Nilalaman
Gaano man ito kapagpanggap, ngunit ang kasaysayan ang ating lahat. Kung ang isang lipunan ay walang isang karaniwang kasaysayan, kung gayon ito ay hindi isang lipunan sa lahat. Ang propesyon ng isang bartender ay nakasalalay din sa kasaysayan, dahil ang mga klasikong bartending ay walang iba kundi isang pagpapakita ng mahabang kasaysayan ng pag-unlad ng kultura ng alkohol. Ngayon sa therumdiary.ru sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga maalamat na bartender noong nakaraang siglo. Mga siglo, kung kailan, sa katunayan, ang kulturang ito ay ipinanganak. Mga siglo ng mga klasikong bartending. Ang mga taong ito ay nakagawa na ng kanilang mga pangalan sa kasaysayan, na nangangahulugan na sila ay bahagi ng anumang lipunan kung saan ang kultura ng alkohol ay tinatanggap, iyon ay, ganap na anuman.
Ang pinakamahalagang personalidad sa industriya ng bar
Well, ilan maalamat na mga bartender ay nakasulat na sa Bibliya ng mga bartender, na patuloy na ina-update ng mga bagong pangalan. Magsisimula ako sa mga nagsimula ng kulto ng bartender.
Frank Meyer
Ang Austrian ay ang ehemplo ng isang alamat. Siya ang ama ng mga sikolohikal na nuances sa gawain ng isang bartender. Ang kanyang mga salita ay nahulog sa kasaysayan:Ang bartender ay dapat na isang chemist, physiologist at psychologist“. Binuo niya ang kanyang karera sa maalamat na French Ritz Hotel, nagtatrabaho sa Cambon bar. Noon ay 20s, ang ginintuang taon ng mga cocktail. Ang kanyang mga guinea pig ay ang buong bohemia ng France hanggang sa kanyang kamatayan noong 1947.
Ang kanyang Bee's Knees at Royal Highball cocktail ay nakaligtas sa isang binagong anyo hanggang ngayon. Ang kanyang mga kliyente ay mga hari at prinsipe, mga prinsipe ng Russia at daan-daang Yankee na tumulak sa France para lang uminom mula sa mga kamay ni Frank. Siya ang may-akda ng eksklusibong aklat na "The Artistry of Mixing Drinks" (The Art of Mixing Drinks), na inilathala sa isang maliit na edisyon ng 1300 na mga libro. Para sa mga aklat na ito ay may matinding pakikibaka sa mga auction sa pagitan ng mga bartender sa buong mundo.
Constant Ribalaiga
Si Constante ang mago, si Constante ang hari ng mga cocktail at, sa wakas, si Constante ang panginoon ng Daiquiri. Nagtrabaho ang Catalan sa Florida bar, na matatagpuan sa Cuba. Dito nagtipon ang beau monde mula sa iba't ibang panig ng mundo upang matikman ang "daiquirimula mismo kay Constante. Dahil sa kanyang mga propesyonal na katangian at kakayahang ihanda ang mapanlikhang Frozen Daiquiri, si Constante ay naging may-ari ng bar noong 1918, na pinalitan niya ng pangalan na Floridita noong 1940. Namatay si Ribalaiga sa kasagsagan ng kanyang kasikatan noong 1952.
Harry Johnson
Kakaiba, kakaunti ang nalalaman tungkol sa bartender na ito, na nag-iwan ng medyo nasasalat na marka sa kasaysayan. Ipinanganak siya noong 1843 sa Koningsberg (Kaliningrad ngayon). Nagtrabaho si Harry sa San Francisco at pagkatapos ay binuksan ang isa sa pinakasikat na US bar noong panahong iyon sa Chicago. Ngunit noong 1871, ang mga kakila-kilabot na apoy ay dumaan sa lungsod, na sumunog sa kanyang bar. Bilang resulta, napilitan si Harry Johnson na magsimula ng bagong buhay at nagsimula siya sa pamamagitan ng pagtatrabaho sa mga engrandeng hotel sa mundo, lalo na sa mga hotel sa Europa. Nagsimula siyang magturo ng mga sikreto ng paghahalo ng mga inumin. Para sa mga bartender sa buong mundo, naging modelo siya ng perpektong kinatawan ng kanyang propesyon.
Dahil sa kanyang mga aktibidad sa pagtuturo, binigyan siya ng palayaw na "Dean". Nabatid na noong 1869 si Harry ay naging Kampeon sa paghahanda ng mga cocktail sa Estados Unidos.
Ang lahat ng kanyang kaalaman ay inilagay sa aklat na "Manwal ng Bartender ni Harry Johnson" (Manwal ng Bartender ni Harry Johnson). Kinikilala ang aklat na ito bilang ang pinakamahalagang paglikha na ginawa para sa isang propesyonal na bar. Kakatwa, ngunit ito ay ang payo ni Harry Johnson na may kaugnayan sa araw na ito.
Jerry Thomas (Jeremias P Thomas)
Eto siya, ang daddy ng bartending industry. Sa merito, binigyan siya ng palayaw na "Propesor". Isa siya sa mga unang mixologist at isang celebrity na mas masahol pa kaysa kay Pangulong Grant mismo, na nagpagamot kay Jerry ng isang tabako para sa kanyang maalamat na cocktail, na isusulat ko tungkol sa ibaba. Nagtrabaho si Thomas sa San Francisco, sa Western Hotel at nakatanggap ng $ 400 sa isang buwan para sa kanyang trabaho, na sa oras na iyon ay lumampas sa suweldo ng Bise Presidente ng Amerika (at gusto ko ito nang labis). Ipinanganak si Jerry noong 1825. Sa edad na 20, sinimulan niya ang kanyang karera bilang isang bartender sa kanyang bayan ng New Haven. Lumipat siya sa San Francisco noong 1849, kung saan siya ay naglayag pagkatapos ng mahabang paglalakbay sa dagat bilang isang mandaragat.
