Ilang mga tip sa kung paano mag-imbak ng isda

Nangyayari na ang iba't ibang mga masasarap na bagay ay nahuhulog sa ating mga kamay sa maling sandali. Kung ang produkto na mayroon ka ay may mahabang buhay sa istante, hindi ito isang problema - itago lamang ito hanggang sa handa mo itong kainin. Ngunit kumusta naman ang mga tunay na nabubulok na pagkain? .. Ang sariwang isda ay isa sa mga pagkaing ito, at walang wastong paghahanda, kahit sa ref, ito ay "mabubuhay" nang hindi hihigit sa 24 na oras. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano maayos na maiimbak ang mga isda upang ma-maximize ang pagiging bago nito.

Perpekto ...

... Tiyak na hindi sulit ang pag-iimbak ng isda sa mahabang panahon. Kahit na ang isda ay walang oras upang lumala, ang mga katangian ng panlasa sa panahon ng pangmatagalang imbakan ay hindi magbabago para sa mas mahusay. Samakatuwid, ang pangkalahatang patakaran para sa pag-iimbak ng isda ay hindi sumasang-ayon sa karunungan ng katutubong: pagkakaroon ng bumili ng isda, mas mabuti na huwag antalahin ang paghahanda nito at gawin ito sa parehong araw, perpekto sa loob ng ilang oras. Sa gayon, sa agwat sa pagitan ng pagbili at paghahanda, nagkakahalaga ng pag-iimbak ng mga isda sa ref, perpektong nakabalot sa waks na papel, at hindi sa isang plastic bag, upang ang isda ay hindi "sumubo".

Paunang paghahanda

Ngunit ang buhay ay madalas na gumagawa ng sarili nitong mga pagsasaayos, at ang mga isda, maging ito ay isang kusang pagbili, isang hindi inaasahang regalo o tropeo ng isang mangingisda, dapat maghintay sa mga pakpak. Upang sa panahong ito ang produkto ay hindi lumala, sulit na alagaan ang tamang pag-iimbak ng mga isda. Sa bagay na ito, ang iyong dalawang pangunahing kaaway ay init at halumigmig, dahil ang mga salik na ito ay nakakatulong sa mabilis na paglaki ng bilang ng mga bakterya. Sinusundan ang maraming mga konklusyon mula dito:

• Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng isda ay nasa pagitan ng 0 at 2 degree, kaya't ang isda ay dapat na itago sa pinakalamig na bahagi ng ref. Bilang default, ito ang tuktok na istante na mas malapit (ngunit hindi malapit) sa likod na dingding, gayunpaman, sa bawat indibidwal na kaso, ang lahat ay nakasalalay sa disenyo ng ref. Ang mga istante at kompartimento ng mga modernong refrigerator ay karaniwang minarkahan ng mga pictogram na nagsasaad kung saan mas mahusay na mag-imbak ng ilang mga produkto, gamitin ito.
• Ang salawikain na "ang mga isda ay nabubulok mula sa ulo" ay malamang na hindi mawala ang kaugnayan nito, ngunit wala itong kinalaman sa mismong isda: sa totoo lang, ang loob ng isda ay hindi ang unang lumala. Samakatuwid, kung alam mo kaagad na hindi mo lutuin ang isda ngayon, dapat mo itong gatin at alisin ang mga hasang.
• Ang isda ay hindi dapat hugasan. Marahil ay nabasa mo ang panuntunang ito nang higit sa isang beses, kaya isinama ko rin ito sa aking artikulo - ngunit ako mismo ang aking isda, at hindi ko ito nakikita bilang isang problema. Kung pinag-uusapan natin ang buong isda, kahit na pinatuyo, at hindi tungkol sa mga fillet, ang contact ng tubig nang direkta sa karne ng isda ay kakaunti, ngunit magagawa mong alisin ang ilan sa mga bakterya na mayroon na sa ibabaw ng produkto, at iba pang dumi.
• Huling ngunit hindi pa huli, mag-stock sa mga tuwalya ng papel. Hindi alintana kung hinugasan mo ang isda o hindi, siguraduhing punasan ito mula sa lahat ng panig, lalo na mula sa loob, upang ang dami ng natitirang kahalumigmigan sa isda ay minimal.

