Iilan sa atin ang nakarinig ng Paraguayan holly plant. Marahil dahil ito ay lumalaki lamang sa Timog Amerika, sa mga teritoryo ng Argentina at Paraguay. Ngunit ang hindi mapagpanggap at hindi mapagpanggap na halaman na ito ang nagbibigay sa mga tao ng kapareha - o yerbu mate - isang inumin na inihandog sa mga Indian ng diyos na may asul na mata na si Paya Sharume. Ang asawa sa loob ng maraming siglo ay tumulong muna sa mga Indian na naninirahan sa malupit na kalagayan ng selva, at pagkatapos ay ang mga pastol-gauchos. Ngayon ang mga residente ng megacities ay lalong gumagamit ng mga natatanging katangian nito, na ang buhay ay kahawig ng isang ardilya na tumatakbo sa isang gulong. Ang asawa ay nagpapalakas at nagpapainit, nagpapakalma at nagpapalusog, at ang mga tradisyon ng pag-inom nito ay kahawig ng isang tunay na ritwal - mahiwaga at kaakit-akit, tulad ng South America mismo.
Ang asawa ay nararapat na itinuturing na pinakalumang inumin sa mundo: sa simula pa lamang ng ikapitong milenyo BC, iginagalang ito ng mga Indian sa Timog Amerika bilang isang regalo mula sa mga diyos. May isang alamat ng mga Indian ng Paraguay tungkol sa banig: kahit papaano ay nagpasya ang asul na mata na diyos na si Paya Sharume na bumaba mula sa Mountain World hanggang sa Earth upang makita kung paano nabubuhay ang mga tao. Siya at ang ilan sa kanyang entourage ay naglakad nang mahabang panahon sa selva, nang walang pagkain at tubig, hanggang, sa wakas, nakakita sila ng isang malungkot na kubo. Ito ay tinitirhan ng isang matandang lalaki at ng kanyang napakagandang anak na babae. Magiliw na binati ng matanda ang mga panauhin, inihain ang kanyang kaisa-isang manok para sa hapunan at naghanda ng matutuluyan para sa gabi. Kinaumagahan, tinanong ni Paya Sharume ang matanda kung bakit sila namuhay sa ganoong pag-iisa. Pagkatapos ng lahat, ang isang batang babae ng gayong bihirang kagandahan ay nangangailangan ng isang mayamang lalaking ikakasal. Na sinagot ng matanda na ang kagandahan ng kanyang anak na babae ay pag-aari ng mga diyos. Nagulat, nagpasya si Paya Sharume na pasalamatan ang mga magiliw na host: tinuruan niya ang matanda kung paano magsasaka, ipinasa sa kanya ang kaalaman sa pagpapagaling, at ginawa ang kanyang magandang anak na babae sa isang halaman na makakatulong sa mga tao - hindi sa kagandahan nito, ngunit may kapaki-pakinabang. ari-arian.
Noong ika-XNUMX na siglo, nagsimula ang kolonisasyon ng Europa sa kontinente, at nalaman ng mga monghe na Heswita ng Espanya ang tungkol sa banig. Mula sa kanila na kinuha ng inumin ang makasaysayang pangalan na "kabiyak", ngunit ang salitang ito ay nangangahulugang pinatuyong kalabasa - mati, kung saan ang "Paraguayan tea" ay lasing. Ang Guarani Indians mismo ay tinawag itong "yerba", na nangangahulugang "damo".
Itinuring ng mga Heswita na ang tradisyon ng pag-inom ng kapareha sa isang bilog ay isang demonyong ritwal, at ang inumin mismo ay itinuturing na isang gayuma na idinisenyo upang makulam at sirain, kaya ang kultura ng pag-inom ng kapareha ay malupit na natanggal. Kaya, Sinabi ni Padre Diego de Torres na umiinom ang mga Indian ng kapareha upang pagsamahin ang kanilang pakikipagsabwatan sa demonyo.
Gayunpaman, sa isang paraan o iba pa, ang asawa bilang isang kuryusidad ay nagsimulang tumagos sa Europa na sa ilalim ng pangalang "Jesuit tea".
