina at microelement. Sa US at Canada, ang pagpapatibay ng ilang pagkain ay sapilitan; sa mga bansang European - hindi sapilitan, ngunit laganap. Kinikilala din ng mga dietitian na ang vegetarianism at veganism ay maaaring may pang-iwas na halaga kaugnay ng ilang mga sakit – ngunit hindi talaga pinagtatalunan na ang isang plant-based na diyeta ay ang tanging paraan upang maiwasan ang mga sakit na ito. 

 

Sa katunayan, kinikilala ng maraming asosasyon sa nutrisyon sa buong mundo na ang isang mahusay na disenyong vegetarian diet ay angkop para sa mga tao sa lahat ng kasarian at edad, pati na rin sa mga buntis at nagpapasusong kababaihan. Sa prinsipyo, ang anumang diyeta ay dapat na pinag-isipang mabuti, hindi lamang vegetarian. Ang mga vegetarian ay hindi nangangailangan ng anumang mga suplemento ng mga bitamina at mga elemento ng bakas! Ang mga vegan lamang ang nangangailangan ng mga suplementong bitamina B12, at kahit na ang mga ito lamang na hindi makakain ng mga gulay at prutas mula sa kanilang sariling hardin at hardin, ngunit napipilitang bumili ng pagkain sa mga tindahan. Dapat ding tandaan dito na ang karne ng hayop sa karamihan ng mga kaso ay naglalaman ng isang malaking halaga ng nutrients lamang dahil ang mga alagang hayop ay tumatanggap ng mga napaka-artipisyal na suplemento ng mga bitamina (kabilang ang bitamina B12!) At mga mineral. 

 

Story number 4. 

 

“Napakataas ng porsyento ng mga vegetarian sa lokal na populasyon, at humigit-kumulang 30%; hindi lamang iyon, kahit na ang mga hindi vegetarian sa India ay kumakain ng napakakaunting karne. [...] Sa pamamagitan ng paraan, isang kapansin-pansin na katotohanan: sa kurso ng isang regular na programa upang pag-aralan ang mga sanhi ng tulad ng isang sakuna sitwasyon na may cardiovascular sakit, mga mananaliksik sinubukan, bukod sa iba pang mga bagay, upang mahanap ang isang link sa pagitan ng isang non-vegetarian na paraan ng pagkain at mas mataas na panganib ng cardiovascular disease (Gupta). Hindi mahanap. Ngunit ang reverse pattern - mas mataas na presyon ng dugo sa mga vegetarian - ay talagang natagpuan sa mga Indian (Das et al). Sa isang salita, ang ganap na kabaligtaran ng itinatag na opinyon. 

 

Napakalubha din ng anemia sa India: higit sa 80% ng mga buntis na kababaihan at humigit-kumulang 90% ng mga kabataang babae ang dumaranas ng sakit na ito (data mula sa Indian Medical Research Authority). Sa mga lalaki, ang mga bagay ay medyo mas mahusay: tulad ng natuklasan ng mga siyentipiko sa Research Center sa Memorial Hospital sa Pune, sa kabila ng katotohanan na ang kanilang mga antas ng hemoglobin ay medyo mababa, ang anemia ay bihira. Masama ang mga bagay sa mga bata ng parehong kasarian (Verma et al): humigit-kumulang 50% sa kanila ay anemic. Bukod dito, ang mga naturang resulta ay hindi maaaring maiugnay lamang sa kahirapan ng populasyon: sa mga bata mula sa itaas na strata ng lipunan, ang dalas ng anemia ay hindi gaanong mas mababa, at halos 40%. Kapag inihambing nila ang saklaw ng anemia sa mga batang vegetarian at hindi vegetarian na malusog, nalaman ng una na ito ay halos dalawang beses na mas mataas kaysa sa huli. Ang problema ng anemia sa India ay napakaseryoso na ang gobyerno ng India ay napilitang magpatibay ng isang espesyal na programa upang labanan ang sakit na ito. Ang mababang antas ng hemoglobin sa mga Hindu ay direkta at hindi walang dahilan na nauugnay sa isang mababang antas ng pagkonsumo ng karne, na humahantong sa pagbaba sa nilalaman ng iron at bitamina B12 sa katawan (tulad ng nabanggit sa itaas, kahit na ang mga hindi vegetarian sa bansang ito kumain ng karne sa karaniwan minsan sa isang linggo).

