Lutuing Uzbek

Mabangong pilaf, makatas na samsa, shurpa at manti ng bibig - hindi ito isang kumpletong listahan ng mga pinggan na nagpasikat sa lutuing Uzbek. Ngunit ngayon ay makikilala din ito salamat sa mga espesyal na recipe batay sa tupa at lahat ng uri ng gulay. Lavishly spice at handa alinsunod sa mga tradisyon sa pagluluto mula libu-libong taon, sorpresa at galak sila. At pinipilit nila ang mga dating nakatikim sa kanila na paulit-ulit na bumalik sa kanila.

Kasaysayan ng lutuing Uzbek

Sinasabi ng mga mananaliksik na ang lutuin ng Uzbekistan, na alam natin ngayon, ay literal na nabuo 150 taon na ang nakalilipas. Sa panahong iyon nagsimulang pumasok ang mga sikat na produkto sa teritoryo ng bansang ito, at ang mga chef nito ay nagsimulang makabisado ang mga culinary technique na karaniwan sa Europa. Sa isang banda, ito ang naging dahilan ng paglikha ng mga bagong pagkain, at sa kabilang banda, pinalakas lamang nito ang posisyon ng mga recipe na may mahabang kasaysayan. Ito ay tungkol sa kanila na isinulat ni Avicenna at iba pang hindi gaanong natitirang mga personalidad ng Middle Ages sa kanilang mga gawa.

Gayunpaman, sa pagtuklas sa kasaysayan, dapat pansinin na ang iba't ibang mga tao ay nanirahan sa teritoryo ng modernong Uzbekistan sa iba't ibang oras. Kabilang sa mga ito ay kapwa nakaupo sa pagsasaka at mga libong pastoralista. Ito ang kanilang tradisyon at panlasa sa mga siglo IV-VII. inilatag ang pundasyon para sa modernong lutuing Uzbek.

Nang maglaon, sa pagtatapos ng ika-300 siglo, ang mga taong nagsasalita ng Turko ay dumating sa kanilang mga lupain, na pagkatapos ng XNUMX taon, kasama ang mga Uzbeks, ay nadama ang lahat ng paghihirap ng pananakop ng Mongol.

Sa siglong XVI. ang teritoryo ng modernong Uzbekistan ay muling naging paksa ng pagtatalo. Sa oras na ito ay nasakop ito ng mga nomad - ang mga tribo na nanatili pagkatapos ng pagbagsak ng Golden Horde. Sumasama sa lokal na populasyon, nakumpleto nila ang mahabang proseso ng pagbuo ng mga Uzbek.

Sa loob ng ilang panahon, nabibilang siya sa iba't ibang rehiyon at klase, na nagpasiya sa kanyang mga tradisyon sa kultura at pagluluto. Bukod dito, karamihan sa mga nasa talahanayan ng mga Uzbek noong panahong iyon ay hindi mahahalata na lumabas ngayon. At pinag-uusapan natin hindi lamang ang tungkol sa mga gulay, prutas, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, kundi pati na rin ang tungkol sa mga produkto ng harina, matamis, sopas.

Sa pagbubuod ng lahat ng nasa itaas, mahalagang tandaan na ang kasaysayan ng lutuing Uzbek ay hindi kapani-paniwalang mayaman. Tuwing ngayon at pagkatapos, ang mga echo ng nakaraan ay nahuhuli dito, na makikita sa modernong resipe ng mga pagkaing Uzbek. Ngunit ginawa lamang nitong mas kawili-wili ang lutuing Uzbek.

Mga natatanging tampok ng lutuing Uzbek

Dahil sa mga katangian ng teritoryo at mga kaganapan sa kasaysayan, ang mga tradisyon ng Asya ay nakuha sa lutuing Uzbek.

