Nilalaman
Ang mga sinaunang taga-Egypt, Greek at Roman ay may alam tungkol sa mga leeks, na itinuturing na ito ay pagkain ng mayaman.
Ang mga leeks, o mga sibuyas ng perlas, ay inuri bilang biennial halaman na mala-halaman na halaman ng sibuyas sa sibuyas. Ang katutubong lupain ng mga leeks ay itinuturing na Kanlurang Asya, mula kung saan kalaunan ay dumating ito sa Mediteraneo. Ngayong mga araw na ito, ang mga sibuyas ng perlas ay lumaki pareho sa Hilagang Amerika at sa Europa - Ang France ay nagbibigay ng karamihan sa mga leeks.
Ang pinaka-kagiliw-giliw at natatanging pag-aari ng mga leeks ay ang kakayahang madagdagan ang halaga ng ascorbic acid sa na-bleached na bahagi ng higit sa 1.5 beses sa panahon ng pag-iimbak. Walang ibang pananim na gulay ang may ganitong tampok.
Mga leeks - benepisyo at contraindication
Ang mga leeks ay kabilang sa pamilya ng sibuyas, gayunpaman, hindi katulad ng mga sibuyas na nakasanayan natin, ang kanilang panlasa ay hindi gaanong mabagsik at mas matamis. Sa pagluluto, ang mga berdeng tangkay at puting leeks ay ginagamit, ang mga tuktok na tangkay ay hindi ginagamit.
Ang mga leeks, tulad ng karamihan sa mga gulay, naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap: B bitamina, bitamina C, isang malaking halaga ng potasa, pati na rin ang posporus, kaltsyum, magnesiyo, sosa.
Ang mga bawang ay kapaki-pakinabang para sa mga digestive disorder, mataas na presyon ng dugo, sakit sa mata, sakit sa buto at gota. Ang produktong ito ay halos walang mga kontraindiksyon, ngunit ang pagkain ng mga bawang ay hilaw ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may sakit sa tiyan at duodenum.
Ang mga leeks ay mababa ang calorie na pagkain (33 calories bawat 100 gramo ng produkto), samakatuwid inirerekumenda ito para sa mga sumusunod sa kanilang pigura at sumusunod sa isang diyeta.
Ang mga sibuyas na perlas ay mataas sa kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo at asupre. Bilang karagdagan, dahil sa napakaraming mga potasa asing-gamot, ang mga leeks ay mayroong diuretikong epekto at kapaki-pakinabang din para sa scurvy, labis na timbang, rayuma at gota.
Inirerekumenda ang mga sibuyas na perlas na maubos sa kaso ng matinding pagod sa pag-iisip o pisikal. Ang leek ay maaaring dagdagan ang gana sa pagkain, mapabuti ang pagpapaandar ng atay at magkaroon ng positibong epekto sa digestive tract.
Gayunpaman, ang mga hilaw na leeks ay hindi inirerekomenda para sa mga nagpapaalab na sakit ng tiyan at duodenum.
Leeks: paano magluto?
Ang mga hilaw na leeks ay malutong at sapat na matatag. Ginagamit ang leek parehong hilaw at luto - pinirito, pinakuluang, nilaga. Ang mga tuyong leeks ay ginagamit din bilang pagkain.
Ang leeks ay maaaring gamitin bilang isang ulam para sa karne o isda, ginagamit ito bilang pampalasa para sa sabaw, sopas, idinagdag sa mga salad, sarsa at de-latang pagkain. Ang leek ay idinagdag sa French quiche pie sa pamamagitan ng pagprito ng mga sibuyas sa mantikilya at langis ng oliba.
Ang Leek ay itinampok sa maraming mga lutuin sa buong mundo. Halimbawa, sa Pransya, kung saan ang mga leeks ay tinatawag na asparagus para sa mga mahihirap, hinahain silang pinakuluan ng isang sarsa ng vinaigrette.
Sa Amerika, ang mga leeks ay nagsisilbi sa tinatawag na mimosa - pinakuluang mga yolks na dumaan sa isang salaan, na higit na pinahuhusay ang masarap na lasa ng leek.
Sa lutuing Turkish, ang mga leeks ay pinutol ng mga makapal na hiwa, pinakuluang, pinutol ng mga dahon at pinalamanan ng bigas, perehil, dill at itim na paminta.
