Ang escalope ay isang manipis, sirang piraso ng sapal ng karne, bilog ang hugis, pinirito nang walang tinapay. Ang escalope ay gawa sa baboy, veal, beef at tupa. Ang escalope ay maaaring mula sa anumang bahagi ng bangkay, ang pangunahing bagay ay ito ay isang bilog na piraso, gupitin ang mga hibla, hindi hihigit sa 1 cm ang kapal, at sa sirang estado, ito ay nagiging 0,5 cm ang kapal.
Ang mismong pangalan na escalope ay nagsasaad ng alisan ng balat ng isang walnut, tila ano ang kinalaman sa karne dito, ngunit ang totoo ay kapag ang isang manipis na piraso ng karne ay pinirito sa isang mataas na temperatura, nagsisimula itong pumulupot at kahawig isang maikling salita sa mga balangkas nito. Upang maiwasan na mangyari ito, ang karne ay bahagyang pinuputol sa panahon ng pagprito.
Kailangan mong iprito ang escalope sa sobrang init, maglagay lamang ng ilang piraso sa kawali upang ang karne ay hindi masiksik sa kawali. Kapag ang mga piraso ay napaka-siksik, maaari silang magsimulang maglihim ng juice at pagkatapos sa halip na pinirito, nakakakuha ka ng isang nilaga, at ang ulam na ito ay wala nang kinalaman sa escalope.
Ang isa pang lihim ng pagluluto ng escalope ay ang karne ay dapat na paminta at asin sa sandaling ito ay nasa kawali, at hindi bago iyon. Sa sandaling ang escalope ay nakakuha ng isang ginintuang kulay, ito ay nabaligtad at inasnan at paminta muli.
Ang isang maayos na nakahanda na escalope, pagkatapos na mailatag sa isang plato, nag-iiwan ng kaunting mapula-kayumanggi katas dito.
Dapat lutuin ang escalope bago ihain. Mas mahusay na pumili ng sariwa, hindi frozen na karne para sa escalope, sa kasong ito, ang ulam ay magiging masarap, makatas at malusog.
Ang isang escalope ay maaaring palamutihan ng patatas, kanin, salad ng gulay, pinakuluang o nilagang gulay.
Klasikong Pork Escalope
Ingredients:
- Pulp ng baboy - 500 gr.
- Asin - sa panlasa
- Pepper sa lasa
- Langis ng gulay - para sa pagprito
Gupitin ang baboy sa mga piraso na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal. Talunin hanggang ang kapal nila ay tungkol sa 5 mm.
Pag-init ng langis sa isang kawali. Ilatag ang mga piraso ng karne upang hindi sila magkalapat. Pagprito sa isang gilid nang hindi hihigit sa 3 minuto. Bago i-on ang karne, asin at paminta ito, asin at paminta ang pritong bahagi sa parehong paraan, magprito para sa isa pang 2 minuto.
Ang escalope ay handa na, ang mga niligis na patatas ay maaaring magsilbing isang ulam, ngunit kung hindi mo nais na guluhin ang pagluluto nito, maaari ka lamang maghatid ng isang salad ng gulay.
Escalope na may mga kamatis
Ito ay hindi isang klasikong escalope, ngunit hindi ito ginagawang mas masarap.
Ingredients:
- Pulp ng baboy - 350 gr.
- Kamatis - 2-3 na mga PC.
- Matigas na keso - 50 gr.
- Itlog - 1 mga PC.
- Flour - 2 Art. l
- Salt sa lasa
- Pepper sa lasa
- Langis ng gulay - para sa pagprito
Gupitin ang baboy sa buong butil sa mga hiwa na 1-1,5 cm ang kapal. Talunin ng mabuti
Talunin ang isang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin at paminta, ibuhos ang harina sa isa pang lalagyan.
Init ang langis ng gulay sa isang kawali.
Isawsaw ang bawat piraso ng karne sa isang itlog, pagkatapos ay sa harina at ilagay sa isang mainit na kawali. Pagprito ng 3 minuto sa bawat panig.
Gupitin ang mga kamatis sa manipis na mga hiwa, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran.
Ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa pritong karne at iwisik ang gadgad na keso sa itaas, takpan ang takip ng takip at iprito sa mababang init sa loob ng ilang minuto pa upang ang keso ay matunaw at ibabad nang kaunti ang karne.
