Sa pinakabagong edisyon ng MICHELIN France Guide, na may petsang Enero 27, 2020, mayroong isang bagong karagdagan sa anyo ng isang berdeng icon ng klouber. Ipagdiriwang nito ang mga propesyonal sa industriya na nagdidirekta ng mga pagsisikap na pabagalin ang mga proseso ng pagkasira ng kalikasan.
Ang Green Clover restaurant ay tatanggap bilang karagdagan sa mga pamagat na "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (na ipinagdiriwang ang talento, pagbabago, talino ng mga chef sa kanilang pang-araw-araw na pagsasanay) upang bigyang-diin ang pangako sa mga layunin ng eco-development . Naniniwala rin si Michelin na ang gayong marka ay magpapahintulot sa mga bisita na mas mahusay na mag-navigate sa mga restawran na nakakatugon sa kanilang mga prayoridad, layunin o pangangailangan.
Bilang karagdagan, inihayag ni Michelin na ang napapanatiling mga pagkukusa ng mga chef na minarkahan ng Green Clover ay itatampok sa iba't ibang mga platform ng Gabay. Ang layunin ng paglulunsad ng Green Clover ay upang mapalawak ang saklaw ng kapaki-pakinabang at mapag-imbento na mga kasanayan ng chef sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa pansin. Ang mga ideya, pamamaraan at kaalamang binuo ng mga chef ay makakatulong na itaas ang kamalayan sa mga panauhin ng mga establisyemento at ng pangkalahatang populasyon.
Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang Michelin Red Guide France 2020 ay may kasamang 3 mga restawran. Ngunit 435 na restawran lamang ang nakatanggap ng sustainability badge - hindi gaanong karami.
Ang Green Clover chef na si Glen Ville sa L'Oustau de Baumanière (3 bituin) ay nagsabi tungkol sa pagpapanatili sa pagpapatakbo ng restaurant: ang aming lokal na lutuin. Ang aming layunin ay ipakita ang eksaktong mga produkto ng Provencal sa menu. Ang mga pagsisikap na ito ay bahagi ng isang pandaigdigang layunin na kinabibilangan ng hanay ng mga hakbang mula sa pagharap sa mga basura ng pagkain, plastik, at pakikipagtulungan sa mga artisan mula sa rehiyon. ”
50 Green Clover Chef at Mga restawran sa 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse sa Plaza Athenée, Romain Meder
Ang Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel at Cesar Troisgros
Régis at Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Count, Yoann Count
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Ang Bastide ng Capelongue, si Edward Lube
David Allain, David Allain
Ang Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Ang Navy, Alexandre Couyon
Ang Bahay ng Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Ang Itim na Prinsipe-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Sa Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine at Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Women
Septime, Bertrand Grebaud
Talaan Bruno Totoo
Ang Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Sa Terraces, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Perch, Guillaume Foucault
Puno ng Lime ni Sully, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Mga Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Dahil
Ang Talaan d'Hôte, Thomas Collomb
Ang Rural Guard, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Paalalahanan namin, mas maaga ay sinabi namin kung paano inakusahan ng chef si Michelin dahil siya ang pinangalanan na pinakamahusay, at nagsulat din tungkol sa kamangha-manghang kaso nang tumanggi ang chef sa bituin ng Michelin.
Larawan: eater.com, bighospitality.co.uk