Sa kaunting halaga, ang pang-ilalim ng balat na lard ay kapaki-pakinabang para sa iyong kalusugan. Dahil sa mataas na nilalaman ng mahahalagang fatty acid, mga biologically active na sangkap at bitamina, nag-aambag ito sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit at ang pangkalahatang tono ng katawan, lalo na sa malamig na panahon. Ang pinakakaraniwang mga paraan ng paghahanda ng bacon para magamit sa hinaharap ay ang pag-aasin sa isang tuyo na paraan o sa brine. Ang mantika sa brine ay nagiging malambot lalo na, mabango at hindi lumala sa mahabang panahon.
Kakailanganin mong:
- 2 kg sariwang mantika na may balat
- 1 tasa ng magaspang asin
- 5 baso ng tubig
- 1 kutsaritang itim na paminta
- 3-4 bay dahon
- 10 cloves ng bawang
Ang salard lard ay dapat piliin nang tama. Dapat itong puti o bahagyang pinkish, na may isang manipis na balat at maliit na layer ng karne, nang walang matitigas na mga ugat. Ang kutsilyo ay pumapasok sa gayong taba nang walang sagabal, tulad ng mantikilya
Hugasan ang taba ng malamig na tubig, lubusan na linisin ang balat mula sa dumi. Palamigin ang pagkain upang mas madaling gupitin. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang bacon sa maliit na piraso na 10-15 cm ang haba at 5-6 cm ang kapal. Madali silang dadaan sa leeg ng isang tatlong litro na garapon.
Maghanda ng concentrated brine (brine). Upang gawin ito, pakuluan ang tubig, ibuhos dito ang magaspang na asin at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Palamigin ang brine sa temperatura ng kuwarto.
Ang saturation ng brine ay nasuri gamit ang mga hilaw na patatas. Kung mayroong sapat na asin, ito ay lumulutang; kung hindi, malulubog ito. Sa kasong ito, magdagdag ng asin sa maliliit na bahagi hanggang sa tumaas ang patatas.
Maghanda ng malinis na 3 litro na garapon. Ilagay ang mga piraso ng bacon ng maluwag dito, paglilipat ng mga ito ng mga dahon ng bay, paminta at bawang, tinadtad sa mga hiwa. Ibuhos ang brine upang ganap nitong masakop ang mantika. Isara sa isang takip na plastik. I-incubate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5-XNUMX araw at palamigin.
Mahusay na itago ang handa na bacon sa brine. Bago ihain ang pinggan, alisin ang ilang piraso ng garapon at matuyo. Ilagay ang mga ito sa freezer para sa isang maikling panahon upang tumigas. Gupitin ang inasnan na mantika sa nakakatawang mga hiwa ng bibig.
Ang pamamaraang ito ng salting lard sa bahay ay naiiba mula sa naunang isa lamang sa mas mabilis ito. Ang produkto ay maaaring kainin pagkatapos ng ilang araw.
Pakuluan ang brine, magdagdag ng pampalasa (paminta, bay leaf, bawang) dito. Upang ang asin na bacon ay makakuha ng isang magandang kulay, ibuhos ang halos kalahating baso ng mga hugasan ng sibuyas na sibuyas sa tubig.
Isawsaw ang mga handa na piraso ng bacon sa brine, pakuluan at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto. Patayin ang kalan at hayaan ang cool na mantika sa brine sa loob ng 10-12 na oras.
Alisin ang produkto mula sa brine at tuyo. Budburan ng pinaghalong pampalasa (black ground o mainit na pulang paminta, paprika, herbs, atbp.), Takpan ng mga hiwa ng bawang. Balot sa palara, pergamino, o isang malinis na tela at palamigin sa magdamag. Ang inasnan na mantika na inihanda ayon sa resipe na ito ay maaaring itago sa freezer sa loob ng mahabang panahon.
Sa susunod na artikulo, mahahanap mo ang mga tip mula sa mga chef kung paano gumawa ng naval pasta.