Nilalaman
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng may edad na steak mula sa karaniwang karne - tuyong pagtanda. Ang layunin nito ay upang mapabuti ang konsentrasyon at mapagbuti ang natural na panlasa. Ang karne ay nakabitin sa isang espesyal na silid kung saan ang temperatura ay pinananatili sa halos 3 degree, halumigmig sa 50-60%, at nagbibigay ng pinakamabuting kalagayan na sirkulasyon ng hangin.
Ang Meat ay maaaring Mature sa ganitong paraan sa loob ng ilang linggo. Sa oras na ito, nagaganap ang mga reaksyong biochemical bilang isang resulta kung saan mawawalan ng kahalumigmigan ang karne halos araw-araw, magiging mas malambot, at magbabago ng kulay.
7 araw ng pagtanda
Sa karne ay nagsisimulang masira ang collagen, ang kulay ng karne ay mananatiling maliwanag na pula. Ang lasa ng baka na ito ay malayo sa lasa ng mga tuyong steak. Dahil sa mga buto ng karne ay pinapanatili ang hugis. Pagkalat ng 7-araw na karne, hindi naibebentang ibenta.
21 araw ng pagtanda
Nawalan ng karne ang tungkol sa 10% ng timbang nito dahil sa pagsingaw ay binabago ang hugis at laki nito. Ang kulay ng karne ay nagiging mas madidilim. Ang bahagi ng mga protina ng kalamnan plasma ay nawala ang kanilang solubility. Sa ilalim ng impluwensya ng mga acid, namamaga ang mga protina, nagiging malambot ang laman. Ang 21 araw ay itinuturing na minimum na oras ng pagkakalantad.
30 araw ng pagtanda
Sa 30-araw na pagtanda, ang steak ay nagiging mas malambot at mas malambot. Ang karne ay nawalan ng halos 15% ng timbang at nakakakuha ng matinding lasa ng karne. Ang steak na 30-araw na katas ay ang pinakatanyag.
45 araw ng pagtanda
Ang nasabing mahabang pagtanda ay angkop lamang para sa karne na may mataas na marbling. Ang nawalang kahalumigmigan sa panahon ng paggamot sa init ay mababayaran sa kapinsalaan ng taba. Ang karne sa ika-45 araw ay may isang mas malakas na katangian na amoy.
90 araw ng pagtanda
90-araw na steak madilim at tuyo, ngunit ang mga pagkakaiba sa hindi gaanong edad na karne ay hindi mapapansin para sa walang karanasan. Ang karne ay nagsisimulang sumingaw, ang asin sa ibabaw ng isang maputi-puti na pamumulaklak at tinapay, na bago ang pagluluto ay laging pinuputol.
120 araw ng pagtanda
Ang karne ay nagsisimula upang makakuha ng isang partikular na lasa. Ang istraktura ng kalamnan ay napinsala; ito ay ganap na natatakpan ng isang hawakan ng asin. Upang suriin ito, ang steak ay makakakuha lamang ng isang malaking fan ng mga steak na matanda.