Nilalaman
kanin
kanin – halos pangunahing produkto ng lutuing Asyano. Sa Japan, gumagamit sila ng bilog na bigas para sa sushi, na nagiging malagkit sa proseso ng pagluluto. Ang long-grain sticky aromatic jasmine rice, na kilala rin bilang Thai frangrant, ay sikat sa Thai cuisine. Ito ay ginagamit sa mga Thai na panghimagas at pinakuluang sa gata ng niyog. Ang pulang bigas ay kilala rin sa Thailand. Sa India, ang kagustuhan ay ibinibigay sa long-grain rice - basmati, indica.
Mga bihon
Ang mga pansit ng iba't ibang anyo na gawa sa harina ng iba't ibang mga siryal (at hindi lamang mga siryal) ay napakapopular sa lahat ng mga bansang Asyano. Isa sa pinakatanyag - pansit ng itlog mula sa harina ng trigo at mga itlog. Salaming pansit manipis at transparent, ito ay gawa sa gintong beans. Pinakamainam ito sa mga salad, sopas at wok dish. Ang rice noodles ay gawa sa rice flour. Madalas itong inihurnong o inihahain kasama ng mga gulay, manok, o hipon.
Mayroong dalawang tradisyunal na uri ng pansit sa Japan - kalan at udon… Ang soba ay manipis na buckwheat noodles na may apat na kulay depende sa panahon. Ang pinakakaraniwang soba ay kayumanggi - ang kulay ng taglagas. Ang iba pang mga kulay ay spring green, summer red at winter white. Ang udon noodles ay gawa sa trigo. Wheat noodles mas makapal at magaan ang kulay. Ang parehong soba at udon ay hinahain parehong malamig at mainit, na may toyo o dashi sauce. Ang pangatlong tanyag na uri ng pansit sa Japan ay patag o Chinese noodles ng trigo na hinahain na may karne o sa isang maanghang na sabaw.
Patis
Patis Ang pinakamahalagang sangkap sa lutuing Asyano lalo na sa Thailand. Ang sarsa ng isda ay gawa sa likidong isda na enzyme at ginagamit bilang kapalit ng asin. Sa maraming mga paraan, ito ay katulad ng toyo.
Lemon sorghum
Lemon sorghum Ay isang tangkay halaman na nagbibigay sa Thai pagkain ng isang tunay na lasa. Ang matigas na dahon, ang ilalim ng bombilya at bahagi ng tuktok ng tanglad ay pinuputol, at ang tanglad na tanglad ay idinagdag sa mga pinggan ng isda, sopas, at nilagang karne. Bago ihain, ang mga chunks ng tanglad ay tinatanggal mula sa ulam. Ang tinadtad o ground ground na tanglad ay ginagamit din sa mga marinade o pana-panahong sarsa. Ginagawa rin ito bilang isang i-paste.
Curry paste
Curry paste ginagamit sa mga pagkaing mula sa maraming silangang bansa. Ang intensity ng curry paste ay depende sa mga sariwang sangkap: maraming sili, galangal, tanglad, bawang, herbs at pampalasa. Ang pinakakaraniwang ginagamit na curry paste ay berde, pula at dilaw. Ang Thai curry paste ay mas magaan at mas sariwa sa lasa kaysa sa Indian curry paste. Ang lasa nito ay makikita sa mahabang pagkulo.
Coconut milk at coconut cream
Gatas ng niyog at niyog cream Mahalagang sangkap sa maraming pagkaing Asyano. Ang coconut milk ay nakuha sa pamamagitan ng pagbubuhos ng tubig sa sapal ng isang hinog na niyog. Ang mas mayamang bahagi ng nagresultang pagbubuhos ay pinaghihiwalay at ibinebenta bilang coconut cream. Madali kang makakagawa ng coconut milk o coconut cream sa bahay sa pamamagitan ng paghahalo ng nakahandang coconut powder sa tubig. Nagbibigay ang coconut milk at coconut cream ng malambot, mayamang lasa at mainam para sa parehong masarap at matamis na pinggan. Maaari ring maidagdag ang coconut powder sa mga pagkain. Itabi ang buksan na pack ng coconut powder sa ref. Magagamit din ang ilaw na gata ng niyog (6%) sa komersyal.
Tsile
Tsile Ay isang pampalasa na karaniwang ginagamit sa mga bansang Asyano. Ang mga sariwang sili na sili ay may berdeng kulay; kapag hinog, binabago nila ang parehong kulay at hugis. Gayunpaman, ang sili ng sili ay palaging mainit, parehong sariwa at tuyo. Mas maliit ang sili, mas mainit ito. Ang lakas ng loob ay ibinibigay ng sangkap na capsacin. Maaaring idagdag ang sili sa mga pagkain na sariwa, pinatuyong, o bilang langis ng sili sa iba't ibang mga sarsa o pampalasa. Ang kasidhian nito ay maaaring mapalambot, halimbawa, gamit ang coconut milk o coconut cream.
