10 mga karaniwang maling kuru-kuro sa pagluluto

Ang tao ay isang di-sakdal na nilalang, at lahat tayo ay may posibilidad na magkamali. Ang larangan ng pagluluto, tulad ng anumang iba pa, ay may sariling mga katangian at nagtatago ng maraming mga lihim na hindi kaaya-aya sa lahat, ngunit palaging mayroong isang "mabuting hangarin" na masayang ipaliwanag ito o ang hindi pangkaraniwang bagay. Bukod dito, hindi palaging mula sa tamang pananaw. Kung naaalala rin natin ang mga kaganapan ng XNUMXth siglo, na mahirap sa lahat ng respeto para sa ating bansa sa mga tuntunin sa pagluluto, lumalabas na ang bawat isa sa atin ay literal na napapaligiran ng daan-daang lahat ng mga uri ng maling kuru-kuro tungkol sa pagkain. Dinadala ko sa iyong pansin ang isang maliit na pagpipilian - mahuli ang iyong sarili na nagkakamali!

Ang Olivier salad ay naimbento ng chef ng Pransya na si Lucien Olivier

Sa katunayan, si Lucien Olivier sa kanyang restawran na "Hermitage" ay nagsilbi ng isang salad na nagbago sa kamatayan ng kanyang pangalan, ngunit hindi ito sa lahat kung ano ang nakasanayan nating makita sa mesa ng Bagong Taon. Sa mga sangkap na inilagay ng French French sa kanyang salad - pinakuluang hazel grouse, itim na caviar, pinakuluang karne ng crayfish, dahon ng litsugas - halos wala nang nakaligtas sa modernong bersyon.

Mas sariwa ang karne, mas malambot ito

Kaagad pagkatapos ng pagpatay ng mga hayop (iyon ay, kapag ang karne pa rin ang pinakasariwang) ay nagtatakda ng rigor mortis, at ang karne ay napakahirap. Tulad ng pagkahinog ng karne (ibig sabihin, bilang isang resulta ng pagkilos ng mga enzyme), nagiging mas malambot at mabango ito. Nakasalalay sa uri ng karne at temperatura ng paligid, ang karne ay maaaring umabot ng ilang araw hanggang ilang buwan bago kainin.

Ang Ukha ay tulad ng isang sopas ng isda

Nabasa natin sa Dahl na ang tainga ay "karne at sa pangkalahatan ang anumang sabaw, nilagang, mainit, karne at isda." Sa katunayan, ang klasikong lumang lutuing Ruso ay alam ang parehong sopas ng karne at manok, ngunit kalaunan ang pangalan na ito ay nakatalaga pa rin sa sabaw ng isda. Ang pagtawag sa sopas ng isda na "sopas" ay hindi rin ganap na tama, dahil sa kasong ito ang pagkakaiba sa pagitan ng isang tunay na sopas ng isda at isang simpleng sopas ng isda ay mabubura.

Kailangan mong magdagdag ng suka sa pag-atsara para sa karne.

Dito dapat malinaw na maunawaan kung bakit gumagamit tayo ng pag-atsara. Kung nais naming mababad ang karne na may mga aroma, kailangan namin ng isang may langis na daluyan, na magbibigay ng lasa ng pampalasa at pampalasa sa adobo na piraso. Kung gumagamit kami ng suka (o anumang acidic medium), pagkatapos ay papalambingin natin ang karne. Gayunpaman, kinakailangan ba talagang palambutin ang karne, kung saan pagkatapos ay gagawa kami ng isang kebab o ihawin ito? Lamang kung mayroon kang pinakamahirap at pinakamababang kalidad ng mga piraso na magagamit. Ang isang maselan na leeg ng baboy, halimbawa, ang gayong pag-atsara ay hindi lamang hindi magpapayaman, ngunit papatayin lamang.

