Nilalaman
Hindi pala laging tama ang lola. At kahit na sa isang "banal" na globo tulad ng pagluluto. Mayroong ilang mga patakaran na itinuro sa amin ng aming mga lola, na mas mahusay na huwag kabisaduhin at huwag sundin sa iyong kusina.
1. Magdagdag ng suka sa karne
Oo, pinapalambot ng acid ang karne. Gayunpaman, ang suka ay masyadong agresibo. Nagbibigay ito sa karne ng hindi kasiya-siyang lasa, pinipigilan ang mga hibla. Ang pinakamahusay na paraan upang nilaga at i-marinate ang matigas na karne ay ang paggamit ng tuyong red wine.
2. Magbabad ng tinapay para sa mga cutlet sa gatas
Upang gawing mas malambot at mahangin ang mga cutlet, ipinapayo ng mga lola na magdagdag ng isang tinapay na babad sa gatas sa tinadtad na karne.
Ngunit mas mahusay na "i-crank" ang pamamaraang ito tulad nito: i-twist ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at sa huling pagliko ay laktawan ang ilang hiwa ng isang tinapay upang sabay na linisin ang gilingan ng karne mula sa mga nalalabi sa tinadtad na karne. Kung ang masa ng cutlet ay tila masyadong tuyo sa iyo, ibuhos sa 1-2 tbsp. l. gatas o cream.
3. Papatayin ang soda na may suka
At kahit na sa mga araw ng aming mga lola ay walang mga bag na may baking powder na ibinebenta, ang soda mismo ay mahusay na walang suka. Pagkatapos ng lahat, nagdaragdag kami ng soda sa kuwarta para sa isang epekto ng pag-loosening, na nangyayari kapag ang alkali (soda) ay nakikipag-ugnay sa acid na nilalaman ng iba pang mga sangkap ng kuwarta (kefir, yogurt). Ang soda na napatay bago ito ilagay sa kuwarta ay isang walang laman na sangkap, dahil naglabas na ito ng carbon dioxide na kinakailangan para sa pagluwag.
Mas mainam na ihalo ang baking soda nang direkta sa harina. Kung ang recipe ay hindi nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng mga produkto ng fermented milk, ibuhos ang 1 tbsp sa kuwarta. l. lemon juice
4. I-Defrost ang karne sa tubig
Kapag nilalayon ng mga lola na magluto ng isang bagay mula sa karne, at ito ay nagyelo, inilalagay lamang nila ang isang piraso ng karne sa isang mangkok ng tubig. At gumawa sila ng isang malaking pagkakamali! Ang katotohanan ay na sa hindi pantay na pagkatunaw ng mga lugar, ang bakterya ay nagsimulang dumami sa isang bilis ng pagtakbo, na nahahawa ang lahat sa paligid.
Para sa ligtas na defrosting ng karne, mas mahusay na gamitin ang ilalim na istante ng ref.
5. Huwag ibabad ang mga pinatuyong prutas
Siyempre, kung ang mga lola ay gumamit ng mga pinatuyong prutas mula sa mga prutas na maingat na lumaki sa kanilang hardin para sa compote, hindi nila kailangang ibabad. At kung bumili ka ng pinaghalong pinatuyong prutas, hindi mo magagawa nang walang pagbabad.
Kung hugasan mo lang ang pinatuyong prutas para sa compote sa isang colander sa ilalim ng tubig na tumatakbo, hugasan mo ang alikabok at posibleng mga artifact ng insekto. Ngunit huwag alisin ang kimika kung saan ang mga pinatuyong prutas ay naproseso para sa pangmatagalang imbakan. Samakatuwid, bago gamitin, ibuhos ang mga pinatuyong prutas na may maligamgam na tubig at mag-iwan ng 40 minuto, at pagkatapos ay banlawan.
6. Hugasan ang karne sa ilalim ng tubig
Sa karne, mas mahusay din na huwag limitahan sa tubig lamang na umaagos. Hindi maaalis ng tubig ang mga mikrobyo mula sa ibabaw ng karne, sa kabaligtaran: sa mga splashes, ang mga mikroorganismo ay magkakalat sa ibabaw ng lababo, countertop, mga twalya ng kusina. Ang lahat ng mga pathogenic microorganism ay namamatay na may wastong paggamot sa init. Ngunit kung nais mo pa ring hugasan ang karne, gawin mo ito sa isang mangkok lamang, at hindi sa ilalim ng umaagos na tubig.
7. I-marinate ang karne sa loob ng 12 oras
Ang panuntunang "Kung mas mahaba, mas mahusay itong mag-marinate" ay hindi gumagana. Ang mahabang pananatili ng karne sa acid ay gagawing hindi mas malambot, ngunit mas tuyo. Ang iba't ibang uri ng karne ay tumatagal ng iba't ibang oras ng marinating. Ang karne ng baka at baboy ay tumatagal ng hanggang 5 oras, ngunit isang oras ay sapat na para sa manok.
Ngunit kung ano ang nagkakahalaga ng pag-aaral mula sa mga lola ay ang kakayahang magluto "na may kaluluwa" - dahan-dahan, lubusan, tinatamasa ang mismong proseso ng pagluluto.