Naranasan mo na ba ito sa iyong buhay: 12 oras pagkatapos mong kumain ng manok, masama ang pakiramdam mo? Pagkatapos ito ay nagiging matalim na pananakit ng tiyan na nagmumula sa likod. Pagkatapos ay mayroon kang pagtatae, lagnat, at nasusuka ka. Ito ay nagpapatuloy ng ilang araw, at pagkatapos ay nakakaramdam ka ng pagod sa loob ng ilang linggo. Nangako kang hindi na kakain ng manok. Kung ang sagot mo "Oo"kung gayon isa ka sa milyun-milyong nagdurusa pagkalason sa pagkain.
Ang mga pangyayari ay tulad na ang pangunahing sanhi ng pagkalason ay ang pagkain na pinagmulan ng hayop. Siyamnapu't limang porsyento ng lahat ng pagkalason sa pagkain ay sanhi ng karne, itlog, o isda. Ang posibilidad ng impeksyon sa mga virus at bakterya mula sa mga hayop ay mas malaki kaysa sa mga gulay, dahil ang mga hayop ay biologically mas katulad sa atin. Maraming mga virus na nabubuhay sa dugo o mga selula ng iba pang mga hayop ay maaaring mabuhay nang maayos sa ating mga katawan. Napakaliit ng mga virus at bacteria na nagdudulot ng food poisoning na hindi nakikita ng mata. Ang ilang bakterya ay nabubuhay at dumarami sa loob ng mga buhay na organismo, habang ang iba ay nakahahawa sa karne ng mga hayop na napatay na dahil sa paraan ng pag-iimbak nito. Sa anumang kaso, patuloy tayong nagkakaroon ng iba't ibang sakit mula sa karne na ating kinakain, at lalong mahirap gamutin ang mga ito. Ayon sa gobyerno ng UK, libu-libong tao ang pumunta sa doktor na may ilang uri ng pagkalason sa pagkain. Nagdaragdag iyon ng hanggang 85000 kaso sa isang taon, na malamang na hindi gaanong kalaki para sa populasyon na limampu't walong milyon. Ngunit narito ang catch! Naniniwala ang mga siyentipiko na ang tunay na bilang ay sampung beses na mas mataas, ngunit ang mga tao ay hindi palaging pumunta sa doktor, nananatili lamang sila sa bahay at nagdurusa. Ito ay katumbas ng humigit-kumulang 850000 kaso ng food poisoning bawat taon, kung saan 260 ay nakamamatay. Maraming bacteria na nagdudulot ng pagkalason, narito ang mga pangalan ng ilan sa mga pinakakaraniwan: Salmonella ay ang sanhi ng daan-daang pagkamatay sa UK. Ang bacterium na ito ay matatagpuan sa manok, itlog, at karne ng mga itik at pabo. Ang bacterium na ito ay nagdudulot ng pagtatae at pananakit ng tiyan. Isa pang hindi gaanong mapanganib na impeksiyon - campylobactum, na matatagpuan pangunahin sa karne ng manok. Inilarawan ko ang pagkilos ng bacterium na ito sa katawan ng tao sa simula ng kabanatang ito; pinupukaw nito ang pinakakaraniwang anyo ng pagkalason. Mula sa listeria pumapatay din ng daan-daang tao bawat taon, ang bacterium na ito ay matatagpuan sa mga processed foods at frozen foods – nilutong manok at salami. Para sa mga buntis na kababaihan, ang bacterium na ito ay lalong mapanganib, ito ay nagpapakita ng sarili na may mga sintomas na tulad ng trangkaso, at maaaring humantong sa pagkalason sa dugo at meningitis o kahit kamatayan ng fetus. Ang isa sa mga dahilan kung bakit napakahirap kontrolin ang lahat ng bakterya na matatagpuan sa karne ay ang katotohanan na ang bakterya ay patuloy na nagbabago - mutating. Pagbago – isang proseso na katulad ng proseso ng ebolusyon ng mga hayop, ang pagkakaiba lang ay ang bacteria ay mas mabilis na nagmu-mutate kaysa sa mga hayop sa loob ng ilang oras, hindi millennia. Marami sa mga mutated bacteria na ito ay mabilis na namamatay, ngunit marami ang nabubuhay. Ang ilan ay maaaring labanan ang mga gamot na nagtrabaho sa kanilang mga nauna. Kapag nangyari ito, kailangang maghanap ang mga siyentipiko ng mga bagong gamot at iba pang paggamot. Mula noong 1947, nang ito ay naimbento penisilin, antibiotics at iba pang mga gamot, maaaring gamutin ng mga manggagamot ang karamihan sa mga kilalang impeksyon, kabilang ang pagkalason sa pagkain. Ngayon ang mga bakterya ay nag-mutate nang labis na ang mga antibiotics ay hindi na gumagana sa kanila. Ang ilang bakterya ay hindi maaaring gamutin ng anumang medikal na gamot, at ito ang katotohanan na ang mga doktor ay higit na nag-aalala dahil kakaunti ang mga bagong gamot na nabubuo ngayong ang mga bagong gamot ay walang oras upang palitan ang mga luma na hindi na gumagana. Isa sa mga dahilan ng pagkalat ng bacteria sa karne ay ang mga kondisyon kung saan ang mga hayop ay iniingatan sa mga bahay-katayan. Hindi maayos na kalinisan, umaagos ang tubig sa buong lugar, mga lagari na gumigiling sa mga bangkay, tumalsik na dugo, taba, mga piraso ng karne at buto kung saan-saan. Ang ganitong mga kondisyon