 

Sa katunayan, ang mga hindi vegetarian na Hindu ay kumakain ng sapat na dami ng karne, at iniuugnay ng mga siyentipiko ang mga sakit sa cardiovascular sa madalas na pagkonsumo ng malalaking halaga ng pagkain ng hayop, na kinakain din ng mga vegetarian (mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga itlog). Ang problema sa anemia sa India ay hindi nakadepende sa vegetarianism, ngunit ito ay resulta ng kahirapan ng populasyon. Ang isang katulad na larawan ay makikita sa alinmang bansa kung saan ang karamihan ng populasyon ay nabubuhay sa ilalim ng linya ng kahirapan. Ang anemia ay hindi rin isang napakabihirang sakit sa mga mauunlad na bansa. Lalo na ang mga kababaihan ay madaling kapitan ng anemia, sa mga buntis na kababaihan, ang anemia ay karaniwang isang karaniwang kababalaghan sa huling yugto ng pagbubuntis. Sa partikular, sa India, ang anemia ay nauugnay din sa katotohanan na ang gatas ng baka at baka ay nakataas sa ranggo ng mga dambana, habang ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may labis na negatibong epekto sa pagsipsip ng bakal, at ang gatas ng baka ay madalas na sanhi ng anemia sa mga sanggol, gaya ng iniulat maging ng World Health Organization. . Sa anumang kaso, walang katibayan na ang anemia ay mas karaniwan sa mga vegetarian kaysa sa mga kumakain ng karne. Laban! Ayon sa mga resulta ng ilang pag-aaral, ang anemia ay bahagyang mas karaniwan sa mga babaeng kumakain ng karne sa mga binuo na bansa kaysa sa mga babaeng vegetarian. Ang mga vegetarian na nakakaalam na ang non-heme iron ay mas mahusay na hinihigop ng katawan kasabay ng bitamina C ay hindi dumaranas ng anemia o kakulangan sa iron dahil kumakain sila ng mga gulay na mayaman sa bakal (beans, halimbawa) kasama ng bitamina C (halimbawa. , orange juice o sauerkraut). repolyo), at hindi gaanong madalas uminom ng mga inuming mayaman sa tannin na pumipigil sa pagsipsip ng bakal (itim, berde, puting tsaa, kape, kakaw, katas ng granada na may pulp, atbp.). Bilang karagdagan, matagal nang kilala na ang isang mababang nilalaman ng bakal sa dugo, ngunit sa loob ng normal na hanay, ay may positibong epekto sa kalusugan ng tao, dahil. ang isang mataas na konsentrasyon ng libreng bakal sa dugo ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa iba't ibang mga virus, na, dahil dito, ay mas mabilis at mas mahusay na inilipat ng dugo sa mga panloob na organo ng isang tao. 

 

"Ang pangunahing sanhi ng kamatayan sa mga hilagang tao - kabilang ang mga Eskimo - ay hindi mga pangkalahatang sakit, ngunit gutom, mga impeksyon (lalo na ang tuberculosis), mga parasitiko na sakit, at mga aksidente. […] Ngayon, kahit na bumaling tayo sa mas sibilisadong Canadian at Greenland Eskimos, hindi pa rin tayo makakakuha ng anumang malinaw na kumpirmasyon ng "pagkakasala" ng tradisyonal na Eskimo diet." 

 

Tunay na kapansin-pansin ang tuso kung saan sinusubukan ng may-akda ng artikulong "Kaunti tungkol sa mga alamat ng vegetarianism", sa isang banda, na ilipat ang lahat ng sisihin sa vegetarian diet sa India, at sa kabilang banda, sinusubukan niya. nang buong lakas upang bigyang-katwiran ang pagkain ng karne ng mga Eskimo! Bagaman nararapat na tandaan dito na ang diyeta ng mga Eskimos ay ibang-iba sa diyeta ng mga taong naninirahan sa timog ng Arctic Circle. Sa partikular, ang taba ng nilalaman ng laman ng mga ligaw na hayop ay naiiba nang malaki sa taba ng nilalaman ng karne ng mga alagang hayop, ngunit sa kabila nito, ang antas ng mga sakit sa cardiovascular sa mga maliliit na tao ng Hilaga ay mas mataas kaysa sa bansa sa kabuuan. Sa bagay na ito, kinakailangan ding isaalang-alang sa ilang mga aspeto ang mas kanais-nais na mga kondisyon sa kapaligiran at klimatiko para sa pamumuhay ng mga tao ng Far North, pati na rin ang ebolusyon ng kanilang organismo, na sa loob ng maraming taon ay naganap na may katangian ng diyeta ng ang mga latitude na iyon at malaki ang pagkakaiba sa ebolusyon ng ibang mga tao. 

