Tuna

paglalarawan

Ang Tuna ay isang mandaragit na isda ng pamilya mackerel. Ito ay matatagpuan sa subtropical at temperate na tubig ng mga karagatang Pasipiko, India at Atlantiko. Sa ilang mga panahon ng siklo ng buhay, napupunta ito sa Dagat ng Mediteraneo, Itim, at Japan. Tumutukoy sa mga species ng komersyo.

Ang katawan ay pinahaba, fusiform, makitid patungo sa buntot. Ang laki ay nag-iiba mula 50 cm hanggang 3-4 metro, mula 2 hanggang 600 kg. Kumakain ito ng sardinas, shellfish at crustacean. Ginugol ng tuna ang buong buhay nito sa paggalaw, na may kakayahang bilis hanggang 75 km bawat oras. Samakatuwid, ang tuna ay nakabuo ng mga kalamnan, na ginagawang iba ang lasa sa iba pang mga isda.

Ang karne nito ay naglalaman ng maraming myoglobin, kaya't ito ay puspos ng bakal at may binibigkas na pulang kulay sa hiwa. Dahil dito, mayroon itong pangalawang pangalan, "sea chicken" at "sea veal." Mataas na prized para sa nutritional halaga.

kasaysayan

Ang sangkatauhan ay nagsimulang manghuli ng mandaragit na ito 5 taon na ang nakalilipas. Ang mga mangingisda ng Hapon ay nagpasimula sa usaping ito. Sa Land of the Rising Sun, ang mga tradisyunal na pinggan mula sa karne ng isda ay malawak na popular. At ang katunayan na mayroong isang talaan ng bilang ng mga centenarians sa mga Hapon ay nagpapatunay na ang tuna ay hindi kapani-paniwala malusog. Samakatuwid, dapat mong tiyak na isama ito sa diyeta.

Sa Pransya, sikat sa napakagandang lutuin, ang mga fillet ng isda na ito ay mahusay na tinawag na "sea veal," at naghahanda sila ng magaan at masasarap na pinggan mula rito.

Komposisyon ng karne ng tuna

Naglalaman ito ng isang minimum na taba at walang naglalaman ng anumang kolesterol. Mataas na nilalaman ng protina. Ito ay mapagkukunan ng mga bitamina A, D, C, at B na bitamina, omega-3 unsaturated fatty acid, siliniyum, yodo, potasa, at sosa.
Nilalaman ng calorie - 100 kcal bawat 100 g ng produkto.

• Halaga ng enerhiya: 139 kcal
• Mga Karbohidrat 0
• Taba 41.4
• Mga Protina 97.6

Mga Benepisyo

Ang mga pakinabang ng tuna ay napatunayan ng paulit-ulit na pag-aaral:

• ay isang produktong pandiyeta at epektibo para sa pagsasama sa menu para sa pagbaba ng timbang;
• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga nerbiyos, cardiovascular, buto, at mga reproductive system;
• ay may positibong epekto sa utak;
• pinipigilan ang pagtanda;
• nagpapabuti ng hitsura at kondisyon ng buhok at balat;
• nagsisilbi para sa pag-iwas sa cancer;
• nagpapatatag ng mataas na presyon ng dugo;
• pinapalakas ang immune system;
• normalize ang metabolismo;
• Perpektong pinuputol nito ang kolesterol.

Harms

Para sa lahat ng halatang mga pakinabang nito, ang tuna ay mayroon ding mga nakakapinsalang katangian:

• ang karne ng malalaking indibidwal ay naipon ng mercury at histamine sa maraming dami, kaya mas mahusay na kumain ng maliit na isda;
• hindi inirerekomenda para magamit ng mga taong nagdurusa sa pagkabigo sa bato;
• hindi inirerekomenda para sa mga buntis at nagpapasuso na kababaihan;
• ipinagbabawal para sa mga batang wala pang 3 taong gulang.