Mag-ipon sa yelo

Ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng isda na may lakas at pangunahing ay sa mga tindahan kung saan ito ipinagbibili, at maaari mo rin itong magamit sa bahay. Upang magawa ito, kakailanganin mo ang isang maluwang na lalagyan, libreng puwang sa tuktok na istante ng ref (o sa mas malamig na lugar nito - tingnan sa itaas) at maraming yelo - perpekto, durog, ngunit ang karaniwang mga cube na magagawa ng lahat ng mga modernong freezer gagana rin. Ikalat ang isang layer ng yelo sa ilalim ng lalagyan, ilagay ang buong isda o mga fillet sa itaas nito at takpan ang natitirang yelo. Mapapanatili nito ang temperatura ng mga isda sa rehiyon ng 0 degree, bilang isang resulta kung saan mahinahon itong mahiga sa ref para sa dalawa o kahit tatlong araw - sa kondisyon na ang yelo ay hindi masyadong natutunaw.

Kung ang isda ay nagyelo

Minsan ang isang magdamag na naging masayang may-ari ng mga isda sa dami na mas malaki kaysa sa maaari niyang kainin at pakainin ang kanyang mga kapit-bahay, isinasaalang-alang ang freezer na pinaka makatuwiran at lohikal na paraan sa labas ng sitwasyon. Inirerekumenda ko na gamitin lamang ito sa mga pinaka matinding kaso - kahit na ang pinakabagong mga modelo ng mga freezer ay hindi nagawang mag-freeze ng mga isda pati na rin ang malalaking freezer na naka-install sa mga fishing vessel o pabrika. Ang istraktura ng cellular ng isda na naka-freeze sa bahay ay sa anumang kaso ay magambala, upang kapag natunaw ay mawawalan ito ng maraming kahalumigmigan at matuyo. Gayunpaman, pareho ang maaaring mangyari sa mga isda na na-freeze alinsunod sa lahat ng mga patakaran, kung hindi ka responsable sa pag-defost nito. Sa anumang kaso hindi dapat ilagay ang isda sa ilalim ng isang stream ng maligamgam na tubig o, kahit na higit na, defrost ito sa microwave. Ilipat lamang ang nagyeyelong isda mula sa freezer sa parehong tuktok na istante ng ref isang araw bago mo ito lutuin. Ang mas mabagal na proseso ng defrosting, mas mababa ang kahalumigmigan na mawawala sa isda at magiging mas makatas ito pagkatapos mong lutuin ito.

Ang langis ay dumating upang iligtas

Ang pinaka-mabisang paraan upang maimbak nang maayos ang isda, nailarawan ko na sa itaas: yelo at ang pinakamababang temperatura na maaari lamang ibigay ng iyong ref. Ngunit paano kung wala kang ganoong dami ng yelo? Bahagyang kaligtasan, na kung saan ay pahabain ang buhay ng istante ng mga isda sa pamamagitan ng maraming oras, sa kasong ito ay maaaring langis ng halaman. Ihanda ang isda tulad ng inilarawan sa itaas, punasan ito ng tuyo at magsipilyo sa lahat ng panig ng langis ng halaman. Bumubuo ito ng isang hindi masusukat na pelikula sa ibabaw ng isda, na magpapaliban sa pagtagos ng mga banyagang amoy at mikroorganismo.

Ipinapakita ng pamamaraang ito ang pinakadakilang kahusayan na may kaugnayan sa mga fillet at, sa palagay ko, hindi masasabi na ang langis ay dapat na pinakamahusay, yamang ang aroma nito ay maililipat sa mismong isda.

Asin at limon

Bukod sa langis, may iba pang mga sangkap sa pagluluto na maaaring pahabain ang pagiging bago ng isda sa isang tiyak na lawak. Ang mga ito ay hindi angkop para sa bawat okasyon, ngunit kung alam mo nang maaga kung paano mo lutuin ang isda, maaari kang mauna sa kurba. Halimbawa para dumami ang bakterya (ngunit, syempre, hindi ito pipigilan).

