Karne ng guya

paglalarawan

Ang malambot na itlog ay isang kinikilalang masarap na pagkain. Sa tradisyon sa pagluluto sa Europa, halimbawa, Italyano at Pranses, ang karne na ito ay lubos na pinahahalagahan ng higit sa isang siglo, Bakit napakakaiba ng tupa mula sa karaniwang karne ng baka at bakit napakahusay ng mga pinggan mula rito?

Ang unang kalamangan ay halata. Ang pambihirang lambing ng karne ng karne ng baka ay sanhi ng edad nito. Kung ihahambing sa pagawaan ng gatas na pagawaan ng gatas, ang tradisyunal na karne ng baka ay lilitaw na medyo tuyo, matigas at napaka hibla.

Siyempre, ang pagpili ng napakasarap na pagkain na ito ay dapat lapitan ng lahat ng responsibilidad. Ang mga pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng ital ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahusay na mga hibla at isang napaka-maputla na kulay rosas. Mayroong napakaliit na taba sa fatal, mayroon itong isang kulay puti na kulay ng gatas, at sa pagpindot nito ay halos kasing malambot ng karne mismo. Ang veal ay napakahirap hawakan, at isang tiyak na paraan upang masubukan ang kalidad ng karne ay ang gaanong pagpindot dito sa iyong daliri.

Ang sariwang karne ay mabilis na mabawi ang hugis nito, ngunit ang natitirang puki ay maaaring mangahulugan na mayroon kang karne ng baka ngunit hindi mag-iingal sa harap mo, na hindi nakaimbak o naihatid nang tama.

Nilalaman at komposisyon ng calorie

Ang kemikal na komposisyon ng veal ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga protina, taba, bitamina (B3, B4, B5, B6, B9) at mga mineral (nickel, kobalt, fluorine, tanso, yodo, sink, iron, asupre, kloro, posporus , potasa, kaltsyum, sosa, magnesiyo).

  • Ang 100 gramo ng veal ay naglalaman ng halos 152 kcal.
  • Protina 26.32 g
  • Taba 6.94 g
  • Tubig 64.59 g

Kumpletuhin ang listahan ng komposisyon ng itlog na maaari mong makita sa dalubhasang artikulo - >>>

Paano pumili ng fatal?

Karne ng guya
  • hindi tulad ng karne ng baka, sariwang amoy ng itlog tulad ng sariwang gatas;
  • ang veal ay may isang mayamang ilaw na pulang kulay ng karne;
  • ang mga layer ng fat sa fatal ay laging puti (nagiging dilaw sa edad at karaniwang para sa baka);
  • ang kulay ng veal ay dapat na solid (ang mga spot ng anumang kulay sa karne ay nagpapahiwatig ng hindi tamang pag-iimbak, transportasyon o mga sakit sa hayop, ang lasa ng naturang produkto ay makabuluhang mapahina);
  • ang sariwang gulay ay may nababanat na pagkakapare-pareho (kapag pinindot ng isang daliri, dapat walang mga hukay, at ang karne ay mabilis na tumatagal sa orihinal na hugis nito);
  • ang istraktura ng karne ay dapat na magkakauri (maluwag na veal ay maaari lamang sa madalas na paggamit ng mga gamot o mga additives ng kemikal);
  • mas magaan ang ital, mas bata ang hayop.

Aling karne ng baka ay hindi sulit bilhin

  • kung may mga extraneous na amoy sa aroma ng karne ng baka, kung gayon hindi ka dapat bumili ng gayong karne;
  • ang masalimuot at hindi kanais-nais na amoy ng karne ay dapat ding maging dahilan para tumanggi na bilhin ito;
  • kung ang amoy ay hindi amoy, kung gayon kapag nagpapalaki ng mga hayop, ginamit ang mga kemikal na compound upang madagdagan ang bigat ng hayop o mapabilis ang paglaki nito (maliit ang mga guya, kaya't ang mga naturang eksperimento ay hindi karaniwan);
  • ang kawalan ng amoy ay maaaring katibayan na ang baboy ay ibinabad sa suka (ang pamamaraang ito ay ginagamit upang maalis ang isang bulok na amoy);
  • ang veal na may isang namamaga na istraktura ay dating puno ng likido (upang madagdagan ang masa o ibalik ito pagkatapos ng vaporing);
  • hindi ka dapat bumili ng mamasa-masa, na parang hugasan ng itlog (ang ilang mga manipulasyon ay isinasagawa kasama ang karne);
  • kung ang veal ay malinaw na nakikita ang mga depression, pagkatapos ito ay naimbak o naihatid nang hindi tama;
  • kung sakaling dumidikit ang fatal sa iyong mga daliri, kung gayon hindi mo ito dapat bilhin (ito ay isang tanda ng pagkasira ng karne);
  • kung ang fat fat ay nakuha ang isang dilaw na kulay, at ang karne ay nawala ang kulay-rosas na kulay at naging mas madidilim, kung gayon ang hayop ay nagsimula na kumain ng pain at damo, kaya't ang karne ay magiging mas mahigpit.