8 Kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa tuna

1. Sinimulan ng mga tao ang isda na ito pabalik noong 1903. Ang simula ng pag-canning ng tuna ay itinuturing na isang matinding pagtanggi sa pangingisda para sa mga isda, na kung saan ay tanyag sa Estados Unidos, mga sardinas.
2. Dahil sa simula ng kakulangan ng sardinas, libu-libong mga mangingisda ang naiwan na walang trabaho, at maraming mga pabrika para sa pagproseso at pagmamanupaktura ng mga de-lata ay nagdusa rin.
3. Kaya, upang maiwasan ang pagkasira, ang isa sa pinakamalaking mga canneries ng Amerika ay nagpasiya na gumawa ng isang desperadong hakbang at gawin ang tuna na pangunahing produkto. Gayunpaman, ang tuna ay hindi kaagad popular.
4. Sa una, hindi ito namamalayan bilang isang isda. Marami ang nahiya at hindi pa nasiyahan sa kulay ng laman ng tuna - hindi maputla, tulad ng lahat ng normal na isda, ngunit maliwanag na pula, nakapagpapaalala ng karne ng baka.
5. Ngunit ang natatanging lasa ng tuna ay naitama ang bagay, at ang demand para sa mga isda ay lalong madaling tumaas. Sa komposisyon nito, ang tuna ay madaling makipagkumpitensya kahit na sa karne ng hayop. At tungkol dito, maraming mga mangingisda ang nagsimulang gumamit ng mga espesyal na kagamitan sa pangingisda na partikular para sa paghuli ng tuna. At sampung taon na ang lumipas, ang tuna ay naging pangunahing hilaw na materyal ng labindalawang canneries. Noong 1917, ang bilang ng mga pabrika ng pag-iingat ng tuna ay tumaas sa tatlumpu't anim.
6. Ngayon, ang de-lata na tuna ay nananatiling isa sa pinakatanyag at hinihingi na foos. Sa Estados Unidos, ang tuna ay nagkakaroon ng higit sa limampung porsyento ng lahat ng mga de-latang isda, na nauna sa bukid at ligaw na salmon.
7. Ang hindi pangkaraniwang kulay ng tuna pulp, na nakikilala ito mula sa iba pang mga isda, ay dahil sa paggawa ng myoglobin. Napakabilis ng paggalaw ng tuna. Ang bilis ng isda na ito ay umabot sa 75 kilometro bawat oras. At ang myoglobin ay isang sangkap na ginawa sa mga kalamnan upang mapaglabanan ang mataas na karga ng katawan, at din nito ang mantsa ng pulang pula ng karne.
8. Bilang paghahambing, maraming iba pang mga isda, bilang karagdagan sa katotohanan na nawala na ang ilan sa kanilang timbang habang nasa tubig, ay hindi aktibo. Ang kanilang mga kalamnan ay hindi masyadong pinipilit at, nang naaayon, ay gumagawa ng mas kaunting myoglobin.

Paano pumili ng tuna?

Dahil ang tuna ay hindi isang mataba na isda, dapat mong kainin ito ng napaka-presko. Kapag bumibili ng mga fillet, hanapin ang laman na maging matatag, pula, o madilim na pula na may isang malasang lasa. Huwag kumuha ng mga fillet kung ang mga ito ay nakukulay sa malapit sa mga buto o kung sila ay brownish. Kung mas makapal ang piraso ng isda, mas juicier ito mananatili pagkatapos magluto.

Ang pinakamahusay ay ang bluefin tuna (oo, nanganganib ito, kaya't kapag nakita mo ito sa tindahan, isipin kung bibilhin mo ito o hindi), yellowfin at albacore, o longfin tuna. Ang Bonito (Atlantic Bonito) ay isang krus sa pagitan ng tuna at mackerel, na madalas na inuri bilang tuna, at itinuturing din na napakapopular.

Maaari kang bumili ng de-latang tuna sa anumang oras. Ang pinakamainam na de-latang pagkain ay ang albacore at may guhit na tuna. Naglalaman ang de-latang pagkain ng tubig, brine, gulay, o langis ng oliba. Ang binili mong de-latang pagkain ay dapat na may label na "dolphin friendly," na nagpapahiwatig na nahuli ng mga mangingisda ang isda nang hindi gumagamit ng net, na maaari ring mahuli ang mga dolphin at iba pang mga hayop sa dagat. Maaari ring magkaroon ng isang marka na "magiliw sa ibon", na nagpapahiwatig na walang mga ibon na napinsala kapag pangingisda para sa tuna. Maraming nangyayari ito.

Tuna imbakan

Linisan ang mga tuna fillet ng isang tuwalya ng papel at ilagay ito sa isang plato. Higpitan ang plate na may cling film at ilagay ito sa ref sa mas mababang istante. Kailangan mong kumain ng isda sa maghapon. Makakatulong kung nakaimbak ka ng de-latang tuna sa isang cool, madilim na lugar. Matapos buksan ang garapon, ang mga nilalaman nito ay dapat na ibuhos sa isang basong garapon na may isang masikip na takip at nakaimbak sa ref ng hindi hihigit sa 24 na oras.

Mga katangian ng panlasa

Ang Tuna ay isang miyembro ng pamilya Mackerel, na ang katamtamang lasa at mahusay na istraktura ng karne ang pangunahing dahilan sa paghingi ng isda bilang isang pangingisda. Gustung-gusto ng mga chef na pangalagaan ito at lumikha ng mga malikhaing obra maestra.

Ang pinaka masarap na karne ng isda ay nasa tiyan. Doon ito ay mas madulas at madilim kaysa sa ibang mga bahagi ng mascara. Ang laman ng tiyan ay nahahati sa maraming mga kategorya depende sa lokasyon ng karne at ang konsentrasyon ng taba. Ang pinakatabang bahagi (o-toro) ay nasa rehiyon ng ulo, sinundan ng gitnang bahagi ng fat (toro) at buntot na naka-bold na bahagi (chu-toro). Ang mas mataba ng karne, ang maputla ang kulay nito.