 

"Sa katunayan, ang isa sa mga kadahilanan ng panganib para sa osteoporosis ay parehong labis na mataas at masyadong mababang paggamit ng protina. Sa katunayan, mayroong isang bilang ng mga pag-aaral na nagkukumpirma ng mas kanais-nais na mga tagapagpahiwatig ng kalusugan ng buto sa mga vegetarian; gayunpaman, hindi dapat balewalain na ang isang mataas na nilalaman ng mga protina ng hayop sa diyeta ay hindi lamang - at marahil hindi kahit na ang pangunahing - kadahilanan na nag-aambag sa pagbuo ng osteoporosis. At sa puntong ito nais kong ipaalala sa iyo na ang mga vegetarian sa mga binuo na bansa, sa halimbawa kung saan, sa katunayan, ang data sa pagiging pabor ng isang vegetarian na pamumuhay ay nakuha, sa karamihan ng mga kaso, ang mga taong maingat na sinusubaybayan ang kanilang kalusugan. Sa anong dahilan, hindi tama na ihambing ang kanilang pagganap sa pambansang average." 

 

Oo Oo! hindi tama! At kung ang mga resulta ng mga pag-aaral na ito, na sa ilang mga kaso ay nagsiwalat ng dalawang beses na pagkawala ng calcium mula sa mga buto ng mga omnivorous na kababaihan kumpara sa mga vegetarian, ay hindi pabor sa mga vegetarian, kung gayon ito ay tiyak na magiging isa pang argumento laban sa isang vegetarian diet! 

 

“Dalawang pinagmumulan ang kadalasang binabanggit bilang suporta para sa thesis tungkol sa pinsala ng gatas: isang pagrepaso sa literatura na ginawa ng ilang aktibong miyembro ng PCRM, pati na rin ang isang artikulong inilathala sa Medical Tribune ni Dr. W. Beck. Gayunpaman, sa mas malapit na pagsusuri, lumalabas na ang mga mapagkukunang pampanitikan na ginagamit ng mga "responsableng doktor" ay hindi nagbibigay ng mga batayan para sa kanilang mga konklusyon; at Dr. Beck ay tinatanaw ang ilang mahahalagang katotohanan: sa mga bansa sa Africa, kung saan mababa ang insidente ng osteoporosis, mababa rin ang average na pag-asa sa buhay, habang ang osteoporosis ay isang sakit sa mas matandang edad … “

 

Sa mga mauunlad na bansa, ang mga tao ay nakakakuha ng osteoporosis kahit na sa edad na 30-40, at hindi lamang mga kababaihan! Kaya, kung nais ng may-akda na malinaw na ipahiwatig na ang isang maliit na halaga ng mga produktong hayop sa diyeta ng mga Aprikano ay maaaring maging sanhi ng osteoporosis sa kanila kung tumaas ang kanilang pag-asa sa buhay, kung gayon hindi siya nagtagumpay. 

 

"Kung tungkol sa veganism, hindi ito kanais-nais para sa pagpapanatili ng isang normal na nilalaman ng calcium sa mga buto. […] Ang isang medyo kumpletong pagsusuri ng panitikan sa isyung ito ay isinagawa sa Unibersidad ng Pennsylvania; batay sa sinuri na literatura, napagpasyahan na ang mga vegan ay nakakaranas ng pagbawas sa density ng mineral ng buto kumpara sa mga karaniwang pinapakain ng mga tao. 

 

Walang siyentipikong katibayan na nagmumungkahi na ang isang vegan diet ay nag-aambag sa mababang density ng buto! Sa isang malaking pag-aaral ng 304 vegetarian at omnivore na kababaihan, kung saan 11 vegan lamang ang nakibahagi, napag-alaman na, sa karaniwan, ang mga babaeng vegan ay may mas kaunting kapal ng buto kaysa sa mga vegetarian at omnivore. Kung ang may-akda ng artikulo ay talagang sinubukang lapitan ang paksang kanyang hinawakan, tiyak na babanggitin niya na hindi tama ang gumawa ng mga konklusyon tungkol sa mga vegan batay sa isang pag-aaral ng 11 sa kanilang mga kinatawan! Natuklasan ng isa pang pag-aaral noong 1989 na ang nilalaman ng mineral ng buto at lapad ng buto ng bisig (radius) sa mga babaeng postmenopausal—146 omnivore, 128 ovo-lacto-vegetarian, at 16 vegan—ay magkatulad sa kabuuan. lahat ng pangkat ng edad. 

