Kapa nagbibigay ng kumikinang na alak ng liwanag na hindi maaaring tularan ng isang siphon. Mas tiyak, maaari mong gayahin ang isang bagay, ngunit walang pakinabang. Dahil ang mga bula ay magiging ganap na naiiba - malaki, agad na lumilipad hanggang sa ibabaw at nawawala. Sa isang disenteng sparkling na alak, iba ang hitsura ng mga bula. Ang mga ito ay maliit, mabilis silang tumaas sa ibabaw, ngunit walang labis na bilis, at sa parehong oras ay hindi sila sumabog sa unang pakikipag-ugnay sa hangin, ngunit bumubuo ng isang paulit-ulit ngunit banayad na bula. Tinatawag ng mga eksperto ang foam na ito na "mousse", at ito ay kung paano ito dapat - tulad ng mousse.
Tandaan na ang kalidad ng bula ay maaaring mag-iba depende sa kasanayan ng taong nagbubuhos ng alak. Ang kumikislap na alak ay dapat na ibuhos nang dahan-dahan, dadalhin ang baso sa kamay, pagtagilid nito at ididirekta ang pinakapayat na posibleng stream ng alak sa pader nito. Kinakailangan na ibuhos ito sa dalawang hakbang, pagkatapos ng una, na hinayaan ang foam na tumira nang ilang segundo, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang trabaho. Kung ididirekta mo ang isang patak ng alak sa ilalim ng isang patayo na baso na tumayo, ang bula ay tumataas sa isang malabay na takip at mabilis na mahulog - hindi ito makakaapekto sa lasa ng alak, ngunit hindi mo masuri ang paglalaro ng mga bula at ang kalidad ng bula.
Ang pangalawang pamantayan sa kalidad para sa sparkling na alak ay ang aroma nito. Maaari itong maging mahina, maliwanag o malupit, prutas o, paumanhin, lebadura, o kahit na payak na kaaya-aya o hindi kanais-nais. Imposibleng sabihin kung aling aroma ang mas mahusay, dahil ito ay pulos isang bagay ng panlasa at personal na karanasan.
Ang pangatlong pamantayan ay, syempre, panlasa. Anuman ang nilalaman ng asukal sa alak, maaari itong makilala bilang malakas o mahina, matalim, walang ekspresyon o magaan. Kabilang sa mga bisyo ng alak ay maaaring maiugnay ang malakas na alkoholismo - kung ang alak ay malinaw na nagbibigay ng vodka, dapat itong maunawaan na ang alak na ito ay walang lasa; kung iba ang iniisip mo, dapat kang bumuo ng panlasa. Walang kasalanan.
Ang ika-apat na pamantayan ay pagkatapos ng lasa. Maaari itong maging kaaya-aya o kabaligtaran, pati na rin ang haba o hindi matatag. Dapat pansinin na upang tukuyin ito, ang isang tao ay dapat na tune sa isang pilosopiko na kalagayan, at walang sparkling na alak na nag-aambag dito.
Dapat pansinin na ang mga paghahambing sa lasa at aroma ng alak na may mga dahon ng taglagas, mainit na alkitran at bulok na russula ay ganap na nasa budhi ng mga kritiko ng alak, na walang mga talinghaga upang ilarawan ang kanilang sigasig. Ang mga taster na walang gaanong karanasan ay nagtatala ng mas halatang mga bagay.
Halimbawa, ang isang alak ay maaaring magkaroon ng isang aroma ng tannins (dahil ito ay may edad na sa isang oak barrel), isang pahiwatig ng pula o itim na prutas, kung minsan ay lumiliit sa mga currant o seresa (ito ay nagpapakita ng eksklusibong mga pulang alak), pati na rin ang lasa ng ang orihinal na mga ubas (na karaniwan, halimbawa, para sa mga alak na muscat).