Truffle

paglalarawan

Ang Truffle (Tuber) ay ang pinakamahal na kabute sa buong mundo, isang bihirang at masarap na napakasarap na pagkain na may natatanging lasa at malakas na tiyak na aroma. Nakuha ang kabute sa pangalan nito dahil sa pagkakapareho ng katawan nitong namumunga na may mga tubers tubers o cones (ang Latin na pariralang terrae tuber ay tumutugma sa konsepto ng "earthen cones").

Ang truffle ng kabute ay kabilang sa kagawaran ng ascomycetes, ang subdivision ng Pezizomycotina, ang klase ng pec, ang pagkakasunud-sunod ng pec, ang pamilya ng truffle, ang genus ng truffle.

Mushroom truffle: paglalarawan at mga katangian. Ano ang hitsura ng isang truffle?

Sa karamihan ng mga kaso, ang isang truffle na kabute ay bahagyang mas malaki kaysa sa isang kulay ng nuwes, ngunit ang ilang mga ispesimen ay maaaring mas malaki kaysa sa isang malaking tubo ng patatas at timbangin ang higit sa 1 kilo.

Ang truffle mismo ay mukhang isang patatas. Ang panlabas na layer (peridium) na sumasakop sa halamang-singaw ay maaaring magkaroon ng isang makinis na ibabaw o maraming mga bitak, at maaari din itong masakop ng katangian ng maraming mga warts.

Ang cross-section ng kabute ay may natatanging marmol na pagkakayari. Ito ay nabuo sa pamamagitan ng paghahalili ng ilaw na "panloob na mga ugat" at "panlabas na mga ugat" ng isang mas madidilim na lilim, kung saan matatagpuan ang mga spore bag, na may iba't ibang mga hugis.

Ang kulay ng truffle pulp ay nakasalalay sa mga species: maaari itong puti, itim, tsokolate, kulay-abo.

Mga uri ng truffle, pangalan at larawan

Ang genus ng truffles ay nagsasama ng higit sa isang daang species ng mga kabute, na inuri pareho ayon sa kanilang biological at heyograpikong pangkat at sa mga tuntunin ng gastronomic na halaga (itim, puti, pula).

Ang pinakatanyag na truffle ay:

Itim na truffle sa tag-init (Russian truffle) (Tuber aestivum)

Umabot ito sa 10 cm ang lapad at may bigat na 400 gramo. Ang mga pagbabago na nauugnay sa edad sa laman ng isang truffle ay ipinahayag sa isang pagbabago ng kulay mula sa mga mapuputing tono hanggang sa dilaw-kayumanggi at kulay-abong-kayumanggi na lilim. Ang pagkakapare-pareho nito ay nagbabago din mula sa siksik sa mga batang kabute hanggang sa maluwag sa mga luma. Ang Russian truffle ay may matamis na nutty flavour at isang banayad na amoy ng algae.

Ang ganitong uri ng truffle ay lumalaki sa Transcaucasia at Crimea, sa bahagi ng Europa ng Russia at sa Europa. Ito ay matatagpuan sa ilalim ng naturang mga puno tulad ng oak, pine, hazel. Fruiting mula Hunyo hanggang unang bahagi ng Oktubre.

Black Autumn Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Ang kabute ay bilog sa hugis at tumitimbang ng hanggang sa 320 g, hindi hihigit sa 8 cm ang laki. Ang pulp ng isang mature truffle ay may kulay ng milk chocolate, natagos ng mga puting ugat. Ang aroma ng truffle ay may malinaw na lilim ng kakaw, ang kabute mismo ay may mapait na lasa.

