Gastronomic na pagsusuri: Lebanon na lutuin

Ang mga naninirahan sa Lebanon ay hindi itinatago na mayroon silang kulto ng pagkain sa kanilang bansa. Hindi sinasadya na ang bansang ito ay tinawag na No. 1 gastronomic na patutunguhan sa mundo, at ang pagkain ng Lebanon ay ang pinaka masarap at malusog.

Mga tampok ng pambansang lutuin ng Lebanon

Ang lutuing Lebanese ay itinuturing na pinakamagandang tanawin ng bansa. Pinagsasama nila ang mga elemento ng European, Mediterranean at Oriental cuisine, at ang mga ito ay inihanda ng eksklusibo mula sa natural at malusog na mga produkto. Ang mga tradisyon sa pagluluto ng Lebanon ay isang iba't ibang mga pagkaing vegetarian, isang malaking bilang ng mga recipe na may mga chickpeas at iba pang mga munggo, isang pag-ibig sa isda, pagkaing-dagat at langis ng oliba, isang kasaganaan ng mga sariwang prutas, gulay, mani, herbs at pampalasa, lalo na ang bawang. Ang mga Lebanese ay hindi kumakain ng karne nang madalas, mas pinipili ang tupa at manok. Ang mga masasarap na salad, tinapay, masasarap na alak, at oriental na matamis ay palaging nasa diyeta ng mga Lebanese gourmet, habang halos walang mga sarsa at sopas. Sa maraming maiinit at malamig na pagkain, ang mga chef ng Lebanese ay nagdaragdag ng dinurog na trigo, at isa sa mga sangkap ng mga salad ay ang mga hilaw na Portobello mushroom. Kadalasan, ang pagkain ay niluto sa grill o sa oven.

Sa panahon ng pagkain, ang mga pinggan ay dinadala sa malalaking plato at inilalagay sa gitna ng mesa. Naghahain ang bawat kumakain ng kanyang sarili, naglalagay ng kaunti ng iba't ibang mga pinggan sa isang plato. Sa pagtatapos ng agahan, tanghalian, hapunan at sa buong araw, umiinom sila ng kape, na itinuturing na pambansang inumin sa Lebanon. Ito ay makapal, malakas, matamis at handa sa mga espesyal na samovar. Bilang karagdagan sa kape, ang Lebanon ay labis na mahilig sa mga compote at ayran.

Isa sa mga tampok ng lutuin ng Lebanon ay ang pagkakaiba-iba. Sa mga kainan ng pamilya at pista opisyal, ang mesa ay simpleng pagbagsak ng mga pinggan, habang ang Lebanian ay hindi nagdurusa mula sa labis na timbang, dahil sinusunod nila ang katamtaman sa pagkain.

Meze meryenda: tabouli at falafel

Ang anumang pagkain sa Lebanon ay nagsisimula sa isang meze — isang set ng maliliit na meryenda na inihahain kasama ng aperitif bago ang pangunahing pagkain. Ito ay maaaring hummus, falafel, mutabal baked eggplant paste, adobo na gulay, sheep's cheese shanklish, iba't ibang gulay na meryenda at fattoush bread salad, na inihanda mula sa toasted na piraso ng pita na may mga herbs at gulay. Kabilang sa mga meryenda ay makakahanap ka ng salami, pinatuyong karne, olibo at olibo, pati na rin ang labneh-isang makapal na yogurt na may langis ng oliba, na katulad ng texture sa cottage cheese. Sa panahon ng kapistahan, madalas na inihain ang mukhammaru — minasa na inihurnong paminta at walnut, maanghang na sujuk sausage at harra na kamote na pinirito na may mga halamang gamot at bawang. Ang Meze ay isang malaking bilang ng mga maliliit na plato na may pagkain na nalalasahan nang hindi kumakain nang labis, gamit ang mga tortilla na walang lebadura sa halip na mga kubyertos. Gayunpaman, ang mga walang karanasan na turista ay karaniwang hindi maaaring magpatuloy sa pagtikim sa simula ng paghahatid ng mga pangunahing pagkain, kaya kailangan ang karanasan sa kasong ito.

