Lutuing Tatar

Sinabi nila na si Auguste Escoffier ang unang nagpakilala ng term na "Tatar cuisine". Ang parehong restaurateur, kritiko, manunulat ng pagluluto at, kasabay nito, "ang hari ng mga chef at chef ng mga hari." Ang menu ng kanyang restawran sa Ritz hotel ngayon at pagkatapos ay lumitaw ang mga pinggan na "tartar" - mga sarsa, steak, isda, atbp. Maya-maya, ang kanilang mga recipe ay isinama sa kanyang mga libro, na ngayon ay tinatawag na mga classics ng world culinary. At bagaman sa katunayan mayroon silang maliit na pagkakapareho sa tunay na lutuing Tatar, halos buong mundo ang iniugnay sa kanila, hindi man hinihinalaan iyon, sa perpekto, dapat silang maging mas kumplikado, kawili-wili at magkakaiba.

kasaysayan

Ang modernong lutuing Tatar ay hindi kapani-paniwalang mayaman sa mga produkto, pagkain at kanilang mga recipe, ngunit hindi ito palaging nangyayari. Ang katotohanan ay noong sinaunang panahon ang mga Tatar ay mga nomad na gumugol ng karamihan sa kanilang oras sa mga kampanya. Iyon ang dahilan kung bakit ang batayan ng kanilang diyeta ay ang pinaka-kasiya-siya at abot-kayang produkto - karne. Ang karne ng kabayo, tupa at baka ay tradisyonal na kinakain. Sila ay nilaga, pinirito, pinakuluan, inasnan, pinausukan, pinatuyo o pinatuyo. Sa madaling salita, naghanda sila ng masasarap na pagkain at paghahanda para magamit sa hinaharap. Kasama nila, ang mga Tatar ay mahilig din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, na kanilang kinakain sa kanilang sarili o ginagamit sa paghahanda ng mga soft drink (kumis) at mga delicacy (kruta, o inasnan na keso).

Bilang karagdagan, habang tuklasin ang mga bagong teritoryo, tiyak na humiram sila ng mga bagong pinggan mula sa kanilang mga kapit-bahay. Bilang isang resulta, sa ilang mga punto sa kanilang dogarkhan, o mga tablecloth, mga cake ng harina, iba't ibang uri ng tsaa, pulot, pinatuyong prutas, mani at berry ay lumitaw. Nang maglaon, nang ang mga unang nomad ay nagsimulang masanay sa isang laging nakaupo na buhay, ang mga pinggan ng manok ay tumulo din sa lutuing Tatar, bagaman hindi nila napangasiwaan ang isang espesyal na lugar dito. Sa parehong oras, ang mga Tatar mismo ay aktibong nilinang rye, trigo, bakwit, oats, gisantes, dawa, ay nakikibahagi sa pagtatanim ng gulay at pag-alaga sa mga alaga ng pukyutan, na siyempre, nasasalamin sa kalidad ng kanilang pagkain. Samakatuwid, ang mga cereal at pinggan ng gulay ay lumitaw sa mga mesa ng mga lokal, na kalaunan ay naging mga pinggan.

Mga tampok

Mabilis na binuo ang lutuing Tatar. Bukod dito, sa panahong ito, malaki ang naiimpluwensyahan hindi lamang ng mga pangyayari sa kasaysayan, kundi pati na rin ng mga nakagawian sa pagluluto ng mga kapit-bahay. Sa iba't ibang oras, ang mga tanyag na pinggan ng mga Ruso, Udmurts, Mari, ang mga mamamayan ng Gitnang Asya, lalo na ang mga Tajiks at Uzbeks, ay nagsimulang tumagos dito. Ngunit hindi ito naging mas malala, sa kabaligtaran, ito ay yumaman at namulaklak. Sinusuri ang lutuing Tatar ngayon, maaari naming i-highlight ang mga pangunahing tampok nito:

• malawak na paggamit ng taba. Mula pa noong una, mahal nila ang halaman at hayop (baka, kordero, kabayo, fat ng manok), pati na rin ghee at mantikilya, kung saan masagana silang may lasa ng pagkain. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang praktikal na walang nagbago mula noon - Ang pagkaing Tatar ay hindi maiisip ngayon na walang mataba, mayamang sopas at cereal;
• sinadya na hindi isama ang alkohol at ilang mga uri ng karne (baboy, falcon at swan meat) mula sa diet, na sanhi ng mga tradisyon ng relihiyon. Ang punto ay ang mga Tatar ay higit sa lahat Muslim;
• pagmamahal para sa likidong maiinit na pinggan - sopas, sabaw;
• ang posibilidad ng pagluluto ng mga pambansang pinggan sa isang kaldero o kaldero, na sanhi ng pamumuhay ng buong tao, sapagkat sa loob ng mahabang panahon ay nanatiling nomadic ito;
• isang kasaganaan ng mga recipe para sa pagluluto sa hurno orihinal na mga form na may lahat ng mga uri ng pagpuno, na ayon sa kaugalian ay ihahatid sa iba't ibang uri ng tsaa;
• katamtamang paggamit ng kabute dahil sa mga salik ng kasaysayan. Ang ugali tungo sa sigasig para sa kanila ay napansin lamang sa mga nagdaang taon, pangunahin sa gitna ng populasyon ng lunsod;

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Marahil ang pinakatampok ng lutuing Tatar ay ang pagkakaiba-iba ng mga masasarap at kawili-wiling pinggan. Marami sa kanila ang may marangal na mga ugat at kanilang sariling kasaysayan. Kaya, ang ordinaryong millet porridge ay isang ritwal na pagkain. At kahit na ang oras ay hindi tumahimik at lahat ay nagbabago, ang listahan ng mga tanyag na pagkain ng Tatar at mga delicacy na kapwa ang mga Tatar mismo at ang kanilang mga panauhin na mahal ang mananatiling hindi nagbabago. Ayon sa kaugalian kasama ang:

Dumplings. Tulad din sa amin, kinukulit sila ng mga Tatar mula sa walang lebadura na kuwarta, gayunpaman, gumagamit sila ng parehong tinadtad na karne at gulay bilang isang pagpuno, at nagdagdag din sila ng mga butil ng abaka sa kanila. Kadalasan, ang mga dumpling ay inihanda para sa bakasyon o para sa mahahalagang panauhin.

Ang Belish ay isang bukas na pie na may karne ng pato, bigas at mga sibuyas.

Ang Shurpa ay isang sabaw ng Tatar, kung saan, sa katunayan, ay kahawig ng isang sopas na may karne, noodles at gulay.

Ang Azu ay isang pagkaing karne na may mga gulay.

Ang Eles ay isang bilog na pie na pinalamanan ng manok, patatas at mga sibuyas.

Tatar pilaf - inihanda mula sa baka o tupa sa isang malalim na kaldero na may maraming taba ng hayop at gulay. Minsan ang mga prutas ay maaaring idagdag dito, na nagbibigay nito ng tamis.

Ang Tutyrma ay isang homemade na sausage na gawa sa offal na may mga pampalasa.

Ang Chak-chak ay isang honey kuwarta na tinatrato na nagkamit ng malawak na katanyagan sa buong mundo. Para sa mga lokal, ito ay isang napakasarap na kasal na dinadala ng nobya sa bahay ng nobyo.

Ang chebureks ay pinirito na flat pie na may karne, na naging pambansang ulam ng mga Mongolian at Turkic people.

Echpochmaki - mga tatsulok na pie na pinalamanan ng patatas at karne.

Koimak - yeast kuwarta pancake na luto sa oven.

Ang Tunterma ay isang torta na gawa sa harina o semolina.

Ang Gubadiya ay isang bilog na matangkad na pie na may multilayer na pagpuno ng cottage cheese, bigas at pinatuyong prutas.

Ang Ayran ay isang pambansang inumin, na kung saan, sa katunayan, isang dilute katyk (fermented milk product).