Nilalaman
Mga hiwa na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal
Ayon sa kasalukuyang GOST 7449-96, ang mga isda kung saan tinanggal ang ulo, lamang-loob, caviar at gatas, vertebral bone, balat, palikpik, malalaking buto ng tadyang, ay dapat na gupitin. hiwa na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal... Bago ang paggupit ng isang malaking fillet ng isda, pinapayagan itong i-cut ito pahaba sa dalawang hati.
Pinalamig na pagpipiraso ng isda
2. Ang GOST ay hindi tumutukoy, ngunit gaanong inasnan na isda sa anyo ng mga fillet at hiwa, bilang panuntunan, ay ginawa mula sa pinalamig na trout at salmon. Ang produktong ito ay may natural na lasa, sariwang aroma at natural na kulay. Ang mga hiwa ng frozen na isda ay 30% na mas mura, mas madulas, madulas at mas maputla. Ang magandang kalidad ng isda ay dapat na kulay rosas. Ang masyadong maliwanag na kulay ay nagpapahiwatig na ang isda ay sinasaka at maaaring pinakain ng espesyal na pagkain na nakakaapekto sa kulay. Masyadong madilim, "mapurol" na kulay ay nagpapahiwatig ng katandaan ng isda.
Ang isda ay hindi lumangoy sa brine
Ang vacuum packaging na may isda ay maaaring may anumang hugis (hugis-parihaba o parisukat), maaari lamang itong binubuo ng polyethylene, ang tinaguriang "vacuum envelope" o may kasamang isang base (substrate) na gawa sa karton - balat na pakete (mula sa balat ng Ingles - " balat ”). Hindi mahalaga kung aling form ang pipiliin ng tagagawa - ang pangunahing bagay ay ang hangin mula dito ay mahusay na pumped out at ang isda ay hindi lumangoy sa brine… Ang pagkakaroon ng likido ay tanda ng isang paglabag sa teknolohiya sa panahon ng paghahanda o pag-iimpake ng produkto.
Ang mga hiwa ay inilalagay sa isang display case na may refrigerator
Kung bumili ka ng isda na direktang gupitin sa tindahan at hindi naka-pack na vacuum, siguraduhing magbayad ng pansin sa kung saan eksakto ang hiwa ay inilatag sa hall. Kailangan mo lamang bumili ng mga isda na nasa display case sa ref. Kung bumili ka lamang ng gayong isda, huwag ilagay ito sa freezer sa bahay. Hindi gusto ng pinong isda ang mga pagbabago sa temperatura.
Paghiwa mula sa tamang bahagi ng salmon - mas malapit sa ulo
Sa kasamaang palad, ang mga tagagawa minsan ay hindi nagsusulat mula sa aling bahagi ng fillet o slicing ng isda ang ginawa. Ang pinaka malambot at mataba na karne ay mas malapit sa ulo. Kung ang mga madilim na bahagi ay nakikita sa mga hiwa ng isda sa ilalim ng vacuum film, kung gayon ito ang buntot. Ang ilan ay pinutol ang "pinakamadilim" na karne na ito at walang kabuluhan. Hindi mo kailangang i-cut ito, maliban kung ikaw ay masyadong picky tungkol sa hitsura ng hiwa. Ito ay lubos na nakakain at masarap na karne.
Iwasang bumili ng hiwa ng puting pelikula, buto, kulubot at pasa. Kasal na yan!
Tamang nilalaman ng asin
Ayon sa GOST, ang mga marka sa salmon na 1 ay dapat maglaman hindi hihigit sa 8% na asin, para sa grade 2 10% ay katanggap-tanggap.
Bago ihain, ang mga hiwa ng isda na naka-pack na vacuum ay dapat na pahintulutang tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 15-20 minuto. Bigyan siya ng oras upang makahinga!