ay pinapaboran ang pagpaparami ng mga virus at bakterya, lalo na sa isang mahangin na araw. Propesor Richard Lacey, na nagsasaliksik tungkol sa pagkalason sa pagkain, ay nagsabi: “Kapag ang isang ganap na malusog na hayop ay pumasok sa katayan, malaki ang posibilidad na ang bangkay ay mahawaan ng ilang uri ng virus.” Dahil ang karne ay isang sanhi ng sakit sa puso at kanser, parami nang parami ang mga tao na nagtatanggal ng karne ng baka, tupa, at baboy para sa mas malusog na manok. Sa ilang planta sa pagpoproseso ng pagkain, ang mga lugar ng pagpoproseso ng manok ay pinaghihiwalay mula sa ibang mga lugar sa pamamagitan ng malalaking glass screen. Ang panganib ay maaaring ikalat ng manok ang impeksyon sa iba pang uri ng karne. Ang paraan ng paghawak ng mga pinatay na manok ay halos ginagarantiyahan ang pagkalat ng mga virus at bacteria tulad ng salmonella or campylobacter. Matapos putulin ang lalamunan ng mga ibon, ilulubog silang lahat sa iisang tangke ng mainit na tubig. Ang temperatura ng tubig ay humigit-kumulang limampung degrees, sapat na upang paghiwalayin ang mga balahibo, ngunit hindi sapat upang patayin bakteryana dumarami sa tubig. Ang susunod na yugto ng proseso ay kasing negatibo. Ang mga bakterya at mikrobyo ay naninirahan sa loob ng anumang hayop. Ang loob ng mga patay na manok ay awtomatikong natatanggal sa pamamagitan ng isang hugis-kutsara na aparato. Ang aparatong ito ay nagkakamot sa loob ng isang ibon pagkatapos ng isa pa - bawat ibon sa conveyor belt ay nagkakalat ng bakterya. Kahit na ang mga bangkay ng manok ay ipinadala sa freezer, ang bakterya ay hindi namamatay, sila ay huminto lamang sa pagdami. Ngunit sa sandaling ang karne ay lasaw, ang proseso ng pagpaparami ay nagpapatuloy. Kung maayos ang luto ng manok, walang magiging problema sa kalusugan dahil hindi mabubuhay ang salmonella sa normal na sanitary condition. Ngunit kapag nabuksan mo ang pre-cooked na manok, magkakaroon ka ng salmonella sa iyong mga kamay at maaaring mabuhay sa anumang hinawakan mo, kahit na sa ibabaw ng trabaho. Ang mga problema ay lumitaw din sa paraan ng pag-iimbak ng karne sa mga tindahan. Naalala ko minsang narinig ko ang kwento ng isang babae na nagtatrabaho sa isang supermarket. Sinabi niya na ang tanging bagay na kinaiinisan niya ay mint paste. Hindi ko maisip kung ano ang ibig niyang sabihin hanggang sa ipinaliwanag niya na ang mint paste ay isang maliit, bilog, creamy, bacteria-infested pustule na kadalasang makikita kapag naputol. karne. At ano ang ginagawa nila sa kanila? Kumakamot lang ang mga empleyado ng supermarket nana, putulin ang piraso ng karne na ito at itapon ito sa isang balde. Sa basurahan? Hindi sa isang espesyal na bucket, pagkatapos ay dalhin ito sa isang gilingan ng karne. Mayroong maraming iba pang mga paraan upang kumain ng kontaminadong karne nang hindi nalalaman. Sa nakalipas na ilang taon, iba't ibang mga pagtuklas ang ginawa ng mga mamamahayag sa telebisyon tungkol sa kung paano hinahawakan ang karne. Ang mga kapus-palad na baka, na itinuring na hindi karapat-dapat para sa pagkain ng tao dahil sa sakit o pinapakain ng antibiotic, ay nauwi bilang pagpuno ng pie at batayan para sa iba pang mga pagkain. May mga pagkakataon din na ang mga supermarket ay nagbabalik ng karne sa mga supplier dahil ito ay nasira. Ano ang ginawa ng mga supplier? Pinutol nila ang mahangin na mga piraso, hinugasan ang natitirang karne, pinutol ito at ibinenta muli sa ilalim ng pagkukunwari ng sariwa, walang taba na karne. Ang hirap mong malaman kung masarap ba talaga ang karne o mukhang masarap. Bakit ganito ang pagkilos ng mga provider? Hayaang sagutin ng Tagapangulo ng Institute na humaharap sa mga problema ang tanong na ito Kapaligiran at Kalusugan: "Isipin ang tubo na maaaring kumita sa pamamagitan ng pagbili ng isang patay na hayop, na hindi angkop para sa pagkain ng tao, ito ay mabibili sa halagang 25 pounds at ibenta bilang magandang, sariwang karne para sa hindi bababa sa 600 pounds sa mga tindahan." Walang nakakaalam kung gaano kadalas ang kagawian na ito, ngunit ayon sa mga nag-imbestiga sa isyung ito, medyo karaniwan na ito at lumalala ang sitwasyon. Ang pinakakapana-panabik na bahagi ay ang pinakamasama, pinakamura at, sa karamihan ng mga kaso, ang karamihan sa kontaminadong karne ay ibinebenta sa mga bumibili nito nang mura hangga't maaari at sa malalaking dami, katulad ng mga ospital, nursing home at mga paaralan kung saan ito ginagamit para sa pagluluto. mga tanghalian.