Ang lebadura na nabubuhay sa ibabaw ng mga ubas at nagpapaasim ng alak ay fungus. (Class Ascomycetes, pamilya Saccharomycetes.)
Ang pinakakilalang proseso ng pagbuburo ng alkohol para sa mga lebadura ay ang dahilan ng kanilang malawakang praktikal na paggamit mula noong sinaunang panahon. Sa sinaunang Ehipto, sa sinaunang Babylon, ang pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay binuo. Ang unang nakatuklas ng ugnayang sanhi sa pagitan ng fermentation at yeast ay ang nagtatag ng microbiology, si L. Pasteur. Iminungkahi niya ang isang paraan ng isterilisasyon para sa pag-iimbak ng alak sa pamamagitan ng pagpainit sa t° 50-60°C. Kasunod nito, ang pamamaraan na ito, na tinatawag na pasteurization, ay naging malawakang ginagamit sa iba't ibang sektor ng industriya ng pagkain.
Kaya ang recipe:
- Mag-ani ng mga ubas sa tuyong panahon. Huwag maghugas sa anumang pagkakataon. Kung ang ilang bungkos ay marumi, huwag gamitin ang mga ito.
- Kumuha ng hindi kinakalawang na asero o enamel pan. Ang mga kagamitang bakal, tanso at aluminyo ay hindi angkop.
- Pumili ng mga ubas mula sa mga bungkos at durugin ang bawat berry gamit ang iyong mga kamay. Ang mga berry na bulok, inaamag at hindi pa hinog ay dapat itapon.
- Punan ang palayok ng 2/3 puno. Magdagdag ng asukal: para sa 10 litro - 400 g, at kung ang mga ubas ay maasim, pagkatapos ay hanggang sa 1 kg. Paghaluin at isara ang takip.
- Ilagay sa isang mainit na lugar (22-25 ° C – ito ay mahalaga!) Para sa 6 na araw para sa pagbuburo.
- Araw-araw, siguraduhing pukawin ang 2-3 beses gamit ang isang scoop.
- Pagkatapos ng 6 na araw, paghiwalayin ang juice mula sa mga berry - salain sa pamamagitan ng isang hindi kinakalawang na asero salaan o sa pamamagitan ng isang nylon mesh. Huwag itapon ang mga berry (tingnan sa ibaba).
- Magdagdag ng asukal sa juice: para sa 10 litro - 200-500 g.
- Ibuhos ang juice sa 10-litro na garapon ng salamin, pinupuno ang mga ito ng 3/4 na puno.
- Isara ang mga garapon gamit ang isang medikal na guwantes na goma, tinutusok ang isang daliri dito. Ikabit nang mahigpit ang guwantes sa garapon.
- Ilagay sa fermentation para sa 3-4 na linggo. (Ang temperatura ay pareho – 22-25 ° C). Ang direktang sikat ng araw ay hindi kanais-nais.
- Ang guwantes ay dapat na napalaki. Kung ito ay bumagsak, kailangan mong magdagdag ng asukal. (Maaari mong alisin ang bula, ibuhos ang ilan sa juice sa isa pang mangkok, magdagdag ng asukal, ihalo, ibuhos pabalik).
- Pagkatapos ng 3-4 na linggo, ang alak ay dapat alisin mula sa sediment. Upang gawin ito, kumuha ng isang transparent na tubo ng pagkain na 2 m ang haba, isawsaw ito nang mababaw sa isang garapon ng alak na nakatayo sa mesa, kumuha ng alak mula sa kabilang dulo ng tubo gamit ang iyong bibig, at kapag nagsimulang dumaloy ang alak, ibaba ang tubo. sa isang walang laman na garapon na nakatayo sa sahig.
- Kailangan mong punan ang mga garapon sa tuktok (0,5-1 cm sa gilid), ilagay sa isang naylon na takip, maglagay ng guwantes sa itaas at itali ito. Ibaba ang temperatura sa 15-20°C.
- Sa loob ng isang buwan, maaari mong alisin mula sa sediment nang maraming beses. Dapat punan ang mga bangko hanggang sa itaas!
- Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng asukal sa panlasa at mag-imbak ng alak sa bodega ng alak, ibuhos ito sa 3-litro na mga garapon at igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng bakal para sa higpit.
- Maaari kang uminom ng alak pagkatapos ng 3 buwan, at mas mabuti pagkatapos ng isang taon. Bago uminom, ang alak ay dapat alisin mula sa sediment (palaging mayroong sediment, gaano man karaming taon na ang alak ay naimbak), ibuhos sa 1-litro na garapon sa itaas, dalawa - roll up, at iwanan ang isa para sa pagkonsumo (kung mas mababa sa kalahati ang nananatili sa garapon, ibuhos sa kalahating litro ; kailangan mong magkaroon ng mas kaunting hangin sa garapon kaysa sa alak). Panatilihing malamig.
- Ito ang recipe para sa "unang" alak na ginawa mula sa katas ng ubas. Mula sa natitirang mga ubas (cake) maaari kang gumawa ng "pangalawang" alak: magdagdag ng tubig (pinakuluang), asukal o jam (mabuti, hindi nasisira), o mga berry na nasa taglagas: viburnum, o sea buckthorn, o chokeberry, ground sa isang combine, o hawthorn (giniling na hawthorn na may tubig – may kaunting moisture dito), o pinakuluang (kinakailangan) na mga puno ng elderberry (nakalalason ang herbaceous elderberry), o frozen pitted blackthorn, o mga hilaw na currant, raspberry, strawberry na may asukal, o tinadtad na halaman ng kwins, mansanas, peras atbp. Ang lahat ng mga suplemento ay dapat na nasa temperatura ng silid. Kinakailangan na mayroong sapat na acid, kung hindi man ang alak ay mag-ferment nang hindi maganda (halimbawa, magdagdag ng viburnum, o currant, o sea buckthorn sa mountain ash, hawthorn, elderberry). Ang buong proseso ay paulit-ulit sa parehong paraan tulad ng sa paghahanda ng "unang" alak. (Kung mabilis itong mag-ferment, maaari mong ibaba ang temperatura sa 20-22 ° C).
Upang gumawa ng alak kakailanganin mo ng 6 na araw sa loob ng 2-2,5 na buwan:
1. Unang araw - upang mangolekta ng mga ubas.
2. 2nd day – durugin ang ubas.
3. ~7-8 na araw - paghiwalayin ang juice mula sa mga berry, ilagay ang "unang" alak sa pagbuburo sa 10-litro na garapon, idagdag ang mga sangkap sa "pangalawang" alak.
4. ~ 13-14 na araw – ihiwalay ang “pangalawang” alak sa pomace at ilagay ito sa fermentation sa 10-litro na garapon.
5. ~35-40 na araw – alisin ang “una” at “pangalawa” na alak sa sediment (10-litro na mga garapon ay puno na).
6. ~ 60-70th araw - alisin ang "una" at "pangalawang" alak mula sa sediment, ibuhos sa 3-litro na garapon at ilagay sa cellar.