Cumin buto
goma or Sa kasong ito Ang pinakamahalagang pampalasa ng lutuing India. Ang mga binhi ng cumin ay ginagamit parehong lupa at buo sa mga pagkaing karne, isda, hipon at gulay.
Galangal
Galangal Ay isang ugat, isang uri ng luya na may isang milder lasa at isang rich aroma. Karaniwan itong ginagamit sa lutuing Thai, kabilang ang katas at sarsa.
Luya
Homeland ng luya – Asya. Ang luya ay may matamis at masangsang na lasa. Ang ugat ng luya ay ginagamit kapwa sariwa at tuyo. Gumagawa din sila ng sarsa mula sa luya. Ang luya ay maaaring gamitin bilang pampalasa para sa baboy, manok, molusko at isda, at sa mga dessert ng prutas. Sa Japan, ang mga piraso ng luya ay inatsara sa matamis na sabaw ng bigas na may lasa ng suka. Ang adobo na luya (gari) ay inihahain kasama ng sushi upang palayain ang lasa sa pagitan ng iba't ibang uri ng sushi.
Cilantro
Cilantro - isang halaman na ginagamit sa lahat ng bahagi ng Asya. Sa Thailand, ang mga sariwang dahon at tangkay ng mabangong cilantro ay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan, habang ang mga ugat ay ginagamit para sa mga sabaw at iba`t ibang mga sarsa. Ang mga ugat ng cilantro ay may isang malakas na lasa. Maaari silang idagdag sa mga pinggan na parehong lupa at buo. Ang mga binhi ng cantantro (coriander) ay madalas na ginagamit sa lutuing India, halimbawa, sa curry sauce. Ang cilantro paste ay ginawa rin.
Bamboo shoots
Bamboo shoots - ito ang mga batang punla ng kawayan, gupitin. Mahalagang sangkap ang mga ito sa lutuing Asyano. Magagamit na ibenta ang mga naka-canned na shoot ng kawayan. Malutong at malambot - perpekto ang mga ito sa mga salad, sopas, gulay na inihaw sa wok, o bilang isang ulam na may pangunahing kurso.
Asukal sa tsaa
Brown na aso na asoр nakikilala ito ng isang kakaibang lasa at aroma ng caramel. Ginagamit ito bilang pampalasa upang magdagdag ng talas sa maanghang na sili at pagkakumpleto ng lasa sa mga curries at woks. Ang cane sugar ay idinagdag sa mga inihurnong kalakal at inumin.
Sampalok
Sampalok Ay isang mahalagang pampalasa na ginagamit sa buong Asya. Ang maasim na sampalok ay ginagamit, halimbawa, sa mga chutney, kari, lentil, beans, at matamis at maasim na sarsa. Ginagawa rin ang sarsa ng tamarind.
Wasabi
Wasabi Ay isa sa pinakamahalagang pampalasa sa lutuing Hapones. Hinahain ito kasama ng sashimi, sushi, isda at mga pagkaing karne. Ang Wasabi ay tinatawag minsan na Japanese horseradish dahil ito ay may napakalakas at masangsang na lasa. Ang wasabi ay ibinebenta sa anyo ng pulbos, sarsa, at i-paste.
Bagay na asin
Bagay na asin Ay isa sa pinakatanyag na pampalasa sa lutuing India. Literal na ang pangalan ay isinalin bilang "maanghang na pampalasa ng pampalasa", ngunit ang lasa ay maaaring mag-iba mula sa banayad hanggang sa napaka maanghang. Ang pangunahing sangkap sa garam masala ay ang cardamom, cinnamon at cloves.
usap-usapan
usap-usapan Ay isang Indian na matamis at maasim na pampalasa na gawa sa mga prutas at gulay. Ang prutas ay niluto sa asukal at suka hanggang sa makuha ang mala-jelly na timpla, at tinimplahan ng, halimbawa, bawang, luya at sili. Ang Chutney ay ginagamit bilang side dish sa mga kari at bilang pampalasa para sa karne, isda at laro. Ang pinakakaraniwang Indian chutney ay matamis na adobo. Ang mga ito ay mainam para sa mga inihaw na karne, lalo na sa kumbinasyon ng mga produktong fermented milk.
Miso
Miso Ay isang produktong Hapon na gawa sa soybeans at asin, pati na rin ang pinaghalong fermented na trigo, bigas at barley beans. Kadalasan, ang miso ay isang madilim na paste, ang lasa, kulay at pagkakapare-pareho nito ay depende sa mga sangkap nito at ang paraan ng paghahanda. Ang pinakasikat na miso dish ay miso soup, ngunit ang miso ay ginagamit din nang mag-isa bilang pampalasa o bilang isang sangkap sa mga sarsa at marinade.
Suka ng bigas
Ang suka ng bigas ay gawa sa mapait na alak na bigas. Kadalasan ay tinimplahan sila ng bigas para sa sushi. Ang suka ng bigas ay may banayad na lasa, na ginagawang perpekto para sa mga dressing salad, marinade at sopas.
