Si Scott Jurek ay isinilang noong 1973, at nagsimulang tumakbo sa murang edad, ang pagtakbo ay nakatulong sa kanya na umiwas sa mga problema sa pamilya. Tumakbo pa siya ng palayo araw-araw. Tumakbo siya dahil nagdulot ito ng kasiyahan sa kanya at hinayaan siyang makalimutan saglit ang realidad. Hindi nakakagulat na ang pagtakbo ay itinuturing na isang uri ng pagmumuni-muni. Sa una, hindi siya nagpakita ng mataas na resulta, at sa mga kumpetisyon ng mga lokal na paaralan ay nakuha niya ang ikadalawampu't puwesto sa dalawampu't lima. Ngunit tumakbo pa rin si Scott, dahil ang isa sa mga motto ng kanyang buhay ay ang mga salita ng kanyang ama, "Kailangan natin, pagkatapos ay kailangan natin."
Sa unang pagkakataon, naisip niya ang kaugnayan sa pagitan ng nutrisyon at pagsasanay sa ski camp ng Berka Team, habang nasa paaralan pa. Sa kampo, ang mga lalaki ay pinakain ng gulay na lasagna at iba't ibang salad, at napansin ni Scott kung gaano siya kasigla pagkatapos ng gayong pagkain, at kung gaano katindi ang kanyang pag-eehersisyo. Pagkauwi mula sa kampo, sinimulan niyang isama sa kanyang diyeta ang itinuturing niyang “hippie food”: apple granola para sa almusal at whole grain pasta na may spinach para sa tanghalian. Ang mga kamag-anak at kaibigan ay tumingin sa kanya na may pagkalito, at walang sapat na pera para sa mamahaling hindi pangkaraniwang mga produkto. Samakatuwid, ang gayong nutrisyon ay hindi naging isang ugali sa oras na iyon, at si Scott ay naging isang vegan kalaunan, salamat sa batang babae na si Lea, na kalaunan ay naging kanyang asawa.
Mayroong dalawang pagbabago sa kanyang mga pananaw sa nutrisyon. Ang una ay noong siya, habang nagsasanay ng physical therapy sa isa sa mga ospital (si Scott Jurek ay isang doktor sa pamamagitan ng pagsasanay), nalaman niya ang tungkol sa tatlong pangunahing sanhi ng kamatayan sa Estados Unidos: sakit sa puso, kanser at stroke. Ang lahat ng mga ito ay direktang nauugnay sa tipikal na pagkain sa Kanluran, na pinangungunahan ng pino, naproseso at mga produktong hayop. Ang pangalawang punto na nakaimpluwensya sa mga pananaw ni Scott ay isang artikulo na hindi sinasadyang nakakuha ng aking mata tungkol sa doktor na si Andrew Weil, na naniniwala na ang katawan ng tao ay may malaking potensyal para sa pagpapagaling sa sarili. Kailangan lang niyang magbigay ng mga kinakailangang kondisyon: mapanatili ang tamang nutrisyon at bawasan ang pagkonsumo ng mga lason.
Pagdating sa veganism, sinimulan ni Scott Jurek na pagsamahin ang ilang uri ng mga produkto ng protina sa isang ulam upang mabigyan ang katawan ng kinakailangang halaga ng protina. Gumawa siya ng lentil at mushroom patties, hummus at olive patties, brown rice at bean burritos.
Nang tanungin kung paano makakuha ng sapat na protina upang makamit ang gayong tagumpay sa sports, nagbahagi siya ng ilang mga tip: magdagdag ng mga mani, buto at harina ng protina (halimbawa, mula sa bigas) sa mga smoothies sa umaga, para sa tanghalian, bilang karagdagan sa isang malaking paghahatid ng berdeng salad, magkaroon ng mga piraso ng tofu o magdagdag ng ilang scoops ng hummus at magkaroon ng full protein meal ng mga munggo at kanin para sa hapunan.
Ang karagdagang pagsulong ni Scott sa landas ng isang kumpletong diyeta sa vegan, mas maraming tagumpay sa kumpetisyon ang nasa likod niya. Nauna siya kung saan ang iba ay sumuko na. Nang tumagal ng isang araw ang karera, kailangan mong magdala ng pagkain. Si Scott Jurek ay gumawa ng kanyang sarili ng patatas, rice burritos, hummus tortillas, mga lalagyan ng homemade almond paste, tofu “cheesy” spread, at mga saging nang maaga. At kung mas masarap siyang kumain, mas gumanda ang pakiramdam niya. At ang mas mahusay na pakiramdam ko, ang mas maraming kumain ako. Ang taba na naipon habang kumakain ng fast food ay nawala, ang timbang ay nabawasan, at ang mga kalamnan ay nabuo. Ang oras ng pagbawi sa pagitan ng mga pag-load ay nabawasan.
