Itim na bawang: paano ito kainin? Ano ang mga benepisyo nito? - Kaligayahan at kalusugan

Ang itim na bawang ay nagsisimula nang sumalakay sa aming mga kusina, isang napakapayapang pagsalakay dahil ang sangkap na ito ay may mga kahanga-hangang katangian. Ngunit sa unang sulyap, ang pagkain na ito ay kahit ano ngunit hindi pampagana ngunit hindi ka dapat mag-ingat sa hitsura.

Ang ulam na ito ay may kakaibang lasa at higit pa ito ay kapaki-pakinabang para sa iyong kalusugan.

Gusto mo bang i-wow ang iyong mga kaibigan, ang iyong pamilya? Subukan ang itim na bawang upang magdagdag ng bago sa iyong pagluluto habang tumutulong na pangalagaan ang iyong kapakanan.

Nagdududa ka ba? Para kumbinsihin ka, ginawa kita ang listahan ng maraming benepisyo at kung paano ubusin ang itim na bawang. Kaya't huwag nang maghintay pa upang matuklasan ang bagong produktong ito na nagreresulta mula sa kaalaman ng Hapon.

Itim na bawang, ano ba talaga ito?

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang itim na bawang ay medyo simpleng nakakain na bawang (Allium sativum) na ginagamit mo para sa iyong paghahanda sa pagluluto, ngunit sumailalim sa pagbabago.

Ang modernong pamamaraan ng produksyon ay nagsimula noong unang bahagi ng 2000s sa Japan. Para sa rekord, ang itim na bawang ay ginamit nang paminsan-minsan sa lutuing Koreano sa loob ng 4 na taon sa kabila ng katotohanang inaangkin ng Japan ang imbensyon.

Ang pinaka-tradisyonal na paraan upang ihanda ang kakaibang ulam na ito ay ang pagkulong ng mga sibuyas ng bawang sa tubig-dagat sa isang pare-parehong temperatura na 60 ° C.

Maaari rin itong ihanda sa pamamagitan ng maceration sa oven na may humidity level na humigit-kumulang 80% sa loob ng ilang linggo o kahit na buwan! (1).

Ang paggamot na ito ay nagbibigay-daan sa bawang na clove na mag-caramelize nang napakabagal upang mapanatili ang isang maputi-puti na hitsura sa labas ngunit makakuha ng isang napaka-itim, matindi at makintab na kulay sa loob.

Malinaw, ang prosesong ito ay hindi lamang nag-uudyok ng pagbabago sa kulay, ngunit ginagawang posible na mag-sublimate at lumikha ng mga bagong lasa, upang magbigay ng isang natutunaw na texture sa bawang at upang bigyan ito ng mga bagong therapeutic properties.

Ang tanging downside sa fermented bawang ay ang presyo. Gayunpaman, maaari itong gawin sa bahay gamit ang isang rice cooker.

Kailangan mo lang maging matiyaga at mag-ingat, maaari mong balsamo ang iyong loob ng amoy bawang saglit (2).

Isang pagpipiliang saliw upang mapahusay ang iyong mga pagkain

Ang fermentation ng bawang ay nagbibigay ng matamis na aroma na katulad ng prune na pinahusay na may banayad na lasa na katulad ng caramel at licorice na may pahiwatig ng balsamic vinegar na may bahagyang acidity.

Bilang karagdagan, ang proseso na binuo sa Japan ay ginagawang posible upang mabawasan ang maanghang at malakas na bahagi sa bibig ng sariwang bawang. Dahil sa kakaibang lasa nito, tinawag ng mga Hapones ang black garlic na umami, na literal na "ang ikalimang lasa".

Tamang-tama ang black garlic sa pinong isda tulad ng turbo, sea bass o sa seafood tulad ng scallops.

