Ang mga siyentipiko ay handa na magbigay sa mundo ng isang kapani-paniwalang alternatibong vegan sa karne... Handa na ba tayo?
Ang mga sumubok ng mga bagong sample ng vegan patties ay nagpapahayag na isang (100% walang dugo!) "cutlet revolution" ang naganap! Ang katotohanan ay handa na ang modernong (American) na industriya ng pagkain na magbigay sa atin ng 100% vegetarian na “patty”, na hindi biro! – kapwa sa panlasa at sa hitsura ay halos hindi na makilala sa karaniwan, mga kumakain ng karne na pamilyar sa maraming dating kumakain ng karne.
Kaya, ngayon ang lahat na nakasanayan sa karne ay maaaring palitan ito ng "karne 2.0", na eksaktong pareho ang lasa, ngunit hindi nangangailangan ng pagpatay ng mga hayop?! Mukhang napakahusay na maging totoo - ngunit ito ay halos totoo. Ang "lasa" ng produkto ay talagang malapit sa karne kaya't hindi ito maipahayag sa mga salita. By the way, ano nga ba ang "lasa"? Ang organoleptic na katangian nito ay binubuo ng: hitsura, panlasa, amoy at pagkakayari. Ang mga tagagawa ng isa sa mga nangungunang tatak ng "vegan meat" - ibig sabihin, Beyond Meat, ay nagsasabing nakamit nila ang ganap na pagsunod sa lahat ng mga parameter na ito! Ang pag-iiwan sa mga soy crafts na malayo - ang bagong produkto ay hindi naglalaman ng soy, sa anumang subspecies, ito ay ginawa mula sa ... mga gulay. Panaginip? Ngayon realidad! At higit pa riyan: isang bagong sample ng "green patty" - na, sa katunayan, ay napakalubha (dahil sa beet juice) - kahit na luto - kahit na iprito mo ito sa kawali o sa isang bukas na grill ... Isn At higit pa, ano ang maaaring kailanganin mula sa isang "kapalit ng karne"?
Siyempre, higit pa! At ang pinakamahalaga: ang gayong "patty" ay naglalaman ng hindi bababa sa mga sustansya at protina kaysa sa karne, na may 100% na etika. Ang pinaka-advanced na bersyon ng modernong vegan patty, na tinatawag na The Beast, ay inanunsyo noong Pebrero 2015 sa US at naglalaman ng napakatalino na timpla ng mga substance: incl. canola oil, linseed oil, sunflower oil, palm oil, algae oil na may DHA, 23 gramo ng vegetable protein, iron, potassium, calcium, bitamina B6, B12, D, antioxidants, at kapaki-pakinabang na DHA Omega-3 at ALA Omega-3 amino acids na nagtataguyod ng pagbawi ng tissue ng kalamnan pagkatapos ng pagsasanay sa sports! Tulad ng sinasabi nila, ang mga komento ay kalabisan lamang.
Ito ay, sa anumang kaso, isang tunay na "rebolusyon" - kung ihahambing mo ang gayong premium na produkto sa karamihan ng mga produktong toyo ng araw kahapon, tulad ng murang mga bola ng toyo, na, sa katunayan, "hubad" na protina. At sa mga tuntunin ng lasa, nutritional value, at hitsura, ang naturang cutlet ay parang lumilipad sa kalawakan kumpara sa draft cart ng mga produktong gawa sa tempeh at seitan. Ang katotohanan na ang naturang "karne" ay talagang hindi nakikilala mula sa "tunay" ay paulit-ulit na isinulat sa huling 2-3 taon, kabilang ang mga propesyonal na kritiko sa restaurant,. At bukod pa, ang nangungunang mga VIP ng planeta, tulad ni Bill Gates. Nagtataka, ngunit kahit na tungkol dito: ang kumpanyang Amerikano na Whole Foods ay minsang pinaghalo ang mga produkto nito, at nagbenta ng mga salad na may vegan na soy na “manok” ng Beyond Meat sa halip na ang tunay (mabuti na hindi ito ang kabaligtaran!): sa loob ng ilang araw, ang mga mamimili na nagbabayad ng pera para sa gayong mga salad, ay hindi lang napansin ang pagkakaiba! Ngayon, sa mga tuntunin ng vegan meat substitutes, ang lahat ay talagang napakahusay na ang isa ay makapagtataka lamang: "Anong pag-unlad ang dumating!"
Maraming eksperto ang sumang-ayon na sa nakalipas na 2-3 taon nagkaroon ng tunay na pagbabago sa "pakikibaka" ng mga vegan at vegetarian na lumikha ng isang etikal at napapanatiling alternatibo sa karne. Ito ang mga Amerikanong tagagawa ng mga vegan cutlet at iba pang katulad na produkto at tinawag nilang The Meat Revolution.