 

"Sa ngayon, ang hypothesis na ang pagbubukod ng mga produktong hayop mula sa diyeta ay nag-aambag sa pagpapanatili ng kalusugan ng isip sa katandaan ay hindi rin nakumpirma. Ayon sa data ng pananaliksik mula sa mga siyentipikong British, ang diyeta na mataas sa pagkonsumo ng isda ay kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng kalusugan ng isip sa mga matatandang tao - ngunit ang vegetarianism ay walang positibong epekto sa mga pinag-aralan na pasyente. Ang Veganism, sa kabilang banda, ay isa sa mga kadahilanan ng panganib sa lahat - dahil sa gayong diyeta, ang kakulangan sa bitamina B12 sa katawan ay mas karaniwan; at ang mga kahihinatnan ng kakulangan ng bitamina na ito sa kasamaang-palad ay kasama ang pagkasira sa kalusugan ng isip." 

 

Walang siyentipikong ebidensya na ang kakulangan sa B12 ay mas karaniwan sa mga vegan kaysa sa mga kumakain ng karne! Ang mga Vegan na kumakain ng mga pagkaing pinatibay ng bitamina B12 ay maaaring magkaroon ng mas mataas na antas ng bitamina sa dugo kaysa sa ilang kumakain ng karne. Kadalasan, ang mga problema sa B12 ay matatagpuan lamang sa mga kumakain ng karne, at ang mga problemang ito ay nauugnay sa masamang gawi, isang hindi malusog na pamumuhay, hindi malusog na diyeta at ang mga nagresultang paglabag sa B12 resorption, hanggang sa kumpletong pagtigil ng synthesis ng Castle factor, nang walang na ang asimilasyon ng bitamina B12 ay posible lamang. sa napakataas na konsentrasyon! 

 

"Sa aking paghahanap, dalawang pag-aaral ang natagpuan na, sa unang sulyap, kumpirmahin ang positibong epekto ng plant-based na nutrisyon sa paggana ng utak. Gayunpaman, sa mas malapit na inspeksyon, lumalabas na ang pinag-uusapan natin ay tungkol sa mga bata na pinalaki sa isang macrobiotic diet - at ang macrobiotics ay hindi palaging may kinalaman sa vegetarianism; ang mga inilapat na pamamaraan ng pananaliksik ay hindi nagpapahintulot sa amin na ibukod ang impluwensya ng antas ng edukasyon ng mga magulang sa pag-unlad ng mga bata. 

 

Isa na namang tahasang kasinungalingan! Ayon sa isang ulat ng pag-aaral sa mga batang preschool na vegetarian at vegan na inilathala noong 1980, lahat ng mga bata ay may average na IQ na 116, at kahit na 119 para sa mga batang vegan. Kaya, ang edad ng pag-iisip ng mga bata ay mga vegan ay nauna sa kanilang magkakasunod na edad ng 16,5 na buwan, at lahat ng pinag-aralan na mga bata sa pangkalahatan - ng 12,5 na buwan. Ang lahat ng mga bata ay ganap na malusog. Ang pag-aaral na ito ay partikular na nakatuon sa mga batang vegetarian, na kung saan ay ang vegan macrobiota! 

 

“Gayunpaman, idaragdag ko na ang mga problema ng maliliit na vegan, sa kasamaang-palad, ay hindi laging limitado sa pagkabata. Dapat itong aminin na sa mas matatandang mga bata sila ay, bilang isang panuntunan, mas mababa dramatiko; ngunit gayon pa man. Kaya, ayon sa isang pag-aaral ng mga siyentipiko mula sa Netherlands, sa mga batang may edad na 10-16 taong gulang, lumaki sa isang puro plant-based na diyeta, ang mga kakayahan sa pag-iisip ay mas katamtaman kaysa sa mga bata na ang mga magulang ay sumusunod sa mga tradisyonal na pananaw sa nutrisyon. 

 

Nakakalungkot na hindi nagbigay ang may-akda ng listahan ng mga mapagkukunan at literatura na ginamit niya sa dulo ng kanyang artikulo, kaya maaari lamang hulaan kung saan niya nakuha ang naturang impormasyon! Kapansin-pansin din na sinubukan ng may-akda na gumawa ng matalinong vegan macrobiotes na mga kumakain ng karne at bigyang-katwiran ang mataas na antas ng katalinuhan ng mga batang ito sa pamamagitan ng edukasyon ng kanilang mga magulang, ngunit agad na inilipat ang lahat ng sisihin sa nutrisyon ng vegan ng mga bata mula sa Holland. 

