Ang Lisbon ang nag-host kahapon ng presentation gala ng 2019 na edisyon ng Michelin guide na Spain at Portugal. Ngayong taon, ang nakalista 3 macarons nakarating sa Marbella, sa punong-tanggapan ng chef Dani Garcia. Sa ganitong paraan, ang mga Spanish na restaurant na ipinagmamalaki pinakamataas na parangal na iginawad by the red guide eleven na naman sila, after the closing of Sant Pau last October.
Mga address, presyo, curiosity at ang pinaka-eksklusibong gastronomic na mga panukala. Ngayong araw sa kabuuan Ibinibigay namin sa iyo ang lahat ng mga detalye tungkol sa Olympus of Spanish hospitality.
Dani García: premiering ang 3 bituin
Saan
Dani Garcia
Roman Bridge Hotel
Prinsipe Alfonso von Hohenlohe Boulevard s/n
29602 - Marbella
+952 764 252
presyo: Menu, € 160. Menu sa pagtikim, € 75/195
Matatagpuan sa Marbella, to be exact sa maluho Roman Bridge Hotel, Dani Garcia ay ang tanging bago 3 bituin ng 2019 na edisyon mula sa gabay ng Michelin.
Nitro olives nakapila (Ang Marbella chef ay isa sa mga pioneer ng liquid nitrogen sa kusina), White garlic at plum, Green gazpacho na may peppers, clams, cucumber at passion fruit, Caviar – Andalusian stew – dila. Ito ang ilan sa mga pagkain sa kasalukuyang menu ng pagtikim at isang tapat na larawan ng Kusina ni Garcia: isang kusina na dumadaan sa mga lasa ng Andalusia sa pamamagitan ng salaan ng pinakadalisay na avant-garde upang lalo silang magningning. Ang bagong mahalagang direksyon para sa mahilig sa luho at haute cuisine.
DiverXO: surprise effect
Dónde comprar
Pagkakaiba-iba
Koleksyon ng NH Eurobuilding
C / Padre Damien, 23
28036-Madrid
915700766
presyo: Pagtikim ng menu € 250
Hindi ka kakain sa mga haute cuisine na restaurant. Or at least, hindi ka lang kakain. Ang mga fine dining restaurant ay mas katulad ng pinakamabilis na merry-go-round na napuntahan namin. Ito ay totoo lalo na sa kaso ng Pagkakaiba-iba, pagtatatag ng Madrid sa pangunguna ni David muñoz. Dito maging ang dekorasyon ng lugar, sa pamamagitan ng kamay ni Muñoz mismo at Lazaro Rosa-Violán, ay isang paanyaya na hayaan ang iyong sarili na madala ng bago at malaswang mga karanasan.
"Walang limitasyon", ay ang motto ng chef na ito, na makikita sa bawat isa sa kanyang mga pagkain. Tulad ng Norway lobster, ang lobster mula sa trunk ay inihaw at nagpahinga sa tatlong sarsa: black garlic butter, XO at Bordeaux mixture (ginawa gamit ang lobster heads). O ang Sea Bream, sea bream na inatsara sa lumang Japanese soybeans at nilutong Yakitori style na may pinausukang chorizo sauce. Ang kagalakan ng mga lasa, ang daming sangkap, ang tango sa mga lutuing Asyano. Ang lahat ng ito (at marami, marami, higit pa) ay DiverXO.
El Celler de Can Roca: sa tuktok ng mundo
Saan
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
presyo: Menu sa pagtikim, € 180/205
El celler de Can Roca es isa sa mga pinakamahusay na restaurant sa Spain at ang mundo, dahil ito ay niraranggo bilang 2 sa makapangyarihang listahan Ang 50 Best Restaurants sa Mundo. Isa rin sa mga pinaka-hinahangad: kailangan mong maghintay ng halos isang taon upang kumain sa isa sa mga mesa nito.
La gintong ginto may rice milk (luto, hilaw at may sake), almond milk "tofu", adobo na lychees at black rice vinegar jelly ay isa sa mga ulam ngayong season. Ganun din Mula sa kakaw hanggang sa tsokolate, isang dessert na may cocoa pulp, lychee, almond, guava at passion jellies at raisins, plum at Sherry, na may sorbet at creamy na tsokolate, brownie at caramelised cocoa grue. Maligayang pagdating sa isa sa mga templo ng mundo gastronomy.