Ang veal ay mayaman sa potasa, sodium, posporus, asupre. Naglalaman din ito ng mga mahahalagang elemento tulad ng magnesiyo, kaltsyum, murang luntian.

Ang mga pakinabang ng pagkaing itlog

Karne ng guya

Mga benepisyo ng veal sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina (sa pababang pagkakasunud-sunod ng dami sa mg):

  • choline (B4) - ay may positibong epekto sa paggana ng buong sistema ng nerbiyos, nagpapabuti sa memorya, mga kakayahan sa pag-iisip;
  • nikotinic acid (PP) - nagbibigay ng paghinga ng tisyu, kinokontrol ang mga proseso ng metabolic;
  • tocopherol (E) - nagpapalakas sa mga lamad ng cell, pinoprotektahan ang mga cell mula sa pinsala ng kemikal, pinipigilan ang akumulasyon ng mga nakakalason na sangkap sa katawan;
  • pantothenic acid (B5) - lumahok sa pagbubuo ng mga sangkap na mahalaga para sa katawan (fatty acid, hemoglobin, magandang kolesterol);
  • pyridoxine (B6) - tumutulong sa pagsipsip ng glucose, lumahok sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo, sinusuportahan ang pagpapaandar ng atay.

Mga benepisyo ng fatal tenderloin

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng veal ay dahil sa mababang nilalaman ng solidong fats ng hayop. Sa paghahambing sa karne ng baka, ang karne ay malambot, hindi naglalaman ng magaspang na mga hibla ng nag-uugnay. Madali itong natutunaw at angkop para sa mga taong may talamak na nagpapaalab na gastrointestinal na sakit.

Ang produkto ay ipinahiwatig para sa pag-ubos, binabayaran nito ang kakulangan ng mga protina (materyal na gusali ng kalamnan na tisyu) at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos at cardiovascular. Sa mga taong may labis na timbang, hypertension, atherosclerosis, ang pagkain ng karne ay hindi pumupukaw ng mga komplikasyon (hindi tulad ng baboy, na nagdaragdag ng presyon ng dugo, nakakaipon ng mapanganib na kolesterol sa mga sisidlan).

Ano pa ang kapaki-pakinabang para sa veal:

Karne ng guya
  • ay ang pag-iwas sa iron deficit anemia;
  • pinupunan ang kakulangan ng hindi kinakailangan at mahahalagang mga amino acid;
  • nagdaragdag ng kakayahang magtrabaho;
  • tumutulong upang makabawi pagkatapos ng pagsasanay sa palakasan;
  • nagpapabuti ng kondisyon ng balat, nagpapabilis ng proseso ng paggaling, pagkakapilat ng epithelium pagkatapos ng mekanikal na pinsala sa balat.

Kailan nakakapinsala sa veal

Ang karne ng isang guya ng pagawaan ng gatas ay halos walang mga kontraindiksyon na magagamit. Hindi inirerekumenda na isama ang produkto sa diyeta para sa mga taong may kasamang sakit - polyarthritis, gout. Ang nilalaman ng purine ay nag-aambag sa akumulasyon ng uric acid.

Ang mga benepisyo at pinsala ng veal para sa katawan ay natutukoy ng pamamaraan ng paghahanda, at nakasalalay din sa estado ng kalusugan ng tao. Ang pritong karne ay hindi dapat gamitin para sa nakakahawang pamamaga ng gastrointestinal tract. Sa gastroenteritis, hindi inirerekumenda na uminom ng sabaw. Sa panahon ng pagluluto, ang mga nitrogenous na sangkap ay inilabas, na maaaring magpalala sa kondisyon ng pasyente.

Ang Veal ay may isang sagabal kumpara sa iba pang mga karne - nadagdagan ang alerdyenisidad. Ang reaksyon ng sobrang pagkasensitibo sa protina ng baka ay madalas na nabubuo sa mga bata at mga bata sa preschool.

Ipinagbabawal ang produkto ng anumang paggamot sa init para sa mga pasyente na may matinding cancer sa bituka.