Itim na winter truffle (Tuber brumale)

Ang hugis ng mga katawan ng prutas ay maaaring alinman sa hindi regular na spherical o halos spherical. Ang laki ng truffle ay nag-iiba mula 8 hanggang 15-20 cm, at ang bigat ay maaaring umabot sa 1.5 kg. Ang pulang-lila na ibabaw ng halamang-singaw ay natatakpan ng polygonal warts. Sa edad, ang kulay ng peridium ay nagiging itim, at ang puting laman ay nagiging kulay-lila-lila. Ang winter truffle ay may kaaya-aya, binibigkas ng musky aroma.

Ang ganitong uri ng truffle ay lumalaki mula Nobyembre hanggang Enero-Pebrero sa mamasa-masa na mga lupa sa ilalim ng hazel o Linden. Maaari itong matagpuan sa Pransya, Italya, Switzerland at our country.

Itim na Perigord (Pranses) Truffle (Tuber melanosporum)

Ang mga prutas ay hindi regular o bahagyang bilugan, na umaabot sa 9 cm sa seksyon. Ang ibabaw ng halamang-singaw, natatakpan ng apat o hexagonal warts, binabago ang kulay nito mula sa mamula-mula kayumanggi hanggang sa itim na karbon na may edad. Ang magaan na laman ng isang truffle minsan na may isang kulay-rosas na kulay ay nagiging maitim na kayumanggi o itim-lila-lila habang tumatanda.

Fruiting mula Disyembre hanggang huli ng Marso. Ito ay nalinang sa Europa at Crimea, Australia, New Zealand, China, South Africa. Kabilang sa mga itim na truffle, ang ganitong uri ay itinuturing na pinakamahalaga; tinawag pa itong "itim na brilyante". Ito ay may isang malakas na aroma at kaaya-aya na lasa. Ang pangalan ng kabute ay nagmula sa pangalan ng rehiyon ng Perigord sa Pransya.

Black Himalayan Truffle (Tuber himalayensis)

Isang kabute na may maliit na mga prutas na katawan at may bigat na hanggang 50 g. Dahil sa kanyang maliit na sukat, ang truffle na ito ay medyo mahirap hanapin.

White Piedmont (Italian) Truffle (Tuber magnatum)

Ang mga katawan ng prutas ay may isang hindi regular na hugis ng tuberous at umaabot hanggang 12 cm ang lapad. Talaga, ang bigat ng isang truffle ay hindi hihigit sa 300 g, ngunit ang mga bihirang mga ispesimen ay maaaring timbangin hanggang sa 1 kilo. Ang Peridium ay madilaw-pula o kulay-brown ang kulay. Ang pulp ay puti o mag-atas, kung minsan ay may kaunting pulang kulay.

Ang Piedmont truffle ay ang pinakamahalaga sa mga puting truffle at itinuturing na pinakamahal na kabute sa buong mundo. Ang Italian truffle ay masarap sa lasa at ang aroma ay nakapagpapaalala ng keso at bawang. Ang isang kabute ay lumalaki sa hilagang Italya.

White Oregon (American) truffle (Tuber oregonense)

Ang fungus ay umabot sa 5-7 cm ang lapad at may bigat na hanggang 250 g. Lumalaki ito sa kanlurang baybayin ng Estados Unidos. Karaniwang matatagpuan sa tuktok na layer ng lupa, na binubuo ng mga gumuho na karayom. Para sa kadahilanang ito, ang aroma ng truffle ay may mga floral at herbal note.

Pulang truffle (Tuber rufum)

May isang herbal-coconut aroma na may isang lasa ng alak. Ang laki ng mga kabute ay hindi hihigit sa 4 cm, at ang bigat ay 80 g. Ang pulp ay siksik. Pangunahin itong lumalaki sa Europa sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan. Ang oras ng prutas ay mula Setyembre hanggang Enero.

Red glitter truffle (makinis ang tuber)

Ang truffle na ito ay may natatanging aroma ng alak-peras-niyog. Ang mga katawan ng prutas ay umabot ng 3 cm ang lapad at timbang na hanggang 45 g. Lumalaki sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan. Ang oras ng prutas mula Mayo hanggang Agosto (kung minsan, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ay namumunga mula Abril hanggang Setyembre).

