Nilalaman
Ang Ginjinha o simpleng ginha ay isang Portuguese liqueur na ginawa mula sa mga berry na may parehong pangalan (ganito ang tawag sa maasim na seresa ng iba't ibang Morello sa Portugal). Bilang karagdagan sa prutas at alkohol, ang komposisyon ng inumin ay may kasamang asukal, pati na rin ang iba pang mga sangkap sa pagpapasya ng tagagawa. Ang alak na Ginginha ay sikat sa kabiserang lungsod ng Lisbon, ang mga lungsod ng Alcobaça at Obidos. Sa ilang mga rehiyon, ang recipe ay naayos at hindi nagbabago, at ang liqueur mismo ay isang pangalan na protektado ng pinagmulan (halimbawa, Ginja Serra da Estrela).
Mga tampok
Ang Ginginha ay 18-20% ABV at isang ruby-red na inumin na may kayumangging kulay, mayaman na cherry aroma at matamis na lasa.
Ang etimolohiya ng pangalan ay napakasimple. Ang Ginja ay ang Portuguese na pangalan para sa Morello cherry. Ang "Zhinzhinya" ay isang maliit na anyo, tulad ng "morelka cherries" (walang eksaktong analogue sa Russian).
kasaysayan
Sa kabila ng katotohanan na ang mga maasim na seresa ay lumalaki sa mga lugar na ito mula pa noong sinaunang panahon, at kahit na mas matagal pa, ang alak ay hindi maaaring magyabang ng sinaunang kasaysayan at medieval na pinagmulan. Ang "ama" ng ginjinha ay ang monghe na si Francisco Espineir (ang iba pang mga mapagkukunan ay nagsasabi na ang imbentor ng alak ay isang ordinaryong mangangalakal ng alak na nagpatibay ng recipe mula sa mga banal na kapatid ng monasteryo ng St. Anthony)). Si Francisco noong ika-XNUMX na siglo ang nakaisip ng ideya ng pagbabad ng maasim na seresa sa aguardente (Portuguese brandy), pagdaragdag ng asukal at pampalasa sa nagresultang tincture. Ang inumin ay lumabas na mahusay at agad na nakuha ang pag-ibig ng mga residente ng kabisera.
Gayunpaman, ayon sa isa pang bersyon, ang mga tusong monghe ay tinatangkilik ang cherry tincture sa loob ng maraming siglo, dahan-dahang ibinubunyag ang kanilang lihim sa mga karaniwang tao, kaya, marahil, sa katunayan, ang zhinya ay lumitaw nang mas maaga.
Sa Portugal, ang "ginjinha" ay tinatawag na hindi lamang matamis na cherry tincture, kundi pati na rin ang mga baso ng alak na "dalubhasa" dito.
Ang unang bar-ancestor ng tradisyon ay ang maalamat na A Ginjinha o, sa madaling salita, Ginjinha Espinheira sa Lisbon, na pag-aari ng limang henerasyon ng parehong pamilya.
Naaalala pa rin ng modernong Portuges kung paano ginamit ng kanilang mga lolo't lola ang ginjinha bilang isang himalang lunas para sa lahat ng sakit. Para sa mga layuning medikal, ang cherry tincture ay ibinigay kahit sa maliliit na bata.
Sa kabila ng katotohanan na ang port ay itinuturing na "opisyal" na Portuges na alkohol, karamihan ay ginawa para sa pag-export, at ang mga residente ng Lisbon mismo ay pumila sa umaga sa maliliit na gin upang simulan ang araw na may isang baso ng cherry.
Teknolohiya
Ang mga hinog na seresa mula sa kanlurang mga rehiyon ng Portugal ay inaani sa pamamagitan ng kamay, inilagay sa mga French oak barrel at puno ng brandy. Minsan ang mga berry ay pinindot nang maaga sa isang pindutin, ngunit sa karamihan ng mga kaso hindi ito ginagawa. Pagkatapos ng ilang buwan (ang eksaktong panahon ay nasa pagpapasya ng tagagawa), ang mga berry ay tinanggal (kung minsan hindi lahat), at ang asukal, kanela, at iba pang mga sangkap ay idinagdag sa tincture. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na natural, ang mga pabango, tina at lasa ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan ng istilo.
Anuman ay maaari na ngayong magsilbi bilang isang alkohol base para sa ginya: hindi lamang grape distillate, ngunit din diluted na alkohol, pinatibay na alak at halos anumang iba pang matapang na alkohol.
Paano uminom ng ginjinha ng maayos
Ang ruby red cherry liqueur ay inihahain sa dulo ng pagkain bilang pantunaw, kung minsan ay lasing mula sa mga espesyal na maliliit na tasa bago ang isang masaganang pagkain upang pukawin ang gana. Sa mga Portuguese tavern, ang jinha ay ibinubuhos sa mga baso ng tsokolate, na pagkatapos ay ginagamit upang meryenda sa isang bahagi ng inumin.
Minsan ang isang alcoholized cherry ay nakakakuha din sa baso - gayunpaman, maaari mong palaging hilingin sa bartender na ibuhos ang alak "nang walang mga prutas". Ang Ginginha ay lasing na pinalamig hanggang sa +15-18 °C, ngunit kung ito ay isang mainit na araw sa labas, mas mainam na ihain ang inumin kahit na mas malamig - +8-10 °C.
Ang "cherry" ng Portuges ay napupunta nang maayos sa mga dessert - mahalaga lamang na ang pampagana ay hindi masyadong matamis, kung hindi man ito ay magiging cloying. Ang Ginya ay ibinuhos sa vanilla ice cream, na tinimplahan ng mga fruit salad, diluted na may port wine. Gayundin, ang inumin ay bahagi ng maraming cocktail.
Gingin cocktails
- misyonero. Ibuhos ang 2.5 bahagi ng jigny, bahagi ng drambui, ½ bahagi ng sambuca sa isang shot stack sa mga layer (ayon sa kutsilyo). Uminom sa isang lagok.
- Prinsesa. 2 bahagi ng ginginha at lemon juice, 8 bahagi ng Seven Up o anumang katulad na limonada. Ang mga proporsyon ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagbabago ng lakas.
- Imperyo. Naka-layer na cocktail. Mga layer (ibaba hanggang itaas): 2 bahagi ng gigny, 2 bahagi ng safari fruit liqueur, XNUMX na bahagi ng rum.
- Tunay na luha. 2 bahagi ng Ginginha, 4 na bahagi ng Martini, ½ bahagi ng lemon juice. Paghaluin ang lahat sa isang shaker, ihain na may yelo.
- reyna st. Isabel. Iling ang 4 na bahagi ng jigny at 1 bahagi ng drambuie sa isang shaker na may yelo, ihain sa isang baso ng tumbler.
- Pulang Satin. Paghaluin ang gin na may dry martini sa proporsyon na 1:2. Magdagdag ng yelo, ihain sa isang pinalamig na baso.
Mga sikat na brand ng ginjinha
Ang MSR (Inisyal ng Founder na Manuel de Sousa Ribeiro), ay gumagawa ng cherry liqueur mula noong 1930.
Itinuturing na #1 na tatak, ang Ginja de Obidos Oppidum ay gumagawa ng ginja mula noong 1987. Ang tatak ay sikat sa "chocolate gin" nito - sa panahon ng produksyon, hanggang sa 15% ng mapait na tsokolate, dinurog sa pulbos, ay idinagdag sa inumin.
Walang napakaraming malalaking tatak, kadalasan ang ginjinha ay ginawa ng maliliit na cafe, baso ng alak o kahit na mga sakahan lamang.