Nilalaman
Ang panahon ng kabute ay nagsisimula sa pagdating ng init sa mga glades ng kagubatan. Lumilitaw ang mga kabute sa mga gilid, sa ilalim ng mga puno o sa mga tuod kasunod ng mainit na pag-ulan sa tag-araw. Matapos ang isang matagumpay na "manghuli" na mga tanong ay lumitaw tungkol sa kung paano maghanda ng mga kabute. Depende ito sa mga katangian ng iba't. Kinakailangang magluto ng volnushki, russula, baboy bago lutuin.
Kailangan ko bang pakuluan ang mga alon bago mag-asin o mag-atsara
Ang Volnushki ay mga kabute na kabilang sa pangkat ng may kondisyon na nakakain. Nangangahulugan ito na hindi sila maaaring gamitin nang hilaw.
Ang mga alon ay nagsisimulang lumitaw sa mga gilid ng mga kagubatan ng birch sa unang bahagi ng Hunyo. Madali silang makita mula sa malayo sa pamamagitan ng kanilang pinkish na sumbrero na may bilugan na mga gilid. Maaari silang lumaki nang isa-isa o bumuo ng mga buong kolonya. Ang mga lugar kung saan makakahanap ka ng mga alon ay karaniwang maaraw, mainit-init, na may mas mataas na presensya ng mga puno ng birch.
Ang takip ng kabute ay lumalaki hanggang sa 12 cm ang lapad, may mga plato sa ilalim nito. Kapag nasira o naputol, ang alon ay nagpapakita ng puting pulp at milky juice. Ang juice ay mapait at mapang-uyam, kaya para sa paghahanda ng isang alon, kailangan mong karagdagang magbabad at pakuluan.
Maraming tagakuha ng kabute ang naniniwala na ang karagdagang pagproseso ng mga kabute ay opsyonal kapag nag-aasin o nag-aatsara. Hindi ito totoo. Bagaman ang mainit na pag-aasin o pag-marinate ay isang karagdagang paraan ng paggamot sa init, ang mga natuklap sa pagluluto ay nagpapabuti sa pangkalahatang lasa ng workpiece at pinipigilan ang mga toxin mula sa pag-aayos sa loob ng fruiting body o cap.
Paghahanda ng mga kabute para sa kumukulo
Ang pagluluto ng volnushki ay nagsisimula pagkatapos ng phased na paghahanda ng mga mushroom. Pinapanatili nilang maayos ang kanilang hugis, kaya napapailalim sila sa pangmatagalang transportasyon. Pagkatapos ng pag-aani, ang volushki ay maaaring maimbak sa mga basket nang ilang oras sa temperatura ng hangin na hanggang +10 °C nang walang pagkawala ng kalidad.
Ang pagproseso ay nagsisimula sa isang masusing inspeksyon ng bawat kabute:
- tanggihan ang mga wormy specimens;
- putulin ang mga nasirang bahagi: mga binti o sumbrero;
- linisin ang nakadikit na mga particle ng dumi mula sa ibabaw ng takip gamit ang isang brush.
Pagkatapos ay hugasan ang mga kabute. Para dito, 2 palanggana ang ginagamit: ang malamig na tubig ay ibinuhos sa isa, ang isa ay puno ng maligamgam na tubig.
Posible bang magluto ng volnushki nang hindi binabad ang mga ito
Ang pagbabad ay isa sa mga uri ng pagproseso na kinakailangang ginagamit para sa lactic mushroom, pati na rin ang mga specimen na may lamellar caps. Ang pamamaraan ay kinakailangan upang maalis ang lasa ng kapaitan ng inilabas na milky juice.
Bilang karagdagan, ang pagbabad ay isinasagawa para sa lahat ng mga uri ng kabute na kabilang sa pangkat na nakakain na may kondisyon upang maibukod ang posibilidad ng pagkalason.
