Karne ng whale

paglalarawan

Sa post-war Japan, ang karne ng balyena ay itinuturing na pangunahing pagkain ng protina, ngunit ang pagbabawal sa paghuhuli ng balyena ay naging isang bihirang napakasarap na pagkain na matatagpuan lamang sa mga specialty store.

Ayon sa datos ng kasaysayan, noong 800 AD, nagkaroon ng isang aktibong pangangaso para sa mga balyena sa Europa. Ang pangunahing target nito ay blubber (whale fat), ngunit ang karne ay nagsimulang maging interesado lamang noong ika-20 siglo. Dahil sa malalaking balyena, ang bilang ng mga balyena ay unti-unting nabawasan, kalaunan ay bumabagsak sa isang kritikal na antas.

Dahil sa ang katunayan na ang isang pagbabawal sa pangingisda sa komersyo ay pinagtibay sa pagtatapos ng huling siglo, ang sitwasyon ay bahagyang napabuti. Ngunit ngayon ang ilang mga species ng mga mammal na ito ay nasa gilid ng pagkalipol. Kabilang sa mga ito ay ang grey whale, ang malaking bowhead, at ang blue whale.

Bilang karagdagan, ang estado ng kapaligiran ay nagpapalabas din ng mga alalahanin. Ang polusyon sa kapaligiran ay humahantong sa ang katunayan na maraming mercury ang naipon sa atay ng mga balyena at dolphins.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang nilalaman ng mercury sa atay ng mga balyena ay lumampas sa itinatag na mga pamantayan ng halos 900 beses. Sa konsentrasyong ito, ang isang 60 taong gulang na kumain ng 0.15 gramo ng atay ay lalampas sa lingguhang paggamit ng mercury ng WHO.

Kaya madali kang malason. Sa mga baga at bato ng mga balyena, ang nilalaman ng mercury ay lumampas din sa pamantayan - sa pamamagitan ng mga 2 order ng magnitude. Ito ang dahilan kung bakit ipinagbawal ang pagkonsumo ng mga by-product ng mga mammal na ito. Kasabay nito, hindi pa rin humihinto ang pangangailangan para sa karne ng balyena. Sa kasaysayan, ang mga kinatawan ng hilagang mga tao ay naging mga mamimili ng karne ng balyena. Nangunguna na ngayon ang Norway at Japan sa mga mamimili ng produktong ito.

Nilalaman ng calorie at nutritional value ng whale meat

• Ang calorie na nilalaman ng whale meat ay 119 kcal.
• protina - 22.5 g,
• taba - 3.2 g,
• karbohidrat - 0 g

Mga uri at pagkakaiba-iba

Ang pinakakaraniwang uri ng balyena na pumapasok sa merkado ay ang minke whale. Mina ito sa mga makabuluhang dami. Minsan ang isang mustachioed whale ay tumatama sa mga istante. Ito ay isang tradisyonal na pangisdaan sa ilang mga bansa sa paghuhuli ng balyena, subalit, ngayon ang species na ito ay nanganganib.

Ang mga siyentipiko mula sa Harvard ay nagsagawa ng isang pag-aaral ng karne ng balyena sa merkado ng Hapon noong 1998-1999 at nalaman na ang produkto ay higit na pinaghalong mga minke whale, dolphins at porpoises. Ang mga endangered species tulad ng humpback whale o fin whale ay lumitaw din sa mga istante.

Ngayon, ang produkto ay maaaring mabili sa mga dalubhasang tindahan ng Hapon na may label na "Kujira" (nangangahulugang balyena), pati na rin sa ilang mga supermarket, kung saan ito ay may label na "whale bacon" o "Sashimi". Sa Noruwega, ang karne ng balyena ay ipinagbibili ng pinausukang o sariwa. Maaari itong bilhin sa lungsod ng Bergen.

Ang pinakamahalagang bahagi ng bangkay ay ang palikpik ng whale. Ito ay pinaniniwalaan na malapit sa kanya ang pinakamahusay na kalidad na karne. Pinahahalagahan din ng mga eksperto sa pagluluto ang buntot ng bangkay.

Mga katangian ng panlasa

Ang karne ng whale ay katulad ng mga katangian ng nutrisyon sa baka o elk. Ito ay kagaya ng atay ng isda at may natatanging malansa na aroma. Ang karne ng whale ay mas malambot, mas madaling matunaw, mas mababa sa mataba kaysa sa karne mula sa baka.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang isang produkto tulad ng karne ng whale ay palaging itinuturing na kapaki-pakinabang at mahalaga para sa diyeta ng tao. Ito ay inasnan, naka-kahong, inihanda sa iba`t ibang mga paraan.

