Nilalaman
Ang mga hapunan kasama ang mga kaibigan, pagkain ng pamilya, malalaking kaganapan at sa huli ay walang katapusang pagdiriwang ng Pasko kung saan ang pagkain ang naging pangunahing bida ng kaganapan. A magandang pagpapares Mahalaga ito upang makamit ang tagumpay sa iyong mga pagpupulong at maging dalubhasang host.
Woody, prutas, pagtanda, reserba, mahusay na reserba ... Ang mundo ng oenology ay kasing malawak ng maiisip natin, pati na rin ang alok na madalas na ipinakita sa amin at sa oras na ito ay nadagdagan ng mga limitadong edisyon, mga espesyal na bote at kahit mga alak na dinisenyo para sa bawat sandali.
Gusto naming maging lahat mga dalubhasang winemaker at makuha ito ng tama sa pamamagitan ng pagpili ng alak na ihahatid natin sa isang espesyal na hapunan, ngunit hanggang sa maabot namin ang antas na iyon tutulungan natin ang ating sarili sa opinyon ng mga magagaling na eksperto tulad ng Francisco Hurtado de Amezaga, tagagawa ng alak ng Mga tagapagmana ng mga winery ng Marqués de Riscal upang ang aming pagpipilian ay walang margin para sa error. Pang-limang henerasyon ng isa sa pinakamahalagang pamilya ng alak sa ating bansa, bilang karagdagan sa pagiging isang mahusay na propesyonal at dalubhasa sa sektor, ipinapaliwanag niya sa amin kung paano ito makagawa ng tama at gawing ibang kalaban dito ang alak. Pasko.
Ang pinili
Nagho-host man kami ng hapunan o kung kami ay panauhin at nagpasya kaming magdala ng alak bilang isang tanda ng pagpapahalaga, ang perpektong bagay ay magiging alamin ang mga pinggan na aming tikman. Kapag pumipili ng isang alak, napakahalaga na isaalang-alang ang mabangong intensidad na patungkol sa kasamang ulam.
Mayroong mga alak na maaaring samahan ng isang buong hapunan, «Ang isang puting Chirel ay maaaring isang halimbawa ng puting alak na maaaring samahan ng isang buong menu«Sinabi sa amin ni Francisco Hurtado.
Ang oras ng pagbili
Walang alinlangan na mayroong malawak na saklaw ang Spain kalidad ng mga pambansang alak kung saan pipiliin ang pagpipilian na pinakaangkop sa aming panlasa at pangangailangan.
Kapag bumibili ng isang espesyal na bote, pinakamahusay na bisitahin ang isa sa marami mga dalubhasang tindahan sa produktong ito kung saan higit na magkakaiba ang alok. Ang unang bagay na mahahanap natin ang ating sarili sa sitwasyong ito ay ang pagbasa ng label: isang tiyak na uri ng ubas, isang napiling rehiyon, isang Denominasyon ng Pinagmulan ... Paano ito bibigyan ng kahulugan? Sinabi sa amin ni Francisco Hurtado: "sa maraming mga pagkakataon maliit na sinasabi ng label tungkol sa kung ano ang nasa loob [...] Kung hindi mo alam ang tungkol sa alak at hindi mo alam ang mga tatak, kailangan mong tanungin ang dalubhasa at kumuha ng payo". Mga espesyal na tindahan tulad ng Lavinia Maaari silang maging isang mahusay na pagpipilian kapwa sa antas ng pagkakaiba-iba para sa pagpipilian at para sa payo mula sa mga eksperto nito.
Ang presyo, isang pahiwatig
Sa isang hapunan tulad ng hapunan sa Pasko kung saan binibigyang-halaga natin na mayroong isang antas ng pagkain, ang dalubhasa ng Marquis de Riscal Hindi niya iminungkahi ang "pumili ng mga alak na mas seryoso at may istraktura" at isinasaad niya para sa kanya: "Ang presyo ay walang pagsalang pahiwatig ng kalidad ng produkto".
"Ang isa na nagpapatuloy sa presyo at hindi nakakatugon sa mga inaasahan ay ibababa ito sa lalong madaling panahon." Presyo? "Sa pagitan ng 25 at 30 euro ay karaniwang para sa isang alak upang maging mahusay na isinasaalang-alang na kami ay nasa mga espesyal na petsa".
Paalam sa klasikong pagpapares
Ang klasikong "Puti para sa isda at pula para sa karne ay nawala na sa kasaysayan", sabi ni Francisco Hurtado.
Sa premise na ito pumili kami ng maraming pinggan karaniwan sa mga hapunan at pananghalian sa mga espesyal na petsa kung saan iminungkahi ng dalubhasa: «Ang mga nagsisimula tulad ng foie ay perpekto sa mga matamis na puti; para sa pagkaing-dagat pipiliin namin ang mga puti na may isang tiyak na lakas at istraktura na may kahoy, tulad ng isang Montico; habang para sa mga pinggan ng karne tulad ng ilang mga laro, isang mas malakas na alak tulad ng Chirel ay kinakailangan ", paliwanag ng dalubhasa.