Muling naalala ang ina XIX siglo pagkatapos ng serye ng mga rebolusyon sa pagpapalaya sa Timog Amerika: bilang simbolo ng pambansang pagkakakilanlan, kinuha niya ang isang lugar ng karangalan sa hapag hindi lamang ng mga ordinaryong tao, kundi pati na rin ng bagong aristokrasya ng Argentina at Paraguay. Ang salon fashion ng pag-inom ng asawa ay ipinanganak: ang lasa ng inumin sa isang kalabash na may saradong takip ay nangangahulugan ng saloobin ng isang binibini sa isang ginoo. Ang matamis na kapareha na may pulot ay nangangahulugang pagkakaibigan, ang mapait na kapareha ay nangangahulugang kawalang-interes, ang kabiyak na may pulot ay nagsalita tungkol sa pananabik ng magkasintahan.
Para sa mga simpleng gaucho at pastol mula sa South American selva, ang asawa ay palaging higit pa sa isang inumin. Nagawa niyang pawiin ang kanyang uhaw sa init ng tanghali, mainit sa gabi, magpakain ng lakas para sa isang bagong mahabang biyahe ng mga baka. Ayon sa kaugalian, ang mga gaucho ay umiinom ng mapait na kapareha, malakas na niluluto - isang simbolo ng isang tunay na lalaki, laconic at nakasanayan sa nomadic na buhay. Gaya ng binanggit ng ilang mananaliksik ng mga tradisyon sa Timog Amerika, mas mabuti para sa isang gaucho na bumangon nang mas maaga ng dalawang oras kaysa sa inaasahan, kung mabagal lang ang pag-inom ng asawa.
Mayroong maraming mga tradisyon ng pag-inom, na ang lahat ay likas sa rehiyon.
Para sa Argentina, ang pangunahing tagapagtustos ng inumin ngayon, ang matepita ay isang kaganapan ng pamilya na inilaan lamang para sa isang makitid na bilog ng mga tao.
At kung inanyayahan ka sa isang kapareha sa gabi sa Argentina, siguraduhing pinagkakatiwalaan ka nila at itinuturing kang isang mahal sa buhay. Nakaugalian na ang magbiro sa paligid ng mesa, magbahagi ng mga balita, ang kapareha ay gumaganap ng papel ng isang kadahilanan ng pagkakaisa, dahil ang isang kalabasa na pitsel ay ipinapasa sa paligid. Ang may-ari ng bahay ay personal na nagtitimpla ng asawa at inihain muna ito sa pinaka iginagalang na miyembro ng pamilya.
Sa Paraguay, ang unang paghigop ng kapareha ay isang ganap na kakaibang kuwento: ang unang kumuha nito ay itinuturing na isang tanga. Ang bawat isa na naroroon sa pag-inom ng asawa ay masigasig na itinatanggi ito, gayunpaman, ang isa na may ganoong "kapalaran" ay palaging dumura sa kanyang balikat, na nagsasabi: "Hindi ako tanga, ngunit ang isa na nagpapabaya sa kanya."
Ang mga taga-Brazil, sa kabilang banda, ay nagtitimpla ng kapareha sa isang malaking vat, at ang nagbubuhos ng asawa ay tinatawag na "cebador", ibig sabihin, "stoker", ng madla. Tinitiyak ng stoker na laging may kahoy at karbon sa kalan, siya rin ang may pananagutan sa pagtiyak na ang mga bisita ay laging may inumin sa bombilla.
Lamang sa 30s XX siglo sa banig ay muling nakakuha ng pansin hindi lamang sa kanyang tinubuang-bayan. Interesado ang mga European scientist sa katotohanan na ang mga Argentine gauchos sa mahabang biyahe ng baka ay maaaring gumugol ng isang araw sa saddle, nang walang pahinga, sa ilalim ng nakakapasong araw, gamit lamang ang isang pagbubuhos ng Paraguayan holly. Sa kurso ng pananaliksik na isinagawa ng Pasteur Institute sa Paris, lumabas na ang hilaw na materyal ng isang hindi nakikitang halaman ng selva ay naglalaman ng halos lahat ng mga sustansya at bitamina na kailangan ng isang tao araw-araw! Ang mga dahon ng holly ng Paraguayan ay naglalaman ng bitamina A, B bitamina, bitamina C, E, P, potasa, mangganeso, sodium, iron at humigit-kumulang 196 na mas aktibong trace elements! Ang "cocktail" na ito ang gumagawa ng asawa bilang isang kailangang-kailangan na tool sa paglaban sa talamak na pagkapagod, depresyon, at neurosis: ito ay nagpapasigla at nagpapagaan ng pagkabalisa sa parehong oras. Kailangan lang ang asawa para sa mga taong may problema sa pressure: pinatataas nito ang mababang presyon, at pinabababa ang mataas na presyon. At pagkatapos, ang mate ay isang napakasarap na inumin na may matamis at sa parehong oras na maasim na tala.
