Wasabi - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

paglalarawan

Ang alam lang namin tungkol sa wasabi ay mayroon itong malasakit na lasa, berde na kulay at hindi maaring-aliw na kasama ng lutuing Hapon. Sanay na kaming makita ito sa aming mesa sa kumpanya ng toyo at luya, at hindi namin madalas itanong sa ating sarili: saan nagmula ang tradisyong ito - upang maihatid ang pampalasa na ito gamit ang sushi at roll? Nagpasya si Sushi Papa na malaman ang higit pa tungkol sa mga pinagmulan ng wasabi at ibahagi sa iyo ang kanyang kuwento.

Ang Wasabia japonica ay isang pangmatagalan na halaman na lumalaki sa taas na 45 sentimetro. Ang rhizome ng halaman ay ginagamit bilang isang pampalasa - isang magaan na berdeng makapal na ugat. Ang pampalasa na ito ay itinuturing na totoong (honwasabi) at matatagpuan lamang sa Japan.

Doon lumalaki ito sa mga espesyal na kundisyon: sa tubig na tumatakbo at sa temperatura na 10-17 degree. Ang Honwasabi ay dahan-dahang lumalaki - ang ugat ay nagpapahaba ng halos 3 cm bawat taon. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay medyo mahal. Ngunit hindi isang solong pagkaing Hapon ang kumpleto nang walang pampalasa na ito, kaya isang kahaliling magagamit sa lahat ang natagpuan sa wasabi daikon root paste.

Wasabi - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Ang gulay ay dinala sa Japan mula sa Europa. Ang Daikon wasabi ay lumaki sa mga hardin ng gulay, samakatuwid, binigyan ang kadalian ng paglilinang, ang daikon horseradish wasabi ang pinakalaganap. Parehong magkatulad ang panlasa at katahimikan ng mga halaman na ito, ngunit mas gusto ng mga totoong chef na magtrabaho ng eksklusibo sa honwasabi, dahil mas nakikita nilang mas maliwanag ang lasa nito.

Tikman at aroma

Powder: magaan na madilaw na pulbos na may kaunting berdeng kulay. Ito ay tulad ng isang mapait na pulbos na may isang ilaw na nagre-refresh pagkatapos.

May pulbos: isang makapal, maliwanag na berdeng sarsa na may masangsang na mayaman na aroma, napakainit sa panlasa.

Kasaysayan: Wasabi bilang isang Paraan ng Disimpeksyon

Ang kasaysayan ng wasabi ay nagsimula pa noong ika-14 na siglo. Sinabi ng alamat na ang isang masiglang magsasaka ay natuklasan ang isang kakaibang halaman sa mga bundok. Bukas sa lahat bago at hindi kilala, sinubukan ng magsasaka ang halaman na ito at napagtanto na siya ay nadapa sa isang minahan ng ginto.

Napagpasyahan niya na ang ugat ng halaman na ito ay magiging isang mahusay na regalo para sa hinaharap na shogun (kanang kamay ng emperor). At tama siya. Labis na nagustuhan ng shogun ang regalo na sa paglaon ay naging popular ang wasabi sa buong Japan.

Gayunpaman, ginamit ito hindi bilang isang pampalasa para sa pagkain, ngunit bilang isang paraan upang magdisimpekta ng hilaw na isda. Sa oras na iyon, naniniwala ang mga Hapon na ang ugat ng wasabi ay antiseptiko at nakatulong upang maalis ang iba't ibang mga parasito at mga hindi gustong bakterya.

Kung paano lumaki ang orihinal na wasabi

Wasabi - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Kahit sa Japan, ang honwasabi o “real wasabi” ay hindi mura. Ito ay dahil sa napakahirap na kondisyon para sa paglilinang nito. Una, ang kakatwang halaman na ito ay hinog ng halos 4 na taon.