"Para sa panghimagas, ang pinaka-normal na bagay ay isang matamis na tipo na DRMatel o Pedro Ximénez."
Ang pagkakasunud-sunod ng mga kadahilanan
Kadalasan, ihahain ang iba't ibang uri ng alak sa buong gabi. Sa mga kasong ito, Inirekomenda sa amin ng dalubhasa:
«Mahusay na ideya na simulan ang aperitif sa Sherry o sparkling na alak, na ang huli ay maihain sa buong hapunan. Nagpapatuloy ito sa mga rosé, mga puti at, kalaunan, ang mga pula. Palaging mula sa bunso hanggang sa pinakamatanda. Para sa panghimagas, ang matamis na alak ay ganap na makatapos. '
Ang pagkakasunud-sunod ng mga kadahilanan ay maaaring maka-impluwensya sa pangwakas na resulta.
Ang kahalagahan ng oras
Gaano katagal bago tayo magbukas ng isang bote? «Mayroong mga alak na nangangailangan ng pagbubukas ng mga ito kahit na 8 oras bago tikman ang mga ito. Ang mga ito ay napakaliit at napakatindi ng alak, kulang sa oxygen at nakikipag-ugnay sa oxygen na iyon ay mahusay para sa kanila ", paliwanag ni Francisco Hurtado.
Hindi mo maaaring gawing pangkalahatan, kailangan mong makita ang bawat uri ng alak partikular. «Napakatandang alak ay hindi dapat mabulok. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga alak mula sa higit sa 25 taon. Kapag pinatay namin ang bote, naghahatid kami ng baso at sa kaunting pag-aeration na ito ay sapat na ».
Ang tamang temperatura
El yelo Nag-iisa lamang ito ay hindi cool, upang mapanatili ang mga temperatura kinakailangan upang magdagdag ng tubig sa ice bucket upang yakapin nito ang buong bote. Para maabot ng alak ang maximum na karangyaan, dapat na nasa tamang temperatura. Laging sundin ang rekomendasyong iniiwan ng gumagawa na nakalagay sa label.
Sa pangkalahatan, «ang thermal fringe Nagsisimula ito sa 8 o 9 degree para sa isang puting may maliit na katawan, na nadaragdagan sa huli, hanggang sa umabot sa 13-14ºC. Ang pulang alak, na may mas mataas na temperatura ng pagkonsumo, ay dapat ihain nang sariwa upang maipasok ito sa baso, "paliwanag niya. Francis Hurtado.
Ang ideal na tasa
El laki ng tasa hindi ito gaano kahalaga sa uri ng baso at kalidad ng baso. "Gumagamit kami ng angkop na baso para sa bawat alak, ang puti ay mas maliit."
Isang pagkabigo karaniwan ay ang paglalagay ng mga may kulay na baso. "Ang baso ay dapat na pagmultahin upang mapagtanto ang lahat ng mga nuances at dapat nating iwasan ang mga kulay. Ang mga tasa kailangan nilang maging transparent upang pahalagahan ang lahat ng mga visual na nuances ng alak. '
Mahalaga: Palaging tuyo sa mga telang koton, hindi kailanman gamit ang papel. Iiwasan namin ang paghahanap ng mga hindi kasiya-siyang bakas.
Pagtitipid
Ito ang mga araw ng mahusay na pagdiriwang at ang alak ay hindi maaaring wala sa anuman sa kanila. "Kung sakaling ang alinman sa mga bote ng hapunan ay naglalaman pa rin ng alak, mayroon mga espesyal na plugs na gumawa ng vacuum, dapat nating isara ito ng maayos at panatilihin itong nakahiga sa ref ».
"Bagaman pinakamahusay na laging tapusin ang bote", sabi ng director ng Maqués de Riscal.
Rekumenda ng dalubhasa
Kung pipiliin ko ang isang bote ...
"Ang isang bote sa isang format na magnum ay makakatulong upang mapanatili ang alak nang mabuti dahil ang dami ng oxygen bawat bote ay mas mababa, pati na rin ang pagkakaroon ng mas malaking inertia ng thermal o kaibahan".
Kabilang sa mga tagumpay na ginagarantiyahan:
- Isang puti: Isang puting Chirel
- Isang pulang alak: Isang Chirel o 150 anibersaryo
- Isang rosé: Mga matandang ubasan mula sa Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Bilang isang tip, dahil ang Pasko ay ipinagdiriwang isang beses lamang sa isang taon kailangan mo pusta sa iba`t ibang mga alak umaayon iyon sa mga pinggan na magkakaroon tayo, ”sabi ni Hurtado.