Ang Volnushki ay ibabad ng hindi bababa sa isang araw bago pakuluan. Kasabay nito, ang mga pangunahing patakaran ay sinusunod:
- kapag nagbababad ng 3 araw, palitan ang tubig araw-araw upang maiwasan ang pag-asim ng mga kabute;
- Ang pagbabad sa loob ng 1 araw ay inirerekomenda na isagawa sa inasnan na tubig, ito ay magpapabilis sa proseso ng pag-alis ng kapaitan (10 tbsp ng malalaking kristal ng asin ay kinuha bawat 1 litro).
Posible bang magluto ng volnushki kasama ng iba pang mga mushroom
Ang Volnushki ay maaaring pakuluan kasama ng iba pang mga kabute, na may kondisyon na nakakain ayon sa uri at hindi naiiba sa bawat isa sa teknolohiya ng pagluluto. Ang Volnushki ay pinutol sa panahon ng pagluluto, maaari silang lutuin ng mga bahagi ng mga mushroom ng gatas, russula, mushroom.
Paano magluto ng volushki
Pagkatapos magbabad, muling nililinis ang masa ng kabute. Ang mga takip ay hugasan mula sa nagresultang uhog, ang mga seksyon sa mga binti ay na-update. Pagkatapos ang lahat ay itinapon sa isang colander upang ang tubig na natitira pagkatapos ng pagbabad ay ganap na salamin. Para sa huling pagpapatayo, ang mga alon ay inilatag sa isang malinis na tuwalya o mga napkin ng papel.
Gaano katagal kailangan mong magluto ng mga mushroom ng volnushki
Upang magpatuloy sa karagdagang pagkulo, kumuha sila ng malinis na malamig na tubig sa paraang sakop nito ang mga takip at binti ng 2-3 cm. Ang sagot sa tanong kung gaano katagal pakuluan ang mga natuklap ay nakasalalay sa karagdagang paraan ng pagproseso.
Hanggang sa handa na
Ang mga mushroom ay ganap na inihanda kapag sila ay naging malambot. Kasabay nito, ang lilim ng mga sumbrero ay dumidilim ng kaunti, at ang mga binti ay nakakakuha ng isang liwanag na lilim.
Hanggang sa ganap na luto, ang volnushki ay niluto kapag plano nilang magluto ng mushroom caviar, isang salad na may mushroom. Ang isa sa mga pagpipilian ay maaaring ang paghahanda ng mga pagpuno para sa mga pie o kulebyak.
Ang oras ng pagluluto ay sinusukat mula sa simula ng pagkulo. Pagkatapos kumukulo, ipagpatuloy ang pagluluto ng masa ng kabute sa mababang init sa loob ng 30 minuto.
Para sa pag-aatsara
Ang iba't ibang uri ng mushroom ay kadalasang ginagamit para sa brining. Ang mga mahabang yugto ng pagproseso ay hindi nagbabago sa istraktura, ang mga kabute ay nananatiling siksik sa panahon ng pag-asin at pinapanatili ang kanilang hugis. Ang paghahanda para sa pamamaraan ay may ilang mga tampok. Para sa pag-aasin sa malamig o mainit na paraan sa mga garapon ng salamin, mahalagang sundin ang mga rekomendasyon:
- Ang mga alon ay pinakuluan sa inasnan na tubig: ang mga kabute ay inilubog sa kumukulong tubig at pinananatiling mga 5 - 10 minuto. sa apoy;
- pagkatapos ay itinapon sila sa isang colander at niluto para sa isa pang 5 - 10 minuto.
Bago ang pag-asin sa mga tub, pinapayagan ang kawalan ng karagdagang pagluluto, ngunit sa kasong ito ay isinasaalang-alang na ang teknolohiya ng pag-asin ay dapat na ganap na sumunod sa mga patakaran:
- ang mga kabute ay ibabad sa loob ng tatlong araw, ang tubig ay binago araw-araw;
- pagkatapos ay inilatag sila sa ilalim ng batya, inasnan, natatakpan ng pangalawang layer, inasnan muli;
- ang huling layer ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo o mga dahon ng currant, pagkatapos ay ang pang-aapi ay pantay na ipinamamahagi;
- ang mga tub ay nakaimbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa +10 ° C, ang buong kahandaan ay nangyayari pagkatapos ng 2 - 3 buwan.