Mga application sa pagluluto

Ang Tuna ay isang tanyag na sangkap na hilaw sa lutuing Hapon at Mediteraneo. Ang mga tanyag na pagpipilian ay sashimi, sushi, salad, teriyaki, pritong, inihaw, nilaga sa Silangan. Ang mga eksperto sa pagluluto ng Mediterranean zone ay naghahanda ng carpaccio mula sa mga isda, pizza, salad, meryenda, at pasta.

Paano magluto ng tuna?

• Maghurno sa isang piraso ng tinapay na may keso at halaman.
• Gumawa ng mga cake ng isda na may mga sibuyas.
• Maghurno sa oven na may mayonesa at keso na may mga gulay.
• Idagdag sa isang sariwang salad na may mga caper, olibo, itlog.
• Balutin ang pagpuno ng tuna, herbs, mayonesa sa pita tinapay.
• Maghurno sa isang wire rack, ibuhos ang teriyaki, at timplahan ng mga linga.
• Maghanda ng isang kaserol na may mga isda, kabute, at pansit.
• Gumawa ng isang Italian mozzarella pizza.
• Pakuluan ang sopas ng cream o cream sopas na may isda.
• Maghanda ng soufflé na may tuna, itlog, pampalasa, harina.

Anong mga pagkain ang katugma ng tuna?

• Pagawaan ng gatas: keso (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, kambing, feta), gatas, cream.
• Mga sarsa: mayonesa, teriyaki, toyo, salsa.
• Mga gulay: perehil, sibuyas, kintsay, litsugas, dill, berdeng beans, kulantro, mint, nori.
• Mga pampalasa, panimpla: luya, linga, rosemary, tim, ground pepper, basil, caraway seed, mustasa.
• Mga gulay: capers, kamatis, gisantes, patatas, bell peppers, cucumber, carrots, zucchini.
• Langis: oliba, linga, mantikilya.
• Itlog ng manok.
• Mga champignon na kabute.
• Mga Prutas: avocado, pineapples, citrus fruit.
• Pasta: spaghetti.
• Berry: olibo, olibo.
• Mga siryal: bigas.
• Alkohol: puting alak.

GRILLED Tuna STEAK

Sangkap PARA SA 3 PAGLILINGKOD

• Tuna Steak 600 gr
• Mga Lemon 1
• Salt sa lasa
• Ground black pepper sa panlasa
• Ground pulang paminta sa panlasa
• Langis ng gulay 20 gr

Nagluluto

1. Hugasan ang mga tuna steak at patuyuin ito ng isang twalya. Asin, paminta, at ilagay sa itaas ang mga hiwa ng lemon. Maaari mong ibuhos ang lemon juice sa halip na mga hiwa. Umalis upang mag-marinate ng 40 minuto.
2. Ibuhos ang gulay o langis ng oliba na may mataas na usok sa usok ng isda at kuskusin ang kusina sa magkabilang panig. Maaari kang magprito ng mga Steak, syempre, walang langis, ngunit sa ganitong paraan, ang tuna ay magiging tuyo.
3. Painitin ang grill pan sa maximum, WALA NG langis. Dapat itong tuyo at nasusunog - napakahalaga nito! Ilagay ang mga steak sa grill at pindutin nang kaunti sa tuktok ng mga ito.
4. Iprito sa magkabilang panig lamang sa 1.5-2 minuto upang ang karne ay napaka makatas at hindi makahawig sa tinaguriang tuyong "nag-iisang."
5. Handa na ang aming ulam! Hindi, hindi raw ito - ganyan dapat! Pagkatapos ng paggamot sa init, mga steak na handa nang kumain, rosas sa loob at mapula sa labas. Ilipat ang mga ito sa isang patag na pinggan o paggupit sa ibabaw. Inirerekumenda ko bilang karagdagan ang pag-grasa sa kanila ng isang maliit na langis ng oliba at gaanong pagwiwisik ng lemon juice sa magkabilang panig.
6. Ibinibigay namin ang mga steak ng ilang minuto upang makapagpahinga, at pagkatapos ay iharap namin ang mga ito sa mga panauhin.
7. Matapos subukan ang ulam na ito sa kauna-unahang pagkakataon sa isang restawran, palagi akong naghahanap ng isang resipe na sasabihin sa iyo kung paano magluto ng tuna sa isang kawali. Dapat kong sabihin na sa bahay ang isda ay naging hindi gaanong masarap, ang pangunahing bagay ay lutuin ito nang tama. Kapag naghahain, maaari mong palamutihan nang maganda ang ulam upang ito ay mukhang isang restawran.

Pinapayuhan ko: sa ilalim ng walang mga pangyayari initin ang grill pan na may langis, kung hindi man ay masisira mo ito!

Konklusyon

Gustung-gusto ng mga tao ang mga pinggan ng tuna dahil masarap ang isda at malusog din. Naglalaman ito ng iba't ibang mga mineral at bitamina complex na nag-aambag sa wastong paggana ng utak. Gayundin, ang tuna ay mayaman sa protina at naglalaman ng isang malaking halaga ng kalamnan tissue, ginagawang lasa tulad ng karne.

Maaari kang pumili ng anumang ulam para sa mga tuna steak - ayon sa iyong panlasa.