Mga karol ng karne ng baka: isang mahusay na ulam. Video
Ang makatas na mga rolyo ng karne ay isang mahusay na ulam kapwa para sa isang maligaya na pagkain at para sa isang malapit na hapunan sa bahay. Ang mga recipe ng meat roll ay matatagpuan sa maraming mga lutuin ng mundo. Ito ang Italyano na Italyano na Italyano, Polish zrazy, German roulade, American brasioli at marami pang ibang mga katulad na pinggan. Maaari silang lahat gawin mula sa iba't ibang mga karne, ngunit ang malambot na karne ng baka ay pinakamahusay.
Mga rolyo ng baka: mga recipe ng video
Ang resipe na ito ay kilala mula pa noong XIV siglo. Ang gayong mga rolyo ng karne ay inihain sa mesa ng Polish na maharlika. Kakailanganin mo: – 700 g ng beef fillet; - 2 kutsarang granular mustasa; - 200 g pinausukang bacon; - 200 g ng mga adobo na pipino; - 200 g ng mga sibuyas; - 500 ML ng sabaw ng baka; - mantika.
Gupitin ang fillet ng baka sa 5-6 na piraso sa buong butil. Takpan ang bawat bahagi ng foil at talunin nang maayos sa isang hugis-parihaba na layer na hindi mas makapal kaysa sa ½ centimeter. Gupitin ang pinausukang bacon sa manipis na piraso. Tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing. Gupitin ang mga pipino sa mahabang piraso ng pahaba. Lubricate ang mga layer ng mustasa. Para sa bawat piraso ng karne, maglagay ng isang mahabang hiwa ng bacon, ilang kalahating singsing ng sibuyas at isang slice ng pipino. Una, i-tuck ng kaunti ang karne sa maikling gilid ng layer, pagkatapos ay i-roll ito sa isang roll at i-fasten ito gamit ang mga toothpick o itali ito sa baking twine.
Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali. Iprito ang zrazy hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig. Magdagdag ng ½ tasa sabaw ng karne ng baka at kumulo zrazy sa mababang init sa loob ng isang oras, pagdaragdag ng sabaw kung kinakailangan. Tandaan na alisin ang twine o mga toothpick bago ihatid.
Maaari kang gumawa ng isang mayamang sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinadtad na mga kabute na porcini, tinadtad na mga sibuyas at bawang sa sabaw ng baka, isang maliit na tinadtad na pulang paminta, at pampalasa na may asin at itim na paminta
Para sa French-style na baka, kumuha ng: - 500 g ng beef fillet; - 2 tablespoons ng Dijon mustasa; - 6 na hiwa ng bacon; - 1 karot; - 14 pods ng berdeng beans; - ¼ kutsarita ng ground black pepper; - 3 kutsarang langis ng oliba; - ½ tasa ng harina ng trigo; - 350 ML ng sabaw ng baka; - ½ tasa ng alak na Burgundy.
Gupitin ang karne sa 4 na piraso sa mga hibla at talunin ito, na tinatakpan ng cling film. Peel ang mga karot at gupitin sa manipis na mga stick. Gupitin ang bacon sa mga piraso, iprito sa isang kawali hanggang malutong at ilagay sa mga tuwalya ng papel upang makuha ang labis na taba. Isawsaw ang beans sa kumukulong tubig sa loob ng 2 minuto, at pagkatapos ay agad na isawsaw ang mga ito sa tubig na yelo, patuyuin sila, alisin ang mga tip.
Grasa ang bawat layer ng karne na may mustasa, hatiin ang pagpuno sa 4 pantay na bahagi at ilatag sa isang pantay na layer sa karne. Igulong ang mga rolyo, unang baluktot kasama ang maikling bahagi, at pagkatapos ay sa isang rolyo kasama ang mahabang bahagi. Itali ang mga rolyo gamit ang baking twine.
Init ang langis sa isang kawali. Iprito ang mga rolyo hanggang ginintuang kayumanggi, paminsan-minsan. Ilagay ang mga rolyo sa isang litson. Ibuhos ang harina sa kawali at paluin ito ng mga katas at langis na lumabas sa karne. Unti-unting ibuhos ang sabaw at alak habang patuloy na matalo. Kumulo ang sarsa sa mababang init sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang mga rolyo. Ilagay ang frypot sa isang oven na ininit sa 170 degree. Maghurno para sa isang oras.
Kung wala kang alak, palitan ang sobrang sabaw ng baka o juice na piniga mula sa pulang ubas
Ang mga maliliit na maliit na Italyano na roulette na ito ay perpekto bilang isang pampagana para sa mesa ng Bagong Taon. Upang maihanda ang mga ito, kakailanganin mo ang: - 8 piraso (500 g) ng mga veal chop; - 2 ½ kutsarita ng mga gulay na thyme; – 2 ½ kutsarita ng tinadtad na rosemary greens; - 16 malalaking dahon ng basil; - 16 malalaking dahon ng sariwang mint; - 8 manipis na hiwa ng prosciutto; - 120 g ng gadgad na keso ng parmesan; - ¼ tasa ng harina ng trigo; - 2 kutsara ng langis ng oliba; - 6 sariwang dahon ng sambong; - 2 bay dahon; - 1 sibuyas ng bawang; - ½ tasa ng brandy; - ½ tasa ng cream na may taba ng nilalaman na 20 hanggang 30%; – asin paminta.
Prosciutto – malambot na Italian cured ham na ginawa mula sa binti ng mga espesyal na pinakain na baboy
Talunin ang bawat chop, takpan ng foil, sa kapal na hindi hihigit sa ¼ centimeter. Timplahan ang bawat chop ng paminta, ¼ kutsarita thyme, ¼ kutsarita rosemary, tuktok na may 2 dahon ng basil, 2 dahon ng mint at 1 slice ng prosciutto, iwisik ang 1/8 ng gadgad na keso. I-roll ang bawat chop sa isang masikip na roll at i-secure gamit ang isang palito o itali sa twine. Isawsaw ang bawat rolyo sa harina.
Pag-init ng langis sa isang malaking kawali sa sobrang init. Iprito ang mga rolyo sa lahat ng panig. Maglipat sa isang plato at takpan ng foil. Magdagdag ng ½ kutsarita thyme, ½ kutsarita rosemary, dahon ng sambong, laurel at isang sibuyas ng bawang sa kawali. Pagprito hanggang sa maging brown ang bawang. Alisin mula sa init at ibuhos sa kognac. Ibalik ang apet sa apoy. Huwag ibuhos ang alkohol kapag nasusunog ang mga pinggan, dahil maaari itong mag-apoy.
Kumulo sa katamtamang init ng halos 2 minuto, bawasan ang init sa mababa at ibuhos sa cream. Ibalik ang mga rolyo sa kawali at pag-init ng 2 minuto. Alisin ang mga toothpick o gupitin ang twine bago ihain. Ang Involtini ay minsan nilaga sa isang sarsa ng tuyong pulang alak at kamatis na napanatili sa kanilang sariling katas, at ang tinadtad na basil ay inilalagay din sa sarsa na ito.