Pangalawa, ang halaman na ito ay lumalaki lamang sa mga mabundok na lugar, sa mabatong lupa. Ang isang paunang kinakailangan para dito ay ang pagkakaroon ng tumatakbo na malamig na tubig na dumadaloy mula sa mga bundok, at ang temperatura ay hindi mas mataas sa 15-17 degree.

Pinagsama lamang ito sa pamamagitan ng kamay upang maiwasan ang kahit kaunting pinsala sa makina. Matapos itong matuyo at ipahid sa isang espesyal na shater ng balat na pating. Sa mga restawran ng Hapon, ang isang karaniwang bola ng wasabi ay nagkakahalaga sa isang bisita ng hindi bababa sa $ 5.

Wasabi na nakasanayan na natin

Nasa ikadalawampu siglo na, nang ang pag-ibig sa lutuing Hapon ay nakuha ang buong Europa, naging malinaw na imposibleng gumamit ng totoong pampalasa: mapanganib na hindi kapaki-pakinabang na i-import ito sa Europa, at imposibleng palaguin ito sa iyong sarili .

Ngunit ang mga mapag-imbento na Europeo ay napakabilis na makahanap ng isang paraan palabas sa sitwasyon: lumaki sila ng kanilang sariling wasabi, na tinawag nilang wasabi daikon.

Wasabi daikon

Ang Wasabi daikon ay hindi hihigit sa isa sa mga pagkakaiba-iba ng malunggay, ang lasa nito ay napakalapit sa tunay na wasabi. Ngunit ang wasabi daikon lamang ang mas mababa sa kakatwa sa proseso ng pagkahinog, na pinapayagan itong lumaki sa anumang mga kondisyon sa sukat ng produksyon.

Kamakailan lamang, ang ganitong uri ng pampalasa ay naging laganap kahit sa Japan at halos humalili ng totoong wasabi mula sa menu ng mga Japanese restawran, kahit na ipinakilala doon kamakailan.

Para saan ang wasabi?

Ngayon ang wasabi sa aming mesa ay isang pagkilala sa tradisyon ng lutuing Hapon. Maaaring idagdag ang pampalasa sa toyo o direkta sa mga rolyo o sushi. Ang maanghang na pampalasa na ito ay nagdaragdag ng piquancy at kayamanan sa mga rolyo at sushi, kahit na hindi naman kinakailangan.

Wasabi - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Ngayon, ang wasabi ay hindi na itinuturing na isang bagay na hindi pangkaraniwan at hindi kilala. Ang sikat na pampalasa na ito ay lalong ginagamit hindi lamang sa lutuing Hapon, kundi pati na rin para sa pagluluto ng karne, gulay at kahit sorbetes.

Hindi karaniwang mga pag-aari

Ang Wasabi ay may isa pang kapansin-pansin na pag-aari. Sa pamamagitan ng pagtaas ng daloy ng dugo, ang likas na aphrodisiac na ito ay nagpapabuti ng libido, lalo na sa mga kababaihan.

Mga application sa pagluluto

Mga pambansang lutuin: Hapon, Asyano
Mga klasikong pinggan: mga rolyo, sushi, sushimi at iba pang lutuing Hapon

Paggamit: Ang Honwasabi ay isang halos imposibleng kasiyahan. Ginamit ang Wasabi daikon sa buong mundo, mula saang pulbos, i-paste at tablet ang ginagawa ngayon.
Paglalapat: isda, bigas, gulay, karne, pagkaing-dagat

Application sa gamot

Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa:

  • Ang digestive system, sinisira ang amag at mga parasito;
  • Ngipin, pinipigilan ang pag-unlad ng mga karies;
  • Tumutulong ito sa pamamaga na may epekto na antibacterial. Dapat tandaan na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng wasabi ay nauugnay sa isang i-paste na ginawa mula sa ugat ng honwasabi.

Ang mga benepisyo

Wasabi - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng tamang wasabi na lumalaki sa makasaysayang tinubuang bayan ay natatangi. Salamat sa isothiocyanates, ang ugat ay may isang antibacterial na epekto sa katawan, matagumpay na nakayanan ang mga pathogenic bacteria.