 

"Siyempre, may pagkakaiba: ang protina ng hayop ay sabay-sabay na naglalaman ng sapat na dami ng lahat ng 8 mahahalagang amino acid na hindi na-synthesize ng katawan ng tao at dapat na kainin kasama ng pagkain. Sa karamihan ng mga protina ng gulay, ang nilalaman ng ilang mahahalagang amino acid ay napakababa; samakatuwid, upang matiyak ang isang normal na supply ng mga amino acid sa katawan, ang mga halaman na may iba't ibang komposisyon ng amino acid ay dapat pagsamahin. Ang kahalagahan ng kontribusyon ng symbiotic intestinal microflora sa pagbibigay sa katawan ng mahahalagang amino acid ay hindi isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan, ngunit isang paksa lamang ng talakayan. 

 

Isa pang kasinungalingan o hindi napapanahong impormasyon na hindi pinag-iisipang muli ng may-akda! Kahit na hindi mo isinasaalang-alang ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog na kinakain ng mga vegetarian, masasabi mo pa rin na ayon sa Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) - isang mas tumpak na paraan para sa pagkalkula ng biological na halaga ng mga protina - ang soy protein ay may mas mataas na biological value kaysa karne. Sa protina ng gulay mismo, maaaring may mas mababang konsentrasyon ng ilang mga amino acid, ngunit ang protina mismo sa mga produktong halaman ay kadalasang mas mataas kaysa sa karne, ibig sabihin, ang mas mababang biological na halaga ng ilang mga protina ng gulay ay nabayaran ng kanilang mas mataas na konsentrasyon. Bilang karagdagan, matagal nang alam na hindi na kailangan ng kumbinasyon ng iba't ibang protina sa loob ng parehong pagkain. Kahit na ang mga vegan na kumonsumo ng average na 30-40 gramo ng protina bawat araw ay nakakakuha ng doble ng lahat ng mahahalagang amino acids mula sa kanilang diyeta gaya ng inirerekomenda ng World Health Organization.

 

“Siyempre, ito ay hindi isang maling akala, ngunit isang katotohanan. Ang katotohanan ay ang mga halaman ay naglalaman ng napakaraming mga sangkap na pumipigil sa pagtunaw ng protina: ito ay mga trypsin inhibitors, phytohemagglutinins, phytates, tannins, at iba pa ... Kaya, sa FAQ na binanggit sa isang lugar pa sa teksto, ang data ay nagmula sa 50s, nagpapatotoo hindi kahit na sa kasapatan, ngunit sa labis na nilalaman ng protina sa vegetarian diet, ang mga naaangkop na pagwawasto para sa digestibility ay dapat gawin.

 

Tingnan sa itaas! Ang mga vegetarian ay kumakain ng protina ng hayop, ngunit kahit na ang mga vegan ay nakakakuha ng sapat na lahat ng mahahalagang amino acid sa kanilang diyeta. 

 

“Ang kolesterol ay talagang ginawa ng katawan ng tao; gayunpaman, sa maraming tao, ang kanilang sariling synthesis ay sumasaklaw lamang sa 50-80% ng pangangailangan ng katawan para sa sangkap na ito. Ang mga resulta ng German Vegan Study ay nagpapatunay na ang mga vegan ay may mas mababang antas ng high-density lipoprotein cholesterol (kolokyal na tinutukoy bilang "magandang" kolesterol) kaysa sa nararapat." 

 

OchereIto ang panlilinlang ng may-akda, kung saan siya ay tahimik tungkol sa katotohanan na ang antas ng HDL-kolesterol sa mga vegan (at hindi sa mga vegetarian!) Ayon sa mga resulta ng ilang pag-aaral, ay bahagyang mas mababa kaysa sa mga kumakain ng karne (isda- kumakain), ngunit normal pa rin. Ang iba pang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang mga antas ng kolesterol ay maaaring mababa din sa mga kumakain ng karne. Bilang karagdagan, hindi binanggit ng may-akda ang katotohanan na ang antas ng "masamang" LDL-kolesterol at kabuuang kolesterol sa mga kumakain ng karne ay karaniwang mas mataas kaysa sa normal at makabuluhang mas mataas kaysa sa mga vegan at vegetarian, at kung minsan ay hangganan sa hypercholesterolemia, kung saan maraming mga siyentipiko. katangian ng sakit sa puso. sakit sa vascular!