Mirin
Mirin Ay isang matamis na alak na bigas sa syrup form. Nagbibigay ang Mirin ng pagkain ng banayad, matamis na panlasa. Ginagamit ito sa sabaw at sarsa ng teriyaki.
Marine Algae
Ang seaweed ay ginagamit sa Japanese at Chinese cuisine. Naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng mineral at bitamina, at ganap na hindi nakapagpapalusog. Kahit na ang isang maliit na halaga ng seaweed ay nagdaragdag ng masaganang lasa sa mga sopas, nilaga, salad at wok.
nori Ay ang pinakatanyag na pulang damong-dagat sa bansang Hapon. Ang kanilang manipis na tuyong dahon ay madalas na ginagamit para sa sushi. Magagamit din ang mga flast ng Nori upang magwiwisik ng mga salad at lutong lutong pinggan. Ganap na nabuo ni Nori ang kanilang lasa kapag inihaw sa isang tuyong mainit na kawali.
Aramaiko Ang mga itim na guhitan ng damong-dagat na may banayad na panlasa. Ang Arame ay ibinabad sa tubig sa loob ng 10-15 minuto bago lutuin o inatsara. Perpekto ang mga ito para sa mga salad at sopas.
Ang algae ay karaniwan din sa Japan. kombu at ganito.
oyster sauce
Madilim na talaba maghasiks ay binibigyang-diin ang orihinal na lasa ng pagkain. Ginagamit ito bilang pampalasa para sa mga pagkaing gulay, karne ng baka, manok at wok.
Soy sauce
Soy sauce Isa sa mga sangkap na hilaw sa lutuing Asyano. Pinalitan nito ang asin, pagdaragdag ng lasa ng umami sa ulam (isinasaalang-alang ng Hapon ang monosodium glutamate na "ikalimang panlasa"), at nagbibigay din ng isang magandang madilim na lilim. Ang toyo ng Hapon, na ginawa nang hindi gumagamit ng trigo, ay mas masagana kaysa sa toyo ng Tsino. Ang magaan na toyo ay isinasaalang-alang lalo na mabango. Ang soya sauce ay maayos na kasama ang iba't ibang mga marinade, cream sauces, sopas at nilagang. Tandaan na ang toyo ay naglalaman ng 20% asin.
Kaning papel
Mga sheet ng bigas tanyag sa Vietnam. Ang iba`t ibang mga pagpuno ng gulay, hipon o baboy ay nakabalot sa kanila. Ang mga rolyo ng papel na rol ay madalas na kinakain na isawsaw sa isang sarsa (tulad ng sarsa ng isda o sili). Ang mga sheet ng palayan ng bigas ay isang produktong handa nang kainin: upang malambot ito, kailangan lamang isawsaw sa maligamgam na tubig sa maikling panahon.
Tofu
Bean curd or keso ng tofu malawakang ginagamit sa lutuing Asyano. Parehas itong napupunta sa maalat na pangunahing kurso, maasim na pinggan at matamis na panghimagas. Ang Tofu ay walang kinikilingan sa panlasa, ngunit kinukuha nito nang mabuti ang lasa ng natitirang mga sangkap ng ulam.
naan
naan - tradisyonal na tinapay ng India, ang kuwarta kung saan ay masahin mula sa gatas, yogurt, harina ng trigo. Ang tinapay ay inihurnong sa isang tandori oven. Mainam para sa lutuing India. Palaging maghain ng mainit na tinapay ng Naan: Ikalat ang isang mainit na piraso ng mantikilya sa tinapay at painitin ito sa oven ng ilang minuto.
Tsaa
Tinubuang-bayan tsaa ay ang Tsina. Ang tradisyon ng pag-inom ng maiinit na inumin na ito ay kumalat sa ibang mga bansa sa Asya. Sinasakop ng berdeng tsaa ang nangungunang posisyon sa Silangan; Ang jasmine tea ay sikat sa hilagang China. Sa kultura ng Tsina at Japan, ang seremonya ng tsaa ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang ritwal ng pagninilay.
Ang isa sa pinakamahalagang tagagawa ng tsaa ay ang India. Ang mga Indian ay umiinom ng tsaa ng hindi bababa sa apat na beses sa isang araw. Hinahain ang tsaa ng meryenda, tanglad, cardamom, mint, kanela at gatas ay idinagdag dito. Ang Latte tea ay binubuo ng malakas na itim na tsaa, gatas, asukal at maraming pampalasa.
Bilang karagdagan sa tradisyunal na tsaa, ang "mga tile ng tsaa" at "mga rosas ng tsaa" ay laganap sa Asya. Ang pamamaraan ng pag-compress ng tsaa sa mga tile ng tsaa ay nagsimula ng libu-libong taon. Ang tile ay ginawa mula sa tangkay ng dahon, buo at durog na mga dahon ng tsaa, nakadikit kasama ang katas ng bigas. Ang isang rosette ng tsaa, na nakolekta sa isang bungkos, kapag nagtimpla, unti-unting namumulaklak at nagiging isang rosas o peony.