Bagama't iniuugnay ng ilan sa atin ang mga taba pangunahin sa pinakamasama, ang ilan sa mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pambihirang katangian sa kalusugan. Ang langis ng gulay ay pinagmumulan ng mga unsaturated fatty acid, na nagbibigay ng proteksyon sa katawan laban sa pag-unlad ng cancer at cardiovascular disease. Sa mga istante ng tindahan ay mahahanap na natin ngayon ang maraming uri ng langis, kabilang ang rapeseed, sunflower, soybean at mais. Alin ang magiging pinakamalusog at ano ang dapat bantayan kapag bibili ng langis?
Bago bumili ng langis, dapat nating palaging suriin ang label upang matiyak na hindi ito lalampas sa pinakamahusay na petsa. Kasabay nito, dapat itong maayos na naka-imbak sa tindahan (matatagpuan din ang mga panuntunan sa imbakan sa packaging), at ang mas maraming impormasyon sa label tungkol sa komposisyon at paraan ng pagpindot nito, mas mabuti. Pagkatapos ay nakikipag-usap kami sa isang mas mahusay na kalidad ng langis. Huwag kailanman bumili ng langis na naimbak nang hindi wasto o may napakakaunting impormasyon sa label. Mayroong isang panuntunan ayon sa kung saan ang pinakamahusay na mga produkto para sa pagprito at pagluluto ay ang mga may mas maraming monounsaturated na fatty acid, at ang mga may polyunsaturated fatty acid ay dapat lamang gamitin ng malamig, hal para sa mga salad.
Bakit kailangan mong ubusin ang mga langis?
- Naglalaman ang mga ito ng mga monounsaturated fatty acid, na ang sapat na pagkonsumo ay binabawasan ang panganib ng atherosclerosis at hypertension. Ito ay dahil kinokontrol nila ang antas ng kolesterol sa dugo sa pamamagitan ng pagtaas ng antas ng magandang bahagi ng HDL at pagpapababa ng masama, ibig sabihin, LDL.
- Ang mga ito ay pinagmumulan ng omega-3 at omega-6 na mga fatty acid.
- Naglalaman ang mga ito ng bitamina E, na tinatawag na bitamina ng kabataan dahil sa epekto ng antioxidant nito (tinatanggal nito ang mga libreng radikal, pinipigilan ang pagtanda at pagbuo ng kanser).
Mga uri ng langis at ang kanilang mga katangian
Ang isa sa mga pinakasikat na langis ay mirasol, na nailalarawan sa pamamagitan ng banayad na lasa, amoy at ginintuang kulay. Naglalaman ito ng maraming omega-6 fatty acids at isang maliit na halaga ng omega-3. Higit pang kawili-wili, ang langis ng mirasol ay may pinakamaraming bitamina E, higit pa sa langis ng oliba, na itinuturing ng marami bilang ang pinakamalusog na uri ng langis. Hindi ito magiging angkop para sa mahabang pagprito at pagbe-bake sa itaas ng 100 degrees, kaya huwag lumampas ang temperatura kapag ginagamit ito, gagana rin ito nang maayos bilang isang sangkap sa mga salad at sarsa.
Ang isa pang karaniwang kilala at ginagamit na uri ay langis ng rapeseed, na naglalaman din ng bitamina E, omega-3 acids, at sa parehong oras ay nananatiling sariwa sa pinakamahabang panahon. Hindi siya natatakot sa maaraw na lugar at mas mataas na temperatura. Kabilang sa mga langis, nakikilala din ito sa nilalaman ng mga monounsaturated fatty acid. Ito ay napaka-malusog at angkop para sa pagprito, pagluluto, salad at anumang iba pang culinary "hamon".
Sa iba pa, hindi gaanong kilalang mga langis, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit linga. Ito ay pinagmumulan ng polyunsaturated at monounsaturated fatty acids, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na katatagan sa liwanag at temperatura, katulad ng rapeseed, kaya angkop ito para sa pagkain ng malamig, pati na rin ang pagprito o pagluluto sa mas mataas na temperatura. Ito ay may kaaya-aya, malakas na linga aroma.
Susunod sa listahan ay langis ng toyo, na may mataas na halaga ng omega-6 at bakas ng omega-3. Ito ay angkop para sa pagluluto, salad, sarsa at pagprito, ngunit hindi masyadong mahaba. Ito ay magiging angkop para sa mga kababaihan sa panahon ng menopause, dahil naglalaman ito ng mahalagang phytoestrogens, katulad ng mga babaeng estrogen. Bilang karagdagan, ang lecithin na nasa loob nito ay maaaring mapabuti ang paggana ng atay, pati na rin ang memorya at konsentrasyon.
Ang huling halimbawa ay langis ng mais, na mayroon ding maraming omega-6 at maliit na omega-3. Ito ay isang magandang mapagkukunan ng bitamina E at A, ngunit ito ay dapat lamang gamitin sa malamig. Hindi ito magiging mabuti para sa pagprito, dahil mawawala ang mga katangian nito at masyadong mabilis mag-oxidize, kaya dapat lamang itong idagdag sa pagluluto, sarsa at salad.