Ang etikal na chef at may-ari ng mga award-winning na restaurant sa Bristol at London ay nagsasalita tungkol sa mga prinsipyong sinusunod niya sa kanyang negosyo, pati na rin ang responsibilidad ng mga restaurateur at chef.
Mahilig na ako sa pagluluto simula noong bata pa ako. Hindi ako pinahintulutan ni Nanay na kumain ng maraming matamis at nagpasya akong pumunta para sa lansihin: lutuin sila mismo. Maaari akong gumugol ng maraming oras sa paggawa ng iba't ibang uri ng mga produkto ng masa at harina, mula baklava hanggang brownies. Gustung-gusto ni Lola na turuan ako ng lahat ng uri ng mga recipe, maaari naming gugulin ang buong araw sa likod ng araling ito. Ang aking hilig ay naging isang propesyonal na aktibidad sa ilang sandali pagkatapos ng pagtatapos sa unibersidad, kung saan ako nag-aral ng sining. Habang nag-aaral sa unibersidad, pinigilan ko ang matinding hilig at interes sa pagluluto. Sa pagtatapos, kumuha ako ng trabaho bilang isang chef at nagtrabaho kasama ang isang chef na nagngangalang Ben Hodges, na kalaunan ay naging aking tagapagturo at pangunahing inspirasyon.
Ang pangalang “the Natural Cook” ay dumating sa akin mula sa pamagat ng libro at sa aking katanyagan bilang isang eco-chef. Naniniwala ako na ang antas ng etika ng ating pagkain ay higit na mahalaga kaysa sa lasa nito. Ang pagluluto na hindi nagbabanta sa kapaligiran ay isang espesyal na istilo ng pagluluto. Ang ganitong pagluluto ay gumagamit ng pana-panahon, de-kalidad na mga sangkap na itinanim ng mga lokal, mas mabuti nang may pangangalaga at atensyon.
Sa aking negosyo, ang etika ay kasinghalaga ng paggawa ng kita. Mayroon kaming tatlong "mga haligi" ng mga halaga, na, bilang karagdagan sa kita, kasama ang mga tao at ang planeta. Sa pag-unawa sa mga priyoridad at prinsipyo, mas madaling gumawa ng mga desisyon. Hindi ito nangangahulugan na ang kita ay hindi gaanong mahalaga para sa amin: ito, tulad ng anumang iba pang negosyo, ay isang makabuluhang layunin ng aming aktibidad. Ang kaibahan ay hindi tayo lilihis sa ilang itinatag na mga prinsipyo.
Narito ang ilan sa mga ito:
1) Lahat ng mga produkto ay binili sariwa, hindi hihigit sa 100 km mula sa restaurant 2) 100% seasonal na mga produkto 3) Mga organikong prutas, gulay 4) Pagbili mula sa mga tapat na supplier 5) Pagluluto gamit ang Buong Pagkain 6) Kakayanin 7) Patuloy na gawain upang mabawasan ang basura ng pagkain 8) Pag-recycle at muling paggamit
Interesting ang tanong. Ang bawat negosyo at bawat chef ay may iba't ibang epekto sa kapaligiran at nakakagawa ng mga positibong pagbabago sa loob ng kanilang pagtatatag, gaano man kaliit. Gayunpaman, hindi lahat ay maaaring magdala ng mga radikal na pagbabago sa industriya at, bukod dito, tiyakin ang kumpletong pagkamagiliw sa kapaligiran. Gusto lang ng maraming chef na magluto ng masasarap na pagkain at makita ang mga ngiti sa mga mukha ng kanilang mga bisita, habang para sa iba ay mahalaga din ang kalidad na bahagi. Ang parehong mga kaso ay mabuti, ngunit sa aking opinyon, ito ay kamangmangan upang balewalain ang responsibilidad na iyong inaabot bilang isang chef o negosyante sa pamamagitan ng paggamit ng mga kemikal sa pagluluto o sa pamamagitan ng paggawa ng isang malaking halaga ng basura. Sa kasamaang palad, madalas na nakakalimutan ng mga tao (o nagpapanggap) ang responsibilidad na ito, na nagbibigay ng priyoridad sa kita.
Naghahanap ako ng pananagutan at transparency sa aking mga supplier. Dahil sa eco policy ng aming restaurant, kailangan namin ng detalyadong impormasyon tungkol sa mga sangkap na aming binibili. Kung hindi ako makabili nang direkta mula sa base, aasa ako sa mga akreditadong organisasyon tulad ng soil association o patas na kalakalan.