Siyempre, ang sariwang gulay na kaka-harvest pa lang ay naglalaman ng mas maraming sustansya kaysa sa frozen na pagkain.

Ngunit kung mas matagal ang oras sa pagitan ng pagpili at pagkain, mas mababa ang mga bitamina at mineral na naglalaman ng gulay.

Habang kung ang isang gulay ay na-freeze kaagad pagkatapos ng pag-aani, mawawala ang ilang mga bitamina sa proseso ng pagyeyelo, ngunit mananatili pa rin ang karamihan sa mga katangian ng nutrisyon. Maaari ring mangyari na ang mga nakapirming gulay ay mas mayaman sa mga nutrisyon kaysa sa ilang mga sariwang gulay.