Lebanong tabouli salad

Ang Lebanese tabouli salad ay isa sa pinakasikat na meze snack. Ito ay inihanda mula sa bulgur o couscous, mga kamatis at mga halamang gamot, at tinimplahan ng lemon juice. Ibuhos ang 100 g ng mga cereal na may kalahating tasa ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng kalahating oras upang bumukol. Sa oras na ito, pakuluan ang isang malaking kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang balat mula dito at gupitin sa maliliit na cubes. Pinong tumaga ang isang bungkos ng perehil at mint, maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay sa panlasa. At ngayon ihalo ang infused bulgur o couscous na may mga kamatis at damo, magdagdag ng asin, panahon na may isang maliit na halaga ng lemon juice at 3-4 na kutsara ng langis ng oliba.

Falafel

Ang Falafel ay isang masarap na cutlet ng sisiw na mahal ng mga vegan. Tumaga ng 100 g ng pinakuluang mga chickpeas na may paprika, cumin, ground coriander, isang sprig ng coriander, perehil, isang sibuyas ng bawang, 0.5 tbsp lemon juice at 0.5 tsp na sesame oil sa isang blender. Gumawa ng mga bola, iprito ang mga ito sa isang kawali hanggang ginintuang kayumanggi at ilagay ito sa isang maliit na tuwalya upang alisin ang labis na langis. Paglilingkod kasama ang mga gulay at yogurt.

Pangunahing pinggan

Ang mga pangunahing pagkain ng lutuing Lebanese ay karne ng baka, tupa, isda, gulay at kanin. Karaniwan 3-4 na pagkain ang inihahain, dahil ginutom na ng mga bisita ang uod sa mga meryenda. Pagkatapos nito, ang mga maybahay ay kumuha ng isang kebab, na tinadtad na karne ng batang tupa na may mga pampalasa. O maghain ng kibbi-fresh na karne, dinurog sa isang emulsion, tinimplahan ng mga pampalasa at hinaluan ng dawa. Ang mga bola ay gumulong mula dito, na kinakain nang sariwa o niluto.

Ang mga Lebanese ay mahilig sa baba ganush-talong caviar na niluto na may sesame paste at pampalasa, string beans na may mga kamatis, chicken shish-tawk na gawa sa adobo na karne na may mga sibuyas at pilav-isang uri ng pilaf na ginawa hindi lamang mula sa kanin, kundi pati na rin sa pritong vermicelli. Imagine crumbly mabangong basmati rice na may mga hiwa ng talong, black currant, pine nuts, fresh mint at pinaghalong Lebanese spices. Ito ay napakasarap!

Ang pangunahing pinggan ay madalas na hinahatid ng maliit na mga pie ng karne na sambusik at belyashi na gawa sa lebadura ng kuwarta - sviha. Mas katulad sila ng maliliit na mga pizza na may karne na pinupunan ng mga kamatis at halamang gamot. Napakasarap ng mga pie ng keso at Lebano ng pizza manouche na may linga at tim. At sa malalaking piyesta opisyal, nagluluto sila ng ulo ng tupa.

Manok ng Lebanon

Ang pangunahing lihim ng panlasa ay nasa tamang pag-atsara. Upang magawa ito, kakailanganin mo ng 250 ML ng Greek yogurt, 2 tsp brown sugar, 4 durog na sibuyas ng bawang, 3 tsp ground cumin, 1.5 tsp ground coriander, tinadtad na perehil upang tikman at 3 tbsp lemon juice. Pagkatapos ay gupitin ang manok sa mga piraso, ilagay ito sa pag-atsara, ihalo nang maayos ang lahat at iwanan ito sa ref magdamag. Sa huling yugto ng pagluluto, magdagdag ng asin sa mga piraso ng inatsara na karne at iprito para sa 20-30 minuto sa grill, patuloy na binabaliktad.

Kaunti tungkol sa pagkaing-dagat: mga isda kefta sa Lebanon

Ang mga chef ng Lebanon ay palaging magprito ng mga isda sa maraming langis, masigla na pampalasa nito ng bawang at lemon juice. Gayundin, hindi ito magagawa nang walang mga gulay, mabangong damo at mga pine nut, na matatagpuan sa maraming mga resipe ng mga pagkaing Lebanon. Minsan tila ang mga Lebanong chef ay naglalagay ng mga mani sa lahat ng pinggan, kahit na sa tsaa. Sa pamamagitan ng paraan, tiyaking subukan ang hipon sa sarsa ng bawang at bigas na may pagkaing-dagat at safron.