Sa unahan ng "rebolusyon" na ito ay walang alinlangan ang isang patty na tinatawag na "The Beast" ("The Beast"). Ang landas ng mga siyentipiko: mga biologist, nutrisyunista - at mga chef patungo sa "Beast" ay mahaba at mahirap. Sa katunayan, ang landas na ito ay nagsimula nang napakatagal na ang nakalipas. Mga mananalaysay na ang mga unang sample ng vegan na “karne” (mga kapalit ng karne) sa mundo ay nilikha sa sinaunang Tsina – mabuti, saan pa, kung hindi sa bansang nagbigay ng pulbura at compass sa sangkatauhan! – mga 903-970 (Khan Dynasty). Ang nasabing mga cutlet ay tinawag na "magaan na tupa" at inihanda batay sa tofu, sa una ay para lamang sa mga piling tao: ang emperador at mga kinatawan ng kanyang korte.
Simula noon, maraming tubig ang dumaloy sa ilalim ng tulay - kabilang ang, "salamat" sa industriya ng karne: alam na ang 1 litro ng tubig ay kinakailangan upang makagawa ng 4300 kg ng natural na karne ng manok (para sa sanggunian, 1 kg ng karne ng baka ay 15 litro ng tubig!) … Sa madaling salita, marami , Oo? Sa ganoong kahulugan, ang isang chicken patty mula sa kung hindi man ay "inosente" na burger ay may mas maraming tubig kaysa sa iyong shower na maubos sa isang linggo! Bilang karagdagan, alam ng mga doktor na ang pagkain ng karne ay makabuluhang pinatataas ang panganib ng kamatayan mula sa atake sa puso. Ang mga kondisyon ng pag-iingat at pagkatay ng mga hayop sa mga pang-industriyang sakahan sa pangkalahatan ay hindi matatawag na anupaman maliban sa pagpapahirap ...
Sa prinsipyo, medyo kakaiba na ang landas mula sa "imperial tofu cutlet" patungo sa supermodern na "Monster" cutlet ng sample ng kasalukuyang taon ay tumagal ng mga tao ... 1113 taon. Mula sa mga unang drawing ng eroplano hanggang sa "Tara na!" Si Yuri Gagarin ay pumasa nang mas kaunti. Ngunit kung titingnan mo, ang karne ay halos binubuo ng … tubig. Kapag naglagay tayo ng isang piraso ng karne (kabilang ang vegan) sa ating bibig, nararamdaman natin - ano? - taba at protina. Ang mga protina ay, sa katunayan, ay "masuwerte" lamang, sa halip ay mahahabang kadena ng mga amino acid, na maaaring mula rin sa halaman. Kaya't ang proseso ng paglikha ng isang cutlet "tulad ng isang tunay na" ay isang proseso ng muling paglikha ng isang katulad, "masarap" na chain ng mga amino acid - lamang sa isang halaman na batayan. Kabilang ang pinakamasarap sa kanila – glutamic acid (monosodium glutamate), na nagbibigay ng isa sa limang lasa na magagamit sa dila ng tao (umami). Sa simpleng salita, ang lasa na ito ang may pananagutan sa katotohanan na maraming tao sa planeta ang nagmamahal sa karne. Ngunit ang parehong sangkap ay nakuha din mula sa algae, at kahit na puro "mula sa isang test tube". Napakadali na ang sinumang matalinong chemist ay makakagawa ng masarap na "pritong manok" mula sa isang piraso ng toyo kahit na may stock ng isang karaniwang school chem lab! Bakit inabot ng mahigit 1000 taon ang gawaing ito? At bakit ito napagdesisyunan ng mga eksperto mula sa Beyond Meat? Maaaring hindi natin alam. Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang sikreto ay ang "karne" ng Beyond Mea ay inatsara sa mga bariles ng bakal sa isang espesyal na sarsa, kabilang ang mga natural na pampalasa. Ito, tila, ang dahilan kung bakit ang "karne" ng "Ang Hayop" ay lubos na kapani-paniwala at kaaya-aya - hindi nangangahulugang "kemikal"! – lasa. Ito ay mas mahirap, sabi ng mga siyentipiko na kasangkot sa paglikha ng miracle cauldron, na may pare-pareho - pagkatapos ng lahat, ang karne ay mga kalamnan: isang mekanikal na sistema na may isang napaka-espesyal na istraktura. Ito, tulad ng maaari mong hulaan, ay hindi napakadaling likhain mula sa mga beets, chickpeas at langis ng mirasol! Ngunit nagtagumpay ito. Marahil ito ay nasa isang makatwirang pagkakapare-pareho na ang pangunahing tagumpay ng cutlet ng Halimaw ay.
