Ang dumaraming bilang ng mga tao sa mga unang bansa sa mundo ay nagiging mga flexitarian, iyon ay, mga taong kumakain pa rin ng karne (at samakatuwid ay hindi mga vegetarian), ngunit sinusubukang limitahan ang kanilang pagkonsumo at aktibong naghahanap ng mga bagong pagkaing vegetarian.
Bilang tugon sa trend na ito, ang bilang ng mga vegetarian at vegetarian na restaurant ay patuloy na lumalaki. Ang mga vegetarian ay nakakakuha ng mas mahusay na serbisyo kaysa dati. Sa pagtaas ng mga flexitarian, pinapalawak ng mga restaurant ang kanilang mga vegetarian na handog.
"Sa kasaysayan, ang mga chef ay hindi gaanong masigasig tungkol sa mga vegetarian, ngunit iyon ay nagbabago," sabi ng chef na nakabase sa London na si Oliver Peyton. "Ang mga batang chef ay partikular na nakakaalam ng pangangailangan para sa vegetarian na pagkain. Parami nang parami ang pumipili ng pagkaing vegetarian sa mga araw na ito at trabaho ko ang pagsilbihan sila.” Nagpapalakas sa trend na ito ang mga alalahanin sa kalusugan, gayundin ang pinsala sa kapaligiran na ginagawa ng industriya ng karne at pagawaan ng gatas, at madalas itong pinag-uusapan ng mga celebrity.
Si Peyton at ilang iba pang chef ay sumali sa kampanya ni Sir Paul McCartney na “Meat Free Monday” para hikayatin ang mas maraming tao na bawasan ang pagkain sa pagsisikap na mapabagal ang global warming. Ang isang kamakailang ulat ng UN ay nagsasaad na ang industriya ng mga hayop ay nag-aambag ng higit sa global warming kaysa sa lahat ng mga paraan ng transportasyon na pinagsama.
Ang isa pang chef sa London, si Andrew Darju, ay nagsabi na karamihan sa mga customer sa kanyang vegetarian restaurant na Vanilla Black ay mga kumakain ng karne na naghahanap ng mga bagong uri ng pagkain. At hindi lamang mga restawran ang sumusubaybay sa tumaas na pangangailangan para sa pagkaing vegetarian. Ang meat substitute market ay nagbebenta ng £739 milyon ($1,3 bilyon) noong 2008, tumaas ng 2003 porsyento mula sa 20.
Ayon sa market research mula sa Mintel group, magpapatuloy ang trend na ito. Tulad ng maraming vegetarian, ang ilan sa mga Flexitarian ay naudyukan din ng pagdurusa ng mga hayop na ginagamit para sa pagkain, at sinusuportahan din ng mga kilalang tao ang pag-iwas sa karne para sa kadahilanang ito. Halimbawa, ang apo ng rebolusyonaryong si Che Guevara ay sumali kamakailan sa kampanya ng vegetarian media na People for the Ethical Treatment of Animals.