Maaari lamang kainin ang mga talaba sa mga buwan na may titik na "r" sa pangalan

Anong mga paliwanag para sa panuntunang ito ang hindi ibinigay - at ang mataas na temperatura ng mga buwan ng tag-init, na ginagawang mahirap ang pag-iimbak, at namumulaklak na algae, at ang panahon ng pag-aanak ng mga talaba, kapag ang kanilang karne ay naging walang lasa. Sa katotohanan, ang karamihan sa mga talaba na kinakain ngayon ay sinasaka, at ang lahat ng mga aspetong ito ay kinokontrol at inako, upang maaari mong ligtas na mag-order ng mga talaba sa buong taon.

Ang Vinaigrette ay tulad ng isang salad

Ang salitang "vinaigrette", kung saan nagmula ang pangalan ng minamahal na salad ng marami, sa katotohanan ay hindi nangangahulugang isang ulam, ngunit isang dressing ng salad na binubuo ng langis at suka. Kapansin-pansin, ang vinaigrette mismo ay kadalasang tinimplahan ng langis lamang.

Ang Caesar salad ay tiyak na inihanda na may manok at bagoong

Ang kasaysayan ng paglikha ng Caesar salad ay nailarawan nang detalyado dito, ngunit ito ay isang pangkaraniwang maling kuru-kuro na hindi kasalanan na ulitin ito. Uulitin namin: wala sa mga sangkap na ito sa orihinal na Caesar salad, magaan at halos astiko, ay hindi, kung ano ang pinag-uusapan natin ay pagkakaiba-iba lamang sa tema ng Caesar, gayunpaman.

Ang Okroshka ay ginawa mula sa pinakuluang sausage

Narinig ko ang opinyon na ang sausage ay isang mahalagang bahagi ng okroshka. Samantala, nabasa namin mula sa VV Pokhlebkina: "Ang Okroshka ay isang malamig na sopas na gawa sa kvass, kung saan ang pangunahing sangkap ay hindi tinapay, tulad ng sa isang bilangguan, ngunit isang masa ng halaman. Ang malamig na pinakuluang karne o isda ay maaaring ihalo sa masa na ito sa isang 1: 1 na ratio. Nakasalalay dito, ang okroshka ay tinatawag na gulay, karne o isda. Ang pagpili ng mga gulay, at kahit na higit pang karne at isda, para sa okroshka ay malayo sa hindi sinasadya. Napakahalaga na pumili ng pinakamahusay na kumbinasyon ng lasa ng mga gulay, karne at isda na may kvass at sa bawat isa. Bukod dito, lahat ng mga produkto ay dapat na sariwa at may mataas na kalidad. Sa kasamaang palad, ang mga kundisyong ito ay madalas na hindi natutugunan. Bilang isang resulta, sa bahay at pampublikong pagtutustos ng pagkain sa okroshka ay mga random na gulay na hindi katangian nito at roughening up, tulad ng labanos, pati na rin ang masamang bahagi ng karne o kahit sausage, alien sa okroshka. "

Si Julien ay isang ulam na kabute

Mayroong isang problema sa mga pangalang Pranses na ito! Sa katunayan, ang salitang "julienne" ay tumutukoy sa isang paraan ng paggupit ng pagkain - karaniwang gulay - sa manipis na piraso, kaya sa isang banyagang restawran ay malamang na hindi ka mag-order ng karaniwang kabute o julienne ng manok. Malamang, hindi ka talaga maiintindihan.

Ang sariwang pagkain ay palaging mas mahusay kaysa sa frozen na pagkain

Tulad ng anumang kategoryang pahayag, ito ay bahagyang totoo lamang. Marahil ang mga gulay na diretso mula sa hardin ay talagang mas mahusay kaysa sa mga naka-freeze. Sa kabilang banda, sa wastong pagyeyelo at pagkatunaw ng produkto, hindi mo malalaman na ito ay na-freeze, at ang pagkawala ng mga nutrisyon ay kakaunti. Kaya't kung may pagkakataon kang bumili ng isang nakapirming produkto, ngunit may mas mataas na kalidad, i-drop ang iyong mga prejudices at bilhin ito.