Ang mga maybahay na Lebanese ay madalas na naghahanda ng kefta. Hugasan at tuyo ang 1 kg ng puting isda sa dagat, tulad ng halibut o flounder. Ibuhos ang 1 kutsara ng lemon juice sa ibabaw nito, iwanan ito ng 20 minuto at i-chop ito sa isang blender. Magdagdag ng 1 sibuyas na tinadtad sa isang blender at 3 kutsara ng pinong tinadtad na perehil sa tinadtad na isda. Masahin nang mabuti ang tinadtad na karne at gumawa ng mga 10 cutlet. Iprito ang mga ito sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola.

Sa natitirang langis ng oliba sa kawali, magprito ng isang makinis na tinadtad na sibuyas, 3 sibuyas ng durog na bawang, isang maliit na berdeng kampanilya na pinutol sa mga piraso, isang malaking kamatis na tinadtad at 5 tinadtad na mga hilaw na kabute. Magdagdag ng ground black and white pepper, ground chili, cumin at cinnamon - isang maliit na kurot nang paisa-isa, ng mata. Pagprito ng gulay na may mga kabute sa loob ng 8 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Sa oras na ito, maghalo ng 2 kutsarang tomato paste sa 2 tasa ng pinakuluang tubig, ibuhos ito sa mga gulay sa isang kawali at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ng 5 minuto, ihain ang pinggan sa mesa na may mga halaman at mumo na bigas.

Mga pagkaing Libano: harra kamote

Ang kamote harra ay angkop para sa anumang ulam ng karne at isda, napakadali itong inihanda. Pakuluan ang patatas o kamote sa loob ng 10 minuto sa inasnan na tubig, bahagyang palamig at gupitin sa mga cube. Gilingin ang mga buto ng cumin, coriander, black pepper peas at cayenne pepper sa isang mortar - sa pamamagitan ng mata. Itapon ang mga pampalasa sa isang kawali na may pinainit na langis ng oliba at iprito ng isang minuto upang ipakita ang aroma. Ibuhos sa isang kawali at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Budburan ito ng lemon juice, budburan ng gadgad na sariwang bawang at palamutihan ng dahon ng kulantro.

Ang tradisyunal na pagkaing Lebanhon na ulam ng bigas at vermicelli ay napaka-pangkaraniwan din. Pagprito ng 100 g ng durum trigo vermicelli sa 2 kutsarang mantikilya, idagdag ang kalahating tasa ng hugasan na long-grail na bigas dito. Ibuhos ang 1.5 tasa ng malamig na tubig, pakuluan, bawasan ang init at lutuin hanggang sa maihanda ang bigas at vermicelli. Ilagay ang palamuti sa isang plato na may slide, at palamutihan ng karne, isda o gulay sa itaas. Para sa piquancy ng lasa at pagkulay ng ulam, magdagdag ng mga maliliwanag at makatas na gulay dito.

Hummus

Ang tradisyonal na Lebanon hummus ay maaari ding maging isang ulam. Upang magawa ito, ibabad ang mga chickpeas magdamag sa tubig na may soda (0.5 tsp. Soda bawat baso ng mga gisantes), banlawan ng mabuti sa umaga, punan ng tubig at lutuin ng 1.5 oras. I-chop ang mga chickpeas sa isang blender sa isang makinis na pagkakayari kasama ang bawang, asin, isang maliit na lemon juice at, kung magagamit, tahini - sesame sauce. Sa proseso ng paghagupit, magdagdag ng isang maliit na tubig hanggang sa dalhin mo ang hummus sa nais na pagkakapare-pareho. Ilagay ang chickpea puree sa isang plato, iwisik ang langis ng oliba at palamutihan ng mga mabangong damo, pine nut o mga buto ng granada.

Mga Dessert ng Lebanon-isang pagdiriwang ng pagiging sopistikado at pino na panlasa

