Paano pumili ng tamang tupa?

Ang kordero ay nahahati sa maraming mga kategorya. Ang pangunahing punto sa pag-uuri ng karne na ito ay ang edad ng hayop. Ang mga katangian ng panlasa ng bawat uri ay mayroon ding kani-kanilang mga katangian.

Mga uri ng kordero:

• may sapat na gulang na kordero (ang karne ng tupa ay mula isa hanggang tatlong taong gulang, ang naturang kordero ay may isang maliwanag na pulang-burgundy na kulay, ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliit na halaga ng taba at mayamang lasa);
• batang kordero (ang karne ng tupa ay mula sa tatlong buwan hanggang isang taong gulang, ang gayong tupa ay may isang masarap na pagkakayari, isang maliit na halaga ng puting taba at may isang ilaw na pulang kulay);
• tupa (karne ng tupa hanggang sa tatlong buwan, ang gayong tupa ay itinuturing na pinaka malambing, halos walang taba dito, at ang kulay nito ay maaaring mula sa light pink hanggang light red);
• matandang baka (ang karne ng tupa ay higit sa tatlong taong gulang, ang ganitong uri ng kordero ay may isang magaspang na pare-pareho, dilaw na taba at maitim na pula ang kulay).

Aling tupa ang pipiliin

Sa dalisay na anyo nito, tatlong uri ng mutton ang kinakain. Ang isang pagbubukod ay ang karne ng matandang tupa. Dahil sa katigasan nito, mahirap kainin ito, samakatuwid, kadalasan ang gayong karne ay ginagamit para sa paghahanda ng tinadtad na karne.

Anong uri ng tupa ang dapat mong bilhin:

• ang maputi ang taba sa tupa, mas bata ito (isang karagdagang tagapagpahiwatig ng edad ng karne ang kulay nito, mas magaan ang tupa, mas bata ito);
• ang kulay ng kordero ay dapat na pare-pareho hangga't maaari;
• ang isa sa mga pangunahing pamantayan para sa mahusay na tupa ay ang pagkalastiko ng karne (maaari mong suriin ito sa pamamagitan lamang ng pagpindot sa iyong daliri, ang karne ay dapat bumalik sa hugis nito);
• ang amoy ng kordero ay dapat maging kaaya-aya at mayaman (kung may mga banyagang amoy sa karne, kung gayon, malamang, naiimbak ito nang hindi wasto o ang hayop ay may sakit);
• ang mabuting kordero ay laging may isang magaspang na butil na pagkakapare-pareho ng karne;
• ang mga buto ng kordero ay dapat na puti (ito ay isang tanda ng batang kordero, sa mga kordero ang mga buto ay medyo kulay-rosas);
• dapat mayroong isang minimum na halaga ng taba sa mabuting tupa (ang mga ugat ay dapat na malinaw na nakikita sa mismong karne);
• ang ibabaw ng tupa ay dapat na makintab at bahagyang mamasa-masa (dapat walang pagdurugo).

Maaari mong sabihin ang edad ng kambing sa pamamagitan ng mga tadyang. Kung ihinahambing mo nang biswal ang dalawang piraso ng karne sa mga buto, kung gayon mas malaki ang distansya sa pagitan ng mga tadyang, mas matanda ang hayop. Bilang karagdagan, ang kulay ng buto ay isang tagapagpahiwatig din ng kalidad at edad ng kordero.

Anong uri ng tupa ang hindi inirerekumenda na bumili:

• ang matandang kordero ay hindi nagkakahalaga ng pagbili (halos imposibleng magdala ng gayong karne sa isang malambot na pagkakapare-pareho, at ang lasa nito ay hindi gaanong binibigkas kumpara sa batang tupa);
• kung may mga spot sa karne na kahawig ng mga pasa, kung gayon ang pagbili ng naturang kordero ay dapat na iwan kahit na sa kawalan ng iba pang mga negatibong palatandaan;
• kung ang taba sa tupa ay madaling gumuho o masira, kung gayon ang karne ay na-freeze (ang lasa nito ay hindi mabubusog);
• kung ang mga buto ng tupa ay dilaw o may dilaw na kulay, kung gayon hindi mo ito dapat bilhin (ito ang karne ng isang matandang hayop, kung saan ang mga buto at taba ay nagsisimulang dilaw sa edad);
• ang amoy ng kordero ay dapat na mayaman at natural, kung may amoy mabulok, dampness o amonya, dapat mong tanggihan na bumili ng karne;
• hindi ka maaaring bumili ng karne, sa ibabaw nito ay may mga pasa, isang malagkit na pelikula o isang madulas na pare-pareho (ang gayong karne ay nagsisimulang lumala).

Ang isang eksperimento upang suriin ang kalidad ng tupa ay maaaring gawin sa taba. Kung sinunog mo ang isang maliit na halaga ng isang layer ng karne, kung gayon ang amoy ng usok ay hindi dapat maging masalimuot. Kung hindi man, ang kordero ay maaaring karne mula sa isang hindi nasalanta o may sakit na hayop. Kung walang taba sa karne, ngunit inaangkin ng nagbebenta na ito ay karne ng tupa, kung gayon mayroong isang panlilinlang. Ang kakulangan ng taba ay maaari lamang sa karne ng kambing, na kung saan ay madalas na sinubukan upang pumasa bilang isang tupa dahil sa ilang panlabas na pagkakahawig.