Nilalaman
Paano makilala ang anchovy mula sa sprat at capelin
Dilis Ay isang subspecies ng bagoong ng Mediteraneo. Ang Black Sea anchovy ay mas maliit kaysa sa anchovy, ang Azov anchovy ay mas maliit pa. Napakadali na makilala ang anumang anchovy (at samakatuwid ay isang hamsu) sa mukha: ang dulo (sulok) ng bibig ay umaabot sa likod ng likod, kung bibilangin mo mula sa dulo ng nguso, ang dulo ng mata. Partikular - tulad nito:
Sprat at paputikaya't napakainit na inirekomenda bilang isang kapalit ng bagoong na nabibilang sa pamilya (at sa panlabas sila ay karaniwang tipikal na maliliit na mga herrings). Para sa paghahambing, tingnan ang larawan:
Matatagpuan sa itaas capelin namamalagi doon para sa iskala. Sinusundan ito ng 2 kopya anchovies at 2 kopya ng Itim na Dagat sprats (na personal kong isasalin bilang "pinong herring"). Mayroong halos sampung uri ng kilka sa kabuuan, at wala sa kanila ang kahit na malayong kamag-anak ng bagoong. Gayunpaman, ang pagkakaiba sa lasa ay mas mahalaga.
Ang mga subtleties ng lasa ng bagoong at sprat
Dilis mas mataba kaysa sa sprat, at ang kemikal na komposisyon ng mga taba ng hamsy ay ibang-iba sa kemikal na komposisyon ng sprat.
Ang pangalawang pagkakaiba ay sa mga paraan ng pagluluto. Sprat ibinebenta pangunahin sa spicy salting, cask o sa preserves. Ang Hamsa ay inasnan nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa, upang hindi masira ang orihinal na lasa nito. Narito siya sa larawan:
Ano ang gaanong inasnan na bagoong at kung ano ang kinakain nito
Paminsan-minsan maaari kang makahanap sa pagbebenta ng sariwang frozen hamsu, at pagkatapos ay hindi ka maaaring mag-alinlangan – mag-defrost, pagkatapos ay magdagdag ng hindi masyadong maraming asin, ihalo nang maayos sa isang lalagyan o garapon ng salamin, takpan ng pergamino at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Ang resulta ay isang nakapaloob na lambing.
Dilis sa kabila ng pagkakamag-anak sa hamsa, ito ay inasnan sa isang ganap na naiibang paraan, hindi tulad ng sprat at hindi tulad ng hamsa. Una, ang mga tagagawa ay gumagawa ng isang kilalang-kilala at napakalakas na pag-aasin. Pangalawa, dilis ang isang ambassador ay napakatagal, hindi bababa sa anim na buwan, o kahit isang taon. Sa panahong ito, ang isang radikal na proseso ng pagbuburo ng protina ay nagaganap, at ang malambot na laman ng bagoong ay nakakakuha ng isang siksik, magaspang na texture. So, medyo tumigas, binebenta ang bagoong. Kaya ito ay idinagdag sa pizza, salad, c.
Sa personal, mas gusto ko ang parehong spiced sprat at lightly salted hamsa sa isang gourmand na paraan: sa itim na kape, maingat na inaalis ang mga bahagi ng fillet mula sa tagaytay na may tinidor na tinidor. O klasikal: sa ilalim ng isang baso ng malamig na vodka, kapag maaari mong kunin ang isda gamit ang dalawang daliri sa ulo at hilahin ang laman mula sa gulugod gamit ang iyong mga ngipin. O kahit na kumain, sa lahat ng mga buto.
Nilagang Hamsa
Sa panahon ng pangingisda ng hamsa sa Kerch, sikat ang isang ulam na tinatawag na "stew" - at tila hindi ito niluto kahit saan pa. Ang mga sibuyas at kampanilya ay pinirito sa isang malalim na kawali, pagkatapos ay kumalat ang isang layer ng bagoong na 3-4 cm ang kapal, at ang mga kamatis ay gumuho sa itaas - hangga't gusto mo. Minsan ang mga pinong tinadtad at pinirito na mga karot at (o) isang layer din ng hilaw na patatas, na pinutol sa manipis na mga bilog, ay idinagdag sa pagitan ng mga sibuyas at isda. Ang lahat ng mga layer ay inasnan; maaari ka ring maghiwa ng kaunting mainit na paminta. Pagkatapos ang isang baso ng tubig ay ibinuhos sa isang kawali, tinatakpan ng takip at ilagay sa mababang init. Pagkatapos ng 20-25 minuto, handa na ang Kerch stew. At kapag sinabi ng mga naninirahan sa Kerch na "nilaga", hindi nila nangangahulugang de-latang karne, ngunit ito.