Ano ang Lebanese lunch na walang dessert? Kaya pagkatapos ng meze at mga pangunahing pagkain, mag-iwan ng silid sa tiyan para sa keso at kanin halva, semolina puding mkhalabie at baklava, na may dose-dosenang mga varieties. Ang Baklava ay ginawa mula sa harina ng trigo, corn starch, tinunaw na mantikilya, mani at kakaw. Ang mga matamis na Osmalia ay napakapopular, na dalawang layer ng manipis na mga hibla ng kuwarta, sa pagitan ng kung saan mayroong pagpuno ng mga pistachios na may asukal. At ang Lebanese mannik namura, na ibinabad sa sugar syrup at binudburan ng nut shavings, ay natutunaw lang sa iyong bibig. Huwag kalimutan ang tungkol sa maamul cookies batay sa semolina na may mga mani, na inihanda ng orange at rosas na tubig, date cake, cedar honey at jam mula sa mga igos o ligaw na bulaklak. Ang mga Lebanese jam ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang at kayamanan ng lasa, at maaari mong tikman ang mga ito nang walang hanggan. At isulat din ang mga petsang pinalamanan ng mga mani, honey pumpkin halva at fruit sorbet sa iyong gastronomic plan. Ang mga matamis ay karaniwang inihahanda na may maraming asukal, kaya maaari silang maimbak nang napakatagal.

Ang Lebano mannik para sa isang matamis na buhay

Ang baseball ng dessert ng Lebanon ay medyo katulad sa aming mannik, tanging ito ay lumalabas na mas makatas, malutong at maliwanag sa panlasa. Ito ang isa sa pinakapaboritong pambansang pinggan sa Lebanon.

Una, maingat na ihalo ang lahat ng mga tuyo na sangkap-250 g ng semolina, 60 g ng harina, 100 g ng asukal, 1 tsp ng baking pulbos at isang pakurot ng asin. Ngayon ibuhos ang 100 ML ng gatas at 120 ML ng langis ng gulay at ihalo muli. Ang tapos na kuwarta ay kahawig ng basang buhangin. Kung gayon, nagawa mo nang tama ang lahat. Grasa ang isang baking sheet na may langis, ilagay ang kuwarta dito at ikalat ito sa isang manipis na layer. Gupitin ang layer ng kuwarta sa mga parisukat at ilagay ang anumang mga mani sa gitna ng bawat isa. Maghurno ng mannik ng kalahating oras sa temperatura na 180 ° C, hanggang sa ang kayumanggi sa ibabaw. Habang inihahanda ang panghimagas, maghanda ng isang syrup na 220 ML ng tubig at 200 g ng asukal. Dalhin ang syrup sa isang pigsa at lutuin ito ng 3 minuto. Magdagdag ng ¼ tsp ng citric acid at cool. Ibuhos ang cooled basbus syrup, takpan ng tuwalya at hayaang tumayo ito ng halos isang oras.

Ang isang mabangong at magandang Lebano mannik ay maaaring palitan ang almusal, napakasisiya at masarap!

Mga inuming Lebanon

Alamin kung paano gumawa ng kape sa Lebanese — walang mas magandang inumin para sa dessert! Ibuhos ang isang baso ng tubig sa turk at ilagay ito sa apoy. Kapag ang tubig ay naging mainit-init, magdagdag ng asukal at 1 tsp ng giniling na kape dito sa panlasa. Sa sandaling tumaas ang bula sa mga gilid ng pabo, alisin ito mula sa apoy at ihalo ang inumin. Ulitin ang proseso ng pagkulo ng 2 beses, at pagkatapos ay ibuhos ang kape sa mga tasa.

Sa init, umiinom ng maraming tsaa ang Lebanon, halimbawa mint. Dalhin ang 0.5 liters ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng 4 na kutsarang itim na tsaa at ang parehong halaga ng asukal. Lutuin ang inumin sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay masaganang ibuhos ang mga dahon ng mint at lutuin para sa isa pang 20 minuto. Ibuhos ang tsaa sa mga mangkok at magdagdag ng isa pang dahon ng mint sa bawat isa.

Bilang pagbabago, subukang maghanda ng isang inuming jelly sa tag-init batay sa jelly syrup mula sa mga carob fruit. Ibuhos ang 3 kutsarang syrup sa isang baso, magdagdag ng 1 kutsarang light raisins at pine nut. Punan ang mga sangkap ng durog na yelo at punan ang baso ng labi ng malamig na tubig. Napaka-refresh!

Sa pangkalahatan, kapag pumupunta sa Lebanon, mag-stock sa isang mahusay na gana sa pagkain, kung hindi man ay hindi mo masisiyahan ang paglalakbay. Tandaan na ang average na tanghalian ng Lebanon ay tumatagal ng 2-3 oras, at tiyaking planuhin ang item na ito sa iyong pang-araw-araw na iskedyul. Alamin upang tamasahin ang buhay sa isang paraan ng Lebanon!