Gumagana ang lemon juice sa isang katulad na paraan - hindi lamang ito nagbibigay sa isda ng kaaya-ayang aroma ng citrus, ngunit lumilikha rin ng isang acidic na kapaligiran, na pumipigil din sa libreng buhay ng mga mikroorganismo. Huwag gamitin ito sa maraming dami, maliban kung isama sa iyong mga plano ang paggawa ng ceviche - ngunit isang slice o dalawa ng lemon, na inilatag sa tiyan ng isang buong isda, bilang karagdagan sa lahat ng nasabi na, ay makakaapekto sa kalagayan nito at tikman nang napaka kapaki-pakinabang.

Iba pang mga paraan ng pangangalaga

Maaaring sa kabila ng lahat ng mga trick, naiintindihan mo na sa mga darating na araw hindi ka na rin kakain ng isda. Sa kasong ito, ang freezer ay hindi lamang ang kahalili sa basurahan: maraming paraan upang magluto ng isda at hindi lamang, partikular na naimbento ng sangkatauhan upang hindi kaagad kainin, ngunit panatilihin ito hangga't maaari. Magbibigay ako ng maikling listahan ng mga ito sa ibaba - syempre, hindi kumpleto:

• Pag-aatsara… Ang pagbili ng isang malaking trout, hindi mo kailangang kainin ito sa loob ng maraming araw sa isang hilera: maaari mong magamit nang mas mabuti ang isda sa pamamagitan ng pagprito agad ng pinakatabang bahagi ng fillet, kumukulo ng sopas ng isda mula sa mga buto at isang maliit na halaga ng karne, at simpleng asin ang natitirang fillet ng trout. Mayroong maraming mga paraan ng pag-aasawa ng isda - mula sa gaanong inasnan na salmon hanggang sa matigas na brick, inasnan na bakalaw, na nakaimbak ng mga taon, na ang dahilan kung bakit ito ay tanyag kahit sa mga bansang iyon kung saan walang kakulangan ng sariwang isda.
• Paghitid… Ang malamig na pinausukang isda ay maaaring itago nang mas matagal, at bilang karagdagan, sa palagay ko, mas masarap ito, ngunit para dito kailangan mo ng mga espesyal na kagamitan. Sa kabilang banda, madaling magluto ng mainit na pinausukang isda sa bansa at kahit sa bahay, sa oven, sa pamamagitan ng pagbagay ng isang lumang kaldero o kasirola para sa negosyong ito. Pagkatapos nito, kakain ka ng masarap na pinausukang isda sa loob ng maraming araw na malamig, sa isang salad o sandwich, na may malunggay o isang slice ng lemon, sa tuwing naaalala mo ako ng isang mabait na salita.
• Conf, iyon ay, pagluluto sa langis na pinainit sa isang tiyak na temperatura. Ang isda na niluto sa ganitong paraan ay mahusay na nakaimbak, at kapag pinainit, ang lasa nito ay hindi mas mababa kaysa sa sariwang luto.
• Su-vid... Ang isang medyo mas advanced na bersyon ng confit, sous-vide ay hindi nangangailangan ng langis. Totoo, nangangailangan ito ng isang vacuum sealer at mga espesyal na kagamitan, ngunit ito ay sa teorya lamang: sa pagsasagawa, nakuha ko ang aking unang karanasan sa pagluluto sa sous-vide bago ko ito makuha, at ang salmon na niluto sa sous-vide ay magpakailanman na ibabago ang iyong ideya ng isda na ito

At oras na upang isara ang bilog at wakasan ang aking kwento sa parehong paraan ng pagsisimula nito. Ang pinakamahusay at pinaka masarap na isda ay ang isa na naluto kaagad. Posibleng posible na ito ay maging isa sa mga pinakamahusay na alaala sa iyong buhay, samakatuwid, na isasaisip ang lahat ng mga trick na inilarawan sa itaas, huwag kalimutang palayawin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay, kusang binabago ang mga plano sa hapunan, kung hindi inaasahan, hindi inaasahan, doon ay sariwang isda sa iyong mga kamay: ito ay sulit. At ako naman ay matutuwa kung ibinabahagi mo sa mga komento ang iyong mga trick at iyong lagda na paraan ng pag-iimbak ng isda - ibahagi natin ang iyong karanasan!