Autumn Truffle (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Isa pang uri ng French black truffle. Pangunahin itong lumalaki sa hilagang-silangang rehiyon ng Pransya, matatagpuan ito sa Italya, napakabihirang sa UK. Ang kabute ay may isang napaka-nagpapahayag na aroma ng hazelnut na may isang ilaw na "tsokolate" na tala, ay lubos na pinahahalagahan ng mga gourmets para sa mahusay na mga gastronomic na tampok at "abot-kayang" presyo kumpara sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng truffle: ang presyo ng isang truffle ay nasa loob ng 600 euro bawat 1 kilo .

Ang ganitong uri ng truffle ay hinog sa Hunyo-Oktubre, depende sa mga kondisyon ng klimatiko. Ang pulp ng kabute ay medyo siksik, at ang pagkakapare-pareho nito ay hindi nagbabago sa buong panahon ng pagkahinog, mayroon itong kulay-abong-kayumanggi kulay na may madalas na interspersed na may ilaw na "marmol" na mga ugat.

Chinese (Asian) Truffle (Tuber sinensis, Tuber indum)

Sa kabila ng pangalan nito, ang unang kabute ng species na ito ay natagpuan hindi sa Tsina, ngunit sa mga kagubatan ng Himalayan, at makalipas ang isang siglo lamang, natagpuan ang truffle ng Asya sa Tsina.

Sa mga tuntunin ng panlasa at kasidhian ng aroma, ang kabute na ito ay makabuluhang mas mababa sa kapatid nito - ang itim na truffle ng Pransya, gayunpaman, ito ay lubos na nauugnay para sa mga connoisseurs ng naturang napakasarap na pagkain. Ang laman ng kabute ay maitim na kayumanggi, minsan itim, na may maraming mga guhitan ng isang kulay-abo-puti na kulay.

Ang truffle ng Tsino ay lumalaki hindi lamang sa teritoryo ng Tsino: matatagpuan ito sa India, sa kagubatan ng Korea, at sa taglagas ng 2015, ang isa sa mga residente ng lungsod ng Ussuriisk na Russia ay nakakita ng isang truffle mismo sa kanyang personal na balangkas, sa isang hardin sa ilalim ng isang batang puno ng oak.

Saan at paano lumalaki ang mga truffle?

Ang mga kabute ng truffle ay lumalaki sa ilalim ng lupa sa mga maliliit na grupo, kung saan mayroong mula 3 hanggang 7 mga namumunga na katawan, na may isang gristly o laman na pagkakapare-pareho.

Ang pamamahagi na lugar ng truffles ay napakalawak: ang napakasarap na pagkain na ito ay ani sa mga nangungulag at kumakalat na kagubatan ng Europa at Asya, Hilagang Africa at Estados Unidos ng Amerika.

Halimbawa, ang mycelium ng Piedmontese truffle, na lumalaki sa hilagang Italya, ay bumubuo ng isang simbiyos na may mga ugat ng birch, poplar, elm at linden, at ang mga katawan ng prutas ng itim na Perigord truffle ay matatagpuan sa Espanya, Switzerland at timog ng Pransya sa mga halamanan na binubuo ng mga puno ng oak, hornbeam o beech.

Mas gusto ng tag-init na black truffle ang nangungulag o halo-halong mga kagubatan at mga kalmadong lupa ng Gitnang Europa, Scandinavia, ang baybayin ng Black Sea ng Caucasus, our country, pati na rin ang ilang mga rehiyon ng Gitnang Asya.

Ang winter truffle ay lumalaki hindi lamang sa mga halamanan ng Switzerland at Pransya, kundi pati na rin sa mga kagubatan sa Crimea. Ang mga katawan ng prutas ng puting Moroccan truffle ay matatagpuan sa mga kagubatan kasama ang mga baybayin ng Mediteraneo at Hilagang Africa. Ang truffle na kabute na ito ay lumalaki malapit sa mga ugat ng cedar, oak at pine.