Ang Wasabi ay isang mahusay na antidote, na nagpapawalang-bisa sa pagkalason sa pagkain. Ito ay para sa kakayahang ito na siya ay naging isang sapilitan sangkap ng mga sariwang nahuli na pinggan ng isda, na pinapaliit ang posibleng mga negatibong kahihinatnan ng paggamit nito.

Mabilis na gumagana si Wasabi, halos kaagad. Dahil sa gawain ng mga anticoagulant, ang ugat ay nagpapabuti ng daloy ng dugo, na binabawasan ang panganib ng pamumuo ng dugo. Ang pag-aari ng pampalasa na ito ay napakahalaga sa paggamot ng mga epekto ng atake sa puso.

Dahil sa matitinding aroma, ang wasabi ay mabuti para sa mga sakit sa sinus, nililinis ang nasopharynx at ginagawang madali ang paghinga. Para sa mga asthmatics at sa mga nagdurusa sa anemia, ang ugat na ito ay nakakagamot din. Ang pampalasa na ito ay nai-kredito ng isa pang kapaki-pakinabang na pag-aari - ang kakayahang labanan ang pag-unlad ng mga cancer cell.

Ang ugat ay may nakalulungkot na epekto sa mga mayroon nang malignant formations at hindi pinapayagan silang lumaki, na bumubuo ng bago. Ang prutas ay may utang sa isang napakahalagang pag-aari sa makapangyarihang antioxidant glutathione.

Pahamak at mga kontraindiksyon

Tulad ng karamihan sa mga pinggan, ang wasabi ay may mga kakulangan. Ang pang-aabuso sa pampalasa na ito ay maaaring humantong sa mas mataas na presyon ng dugo, ang mga pasyente na hypertensive ay dapat isaalang-alang ang epektong ito at limitahan ang kanilang sarili sa paggamit nito.

Sa kaso ng hepatitis, cholecystitis, pancreatitis, ulser sa tiyan at mga kaguluhan sa gawain ng bituka, sa prinsipyo ay ipinagbabawal na kumain ng maanghang na pagkain, kaya't ang dami ng kinakain na wasabi ay dapat na mabawasan sa isang minimum. Kung hindi man, ang pinsala ay maaaring lumagpas sa inilaan na benepisyo.

3 kagiliw-giliw na katotohanan

Wasabi - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Ang Wasabi ay isang repolyo

Ang halaman na ito ay kabilang sa pamilya ng repolyo, na nagsasama rin ng malunggay at mustasa. Ang pampalasa na ito ay madalas na tinatawag na Japanese horseradish, ngunit ito ay mali: ang horseradish ay ibang halaman.

Bagaman ang bahagi ng halaman na lumalaki sa ilalim ng tubig ay mukhang isang ugat na halaman, ito talaga ang tangkay.

Tunay na malusog ang totoong wasabi

Sa kabila ng katotohanang ang wasabi ay kinakain sa maliliit na bahagi, mayroon pa ring pakinabang sa produktong ito. Ito ay kilala sa pagiging epektibo nito laban sa pagkabulok ng ngipin, pamamaga at mapanganib na mga microbes, naglalaman ng potasa, kaltsyum, bitamina C at isothiocyanates - mga organikong compound na nagpapagaan ng mga epekto ng mga alerdyi, hika, cancer at mga sakit na neurodegenerative.

Ang totoong wasabi ay isang nabubulok na pagkain

Matapos magluto ng maanghang na pasta, nawawala ang lasa nito sa loob ng 15 minuto kung hindi sakop.

Kadalasan ang i-paste na ito ay ginawa gamit ang "pagdidilig", o isang pating balat ng paray, na kahawig ng papel ng liha. Dahil ang lasa ay mabilis na nawala, mas mahusay na ihawin ang wasabi kung kinakailangan.

Mag-iwan ng Sagot