Ngunit ang itim na kayamanan na ito ay maaari pang gamitin bilang isang sangkap sa paggawa ng mga panghimagas, samahan ng mga keso, upang pagandahin ang mga salad at maging sa mga lasa ng jam. Ang sangkap na ito ay isang kapanalig sa paggawa ng mga recipe na may kakaibang lasa.

Ang mga benepisyo ng itim na bawang

Ang paggamot na dumaan sa bawang ay ginagawang posible upang ipakita ang mga bagong lasa ngunit mayroon din itong kalamangan sa paglikha ng mga bagong molekula na kapaki-pakinabang sa kalusugan.

Makikita natin sa partikular ang kahalagahan ng S-allyl-cysteine, isang tambalang nagreresulta mula sa pagbabago ng allicin sa panahon ng caramelization ng bawang (3).

Ang Allicin, isang molekula ng sulfur na responsable para sa amoy at maanghang na partikular sa sariwang bawang ay kilala na may mga katangiang panterapeutika, ngunit ang S-allyl-cysteine ​​​​ay may mas epektibong mga birtud at ang tambalang ito ay may kalamangan na 'madaling ma-asimilasyon ng katawan. .

Ang regulator ng presyon ng dugo salamat sa pagkilos nito sa mga antas ng masamang kolesterol

Ang S-allyl-cysteine ​​​​ay nakakatulong na bawasan ang porsyento ng LDL, ang masamang kolesterol (4). Ang itim na bawang ay naglalaman din ng mga polysulfides na kilalang kumokontrol sa antas ng mga lipid sa katawan.

Ang labis na LDL ay nakakapinsala sa kalusugan. Namumuo ito sa mga arterya at nagiging sanhi ng kapansanan sa daloy ng dugo. Upang makabawi, ang puso ay mas ginagamit at samakatuwid ay mas napapagod sa sirkulasyon ng dugo upang ma-oxygenate ang iba't ibang organo.

Sa katamtaman o mas mahabang panahon, maaari itong magdulot ng cardiovascular disease tulad ng stroke, myocardial infarction o heart failure.

Kaya, ang isang regular na pagkonsumo ng itim na bawang ay ginagawang posible upang labanan ang hitsura ng mga coronary plaque at upang manipis ang dugo upang mabawasan ang presyon ng dugo at samakatuwid ay limitahan ang mga panganib ng pagbuo ng mga sakit sa vascular.

Upang maprotektahan ang iyong pancreas mula sa mapaminsalang pagkilos ng triglyceride

Ang S-allyl-cysteine ​​​​ay kilala rin upang limitahan ang synthesis ng triglycerides (5).

Ang mga molekula na ito ay mahalaga sa pagdadala ng enerhiya sa ating katawan, ngunit sa sobrang dami, ang mga lipid na ito ay nagiging mapanganib sa ating kalusugan at maaaring magdulot ng sakit na cardiovascular ngunit gayundin ang pancreatitis, isang pamamaga ng pancreas na maaaring magkaroon ng potensyal na nakamamatay na kahihinatnan.

Upang bawasan ang antas ng triglyceride na walang dugo, dapat kang pumili para sa isang mas balanseng diyeta sa pamamagitan ng pagbabawas ng iyong pagkonsumo ng alak, asukal, katas ng prutas at malamig na karne at higit sa lahat matutulungan mo ang iyong sarili ngayon sa pamamagitan ng pagkain ng itim na bawang .

Antioxidant na kapangyarihan upang mabawasan ang epekto ng mga libreng radikal

Ang paggamot na sumailalim sa bawang ay ginagawang posible na makabuo ng mas malaking dami ng mga antioxidant compound, kabilang ang mga peroxidases.

Ang isang pag-aaral noong 2014 ng isang Chinese team mula sa University of Science and Technology ay nagpakita na ang antioxidant activity ng black garlic ay tumaas sa tagal ng heat treatment upang makagawa nito.

Ang antas ng antioxidant ay dalawang beses na mas mataas kaysa sa katutubong pod (6).