Saan lumalaki ang mga truffle sa Russia?

Ang mga truffle ng tag-init (itim na Russian truffle) ay lumalaki sa Russia. Matatagpuan ang mga ito sa Caucasus, sa baybayin ng Itim na Dagat, sa Crimea sa mga nangungulag at halo-halong mga kagubatan. Mas mahusay na hanapin ang mga ito sa ilalim ng mga ugat ng hornbeam, beech, oak. Bihira ang mga ito sa mga koniperus na kagubatan.

Maaari ka ring makahanap ng mga winter truffle sa Crimea. Ang kabute na ito ay lumalaki mula Nobyembre hanggang Pebrero-Marso.

Ang mga puting truffle (ginintuang truffle), na kung saan ay isang napaka-bihirang species, ay lumalaki din sa Russia. Maaari silang matagpuan sa mga rehiyon ng Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk at Samara. Lumalaki din ang mga puting truffle sa teritoryo ng rehiyon ng Moscow (sa rehiyon ng Moscow) at rehiyon ng Leningrad.

Lumalagong mga truffle sa bahay

Maraming mga tao ang nagtanong kung posible na lumaki ang mga truffle sa kanilang sarili, kung paano palaguin ang kabute na ito at ano ang mga kondisyon para sa lumalaking truffle. Sa kalikasan, ang pagkalat ng mga kabute na ito ay nangyayari salamat sa mga naninirahan sa kagubatan na nakakahanap ng isang hinog na kabute at kinakain ito.

Ang mga spore ng truffle, kasama ang fecal matter na tinanggal mula sa katawan ng hayop, ay pumasok sa root system ng puno at bumubuo ng isang simbiosis kasama nito. Gayunpaman, sa maraming mga bansa sa Europa at PRC, ang artipisyal na paglilinang ng mga itim na truffle ay laganap sa loob ng maraming taon. Kapansin-pansin na ang mga puting truffle ay hindi nagpapahiram sa kanilang sarili sa paglilinang.

Ang matagumpay na pag-aanak ng truffle ay nangangailangan ng maraming mga kadahilanan upang magkasabay: pinakamainam na mga kondisyon ng panahon, angkop na lupa at naaangkop na mga puno. Ngayon, upang lumikha ng mga plantasyon ng truffle, ang mga halamang gawa ng kahoy na oak na gawa sa tao ay nakatanim mula sa mga acorn ng puno kung saan natagpuan ang kabute.

Ang isa pang pagpipilian ay upang mahawahan ang mga ugat ng punla na may espesyal na handa na truffle mycelium. Ang pagbubungkal ng mga truffle ay isang mahaba at magastos na proseso, kaya't ang presyo ng isang truffle na itinalaga sa bahay ay naiiba nang kaunti sa presyo ng isang natural na truffle, bagaman ang lasa ng mga artipisyal na kabute ay medyo mas mababa.

Paano makahanap ng mga truffle? Mga hayop upang maghanap para sa mga kabute

Ang paghanap at pagkolekta ng mga truffle ay hindi madali: ang mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" ay gumagamit ng maraming mga trick at subtleties upang umuwi kasama ang nais na biktima. Ang lugar kung saan maaari kang makahanap ng mga truffle ay karaniwang nakikilala sa pamamagitan ng ilang hindi kadahilanan na halaman, ang lupa ay may kulay-abo-abo na kulay.

Ang halamang-singaw ay bihirang lumabas sa ibabaw ng lupa, mas madalas itong nagtatago sa lupa, ngunit dapat mong bigyang-pansin ang mga bundok: kung sa tingin mo na ang lugar dito ay "truffle", huwag masyadong tamad na maghukay ilang mga burol - maaari kang madapa sa isang pamilya ng masarap na kabute.