 

"Kung tungkol sa bitamina D, ito ay talagang ginawa ng katawan ng tao - ngunit sa ilalim lamang ng kondisyon ng masaganang pagkakalantad ng balat sa ultraviolet radiation. Gayunpaman, ang paraan ng pamumuhay ng isang modernong tao ay hindi nangangahulugang nakakatulong sa pangmatagalang pag-iilaw ng malalaking bahagi ng balat; Ang labis na pagkakalantad sa ultraviolet radiation ay nagdaragdag ng panganib ng malignant neoplasms, kabilang ang mga mapanganib na tulad ng melanoma.

 

Ang kakulangan ng bitamina D sa mga vegan, salungat sa mga pahayag ng mga may-akda ng FAQ, ay hindi karaniwan - kahit na sa mga binuo na bansa. Halimbawa, ang mga eksperto mula sa Unibersidad ng Helsinki ay nagpakita na ang antas ng bitamina na ito sa mga vegan ay nabawasan; ang mineral density ng kanilang mga buto ay nabawasan din, na maaaring resulta ng hypovitaminosis D. 

 

Mayroong mas mataas na saklaw ng kakulangan sa bitamina D sa mga British vegan at vegetarian. Sa ilang mga kaso, pinag-uusapan pa nga namin ang tungkol sa isang paglabag sa normal na istraktura ng buto sa mga matatanda at bata.

 

Muli, walang malinaw na katibayan na ang kakulangan sa bitamina D ay mas karaniwan sa mga vegan kaysa sa mga kumakain ng karne! Ang lahat ay nakasalalay sa pamumuhay at nutrisyon ng isang partikular na tao. Ang mga avocado, mushroom, at vegan margarine ay naglalaman ng bitamina D, tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at itlog na kinakain ng mga vegetarian. Ayon sa mga resulta ng maraming pag-aaral sa iba't ibang mga bansa sa Europa, ang karamihan sa mga kumakain ng karne ay hindi nakatanggap ng inirerekumendang halaga ng bitamina na ito na may pagkain, na nangangahulugan na ang lahat ng nabanggit sa itaas ng may-akda ay nalalapat din sa mga kumakain ng karne! Sa loob ng ilang oras na ginugol sa labas sa isang maaraw na araw ng tag-araw, ang katawan ay maaaring mag-synthesize ng tatlong beses ng dami ng bitamina D na kailangan ng isang tao bawat araw. Ang mga labis ay mahusay na naipon sa atay, kaya ang mga vegetarian at vegan na madalas sa araw ay walang problema sa bitamina na ito. Dapat ding tandaan dito na ang mga sintomas ng kakulangan sa bitamina D ay mas karaniwan sa hilagang mga rehiyon o sa mga bansa kung saan ang katawan ay ayon sa kaugalian ay kinakailangan upang maging ganap na damit, tulad ng sa ilang bahagi ng mundo ng Islam. Kaya, ang halimbawa ng Finnish o British vegans ay hindi pangkaraniwan, dahil ang osteoporosis ay karaniwan sa populasyon ng hilagang rehiyon, hindi alintana kung ang mga taong ito ay kumakain ng karne o vegan. 

 

Fairy tale number... bale! 

 

"Sa katunayan, ang bitamina B12 ay aktwal na ginawa ng isang bilang ng mga microorganism na naninirahan sa bituka ng tao. Ngunit ito ay nangyayari sa malaking bituka - iyon ay, sa isang lugar kung saan ang bitamina na ito ay hindi na maa-absorb ng ating katawan. Hindi nakakagulat: ang bakterya ay synthesize ang lahat ng uri ng mga kapaki-pakinabang na sangkap hindi para sa amin, ngunit para sa kanilang sarili. Kung nagagawa pa rin nating kumita mula sa kanila - ang ating kaligayahan; ngunit sa kaso ng B12, ang isang tao ay hindi makakakuha ng maraming benepisyo mula sa bitamina na na-synthesize ng bacteria. 