Upang maayos na hinangin ang mga atsara para sa pag-aasin, kinakailangan upang matukoy ang karagdagang paraan ng pag-aasin. Ang napiling opsyon sa pagproseso ay nakasalalay sa dami ng asin, teknolohiya sa pagluluto.
Bago magprito
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Bago nagyeyelo
Upang i-freeze ang mga sumbrero at binti, ang oras ng pagluluto ay nabawasan sa 15 minuto. Bago ang pagyeyelo, sila ay lubusan na tuyo sa isang tuwalya. Kung hindi mo pinapayagan na maubos ang labis na kahalumigmigan, pagkatapos ay kapag nagyelo, ito ay magiging yelo. Upang mag-defrost, ang masa ng kabute ay naiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ang mga mushroom ay karagdagang pinakuluan sa loob ng 15 minuto.
Para sa pag-aatsara
Ang marinating ay isang paraan ng pangangalaga kung saan ang mga pangunahing aksyon ay ginagawa ng mga acid at table salt. Naaapektuhan nila ang produkto, pinipigilan ang pag-unlad ng mga mikroorganismo, pati na rin positibong nakakaapekto sa pangkalahatang lasa at istraktura ng mga blangko. Ang mga pangunahing prinsipyo ng pagproseso ay ang mga sumusunod:
- na may malamig na paraan ng pag-aatsara, ang mga alon ay pinakuluan sa loob ng 20 - 25 minuto;
- na may mainit na paraan ng pag-aatsara, sapat na upang pakuluan ang produkto sa loob ng 15 minuto.
Magkano ang lutuin ng mga kabute ng volushki nang walang pagbabad
Ang mga mushroom picker, pagkatapos ng nakakapagod na pagtitipon, subukang iproseso ang nakolektang materyal nang mas mabilis at ilagay ang mga blangko sa imbakan. Ang mga tagahanga ng mga inihaw na may mushroom ay naniniwala na ang pagbabad ay nabayaran ng mas mahabang pagluluto. Isa itong maling akala. Ang pagbababad at pagpapakulo ay may iba't ibang layunin:
- ang mga sumbrero at binti ay binabad upang maalis ang kapaitan na ibinibigay ng katas ng gatas;
- Ang pagkulo ay kinakailangan para sa kumpletong pag-alis ng mga nakakalason na sangkap at ang kumpletong pag-aalis ng pagkalason sa pagkain.
Ang Volnushki ay hindi niluto nang walang paunang pagbabad. Ang pagkulo ay hindi nakakatulong upang maalis ang kapaitan ng gatas na katas na naglalaman ng mga takip na plato.
Gaano katagal nakaimbak ang mga pinakuluang natuklap
May mga kaso kapag ang oras ng pagbabad ay nag-expire: ang mga kabute ay pinakuluan, ngunit walang oras para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ang naprosesong volnushki ay naka-imbak para sa imbakan upang maghanda ng mga atsara o marinade mamaya.
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-iingat ng mga pinakuluang bahagi ay nagyeyelo. Para dito, ginagamit ang mga plastic na lalagyan o mga plastic bag na may maginhawang mga fastener-valve.
Ang mga pinakuluang bahagi ay nakaimbak sa isang refrigerator sa temperatura na 0 hanggang +2 ° C, hindi hihigit sa isang araw. Bago ang karagdagang paghahanda, inirerekumenda na dagdagan silang blanch sa loob ng 5 minuto. Ang imbakan sa refrigerator ay ginagawang hindi gaanong nababanat ang mga binti, ang mga takip ay maaaring magbago ng kulay: bahagyang madilim.
Konklusyon
Kinakailangang lutuin ang mga alon bago ang karagdagang pagluluto. Ang iba't ibang mga milkers ay nakikilala sa pamamagitan ng mapait na juice, na sumisira sa pangkalahatang lasa ng mga pinggan na may hindi sapat na pagproseso. Gaano karaming oras upang lutuin ang mga alon bago mag-asin, at kung magkano - bago ang pag-aatsara, ay depende sa napiling paraan ng pag-aani. Ang kondisyon para sa wastong paghahanda ng mga kabute ay ang pagsunod sa mga panuntunan sa pagproseso.