Pagkatapos magtrabaho sa isang minahan ng ginto, nakuha niya ang kanyang unang bar sa bahay, at pagkatapos ay nagbukas ng mga establisemento sa New York at New Orleans. Sa Liberty City, nagtrabaho siya sa pinakaprestihiyosong bar sa silangang baybayin, ang Metropolitan. At sa Broadway, siya ang namamahala sa maalamat na bar No. 1239. Mula 1859, naglakbay si Jerry sa Europa, dala ang kanyang maalamat na silver bartender set.
Noong 1862, inilathala ni Thomas ang How to Mix Drinks o The Bon-Vivant's Companion, kung saan inilarawan niya ang mga batayan ng mixology noong panahong iyon. Noong 1872, inilathala ang isang sumunod na pangyayari sa aklat na ito, The Bartender's Guide o How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
Mula sa mga nakakatuwang katotohanan: habang nagtatrabaho sa Eldorado restaurant sa San Francisco, nalasing si Jerry sa isang gang ng mga gangster na pumasok sa restaurant para sa pagnanakaw at pagnanakaw. Hindi naman nagpatalo si Jerry at inalok sila ng inumin, ngunit hindi rin sila natalo – kinuha nila ito at ininom, na nagpamanhid sa kanila at dahil dito ay sumuko sa pulisya. Ganito siya dito, “Propesor. Sa parehong restaurant, nag-imbento sila ng cocktail Asul na Blazer (Blue Blazer), na ngayon ay may ilang mga lugar upang subukan.
Ang recipe ng cocktail ay simple, ngunit mahirap ihanda:
- 60 ml scotch tape
- dalawang kutsara ng asukal
- 60 ML mainit na tubig (diretsong kumukulo)
- limon alisan ng balat twist
Mula sa mga pinggan kailangan mo ng beer mug at 2 metal na tasa.
Kinakailangang painitin ang mga tasa ng bakal, at ibuhos ang tubig na kumukulo sa isa, at scotch tape sa pangalawa. Kailangang sunugin ang whisky at ibuhos ang parehong likido nang maraming beses sa pagitan ng mga tasa. Pagkatapos ay pinapatay namin ang apoy, ibuhos ang asukal dito at ibuhos ito sa isang beer mug, palamutihan ito at pumunta =).
Ang mga tagahanga ni Jerry ng cocktail na ito ay nakuha doon, na binago niya ang paghahatid ng inumin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang lihim na sangkap - minus 10 degrees ng temperatura sa labas. Simula noon Asul na Blazer naging isang winter cocktail lamang.
Giuseppe Cypriani
Nagtrabaho siya sa Venice sa Harry bar, kung saan matagumpay niyang nabuo ang Bellini cocktail noong 1943, na naging isang klasiko sa mga klasiko. Magugulat ka, ngunit ang carpaccio ay kanyang nilikha din. Si Hemingway, ang mga Rothschild, Maugham at marami pang iba ay bumisita sa kanyang Harry's Bar, at binisita rin nina Prince Charles at Lady Dee ang kanyang bar.
Fernand Petio
Noong 20s, isang kakaibang cocktail ang nagsimulang umikot sa paligid ng Paris - isang halo ng 50:50 vodka na may tomato juice. Oo, oo, ito ang parehong maalamat na Bloody Mary at ito ay naimbento ni Petio. Nangyari ito sa New York bar, na matatagpuan sa Paris. Hindi pinahahalagahan ng mga Pranses ang Bloody Mary, ngunit ang mga Yankee ay mas palakaibigan. Noong 1934, si Cipriani ay nasa lungsod na ng New York, nagtatrabaho sa King Call bar. Doon nagsimulang magkaroon ng momentum ang Bloody Mary. Ang unang pangalan ng cocktail ay Red Snapper (Red Snapper), ngunit hindi sinasadyang tinawag ng isa sa mga bisita sa bar ang inumin na isang modernong pangalan at nananatili ito dito.
Ngayon ay maraming mga pagkakaiba-iba ng Bloody Mary at pag-uusapan ko ang cocktail na ito sa mga susunod na artikulo.
Johnny Brooks
Ang taong ito ang unang nakaligtas sa isang martini lemon peel, at alam mo kung ano ang ibig sabihin nito? Nangangahulugan ito na si Brooks ay naging isa sa mga co-authors ng maalamat na Martini cocktail, na dapat ihanda nang tama ng bawat bartender. Pag-uusapan ko ang cocktail mamaya, marahil kahit sa Bloody Mary =). Nagtrabaho si Johnny sa Stork Club bar sa New York, kung saan ang parehong lasing na si Hemingway, si Kennedy mismo at ang kanyang asawa, at halos lahat ng umiinom na Roosevelt ay regular na bumabagsak.
Ang ilang mga salita tungkol sa lugar ng kanyang trabaho. Kahit na sa tuyong batas, ang pinakakatangi-tanging inumin ay inihain sa bar counter. Isang 14-carat na kadena na ginto ang nakasabit sa pasukan, at ang mga lobo na puno ng mga tala ay nahulog mula sa kisame noong Bisperas ng Bagong Taon. Iba't ibang mga premyo ang nakasulat sa mga tala, hanggang sa isang marangyang kotse. Ganito noon, ang Aist bar.
Well, ito ang mga taong gumawa ng mga klasiko sa bar. Siyempre, iilan lamang ito, at isusulat ko pa rin ang tungkol sa gayong mga alamat nang may labis na kasiyahan. Salamat sa iyong atensyon. Magbasa, matuto, magkomento sa therumdiary.ru at mag-subscribe sa mga update sa email!