Noong 1898, sa Zurich, sa Sihlstrasse 28, sa tabi ng sikat na Bahnhofstrasse, isang institusyong hindi tipikal para sa panahon nito ang nagbukas ng mga pinto nito - isang vegetarian cafe. Bilang karagdagan, hindi ito naghain ng mga inuming may alkohol. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “Vegetarian shelter at cafe para sa mga teetotalers” – tumagal, gayunpaman, sa loob ng ilang taon, na dumaan sa pagliko ng ika-19 na siglo hanggang sa ika-20. Ngayon ay sinasakop nito ang mga puso at tiyan ng mga vegetarian ng ika-21 siglo.
Ang vegetarian cuisine sa Europe ay nagsisimula pa lamang na mahiyain, at ang restaurant ay halos hindi makatustos - ang average na kita nito ay 30 francs sa isang araw. Hindi nakakagulat: Ang Zurich sa oras na iyon ay malayo pa sa sentro ng pananalapi, ang mga residente ay hindi nagtatapon ng pera sa kanal, at para sa maraming pamilya ay isang luho na ang maghain ng karne sa mesa kahit isang beses sa isang linggo, tuwing Linggo. Ang mga vegetarian sa paningin ng mga ordinaryong tao ay parang mga hangal na "grass eaters."
Ang kasaysayan ng "teetotalers' cafe" ay wala sana kung wala sa mga customer nito ang isang bisita mula sa Bavaria na nagngangalang Ambrosius Hiltl. Nasa edad na 20, siya, isang sastre ayon sa propesyon, ay dumanas ng matinding pag-atake ng gout at hindi na makapagtrabaho, dahil halos hindi niya maigalaw ang kanyang mga daliri. Hinulaan ng isa sa mga doktor ang kanyang maagang pagkamatay kung hindi susuko si Hille sa pagkain ng karne.
Sinunod ng binata ang payo ng doktor at nagsimulang kumain ng regular sa isang vegetarian restaurant. Dito, noong 1904, naging manager siya. At nang sumunod na taon, gumawa siya ng isa pang hakbang tungo sa kalusugan at kaunlaran – pinakasalan niya ang kusinero na si Martha Gnoipel. Magkasama, binili ng mag-asawa ang restaurant noong 1907, pinangalanan ito sa kanilang sarili. Simula noon, apat na henerasyon ng pamilyang Hiltl ang tumutupad sa mga pangangailangan ng vegetarian ng mga residente ng Zurich: ang restaurant ay ipinasa sa linya ng lalaki, mula kay Ambroisus nang sunud-sunod kay Leonhard, Heinz at panghuli kay Rolf, ang kasalukuyang may-ari ng Hiltl.
Si Rolf Hiltl, na nagsimulang magpatakbo ng restaurant noong 1998, pagkatapos lamang ng sentenaryo nito, sa lalong madaling panahon ay itinatag, kasama ang mga kapatid na Fry, ang vegetarian food chain na Tibits by Hiltl na may mga sangay sa London, Zurich, Bern, Basel at Winterthur.
Ayon sa Swiss Vegetarian Society, 2-3 porsiyento lamang ng populasyon ang sumusunod sa ganap na vegetarian lifestyle. Ngunit, siyempre, walang tatanggi sa isang mahusay na inihanda na vegetarian dish.
"Ang mga unang vegetarian ay, sa karamihan, mga nangangarap na naniniwala na ang langit ay maaaring itayo sa lupa. Ngayon, ang mga tao ay lumilipat sa mga pagkaing nakabatay sa halaman, na mas pinangangalagaan ang kanilang sariling kalusugan. Nang ang mga pahayagan ay puno ng mga artikulo tungkol sa mad cow disease ilang taon na ang nakararaan, may mga pila sa aming restaurant,” ang paggunita ni Rolf Hiltl.
Sa kabila ng katotohanan na ang restaurant ay nagtrabaho sa buong ika-20 siglo, ang vegetarian cuisine sa kabuuan ay matagal nang nasa anino. Dumating ang kasagsagan nito noong 1970s, nang ang mga ideya ng pagprotekta sa mga hayop at kapaligiran ay nakakuha ng momentum. Maraming kabataan ang nakadama ng pagnanais na patunayan ang kanilang pagmamahal sa kanilang mas maliliit na kapatid sa pamamagitan ng gawa sa pamamagitan ng pagtanggi na kainin sila.
Naglaro ng papel at interes sa mga kakaibang kultura at lutuin: halimbawa, Indian at Chinese, na batay sa mga pagkaing vegetarian. Hindi nagkataon na ang menu ng Hiltl ngayon ay may kasamang maraming pagkaing ginawa ayon sa mga recipe mula sa Asian, Malaysian, at Indian cuisine. Gulay Paella, Arabic Artichokes, Flower Soup at iba pang mga delicacy.
Hinahain ang almusal mula 6 am hanggang 10.30 am, ang mga bisita ay inaalok ng mga culinary pastry, light vegetable at fruit salad (mula sa 3.50 francs bawat 100 gramo), pati na rin ang mga natural na juice. Bukas ang restaurant hanggang hatinggabi. Pagkatapos ng hapunan, maraming panghimagas ang lalong sikat. Maaari ka ring bumili ng mga cookbook kung saan ibinabahagi ng mga chef ng Hiltl ang kanilang mga lihim at matutunan kung paano magluto para sa iyong sarili.
"Ang pinakagusto ko sa trabahong ito ay ang mapahanga at mapasaya ko ang aking mga kliyente nang hindi sinasaktan ang isang hayop," sabi ni Rolf Hiltl. "Mula noong 1898, nasasakop namin ang higit sa 40 milyong mga kasangkapan, isipin kung gaano karaming mga hayop ang kailangang mamatay kung ang bawat paghahatid ay naglalaman ng hindi bababa sa 100 gramo ng karne?"
Naniniwala si Rolf na si Ambrosius Hiltl ay nalulugod na makita ang kanyang mga supling sa araw ng ika-111 anibersaryo, ngunit hindi rin gaanong nagulat. Ganap na ni-renovate noong 2006, naghahain na ngayon ang restaurant ng 1500 patron sa isang araw, pati na rin ang isang bar (hindi na para sa mga teetotalers), isang disco at culinary arts courses. Kabilang sa mga panauhin paminsan-minsan ay mayroon ding mga kilalang tao: ang sikat na musikero na si Paul McCartney o ang Swiss director na si Mark Foster ay pinahahalagahan ang vegetarian cuisine.
Ang Zurich Hiltl ay pumasok sa Guinness Book of Records bilang unang vegetarian restaurant sa Europa. At sa social network na Facebook, na sikat sa Switzerland, 1679 na mga tagahanga ang nakarehistro sa pahina ng restawran ng Hitl.