Una, alamin natin kung ano ang naproseso na keso? Ito ay isang produktong gawa sa gatas na nakuha mula sa pagproseso ng regular na keso o keso sa kubo. Ang naprosesong keso ay ginawa mula sa mga rennet na keso, natutunaw na keso, keso sa maliit na bahay, mantikilya at iba pang mga produktong pagawaan ng gatas, kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa at tagapuno. Para sa kanya, ang masa ng keso ay natunaw sa temperatura na 75-95 ° C sa pagkakaroon ng mga additives - natutunaw na asing-gamot (sitrates at pospeyt ng sosa at potasa).
Kaligtasan ng produkto
Ang unang mahalagang punto sa pagsasaliksik ay ang produkto ay dapat na ligtas. Ayon sa kaugalian, ang mga produktong pagawaan ng gatas ay nasubok para sa kaligtasan ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig: microbiological, ng nilalaman ng mga antibiotics, mabibigat na riles, lason, pestisidyo. Ang pangkat ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan sa pag-aaral na ito ay nasa taas, kung hindi para sa isang bagay: ang mga coliform - bakterya ng Escherichia coli group (coliform bacteria) - ay natagpuan sa pag-aaral na ito.
Ang mga paglihis sa mga tuntunin ng: ang nilalaman ng mga pestisidyo, antibiotics, na maaaring makapasa sa pangwakas na produkto mula sa mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas, ay hindi napansin sa alinman sa mga sample. Ang nilalaman ng mabibigat na riles, aflatoxin M1, nitrites at nitrates ay normal din. Tandaan na ang mga pagsusuri sa antibiotiko ng naproseso na keso ay nagpatanggal ng isa pang alamat na ang mga antibiotics ay matatagpuan sa anumang produktong pagawaan ng gatas. Wala ang mga ito sa naproseso na keso!
Walang pekeng
Ang pangalawang mahalagang punto ay ang produkto talaga kung ano ang inaangkin nito? Ang isang produktong tinatawag na "naprosesong keso", tulad ng anumang iba pang produktong pagawaan ng gatas, ay hindi naglalaman ng mga hindi pang-gatas na taba. Kung ang sangkap ay naglalaman ng langis ng palma o iba pang mga hindi pang-gatas na taba, mula Enero 15, 2019, ang nasabing produkto ay dapat tawaging "produktong naglalaman ng gatas na may kapalit na taba ng gatas, na ginawa gamit ang naprosesong teknolohiya ng keso".
Sa pagsisikap na makatipid ng pera, ang ilang mga tagagawa ay hindi nag-aalangan na linlangin ang mamimili. Ayon sa mga resulta ng aming pagsasaliksik, ang hindi pagkakapare-pareho sa komposisyon ng fatty acid, pati na rin ang beta-sitosterols, na napansin sa fat phase ng produkto at nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga fat fat sa komposisyon, ay natagpuan sa 4 na keso: Ang mga produktong ito ay huwad .
Para saan ang phosphates?
Ang pangatlong punto ng pagsasaliksik ay phospates. Sa mga nakakalat na naprosesong keso, ang mga pospeyt ay matatagpuan sa mas maraming dami kaysa sa iba pang mga produkto. At dito nagmula ang pangunahing takot sa mamimili na ang mga naprosesong keso ay napaka hindi malusog. Sa paggawa ng anumang naproseso na keso, ginagamit ang mga natutunaw na asing-gamot - sodium phosphates o citrates. Para sa paggawa ng kumakalat na naprosesong keso, ginagamit ang mga pospeyt, at para sa paggawa ng naprosesong keso, ginagamit ang mga sodium citrate salts. Ito ang mga asing-gamot na posporus na utang ng mga naprosesong keso sa kanilang pasty na pare-pareho. Kung ang produkto ay ginawa mula sa mga mature na keso, napakakaunting natutunaw na asin ang kinakailangan upang makuha ang nais na epekto. At kung mula sa keso sa maliit na bahay - natural, magkakaroon ng mas maraming phosphates sa komposisyon.
Sa mga keso na ipinadala para sa pagsubok, ang maximum na konsentrasyon ng pospeyt ay hindi lumagpas sa ligal na limitasyon.
Tungkol sa panlasa at kulay
Ang mga dalubhasa na nagsagawa ng pagtikim ng keso ay hindi naharap sa anumang malubhang problema. Walang natagpuang mga walang bisa o bugal, at ang amoy, kulay at pagkakapare-pareho ng mga produkto ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng Pamantayan sa Kalidad. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang walang prinsipyo na tagagawa ay maaaring gumamit ng mga synthetic dyes upang bigyan ang keso ng isang kaaya-aya na madilaw na kulay. Ayon sa pamantayan, ang mga natural na carotenoid lamang ang pinapayagan na makakuha ng yellowness. Ipinakita ang mga pagsubok na walang mga synthetic na kulay sa anuman sa mga sample ng mga nasubok na keso.