 

Ang ilang mga tao ay malamang na mayroong B12-producing bacteria sa kanilang maliit na bituka. Isang pag-aaral na inilathala noong 1980 ay kumuha ng mga sample ng bakterya mula sa jejunum (jejunum) at ileum (ileum) ng malusog na mga paksa sa South Indian, pagkatapos ay nagpatuloy sa pagpaparami ng mga bakteryang ito sa laboratoryo at, gamit ang dalawang microbiological analysis at chromatography, sinuri para sa produksyon ng bitamina B12 . Ang isang bilang ng mga bakterya ay nag-synthesize ng malalaking halaga ng mga sangkap na tulad ng B12 sa vitro. Ito ay kilala na ang Castle factor, na kinakailangan para sa pagsipsip ng bitamina, ay matatagpuan sa maliit na bituka. Kung ang mga bakteryang ito ay gumagawa din ng B12 sa loob ng katawan, ang bitamina ay maaaring masipsip sa daluyan ng dugo. Kaya, hindi tama para sa may-akda na sabihin na ang mga tao ay hindi makakatanggap ng bitamina B12 na synthesize ng bakterya! Siyempre, ang pinaka-maaasahang mapagkukunan ng bitamina na ito para sa mga vegan ay ang mga pagkain na pinatibay ng B12, ngunit kapag isinasaalang-alang mo ang dami ng mga suplementong ito na ginawa at ang porsyento ng mga vegan sa populasyon ng mundo, nagiging malinaw na ang karamihan sa mga suplementong B12 ay hindi. ginawa para sa mga vegan. Ang B12 ay matatagpuan sa sapat na konsentrasyon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog. 

 

"Kung ang B12 na ginawa ng symbiotic bacteria ng bituka ng tao ay talagang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan, kung gayon sa mga vegan at maging sa mga vegetarian ay hindi magkakaroon ng mas mataas na dalas ng kakulangan ng bitamina na ito. Gayunpaman, sa katunayan, napakaraming mga gawa na nagpapatunay sa malawakang kakulangan ng B12 sa mga taong sumusunod sa mga prinsipyo ng nutrisyon ng halaman; ang mga pangalan ng mga may-akda ng ilan sa mga gawaing ito ay ibinigay sa artikulong "Napatunayan ng mga siyentipiko ...", o "sa isyu ng mga sanggunian sa mga awtoridad" (sa pamamagitan ng paraan, ang isyu ng isang vegan settlement sa Siberia ay isinasaalang-alang din doon) . Tandaan na ang mga naturang phenomena ay sinusunod kahit na sa mga bansa kung saan ang paggamit ng mga artipisyal na suplemento ng bitamina ay laganap. 

 

Muli, isang lantarang kasinungalingan! Ang kakulangan sa bitamina B12 ay mas karaniwan sa mga kumakain ng karne at nauugnay sa hindi magandang diyeta at masamang gawi. Noong 50s, sinisiyasat ng isang mananaliksik ang mga dahilan kung bakit ang isang grupo ng mga Iranian vegan ay hindi nagkakaroon ng kakulangan sa B12. Nalaman niyang pinatubo nila ang kanilang mga gulay gamit ang dumi ng tao at hindi nila hinuhugasan nang lubusan, kaya nakuha nila ang bitamina na ito sa pamamagitan ng bacterial "contamination." Ang mga Vegan na gumagamit ng mga suplementong bitamina ay hindi nagdurusa sa kakulangan sa B12! 

 

"Ngayon ay magdaragdag ako ng isa pang pangalan sa listahan ng mga may-akda ng mga gawa sa kakulangan ng B12 sa mga vegetarian: K. Leitzmann. Si Propesor Leitzmann ay napag-usapan nang medyo mas mataas: siya ay isang masigasig na tagasuporta ng veganism, isang pinarangalan na manggagawa ng European Vegetarian Society. Ngunit, gayunpaman, ang espesyalista na ito, na walang sinuman ang maaaring masisi dahil sa isang bias na negatibong saloobin sa vegetarian na nutrisyon, ay nagsasaad din ng katotohanan na sa mga vegan at maging sa mga vegetarian na may mahabang karanasan, ang kakulangan sa bitamina B12 ay mas karaniwan kaysa sa mga tradisyonal na kumakain ng mga tao. 

 

Gusto kong malaman kung saan inangkin ito ni Klaus Leitzmann! Malamang, ito ay tungkol sa mga hilaw na foodist na hindi gumagamit ng anumang mga suplementong bitamina at hindi kumakain ng mga hindi nalinis na gulay at prutas mula sa kanilang sariling hardin, ngunit bumili ng lahat ng pagkain sa mga tindahan. Sa anumang kaso, ang kakulangan sa bitamina B12 ay hindi gaanong karaniwan sa mga vegetarian kaysa sa mga kumakain ng karne. 

 

At ang huling kwento. 

