Paghahanda ng isda para sa pagpupuno
Ang pinakamahirap na pagpipilian ay ang pagpuno ng buong balat ng isda. Upang maihanda ang isda, alisan ng balat ang mga kaliskis, ngunit mag-ingat na hindi makapinsala sa balat. Gumamit ng gunting sa kusina upang gupitin ang mga palikpik, gumawa ng malalim na pagbawas sa gulugod sa magkabilang panig, gupitin ang mga buto ng rib sa buong haba ng likod. Sa dalawang lugar, malapit sa ulo at buntot, gupitin at alisin ang gulugod. Ilagay ang isda sa butas sa likod, banlawan ito. Ngayon maingat na alisin ang balat ng isda nang hindi napapinsala ito; ang negosyong ito ay nangangailangan ng espesyal na kasanayan. Gupitin ang sapal, alisin ang mga buto sa rib. Magsisimula ka sa mismong balat, at gagamitin ang sapal bilang isang pagpuno.
Mayroon ding isang mas simpleng pagpipilian - gat ang isda nang hindi napinsala ang tiyan, at gupitin ito. Makakakuha ka ng mga bahagi na piraso na may mga bilog na butas, na kung saan ay kailangang mapunan ng tinadtad na karne.
Para sa pagpupuno, mas mahusay na gumamit ng malalaking pagkakaiba-iba ng mga isda - bakalaw, pamumula, pike. Ang mga isda na ito ay may isang siksik na balat, at mas madaling alisin kaysa sa iba.
Iba't ibang mga pagpuno
Ang pangunahing bagay para sa anumang tinadtad na karne ay maaaring ang sapal na iyong pinutol mula sa isda. Bilang karagdagan, maaari kang magpalamanan ng mga isda ng pinakuluang mga siryal (higit sa lahat, bakwit), gulay, kabute at kahit iba pang mga uri ng karne ng isda. Ang pangunahing kondisyon sa paghahanda ng pagpuno ay dapat itong makatas at mabango at hindi dapat matakpan ang masarap na lasa ng isda.
Halimbawa, isang tanyag na recipe para sa pinalamanan na pike sa istilong Hudyo. Upang maihanda ito kailangan mo:
- 1 isda na may bigat tungkol sa 2 kg; - 4 na piraso ng tinapay; - 1 itlog; - mantika; - ¼ baso ng gatas; - 1 beet; - 2 mga sibuyas; - 2 karot; - 1 tsp. Sahara; - Asin at paminta para lumasa.
Ihanda ang isda para sa pagpupuno tulad ng inilarawan sa itaas, gupitin ito, gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang gupitin ang laman sa bawat piraso.
I-scroll ang karne ng isda kasama ang tinapay at sibuyas na babad sa gatas sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng itlog, asin, paminta at asukal sa masa na ito, ihalo nang lubusan.