Ang mga berdeng gulay ay madalas na nawala ang kanilang maliwanag na kulay ng esmeralda habang nagluluto. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong blanc sila nang tama. Pagkatapos ang broccoli, asparagus, mga gisantes, berde na beans at iba pa ay magiging maganda sa plato tulad ng bago magluto.
Mga panuntunan para sa pagpapalaki ng gulay:
1. Lubusan na hugasan ang mga gulay at alisin ang anumang mga bahid - lalo na mapapansin ang mga ito sa maliwanag na berde.
2. Para sa pagluluto, kumuha ng maraming tubig - 6 beses na higit sa dami kaysa sa mga gulay mismo.
3. Asin nang mabuti ang tubig bago lutuin, dapat itong pakuluan nang mabuti. Matapos idagdag ang mga gulay sa tubig, ang pigsa ay hindi dapat magambala.
4. Huwag takpan ang palayok habang nagluluto: pinaniniwalaan na kung ang enzyme na sumisira sa chlorophyll ay hindi lumabas kasama ang singaw, hindi posible na makamit ang isang berdeng kulay.
5. Magluto ng mga gulay para sa isang maikling panahon, ng ilang minuto. Sa ganitong paraan, mas kaunting mga nutrisyon ang mapupunta sa tubig, at ang kulay ay mananatiling puspos. Ang gulay ay dapat na malambot, ngunit bahagyang malutong.
6. Matapos ang pagluluto ng gulay ay dapat isawsaw sa isang mangkok ng tubig na yelo upang ihinto kaagad ang pagluluto.
7. Maaari mong mapanatili ang kulay ng mga gulay sa pamamagitan ng pag-steaming sa kanila, gayunpaman, ang kulay ay magiging mas madidilim pa rin.
8. Kapag nagluluto ng mga nakapirming gulay, dapat dagdagan ang dami ng tubig, dahil ang temperatura ng mga gulay ay makabuluhang palamig ng tubig, at dapat itong pakuluan sa lahat ng oras.
Pagdating sa mga malabay na gulay tulad ng spinach o herbs, hindi mo kailangang pakuluan ang mga ito, ngunit makakatulong sa kanila ang blanching na magbigay ng isang mayamang kulay at lasa.
Oras ng pagpaputi:
rosemary - 40 segundo
haras at dill - 15 segundo
chives - hawakan ng 2 minuto sa ilalim ng mainit na tubig
perehil - 15 segundo
mint - 15 segundo
tim - 40 segundo.