Bilang paalala, ang isang antioxidant ay tumutulong sa pag-neutralize ng mga libreng radical. Ang napakapaminsalang mga ion na ito ay kasangkot sa pagtanda ng mga selula at nagdudulot ng hindi maibabalik na pinsala sa DNA ngunit gayundin sa mga protina na mahalaga para sa paggana ng organismo.

Sa pinakamalalang kaso, maaari itong humantong sa cardiovascular disease ngunit pati na rin sa cancer (7).

Nagpapalakas ng immune defenses

Ang itim na bawang ay naglalaman din ng saponin na kilala sa proteksiyon nito. Ginawa ng mga halaman, ang molekula na ito mula sa pamilyang glucoside ay tumutulong sa paglaban sa bakterya at fungi.

Bilang karagdagan, noong 2010, ipinakita ang isang pag-aaral na isinagawa nang magkasama ng mga koponan ng Tsino at Hapon vitro na ang pagdaragdag ng black garlic extract sa mga cell ay nagpalakas ng kanilang immune system.

Ang pinahusay na depensa na ito ay ibinibigay ng mas mataas na produksyon ng mga cytokine (8). Ang mga protina na ito ay kasangkot sa regulasyon ng immune function.

Ang resulta na ito ay nakumpirma ng iba pang mga pag-aaral na isinagawa ng iba't ibang grupo ng pananaliksik (9, 10, 11).

Malinaw na ipinapakita ng kanilang mga eksperimento na ang itim na bawang ay kapaki-pakinabang sa paglaban sa mga impeksyong bacterial at fungal at nakakatulong ito upang labanan ang mga problema sa paghinga tulad ng hika nang mas epektibo.

Mahalagang mapagkukunan ng mga mineral na asing-gamot

Ang itim na bawang ay naglalaman din ng isang malaking halaga ng mga mineral na asing-gamot, lalo na ang calcium, phosphorus, iron at selenium. Ang iba't ibang elementong ito ay mahalaga para sa neuronal, enzymatic at regulatory functions ng organismo.

Ang antas ng asin ay hindi nagpapabuti sa pamamagitan ng caramelization kaya ang matinding pag-init ay hindi nagdudulot ng anumang malinaw na benepisyo dito, ngunit mayroon pa rin itong merito na alisin ang partikular na lasa ng puting bawang habang pinapayagan pa ring tamasahin ang mga mineral na asin na mahalaga para sa ating kapakanan.

Bilang karagdagan, ang paggamot sa init ng bawang ay may disbentaha ng pagsira sa mga bitamina na naroroon sa maraming dami sa pod. Sa katunayan, ang mga molekulang ito ay napaka-sensitibo sa init.

Ito ang dahilan kung bakit hindi inirerekomenda na i-overcook ang iyong mga gulay upang mapanatili ang isang mataas na antas ng bitamina.

Isang natural na antidepressant

Ang itim na bawang ay nakapag-udyok sa paggawa ng serotonin, ang neurotransmitter na ito ay mahalaga para sa pagtiyak ng mahimbing na pagtulog. Ang caramelized pod ay kumikilos sa mood sa pamamagitan ng pagbabawas ng nerbiyos at pisikal na pagkapagod.

Upang basahin: Ang mga benepisyo ng valerian

Isang mabisang stimulant ng cognitive functions

Ang itim na bawang ay magiging kapanalig din upang pasiglahin ang ating mga intelektwal na kakayahan. Ang isang pag-aaral na isinagawa sa Departamento ng Physiology sa Indonesia ay nagpapakita na ang mga daga na pinakain sa dietary supplement exhibit na ito ay tumaas ang memorya (12).

Ang pangkat ni Dr. Yu-Yan Yeh ng State University of Pennsylvania ay nagpakita na ang mga batang daga na pinapakain ng itim na bawang ay may mas mababang mga antas ng homocysteine ​​​​sa pagkakasunud-sunod na 30% o isang konsentrasyon Ang isang mataas na antas ng molekulang ito sa katawan ay humahantong sa isang tumaas na panganib ng demensya (13).

