Ang mga tannin (tannin) ay mga compound na natural na ginawa ng mga halaman. Nabibilang sila sa polyphenols at mga highly reactive compound. Ang mga tannin ay nalulusaw sa tubig at may molekular na timbang sa hanay na mga 500 hanggang 3000 Da. Ang mga produktong may mataas na nilalaman ng mga compound na ito ay may malupit, hindi kasiya-siyang lasa at maaaring nakakalason.
Sa kaso ng mga halaman, ang mga Tannin ay may defensive function, na pumipigil sa mga herbivore. Sa iba pang mga bagay, ang mga tannin ay naroroon sa bark ng oak, willow, spruce, chestnut, larch, walnut dahon, sage, alak, tsaa, mani, sa maraming prutas (tulad ng blueberries, strawberry, raspberries, cranberries, ubas, granada, mansanas), sa St. wort, cinquefoil, singkamas na panggagahasa, cistus infusion at legume seeds, bakwit, dark chocolate at cocoa.
Tannins - pagkasira
Hinahati namin ang mga tannin sa dalawang uri:
- hydrolysing - sa gitna ng molekula ay isang monosaccharide, ang mga hydroxyl group na kung saan ay esterified na may gallic acid residues o derivatives nito; ay madaling na-hydrolysed sa mahina acids at bases o enzymes;
- non-hydrolysing (condensed) - hindi sila naglalaman ng saccharide sa molekula, matatagpuan ang mga ito sa mga hindi hinog na prutas at buto, na sa ilalim ng impluwensya ng ripening ay pinaghiwa-hiwalay sa mga compound na may mas maliliit na molekula.
Tannins - mga katangian
Ang mga tannin ay nailalarawan sa pamamagitan ng maraming mga katangian na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao, kabilang ang:
- mapawi ang mga iritasyon,
- bawasan ang pangangati at pagkasunog,
- may mga anti-inflammatory at antibacterial na katangian,
- suportahan ang gawain ng immune system,
- maiwasan ang mga allergy.
Kinuha nang pasalita, mayroon silang astringent effect sa mauhog na lamad, pinipigilan ang kanilang pagkamatagusin, pinipigilan, halimbawa, ang microbleeding mula sa mga capillary na daluyan ng dugo (pangunahin sa gastrointestinal tract).
Ayon sa mga siyentipiko, ang mga tannin ay maaaring maprotektahan laban sa lahat ng uri mga bukolat pabagalin din ang bilis ng paghahati ng mga selula ng kanser. Maaari silang makatulong na baguhin ang microflora ng bibig at bituka, na nag-aalis ng mga pathogenic na organismo. Ang malakas na antioxidant properties ng tannins ay nagne-neutralize sa mga libreng radical na pumipinsala sa mga pangunahing istruktura ng cell. Pinipigilan nila ang lipid peroxidation at multiplikasyon ng HIV. Mayroon din silang anti-carcinogenic effect. Ang madaling hydrolysing tannins ay pinaghiwa-hiwalay sa digestive tract. Ginagamit din ang mga tannin upang labanan ang mga epekto ng pagkalason ng alkaloid.
Ginagamit din ang mga tannin upang gamutin ang balat ng hayop. Ang antioxidant activity ng tannins ay mahalaga din sa pagpapahaba ng shelf life ng pagkain. Ang isang halimbawa ay ang red wine, na, salamat sa mga tannin, ay maaaring mature ng maraming taon at hindi na-oxidized. Dahil sa kadalian ng pagsasama-sama ng mga tannin sa mga metal ions, ginagamit ang mga ito upang makakuha ng mga tina.
Ang sobrang paggamit ng mga halaman na mayaman sa tannins ay humahadlang sa pagsipsip ng, bukod sa iba pa, mga bitamina, macro- at microelements sa gastrointestinal tract. Ang mga non-hydrolysing tannins ay nabubulok sa gastrointestinal tract sa mga nakakalason na compound, na nagiging sanhi ng pagkalason, kaya dapat iwasan ang pagkain ng hindi hinog na prutas.