• Ang Lamb ay itinuturing na pinaka-tanyag na produkto ng Uzbeks, bagaman sa pana-panahon ay mas mababa ito sa karne ng kabayo at baka. Bukod dito, ang proporsyon ng karne sa bawat pinggan ay makabuluhan. Hukom para sa iyong sarili: ang tradisyonal na resipe para sa pilaf ay nagsasabi na kailangan mong gumamit ng isang bahagi ng karne para sa isang bahagi ng bigas.
• Ang mga espesyal na sopas ay inihanda sa Uzbekistan. Sa halip na mga tradisyonal na cereal, isinasama nila ang mais, mung bean (golden beans), dzhugara (cereal), at bigas.
• Ang lutuin ng bansang ito ay labis na mayaman sa panaderya at pastry. Lahat ng mga uri ng cake at koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, atbp.), Na magkakaiba sa bawat isa lamang sa kuwarta para sa kanilang paghahanda, pati na rin ang manti, samsa (pie), nishalda (analogue ng halva) , novat, holvaitar at marami pang iba, sa loob ng mga dekada ay hindi iniiwan ang walang malasakit na mga batang Uzbek.
• Ang kakulangan ng isda sa Uzbekistan ay nag-iwan din ng marka sa kanyang lutuin. Halos walang mga pinggan ng isda na luto dito.
• Bilang karagdagan, ang mga katutubo ay hindi gusto ng mga kabute, talong at mataba na manok. At bihira silang kumain ng itlog.
• Malawak din silang gumagamit ng langis, madalas na cottonseed, herbs at pampalasa tulad ng cumin, barberry, sesame, cumin, dill, basil, coriander.
• Gusto rin nila ang mga nilutong fermented milk products gaya ng katyk (isang inuming gawa sa pinakuluang gatas), suzma at kurut (curd mass).

Mga tradisyon ng lutuing Uzbek

Ayon sa kaugalian ng Islam sa Uzbekistan, paminsan-minsan, ang mga paghihigpit ay ipinapataw sa pagkakasunud-sunod at oras ng pagkain. Sa madaling salita, mabilis ang mga Uzbeks, halimbawa, sa panahon ng Ramadan. Mayroon din silang konsepto ng ligal at ipinagbabawal na pagkain. Ang baboy ay kabilang din sa huli.

Ang highlight ng lutuing Uzbek ay ang kabanalan. Ang pagkain ay ginagamot nang may malalim na paggalang dito, at ang paghahanda ng maraming pinggan ay nababalot ng mga alamat, kung saan naniniwala pa rin ang mga Uzbeks. Ang Sumalak ay isang kapansin-pansin na halimbawa nito.

Nakatutuwang ang tradisyonal na kalalakihan ay nagluluto sa mga pamilya ng Uzbekistan. Sa huli, mayroong isang paliwanag para dito - ang isang kinatawan lamang ng isang malakas na stat ang maaaring magluto pilaf sa isang kaldero para sa 100 kg ng bigas.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Maaari nating pag-usapan magpakailanman ang tungkol sa mga recipe ng pinggan ng Uzbek at ang kanilang daang siglo. Ngunit mas matalino na huminto sa mga pinakatanyag:

Ang Pilaf ay isang kanin at ulam ng kordero na inihanda na may mga pampalasa at espesyal na dilaw na mga karot para sa halos anumang kaganapan, maging ito ay isang kasal o libing. Sa isang maligaya na bersyon, maaari itong malasang may mga sisiw at pasas. Kinakain pa rin dito na may mga kamay lamang.

Ang Sumalak ay isang ulam na gawa sa sprouted trigo, na inihanda para sa Navruz holiday sa unang bahagi ng tagsibol. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng 2 linggo. Sa habang panahon, ang trigo ay maingat na napili, babad at lutuin ng langis na may cottonseed at mga mani, at pagkatapos ay ihain sa mga panauhin at kapitbahay. Ngayon ang sumalak ay hindi lamang isang simbolo ng kaunlaran at kapayapaan, ngunit isang paraan din upang mapalakas ang kaligtasan sa sakit.

Ang Basma ay isang nilagang may mga sibuyas at gulay.

Dolma - pinalamanan na mga rolyo ng repolyo at dahon ng ubas.

Kovurdok - pritong karne na may gulay.

Ang Mastava ay isang sopas na bigas.

Naryn - pinakuluang kuwarta na may karne.

Samsa - mga pie na may karne, patatas o kalabasa, niluto sa oven o tandoor (oven).

Manty - malaking steamed dumplings.

Ang Chuchvara ay mga ordinaryong dumpling.

Ang Shurpa ay isang sopas na gawa sa karne at patatas.

Ugra - pansit.

Si Kebab ay isang tuhog.

Hasip - lutong bahay na karne at sausage ng bigas.

Kazy - sausage ng karne ng kabayo.

Yupka - puff pastry cake.

Ayran - curd mass na may mga ice cubes at mansanas.

Ang Suzma ay isang maasim na masa ng curd.

Ang Nishalda ay isang mahangin at malapot na puting halva.

Ang Parvarda ay karamelo. Ang ulam ay mayroon din sa iba pang mga oriental na lutuin.