Ang mga katangian ng lasa ng uling

Karne ng guya

Sa pangkalahatan, ang veal ay may binibigkas na lasa ng karne at kaaya-aya na karne at aroma ng gatas. Ang mga matatandang indibidwal ay may mas matinding amoy, kulay at panlasa. Ngunit ang lasa ng isang produkto ay maaaring baguhin ang anumang:

  • Lahi ng hayop
  • edad
  • Kasarian
  • Diet at feed
  • Mga kundisyon ng pagpigil
  • Pamamaraan ng pagpatay
  • Maling imbakan
  • Mga banyagang amoy sa ref, atbp.

Samakatuwid, ang pagpili ng de-kalidad na karne ay isang responsableng pamamaraan. Sa hitsura, dapat itong nababanat, makintab at may likas na pulang kulay. Ang taba ay malambot, praktikal nang walang mga pelikula. Kung ang produkto ay hindi naglalabas ng isang gatas na amoy, nangangahulugan ito na ang karne ay hindi maganda ang kalidad o hindi naman ito nag-iinit.

Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay hindi nagkakahalaga ng nagyeyelong itlog; sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, ang lasa at aroma ay nagiging mas matindi, at pagkatapos ay ganap na nawala.

Mga application sa pagluluto

Karne ng guya

Ang karne ng baka at karne ng baka ay malawakang ginagamit sa gastronomy at pagluluto. Ang karne ay nagpapahiram ng mabuti sa paggamot sa init, maaari itong nilaga, pinirito, pinakuluan, inihurnong, inatsara, niluto sa isang bukas na apoy, inihaw, pinatuyo, pinausukan, atbp. Mula sa ground beef, masarap na cutlet, meatballs, dumplings, sausages at iba pa pinggan ay nakuha.

Mga unang kurso, ang mga malinaw na sabaw at sopas ay perpektong luto kasama nito. Maaari mong gamitin ang bahagi ng scapula at balikat, rump, sirloin sa buto, rump na may buto ng asukal.

Ang fillet at entrecote ay gumagawa ng mahusay na mga medalyon, chop at kahit barbecue. Ang karne ay madalas na sangkap ng masarap na salad.

Ginagamit ang karne ng baka sa maraming mga bansa sa mundo, ang mga bantog na chef ay naghahanda ng mga pagkaing gourmet mula rito, karne ay karapat-dapat na naging batayan ng maraming tradisyonal na pinggan. Sino ang hindi nakakaalam ng sikat sa mundo na stroganoff ng baka, English roast beef, American filet mignon, Mexican chili con carne, Tatar azu o Siberian dumplings? Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang piraso, at ang tagumpay ng ulam ay ginagarantiyahan.

Maaaring ihain ang karne ng baka na may mga cereal, pasta at gulay. Napakahusay nito sa mga panimpla: marjoram, thyme, bay leaf, itim at pulang paminta. Maaari kang maghatid ng malunggay o sarsa ng mustasa na may ulam, iwisik ang mga tinadtad na damo at magdagdag ng isang baso ng pulang alak.

Sa vide sa ibaba maaari mong malaman kung paano magluto ng Veal escalope kasama si Gordon Ramsay:

Paano magluto ng Veal escalope kasama ang Caponata - Gordon Ramsay - Masarap mabilis na lutuin

Delicate veal sa sour cream na sarsa

Karne ng guya

Ang pangunahing sangkap

Paghahanda

  1. Gupitin ang veal sa maliliit na piraso, bahagyang kumulo, (kumulo ako sa isang cast iron pan) magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas. Kapag ang sibuyas ay lumambot nang kaunti at nagbigay ng isang aroma, magdagdag ng asin, isang maliit na sariwang paminta (maaari mong gawin ang higit pa, ngunit ginagawa ko ito para sa mga bata, kaya't ang lahat sa katamtaman :)) at isang kutsarang toyo, ihalo.
  2. Kapag hinihigop ng karne ang mga aroma, nagdaragdag ako ng mga karot (narito ang hindi bababa sa mga cube, guhitan ang iyong imahinasyon, mayroon akong mga triangles). Nagdagdag ako ng isang maliit na tubig at takpan ng takip, nag-iiwan ng isang maliit na outlet para sa singaw :), binibigyan ko ito ng isang mahusay na nilagang.
  3. Gaanong iprito ang harina sa isang kawali, ihalo nang mabuti sa kulay-gatas, magdagdag ng tubig at pukawin upang maiwasan ang mga bugal, magdagdag ng kaunting asin. Ipadala pabalik sa kawali, patuloy na pagpapakilos, huwag pakuluan.
  4. Kapag nagsimulang lumapot ang sarsa, maglagay ng isang piraso ng mantikilya dito, pukawin hanggang sa matunaw at sa isang kasirola, pagpapakilos din. Payagan ang isa pang 5 minuto upang nilaga, perehil at tapos ka na!

Mag-iwan ng Sagot