Sa Britain, ang mga leeks ay madalas na ginagamit sa mga pinggan, dahil ang halaman ay isa sa pambansang simbolo ng Wales. Mayroong kahit isang Leek Society sa bansa, kung saan tinalakay ang mga recipe ng leek at mga intricacies ng lumalaking.
Ang manok na may mga leeks at kabute na inihurnong sa ilalim ng isang puff pastry blanket
Sangkap
- 3 tasa na lutong manok, magaspang na tinadtad (480g)
- 1 leek, manipis na hiniwa (puting bahagi)
- 2 manipis na hiwa ng walang balat na bacon (130g) - Gumamit ako ng pinausukang bacon
- 200 g tinadtad na mga kabute
- 1 kutsarang harina
- isang tasa ng stock ng manok (250 ML)
- 1/3 cup cream, gumamit ako ng 20%
- 1 kutsarang Dijon mustasa
- 1 sheet ng puff pastry, nahahati sa 4 na bahagi
Hakbang 1
Pagluluto ng manok na may mga leeks at kabute
Pag-init ng ilang langis sa isang kawali. Igisa ang mga leeks, diced bacon at mga kabute. Magdagdag ng isang kutsarang harina, iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 2-3 minuto. Ibuhos nang sabaw nang unti-unti, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng mustasa, cream at manok.
Hakbang 2
Ang manok na may mga leeks at kabute na inihurnong sa ilalim ng isang puff pastry blanket, handa na
Ayusin ang lahat sa 4 na ramekins (o cocotte) na mga baking lata, takpan ang tuktok ng kuwarta, gaanong pinindot ang mga gilid ng mga lata. Ilagay sa isang oven preheated sa 180-200 ° C at maghurno para sa mga 20 minuto.
Batang leek gratin
Sangkap
- 6 medium stalks ng mga batang leeks
- 120 g manchego o iba pang matitigas na keso ng tupa
- 500 ml milk
- 4 na kutsara l. mantikilya plus higit pa para sa pagpapadulas
- 3 kutsara l. harina
- 3 malalaking piraso ng puting tinapay
- langis ng oliba
- isang kurot ng sariwang gadgad na nutmeg
- asin, sariwang ground black pepper
Hakbang 1
Larawan sa paghahanda ng resipe: Batang leek gratin, hakbang # 1
Putulin ang puting bahagi ng leek mula sa 3-4 cm ng berdeng bahagi (hindi mo na kailangan ang natitira). Gupitin ang kalahating haba ng haba, banlawan ng buhangin, gupitin sa mga piraso ng 3-4 cm ang haba, pinipigilan ang mga ito mula sa pagkakalaglag, at ilagay sa isang may langis na form.
Hakbang 2
Larawan sa paghahanda ng resipe: Batang leek gratin, hakbang # 2
Grate ang keso sa isang masarap na kudkuran. Punitin ang tinapay (mayroon o walang crust) sa maliit (1 cm) na mga piraso. Mag-ambon sa langis ng oliba, pukawin.
Hakbang 3
Larawan ng resipe: Batang leek gratin, hakbang # 3
Sa isang makapal na ilalim ng kasirola, matunaw ang 4 na kutsara. l. mantikilya Kapag nagsimula itong kayumanggi, magdagdag ng harina, pukawin at iprito sa katamtamang init sa loob ng 2-3 minuto.
Hakbang 4
Larawan ng resipe: Batang leek gratin, hakbang # 4
Alisin mula sa init, ibuhos ang gatas at pukawin ng isang palis upang maiwasan ang mga bugal. Bumalik sa mababang init, lutuin, patuloy na pagpapakilos, 4 minuto. Timplahan ng asin, paminta at nutmeg.
Hakbang 5
Larawan sa paghahanda ng resipe: Batang leek gratin, hakbang # 5
Alisin ang sarsa mula sa init, magdagdag ng keso at pukawin nang mabuti. Ibuhos nang pantay ang sarsa ng keso.
Hakbang 6
Larawan sa paghahanda ng resipe: Batang leek gratin, hakbang # 6
Budburan ang mga hiwa ng tinapay sa ibabaw ng gratin. Takpan ang pinggan ng foil at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C sa loob ng 25 minuto. Alisin ang foil at maghurno hanggang ginintuang kayumanggi, isa pang 8-10 minuto.