Naglalaman ang napakasarap na pagkain ng isang disenteng listahan ng talahanayan ng bitamina: C, B2, B1, PP, A, E at mga mineral - kaltsyum, iron, potasa, magnesiyo, posporus, sosa. Naglalaman ang produkto ng mga fatty acid na kapaki-pakinabang sa kalusugan.

Mahusay na natutunaw ang karne ng whale, naglalaman ng maraming bitamina A. Nutritional na maihahambing sa karne ng baka, naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, nagpapatatag ng mga antas ng asukal, at nagpapasigla ng pantunaw.

Nabatid na ang mga indibidwal mula sa Japan at Faroe Islands ay naglalaman ng mataas na antas ng mercury, na pangunahing naiipon sa baga, atay at bato ng isang balyena, ngunit maaari ding matagpuan sa karne.

Mga application sa pagluluto

Sa pagluluto, pangunahin ang mga fillet ay ginagamit, pati na rin ang atay, puso, bato at bituka ng isang balyena. Ginagamit ang karne upang gumawa ng nilaga, salad, sausage, pagpuno ng pie, jellied meat, tinadtad na karne para sa mga bola-bola, sopas, pangunahing kurso.

Paano magluto ng isang balyena?

• Fry steak na may asin at paminta.
• Ihanda ang Hari Hari Nabe (nilagang kabute).
• Gumawa ng isang hamburger na may inihaw na karne ng whale.
• Iprito sa batter.
• Lutuin ang sopas na Miso.
• Stew na may sabaw at gulay.
• Maghanda ng Blubber na may inasnan na karne ng whale.

Ang mga Norwegiano ay gumagawa ng mga steak na may perehil at kampanilya mula sa karne ng whale o nilaga sa mga kaldero sa sabaw na may patatas. Ginamit ito ng mga Natives ng Alaska bilang isang mahalagang mapagkukunan ng pagkain sa loob ng libu-libong taon. Isinasaalang-alang nila ang taba ng buntot na pinakamagandang bahagi ng bangkay.

Ang mga tao ng Faroe Islands ay nanghuli ng mga balyena mula pa noong unang mga pamayanan ng Norwegian. Pakuluan ito ng mga katutubo o kumain ng sariwa, ihain ito tulad ng isang steak, asinin ito at pakuluan ito ng patatas. Ang Japanese ay nagluluto ng "Sashimi" o "Taki" mula sa buntot ng bangkay, gumagawa ng mga hamburger, at pati na rin ang tuyong karne tulad ng baka.

Ang pinsala ng karne ng whale

Ang karne ng whale mismo ay hindi naglalaman ng mga mapanganib na sangkap, ngunit ang kalidad nito ay makabuluhang apektado ng mga kundisyon kung saan nakatira ang mga balyena. Dahil sa polusyon sa kapaligiran, na humahantong sa pagtaas ng mga nakakalason na sangkap na sobra ang katawan sa mga dagat, ang karne ng mga hayop na ito ay pinapagbinhi ng iba't ibang mga kemikal

Alam na ngayon para sa tiyak na ang mga panloob na organo ng mga balyena ay naglalaman ng mapanganib na mataas na konsentrasyon ng mercury, na kung palagiang ginagamit, ay maaaring magdulot ng mga seryosong problema sa kalusugan. Ang matinding pagkalasing na maaaring makuha mula sa pagkain ng atay ng hayop na ito ay hindi tugma sa buhay.

Whale steak na may mga gulay

Ingredients

• 2 kg ng karne ng whale.
• 400 ML ng pulang alak.
• 200 ML ng tubig.
• 15 mga berry ng juniper.
• 2 mga kutsara ng panghimagas ng blackcurrant liqueur.
• Krema
• Harinang mais.

Paghahanda

1. Sa isang kasirola, kayumanggi ang karne sa lahat ng panig, magdagdag ng pulang alak, tubig at durog na mga berry ng juniper.
2. Takpan at lutuin sa mababang init ng halos 30 minuto.
3. Alisin ang karne at balutin ng aluminyo palara; Patuloy na lutuin ang gravy, pagdaragdag ng liqueur, cream sa panlasa, at pampalapot na ahente sa kasirola.
4. Gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa at ihatid na may gravy, patatas, berdeng mga gisantes, Brussels sprouts at lingonberry.