Paghatid ng mainit at palamutihan ng isang sprig ng herbs. Palamutihan opsyonal.
Pork escalope na may pear at pumpkin garnish
Isang tunay na maligaya na ulam.
Ingredients:
- Pulp ng baboy - 350 gr.
- Mga sibuyas - 1/2 pc.
- Matigas na peras - 1 pc.
- Kalabasa - 150 gr.
- Balsamic suka - 2 tbsp l.
- Tuyong puting alak - ½ tasa
- Langis ng oliba - para sa pagprito
- Mantikilya - isang maliit na piraso
- Asin - sa panlasa
- Pepper sa lasa
Gupitin ang karne sa mga hiwa tungkol sa 1 cm makapal, matalo nang lubusan.
Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Peel ang peras, alisin ang core, gupitin sa manipis na hiwa. Balatan ang kalabasa at gupitin sa mga cube.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, idagdag ang langis ng oliba dito, painitin ng mabuti, iprito ang escalope sa mataas na init sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig.
Ilipat ang escalope sa isang plato at takpan ng palara o plastik na pambalot.
Bawasan ang init sa ilalim ng kawali hanggang sa katamtaman, magdagdag ng kaunting langis ng oliba. Ilagay ang sibuyas at kalabasa. Magdagdag ng asin, paminta at tuyong alak. Kumulo ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang peras, kumulo para sa isa pang 5 minuto, ilagay ang pritong escalope sa kawali, ibuhos sa balsamic suka. Asin at paminta.
Patayin ang gas at iwanan ang karne na natakpan ng 2-3 minuto.
Paglilingkod ng mainit at palamutihan ng mga halaman.
Chicken escalope sa isang creamy sauce
Nakaugalian na gumawa ng isang klasikong escalope mula sa pulang karne, ngunit walang sinuman ang nagbabawal sa amin na magpantasya, kaya ang tradisyonal na baboy at veal ay madaling mapalitan ng manok o pabo.
Ingredients:
- Fillet ng manok - 2 na mga PC.
- Flour - 1 Art. l
- Mantikilya - isang maliit na piraso para sa pagprito
- Langis ng gulay - para sa pagprito
- Bawang - 1 ngipin
- sabaw ng manok - 150 ml.
- Cream - 120 ML.
- Mustasa - 1 tsp
- Dill - ilang mga sanga
Lubusan na matalo ang fillet ng manok. Magdagdag ng asin at paminta sa harina, igulong dito ang fillet ng manok at iprito sa magkabilang panig sa sobrang init. Maglipat sa isang plato at takpan ng palara o plastik na pambalot.
Sa isang kasirola, matunaw ang mantikilya, iprito ang makinis na tinadtad na bawang dito, idagdag dito ang sabaw ng manok, i-maximum ang init at lutuin hanggang sa bumababa ang dami ng tatlong beses. Magdagdag ng cream, pakuluan at lutuin ng ilang minuto hanggang sa lumapot ang sarsa. Magdagdag ng mustasa, makinis na tinadtad na dill dito, pukawin at alisin mula sa init.
Ihain ang escalope ng manok na may mainit na sarsa. Palamutihan ang iyong pinili.
Inihurnong escalope
Ingredients:
- Pulp ng baboy - 4 na piraso
- Mayonesa - 3 kutsara. l.
- Langis ng oliba - para sa pagprito
- Luk - 1 No.
- Matigas na keso - 50 gr.
- Asin - sa panlasa
- Pepper sa lasa
Talunin ang escalope ng baboy, ilagay sa isang greased baking dish. Asin at paminta.
Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at ilagay ito sa tuktok ng karne. Grasa ng mayonesa at iwisik ang makinis na gadgad na keso.
Painitin ang oven sa 220 degree. Ilagay ang pinggan doon at maghurno ng kalahating oras sa sobrang init, pagkatapos bawasan ang gas, babaan ang temperatura sa 180 degree at maghurno para sa isa pang oras.
Gana ng gana!
Tulad ng nakikita mo, maraming mga pagkakaiba-iba sa tema ng escalope, kaya hindi kinakailangan na sumunod sa klasikong resipe, posible na bigyan ng libreng pagpapahinga ang iyong imahinasyon sa pagluluto, mga ideya kung saan maaari mong makita sa aming mga pahina .