Kusina ng Azerbaijani

Marami itong pagkakapareho sa mga lutuin ng mga tao ng Caucasus. Ito ay isang tandoor oven, pinggan at gamit sa bahay, at maraming kagustuhan sa panlasa. Ngunit sa isang bagay ay nalampasan nito ang mga ito: sa paglipas ng mga taon ng pagbuo nito, sa ilalim ng impluwensya ng mga tradisyon ng relihiyon at ng sarili nitong kaugalian sa kultura at kaugalian ng mga kalapit na bansa, nakabuo ito ng sarili nitong natatanging mga tampok sa pagluluto, na pinahahalagahan ng buong mundo.

kasaysayan

Ang Azerbaijan ay isang sinaunang bansa na may isang mayamang kasaysayan at hindi gaanong mayamang lutuin. Sa huli, ang lahat ng mga yugto ng pag-unlad na pinagdaanan ng mga Azerbaijan ay naipakita. Hukom para sa iyong sarili: ngayon ang karamihan sa mga pinggan nito ay may mga pangalang Turkic. Ngunit sa kanilang teknolohiya sa pagluluto at panlasa, nahulaan ang mga tala ng Iran. Bakit nangyari ito? Ang kasaysayan ng bansang ito ang sisihin.

Noong siglo III - IV. BC e. sinakop ito ng mga Sassanid. Sila ang nagtatag ng kalaunan ng Iran at naiimpluwensyahan ang pag-unlad at pagbuo mismo ng Azerbaijan. At hayaan ang ika-XNUMX siglo. sinundan ng pananakop ng Arabo sa pagtagos ng Islam sa buhay ng mga lokal na residente, at sa mga siglo na XI - XII. kapwa ang atake ng Turkey at ang pagsalakay ng Mongol, praktikal na ito ay hindi nakakaapekto sa itinatag na mga tradisyon ng Iran, na maaari pa ring subaybayan sa kulturang Azerbaijani. Bukod dito, sa mga siglo XVI - XVIII. siya mismo ay bumalik sa Iran, at makalipas ang isang daang taon ay tuluyan na siyang naghiwalay sa maliliit na punong-puno - khanates. Ito ang pinapayagan sa kanila pagkatapos na bumuo ng kanilang sariling mga tradisyon sa rehiyon, na napanatili pa rin sa lutuing Azerbaijani.

Mga natatanging tampok

• Ang batayan ng pagdidiyeta sa Azerbaijan ay kambing, at kung maaari, palagi nilang binibigyan ng kagustuhan ang mga batang kordero, kahit na paminsan-minsan ay makakaya nila ang parehong fat at game, tulad ng pheasant, pugo, partridge. Ang pag-ibig sa batang karne ay mas malamang dahil sa paboritong paraan ng pagluluto nito - sa isang bukas na apoy. Palagi itong nadagdagan ng asim - cherry plum, dogwood, granada.
• Malawakang paggamit ng isda, kaibahan sa iba pang mga lutuin ng Caucasus. Kadalasang ginugusto ang pula. Ito ay luto sa grill, inihaw o sa isang steam bath na may pagdaragdag ng mga mani at prutas.
• Isang tunay na pagmamahal sa mga prutas, gulay at maanghang na halaman. Bukod dito, kinakain sila ng hilaw, pinakuluan o pinirito bilang bahagi ng anumang ulam kung saan isinasaalang-alang nila ang hindi bababa sa kalahati ng bahagi. Totoo, tradisyonal na nagbibigay ng kagustuhan ang mga lokal na residente sa mga gulay sa itaas, tulad ng: asparagus, repolyo, beans, artichoke, mga gisantes. Ang natitira ay bihirang luto. Upang mapahusay ang lasa ng pritong pinggan, magdagdag ng mga leeks at berdeng mga sibuyas, dill, bawang, lemon balm, mani (mga nogales, almond, hazelnut, atbp.)
• Paggamit ng mga kastanyas sa pagluluto. Maniwala ka o hindi, ang mga kastanyas ay malawakang ginamit ng mga hostesses bago lumitaw ang patatas sa lokal na lutuin. Bukod dito, gustung-gusto nila ang kanilang panlasa na kahit na ngayon ang ilang mga klasikong pampalasa ng karne ay hindi maiisip na wala sila. ito bundok (hindi hinog na ubas), sumach (barberry), sumunog (ubas ng ubas pagkatapos ng pagbuburo), karamihan (juice ng granada at granada).
• Katamtamang paggamit ng asin. Nakaugalian na maghatid ng karne dito na walang asin, yamang hindi asin ang nagbibigay sa kanya ng kamangha-manghang lasa, ngunit ang asim ng cherry plum, dogwood o granada.
• Paboritong pampalasa - safron, gayunpaman, tulad ng sa sinaunang Persia at Media.
• Malawakang paggamit ng mga talulot ng rosas. Ang tampok na ito ay tinatawag na highlight ng lutuing Azerbaijani, na nakikilala ito mula sa iba pa. Ang jam, sherbet at syrup ay ginawa mula sa mga petals ng rosas.

Ang kakaiba ng lutuing Azerbaijani ay ang kumbinasyon ng mga sariwang produkto (bigas, kastanyas) na may mga pagawaan ng gatas at maasim.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Ang isa ay maaaring makipag-usap nang walang hanggan tungkol sa pambansang pinggan ng Azerbaijani. At bagaman sa katunayan marami sa kanila ay nag-tutugma sa mga pinggan mula sa iba pang mga lutuin, sa katunayan, ang proseso ng kanilang paghahanda ay makabuluhang naiiba. Hukom para sa iyong sarili:

Pambansang pilaf ng Azerbaijan. Ang kasiyahan nito ay nasa mga tampok nito. Ang katotohanan ay ang bigas para dito ay inihanda at inihahatid nang magkahiwalay mula sa iba pang mga sangkap. Kasunod, hindi sila halo-halong kahit kumakain, at ang kalidad nito ay hinuhusgahan ng kalidad ng paghahanda ng bigas. Sa isip, hindi ito dapat magkadikit o pakuluan.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sopas na may pinakuluang beans, noodles at bola ng karne ng kordero.

Ang Firni ay isang ulam na gawa sa bigas, gatas, asin at asukal.

Dolma - pinalamanan na mga rolyo ng repolyo sa mga dahon ng ubas.

Lula kebab - pritong mga tinadtad na sausage na inihahain sa pita tinapay.

Dushbara. Sa katunayan, ito ang mga dumpling na istilong Azerbaijan. Ang kanilang pinakahihintay ay ang mga ito ay luto at hinahain sa sabaw ng buto.

Ang mga kutab na may karne ay mga pritong pie.

Ang Dzhyz-byz ay isang ulam ng mga giblet ng kordero na may patatas at halamang gamot, na hinatid na may sumac.

Piti - sopas na gawa sa tupa, patatas, sisiw.

Ang Shilya ay isang ulam ng manok at bigas.

Kufta - pinalamanan na mga bola-bola.

Ang Shaker-churek ay isang bilog na cookie na gawa sa ghee, itlog at asukal.

Ang Baklava, shekerbura, sheker churek ay mga matamis sa paggawa ng kung saan ginagamit ang harina ng bigas, mani, asukal, mantikilya, puti ng itlog at pampalasa.

Ang Black long tea ay isang pambansang inumin na ginagamit upang malugod ang mga bisita rito. Dahil lamang sa pagtatapon nito sa madaling komunikasyon at matagal nang itinuturing na isang simbolo ng mabuting pakikitungo.