Ano ang tamang paraan ng pagluluto pare? Ayon sa kaugalian, ito ay niluto sa isang sisidlan ng pinatuyong lung - mga South American Indiantawagan mo siya ngunit sa iyo. Sa Russia, ang pangalang "kalabas" o "calabash" (mula sa Espanyol na "kalabasa") ay nag-ugat. Ang kalabasa, na may buhaghag na istraktura, ang nagbibigay sa banig ng kakaiba at nakikilalang lasa.
Ngunit bago ang unang kapareha, ang kalabasa ay kailangang muling buhayin: para dito, ang kabiyak ay ibinubuhos dito (halos kalahati ng tuyong produkto bawat kalabasa), ibinuhos ng tubig at iniwan ng dalawa hanggang tatlong araw. Ginagawa ito upang ang mga tannin na nakapaloob sa banig ay "gumana" sa buhaghag na istraktura ng lung at linisin ito ng labis na amoy. Pagkatapos ng oras na ito, ang kalabasa ay nalinis at tuyo. Sa pangkalahatan, ang wastong pangangalaga ay kinakailangan para sa calabash: pagkatapos ng bawat matepita, dapat itong lubusan na linisin at tuyo.
Ang isa pang kinakailangang elemento para sa tamang matepiya ay ang bombilla - isang strainer tube kung saan ang inumin ay dahan-dahang sinipsip. Ayon sa kaugalian, ito ay gawa sa pilak, na perpektong nagdidisimpekta. Dahil sa tradisyon ng South American na pag-inom ng kapareha mula sa isang sisidlan sa isang bilog, ito ay kinakailangan lamang. Ang stick ay nahuhulog sa isang sisidlan na may inumin, lumiliko patungo sa umiinom. Ang paglipat o paghila dito ay hindi katanggap-tanggap.
At, siyempre, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang pave - isang espesyal na sisidlan na may makitid na spout kung saan ako nagpapainit ng tubig para sa asawa. Ang tubig, gayundin ang wastong paghahanda nito, ay mahalagang bahagi ng isang magandang inumin. Ang tubig ay dapat dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay iwanan upang palamig sa 70-80 degrees. Siyempre, sa makabagong mundo, lalong bihira na makakita ng relo para sa masayang pag-inom ng kapareha, ngunit maaari ding itimpla ang asawa sa isang regular na French press. Siyempre, mawawala ang "zest" ng pag-inom, ngunit hindi ito makakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Mate – tsaa ng mga Inca at Jesuits, isang kakaibang natural na cocktail na nagbibigay sa mga tao ng Paraguayan holly – isang hindi mapagpanggap na halaman na tumutubo sa Argentine selva na pinaso ng araw; isang inumin ng matatapang na gaucho at kaakit-akit na Argentine senoritas ay lalong makikita sa mesa ng isang residente ng metropolis. Siyempre, sa loob ng balangkas ng modernong buhay, kung saan ang lahat ay maselan at hindi malinaw kung saan at bakit sila nagmamadali, hindi palaging may oras at pagkakataon para sa pag-inom ng tunay na ina. Gayunpaman, ang mga naka-appreciate ng calabash at bombilla mate ay hindi na makakainom ng mate na inihanda sa isang French press. Ito ay isang uri ng kalapastanganan. Snobbery, sabi mo. Siguro. Ngunit gaano kasarap, paghigop ng kapareha sa bombilla, isipin ang iyong sarili bilang isang matapang na gaucho, na nakatingin sa malayo ng malupit na selva. PS