Gayundin, huwag mag-atubiling kumonsumo ng itim na bawang upang palakasin ang iyong utak at tandaan, hindi pa huli ang lahat upang pasiglahin ang iyong mga neuron.

Mga pattern ng pagkonsumo

Inirerekomenda na kumain ng 1 hanggang 3 cloves ng itim na bawang bawat araw nang walang laman ang tiyan. Mas gusto ang umaga, dahil ang black garlic ay may energizing effect na makakapigil sa iyo na makatulog. Bilang pampalasa, maaari mo itong ipares sa mga karne, isda, keso ...

Ang ilang mga tagagawa ay nagpasya na ilagay ang mahalagang sangkap na ito sa mga kapsula upang bigyang-daan ang pinakamaraming tao hangga't maaari na makinabang mula sa mga therapeutic virtues ng pampalasa na ito... nang hindi nakikinabang sa kanyang kakaibang lasa.

Gayunpaman, mag-ingat, sa harap ng sigasig na nabuo ng produktong ito, maraming mga pekeng ay nagsisimula na ibenta sa internasyonal na merkado, kaya mag-ingat sa mga presyo na masyadong kaakit-akit at mas gustong mag-order ng iyong mga item mula sa mga kumpanyang nag-specialize sa herbal na gamot.

Imbakan ng itim na bawang

Ang mga clove ng itim na bawang ay maaaring maimbak nang hindi bababa sa isang taon sa kawalan ng liwanag at kahalumigmigan.

Mga pahiwatig na cons

Ang itim na bawang ay maaaring magdulot ng banayad na laxative effect.

Bilang karagdagan, ang paggamit nito ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may anticoagulant na paggamot dahil ang itim na bawang ay nag-uudyok sa synthesis ng mga cytokine na may aktibidad sa regulasyon ng immune system, tulad ng nakita natin, ngunit din sa hemostasis.

Kasama sa terminong ito ang lahat ng biological na mekanismo na kasangkot sa coagulation ng dugo. Gayundin, ang pagkonsumo ng itim na bawang ay magkakaroon ng antagonistic na epekto sa mga anticoagulant na gamot.

Bilang isang prinsipyo sa pag-iingat, mas mainam na ang mga buntis o nagpapasuso na kababaihan, pati na rin ang mga maliliit na bata, ay huwag gumamit ng mga kapsula ng itim na bawang.

Sa kaso ng medikal na paggamot, ipinapayong makipag-ugnayan sa iyong doktor upang malaman ang tungkol sa posibleng pagkagambala sa droga.

Itim na bawang, isang pagkain na pinagsasama ang walang kapantay na lasa at mga natatanging therapeutic virtues

Kaya nagawa kong hikayatin ka na magpatibay ng black garlic? Dahil ang pampalasa na ito na nagiging labis na pinahahalagahan ng mga chef ng malalaking mesa ay hindi lamang isang uso.

Hindi lamang nagbibigay ng mahalagang lasa ang itim na bawang sa iyong mga lutuin – hindi ko maiwasang gawin ang paghahambing sa Périgord truffle – ngunit bilang karagdagan, ang caramelized na bawang ay nag-aalok ng mga pambihirang aktibong sangkap upang matulungan kang mapanatili ka. nasa mabuting kalusugan.

Habang ang presyo ay masyadong mataas para sa ilang mga badyet, ngunit alam na upang makinabang pa rin mula sa mga benepisyo ng produktong ito, posible na bilhin ito na nakabalot sa mga kapsula.

Upang palalimin ang paksa

Inirerekomenda ko sa iyo ang napakakumpletong aklat na ito na L'Ail Noir 5th Flavor. Sa dulo ng aklat na ito, matutuklasan mo ang iba't ibang mga recipe batay sa itim na bawang.