Aponiente: may mata sa dagat
Saan
Nagtalaga
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Ang Port ng Santa María, Cádiz
956 85 18 70
presyo: Menu sa pagtikim € 190/220
Isang lumang tidal mill. Isang chef na nakakuha ng palayaw na "Chef ng dagat". Isang magkakaugnay at nakakagulat na lutuin na sumasalamin at nagpapakita ng napakaraming kayamanan ng pantry ng dagat.
Mula plankton hanggang liwanag. At ganyan kung pano nangyari ang iyan Nagtalaga, ang restaurant na pinamumunuan ni Ángel León, sa El Puerto de Santa María. Isa sa mga mga pagkain ngayong season Ito ay ang Suckling Pig, isang pagpupugay kay Cándido mula sa dagat: patterned moray skin na pinalamanan ng estuary sea bass belly. Patunay na walang kulang sa dagat. Hindi kahit karne.
Arzak: laging cool
Saan
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
presyo: Liham, 190 euro. Menu sa pagtikim, € 230
Arzak nakakamit ang iba't ibang mahirap na bagay. Panatilihin 3 bituin ng Michelin sa loob ng tatlumpung taon. Walang patid. Pagsamahin ang nakaraan at kasalukuyan sa parehong lugar (Juan Mari at Elena Arzak ay ang ikatlo at ikaapat na henerasyon ng pamilya na nakatuon sa pagluluto). Magsanay isang kusinang nakaangkla sa lokal na ani, ngunit malikhain, na may maraming hilig at sa isang pinaka-eleganteng kapaligiran. At sa wakas makuha gawin mong pakiramdam sa bahay, kahit na kumakain ka sa isa sa pinakamagagandang restaurant sa mundo.
Mga Kumpanya na Kokotxas sa kanyang kawayAng niyog at turmeric spiral roasted hake kokotcha at malutong na "perlas" at pusit ay isa sa kanilang mga pinakahuling proposal. Sa entablado ng gastronomy congress, Elena Arzack Itinuro niya kung paano gumuhit ng spiral na ginamit niya ang isang record player na para bang ito ay isang normal na kagamitan sa kusina. Samakatuwid, ang pangalan ng ulam na ito.
Quique Dacosta: ang ebolusyon ng inasnan na isda
Saan
Quique Dacosta
El Poblet Urbanization, Calle Rascassa, 1
03700 - Denia (Alicante)
965 78 41 79
presyo: Menu sa pagtikim, € 210
Ebolusyon at pinagmulan. Ito ang dalawang kardinal na punto ng kusina ng Quique Dacosta, na ngayon ay naging isang deklarasyon ng mga intensyon, dahil ang menu ng season na ito ay tinatawag na ganoon din, Ebolusyon at Pinagmulan.
Ngayong taon, ang mga pangunahing bida ng gastronomic na panukala ng TOP restaurant na ito ay ang inasnan. Siyempre, muling binibigyang kahulugan mula sa isang kontemporaryo, radikal at avant-garde na pananaw. Ang asin at oras ay ang paraan upang maipaliwanag ang kakanyahan ng bawat produkto. Baguhin ang mga parameter upang ang "pareho" ay bago. Isang natatanging panukala, na may mga ugat na malalim sa lupa (at sa dagat!) at tumungo sa mga ulap.
Martín Berasategui: isang hapunan na may 10 Michelin star
Saan
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
presyo: Liham, 180 euro. Menu sa pagtikim, € 260
Hindi ito binibilang, ngunit sa pananaw ito ay iyon Martin Berasategui alamin ang sikretong makukuha ang perpektong restaurant. Hindi bababa sa, perpekto ayon sa mga pamantayan ng Michelin.
Ang Basque chef na ito ay mukhang 3 bituin para sa restaurant Lasarte, sa Barcelona, 1 para sa oria, din sa Barcelona, 1 para sa Eme Be Garrote sa San Sebastián, 2 para sa MB sa Tenerife at 3 para sa kanyang nanay na bahay, na nagdala ng kanyang pangalan at matatagpuan sa Lasarte, Oria. Ang Nanginginig na seafood at ang seaweed, plankton at red shrimp consommé ay isa sa mga lutuin ng huling season ng chef na ito na gumagawa ng kasaysayan.