 

"Sa katunayan, ang mga langis ng gulay ay naglalaman lamang ng isa sa tatlong omega-3 fatty acid na mahalaga para sa mga tao, katulad ng alpha-linolenic (ALA). Ang dalawa pa - eicosapentenoic at docosahexaenoic (EPA at DHA, ayon sa pagkakabanggit) - ay naroroon sa mga pagkain na eksklusibong pinagmulan ng hayop; karamihan sa isda. Mayroong, siyempre, mga suplemento na naglalaman ng DHA na nakahiwalay sa hindi nakakain na microscopic algae; gayunpaman, ang mga fatty acid na ito ay hindi matatagpuan sa mga halaman ng pagkain. Ang pagbubukod ay ilang nakakain na algae, na maaaring naglalaman ng mga bakas na halaga ng EPA. Ang biyolohikal na papel ng EPA at DHA ay napakahalaga: ang mga ito ay kinakailangan para sa normal na pagbuo at paggana ng sistema ng nerbiyos, gayundin para sa pagpapanatili ng balanse ng hormonal.

 

In fact, the performance of the enzymatic systems that synthesize EPA and DHA from alpha-linolenic acid in the body is not low, but is limited by a number of factors: a high concentration of trans fats, sugar, stress, alcohol, the aging process, as well as various medications, such like aspirin for example. Among other things, the high content of linoleic acid (omega-6) in a vegetarian / vegan diet also inhibits the synthesis of EPA and DHA. What does this mean? And this means that vegetarians and vegans just need to get more alpha-linolenic acid and less linoleic acid from food. How to do it? Use rapeseed or soybean oil in the kitchen, instead of sunflower oil, which is also useful, but not in the quantities that it is usually consumed. In addition, it is advisable to eat a couple of times a week 2-3 tablespoons of linseed, hemp or perilla oil, because these oils have a high concentration of alpha-linolenic acid. These vegetable oils should not be heated too much; they are not suitable for frying! There are also specialty vegan uncured fat margarines with added DHA algae oil, as well as vegan (etari) algae EPA and DHA capsules, similar to omega-3 fish oil capsules. Trans fats are virtually non-existent in the vegan diet, unless of course the vegan eats something fried almost every day and uses regular hardened fat margarine. But the typical meat-eating diet is just chock-full of trans fats compared to the typical vegan diet, and the same can be said for sugar (not fructose, etc.). But fish is not such a good source of EPA and DHA! Only in tuna, the proportion of EPA to DHA is favorable for the human body – approximately 1: 3, while it is necessary to eat fish at least 2 times a week, which few people do at all. There are also special oils based on fish oil, but I am sure that only a few meat eaters use them, especially since they are usually made from salmon, in which the ratio of EPA to DHA is very inappropriate. With strong heating, canning and long-term storage, the structure of these acids is partially destroyed, and they lose their biological value, so most meat-eaters also rely mainly on the synthesis of EPA and DHA in the body itself. The only problem with vegetarian and vegan diets is that they are too high in linoleic acid. However, scientists believe that modern (even omnivorous) nutrition contains alpha-linolenic and linoleic acids in an unfavorable proportion of 1:6 and even 1:45 (in the mother’s milk of some omnivores), i.e. even a meat-eating diet is oversaturated with omega-6s. By the way, there is no data on the possible negative consequences of lower levels of EPA and DHA in the blood and fatty tissues of vegetarians and vegans, if such effects have ever been observed! Summing up all of the above, we can say that a vegetarian diet is in no way inferior to a “mixed” diet, which means that there is no justification for breeding, exploiting and killing animals.  

 

Sanggunian: 

 

 Dr. Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999) 

 

Alexandra Schek «Nutritional Science Compact» (2009) 

 

Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007) 

 

dr Charles T. Krebs "Mga Nutrient para sa utak na gumaganap ng mataas: lahat ng kailangan mong malaman" (2004) 

 

Thomas Klein «Kakulangan ng Vitamin B12: Mga maling teorya at tunay na sanhi. Isang gabay sa tulong sa sarili, pagpapagaling at pag-iwas» (2008) 

 

Iris Berger "Kakulangan ng Vitamin B12 sa mga diyeta sa vegan: Mga alamat at katotohanan na inilarawan ng isang empirical na pag-aaral" (2009) 

 

Carola Strassner «Mas malusog ba ang pagkain ng mga raw foodist? Ang Giessen Raw Food Study» (1998) 

 

Uffe Ravnskov "The Cholesterol Myth: The Biggest Mistakes (2008) 

 

 Roman Berger "Gamitin ang kapangyarihan ng sariling mga hormone ng katawan" (2006)

Mag-iwan ng Sagot