Isang taon na ang nakalilipas, noong Setyembre 2015, Propesor ng Biology sa Stanford University (California, USA) na si Joseph D. Puglisi (at ito ang press, kasama ang New York Times): "Natitiyak ko na ang mga susunod na taon ay magdadala ng inspirasyon resulta! Maaari na tayong lumikha ng isang buong hanay ng mga protina ng gulay na may lasa tulad ng pinakuluang baboy, pinausukang karne, sausage, baboy ... mga cutlet” “Hayop” . Siyanga pala, ang kwentong ito ay parang mula sa isang Facebook motivator tungkol sa pangangailangang mag-isip at magsalita ng positibo sa publiko, "magpadala ng kahilingan sa Uniberso"!
Ang proyektong Beyond Meat ay inanunsyo nang may napakalaking kilig noong Abril 2013 ng mga VIP tulad ni Bill Gates. Ngayon, ang iba pang mga produkto ng Beyond Meat ay ibinebenta sa buong United States of America (at). Binibigyang-diin ng mga producer na ang gayong mga cutlet ay magbibigay-daan sa iyo na pakainin ang buong pamilya ng masustansiya, etikal at napakasarap na pagkain – at hindi makapinsala sa ekolohiya ng planeta …. Ang kumpanya at iba pang nangungunang mga producer ay natural na umunlad, at ang katanyagan ng "Better-than-meat" ay unti-unting kumalat sa buong planeta - at isang alon ang halos umabot sa amin. Well, ano ang nangyari? Bumili, magprito at kumain? 100% vegan!..
I guess, oo. Ngunit hindi lahat ay napakasimple. Una, ang isang vegan na "cutlet" mula sa isang nangungunang tagagawa ay halos 2 beses na mas mahal kaysa sa isang (homemade) na karne, ito ay kahit na hindi isinasaalang-alang ang pagpapadala mula sa USA (ang pagbili online ay nagkakahalaga ng higit sa $100!). At pangalawa, may iba pa - kahit na hindi kritikal - kontrobersyal na mga punto na nag-aalinlangan sa "vegan cutlet version 2.0". Halimbawa, marahil hindi lahat ng vegan ay gustong panoorin kung paano nag-e-expire ang isang “steam” vegan cutlet … na may beetroot juice, na sinuri ng kulay nang hindi gaanong maingat kaysa sa mga pelikulang aksyon sa Hollywood mafia! Bukod dito, sa loob ng bawat patty ay may mga piraso ng gulay na lumilikha ng magandang ilusyon ng mga hibla ng kalamnan sa "karne", upang maging mas katulad ng tunay na "patty" - na dumudugo o umungol hindi pa gaanong katagal … Brrr. Nawalan ka na ba ng gana? Kahit na ang cutlet, siyempre, ay hindi amoy karne sa lahat (ang iba ay magsasabi ng "salamat!"), Ngunit maraming mga ideological vegan ang nagtatanong sa kanilang sarili - kung ano ang mga saloobin na idinudulot ng pagluluto at pagkonsumo ng naturang "super cutlet" …. Posible na ang "Hayop" ang mismong kaso kapag, sa paghahangad ng pagiging totoo (at isang mahabang dolyar din!) Ang mga tagagawa ay humingi ng suporta sa mga pinakabagong teknolohiya, at ... lumayo nang kaunti kaysa sa nararapat. Ngunit gayon pa man, ang pangunahing hadlang sa malawakang pagkonsumo ng etikal na "mga cutlet" ay malayo pa rin sa presyo ng "katutubong".
Malinaw na ang presyo sa merkado ng patty na ito at iba pang high-tech na vegan meat substitutes ay unti-unting bababa habang ang kalidad ay patuloy na bumubuti. Kaya, marahil - naghihintay kami para sa "pangalawang vegan revolution" - sa pagkakataong ito, ang rebolusyon sa presyo!
Upang ang artikulo ay hindi mukhang isang patalastas sa iyo, naaalala namin na mayroong, siyempre, iba pang mga contenders para sa pamagat ng naka-istilong "super cutlet" na walang karne, mga tatak ng vegan:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Kusina ng gulay
Trader Joe's
Lightlife
Gardenburge
Bibig
Sweet Earth Mga Likas na Pagkain
Tumugma
Simple Balansehin
kay Nate
Neat's (hindi dapat malito sa nauna!)
Lightlife
MorningStar Farms, at marami pang hindi gaanong kilala.