Sa hindi inaasahang pagkakataon, nakuha ni Scott ang kanyang mga kamay sa The Power of Now ni Eckhart Tolle at nagpasyang subukang maging isang raw foodist at tingnan kung ano ang mangyayari. Nagluto siya ng lahat ng uri ng salad, hilaw na flatbread at uminom ng maraming fruit smoothies. Ang mga lasa ng lasa ay tumalas hanggang sa punto na madaling makita ni Scott ang pagiging bago ng pagkain. Sa paglipas ng panahon, gayunpaman, bumalik siya sa veganism, at nangyari ito sa ilang kadahilanan. Ayon mismo kay Scott Jurek, masyadong maraming oras ang ginugol sa pagbibilang ng mga calorie at pagnguya ng pagkain. Kailangan kong kumain ng madalas at marami, na sa kanyang pamumuhay ay hindi palaging maginhawa. Gayunpaman, ito ay salamat sa karanasan ng isang hilaw na pagkain na diyeta na ang mga smoothies ay naging isang solidong bahagi ng kanyang diyeta.
Bago ang isa sa pinakamahirap na “wild and unstoppable” run ni Hardrock, na-sprain si Scott at hinila ang kanyang ligaments. Upang kahit papaano ay maibsan ang sitwasyon, uminom siya ng litro ng soy milk na may turmeric at humiga nang nakataas ang kanyang binti nang maraming oras. Siya ay nagiging mas mahusay, ngunit tumatakbo sa isang buong araw sa isang ruta kung saan walang kahit na mga landas ay tila nakakabaliw. Kalahati lamang ng mga kalahok ang nakarating sa finish line, at ilang tao ang namatay dahil sa pulmonary edema at digestive disorder. At ang mga guni-guni dahil sa kakulangan ng tulog para sa mga naturang karera ay karaniwan. Ngunit hindi lamang pinamamahalaan ni Scott Jurek ang marathon na ito, na nagtagumpay sa sakit, ngunit nanalo rin, na pinahusay ang rekord ng kurso sa pamamagitan ng 31 minuto. Habang tumatakbo siya, ipinaalala niya sa kanyang sarili na "Pain is just pain" at "Not every pain deserves attention." Siya ay nag-iingat sa mga droga, lalo na ang anti-inflammatory ibuprofen, na ang kanyang mga tumatakbong karibal ay nilunok sa dakot. Kaya nakaisip si Scott ng kakaibang anti-inflammatory smoothie recipe para sa kanyang sarili, na kasama, bukod sa iba pang mga bagay, pinya, luya at turmerik. Ang inuming ito ay nagpakalma sa pananakit ng kalamnan at nakatulong upang mabawi nang maayos sa panahon ng pagsasanay.
Ang paboritong ulam sa pagkabata ng atleta ay mashed patatas na may magandang bahagi ng gatas. Pagkatapos maging vegan, nakaisip siya ng isang plant-based na bersyon nito, pinapalitan ang gatas ng baka ng bigas, na siya nga pala ang naghahanda sa sarili niya. Ang gatas ng bigas ay hindi kasing mahal ng nut milk, at sa parehong oras ay napakasarap. Hindi lamang niya ito idinagdag sa mga pangunahing pagkain, ngunit gumawa din siya ng mga smoothies at energy shakes para sa pagsasanay batay dito.
Sa menu ng ultra-marathoner, mayroon ding isang lugar para sa mga dessert, ang pinaka-kapaki-pakinabang at mayaman sa mga protina at kumplikadong carbohydrates. Isa sa mga paboritong dessert ni Scott ay ang mga chocolate bar na gawa sa beans, saging, oatmeal, rice milk at cocoa. Ang Chia seed pudding, na sikat na sikat na ngayon sa mga vegetarian, ay isa ring mahusay na pagpipiliang panghimagas para sa isang atleta, muli salamat sa record nitong nilalamang protina. At, siyempre, gumawa si Scott Jurek ng mga hilaw na bola ng enerhiya mula sa mga mani, buto, petsa, at iba pang pinatuyong prutas.
Ang nutrisyon sa sports ng Vegan ay hindi kasing kumplikado na tila sa unang tingin. Kasabay nito, nagbibigay ito ng hindi tunay na enerhiya, pinatataas ang lakas at pagtitiis ng dose-dosenang beses.
Ayon mismo kay Jurek, ang ating buhay ay nahuhubog ng mga hakbang na ating ginagawa ngayon. Natagpuan ni Scott Jurek ang kanyang personal na landas sa pamamagitan ng balanseng nutrisyon at pagtakbo. Sino ang nakakaalam, marahil ito ay makakatulong din sa iyo.