Akelarre: haute cuisine na may marangyang tirahan
Saan
coven
C / Father Orkolaga Route, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
presyo: Menu sa pagtikim, € 230
Pagbubuhos ng Green Broth, Scampi at Smoked Monkfish, Sea Bass "UMAMI", Prawns na may Pomace Fire Pods at Sea Roe at Mimetic octopus, isang inihaw na pugita na nababalutan ng sarsa ng tinta, na hinahalo sa ulam. Kaya naman, kakaiba ang pangalan nito. Ay ilan sa mga ulam na matitikman na ngayon sa coven, restaurant ng chef Peter Subijana.
Mayroon ding menu ng pagtikim na tumutuon sa mga klasiko ng maalamat na restaurant na ito. At isang marangyang hotel na may mga tanawin ng dagat at Spa. Luxury squared.
Azurmendi: isa pang dimensyon ng karangyaan
Saan
azurmendi
Legina neighborhood s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
presyo: Menu sa pagtikim, € 220
azurmendi Ito ay matatagpuan sa kanayunan, mga 19 km mula sa Bilbao, sa gilid ng isang burol na nilinang ng mga katutubong ubasan. Binibigyang-daan ka ng glass-enclosed building na tamasahin ang landscape at makatarungan sa bubong ay may open-air vegetable garden at isa pa sa isang greenhouse. Bagama't ang mga hardin na ito ay mas idinisenyo upang ipakita ang gawain ng mga lokal na prodyuser kaysa sa pagiging makasarili, dito sila ay nilinang sa isang sustainable financing model (100% ang tubig-ulan ay ginagamit para sa patubig) mga gulay, nakakain na bulaklak at mabangong halaman.
El Mullet sa tatlong serbisyo ay isa sa mga pinakabagong panukala ng restaurant na ito: ang ulam ay binubuo ng isang fritter na ginawa gamit ang loob ng mullet, ang mullet mismo na niluto sa apoy at ang inihaw na mullet na sinamahan ng isang nilagang trigo at paminta, patatas at perehil.
ABaC: Nagniningning ang Barcelona
Saan
ABaC
Ng. del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
presyo: Mga menu sa pagtikim, € 180/210
ABaC ay isa pang haute cuisine restaurant na ipinagmamalaki ang sarili nitong hardin. Matatagpuan ito sa likod ng lugar at may mga mabangong halamang gamot, pana-panahong gulay, tulad ng mga mini carrot at labanos, pati na rin ang mga clover at bulaklak. Lahat isang luho kung ito ay, tulad ng sa kasong ito, isang lungsod tulad ng Barcelona.
Cactus na may kalamansi, tequila at berdeng dahon, Gilda de mar, Vela na may truffle at Mediterranean herbs at "asul" na talaba at crispy fried violet potato na may i-freeze ang mga tuyong talaba ay ilan sa mga eleganteng opsyon sa menu.
Lasarte
Saan
Lasarte
Monumento ng Hotel
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
presyo: Liham, 150 euro. Menu sa pagtikim: 205/235 €
Sa ilalim ng selyo ng isang matimbang na tulad Martin Berasategui at ang utos ng Italian che Paolo Casagrande, iyong chef, Lasarte Ito ay may hawak na pinakamataas na distinasyon na iginawad ng Michelin guide sa loob ng dalawang taon.
Sa restaurant na ito, matatagpuan sa marangyang Monumento ng HotelSa Paseo de Gracia, maaari nating tikman, bukod sa marami pang ibang panukala, ang Ravioli dish ng wagyu at glazed eel, iodized cream, raifort at caviar. Ay tungkol sa isang plato na pinagsasama ang ilang sangkap Napakahilig sa Lasarte cuisine tulad ng ravioli at eel mula sa Ebro delta, na sinamahan ng Kabayaki sauce, oyster sauce, malunggay at caviar. Ang mahalagang katangian ng karangyaan.
-
Kung nagustuhan mo ang artikulong ito, mag-subscribe sa newsletter ng Summum at tanggapin ang aming pinakamahusay na balita sa iyong email bawat linggo nang libre.
O sundan kami Instagram y Facebook upang magkaroon ng kamalayan ng lahat ng mga balita.