Ang totoong mga propesyonal na tagapitas ng kabute habang nangangaso ng mga truffle ay maaaring matukoy ang "paglinsad" ng mga kabute sa pamamagitan ng simpleng pag-tap sa lupa gamit ang isang stick, ngunit ito ay isang karanasan na nakuha sa mga nakaraang taon. Kadalasan, ang mga midge ay umiikot sa mga may edad na truffle, na makakatulong din sa paghahanap para sa isang napakasarap na kagubatan.

Ang truffle ng kabute ay isang mapagkukunan ng isang napakalakas na amoy, at kung imposibleng mahuli ito ng isang tao sa ilalim ng isang layer ng lupa, nararamdaman ito ng mga hayop sa isang distansya. Ito ay sa katotohanang ito na ang pamamaraan ay batay, kung ang mga hayop ay espesyal na sinanay upang maghanap ng mga truffle: aso at kahit baboy!

Nakakagulat na nakakaamoy ng baboy ang truffle sa distansya na 20-25 metro. Pagkatapos nagsimula siyang masigasig na hukayin ang napakasarap na pagkain, kaya ang pangunahing gawain ng tagapitas ng kabute ay upang makaabala ang hayop sa sandaling ito ay "tumayo" sa kabute.

Para sa mga aso, ang truffle mismo ay ganap na hindi kawili-wili sa mga tuntunin ng pagkain, ngunit ang mga ito na "detektib" na may apat na paa ay kailangang sanayin ng mahabang panahon upang sanayin silang amuyin ang truffle.

Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mahusay na aso ng pagpili ng kabute ngayon ay maaaring gastos ng higit sa 5,000 euro.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng truffle

Ang natatanging mga culinary na katangian ng truffle ay matagal nang kilala. Ang mga ito ay angkop para sa paggawa ng mga pie, sarsa at pie fillings, at bilang karagdagan sa mga pinggan ng manok at pagkaing-dagat. Minsan maaari silang ihain bilang isang hiwalay na pinggan. Maaaring makuha ang mga truffle para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagyeyelo o pag-canning sa de-kalidad na cognac.

Naglalaman ang truffle ng mga protina ng gulay, carbohydrates, bitamina ng pangkat B, PP at C, iba't ibang mga mineral, antioxidant, pheromones, na makakatulong upang mapabuti ang emosyonal na estado ng isang tao, at isang malaking halaga ng hibla.

Ang truffle juice ay mabuti para sa ilang mga sakit sa mata, at ang sapal ng kabute ay nagdudulot ng kaluwagan sa mga taong nagdurusa sa gota. Walang mga espesyal na kontraindiksyon para sa pagkain ng mga kabute na ito, ang pangunahing kondisyon ay ang pagiging bago ng kabute at ang kawalan ng mga reaksiyong alerdyi sa penicillin sa mga tao.

5 Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa truffle

1. Ang mga hinog na truffle ay pinaniniwalaan na naglalaman ng anandamide, isang sangkap na kumikilos sa sistema ng nerbiyos ng tao sa parehong paraan tulad ng marijuana.
2. Ang mga truffle ay hinabol sa gabi dahil sa ang katunayan na sa cool na hangin, ang mga naghahanap na aso o baboy ay mas mahusay na mahuli ang aroma ng mga kabute.
3. Mas maaga sa Italya, ang mga espesyal na bihasang baboy ay kasangkot sa paghahanap at koleksyon ng mga truffle. Gayunpaman, dahil sa ang katunayan na hindi lamang nila matinding nawasak ang pang-itaas na layer ng lupa, ngunit nagsisikap ding kumain ng biktima, pinalitan sila ng mga aso.
4. Sa Russia, bago ang rebolusyon ng 1917, ginamit ang mga bear upang maghanap ng mga truffle matapos na alisin ang kanilang mga ngipin.
5. Ang truffle ay itinuturing na isang malakas na aphrodisiac.