Lutuing Armenian

Maaari mong pag-usapan ang totoong lutuing Armenian nang mahabang panahon. Dahil lamang ito ay isa sa pinakamatanda sa Europa at ang pinakamatanda sa Caucasus. At sa bukang liwayway ng pag-unlad nito, ang mga proseso ng pagbuburo sa pagluluto sa hurno ay ginamit nang buong lakas. At ang mga ito ay hindi walang laman na mga salita, ngunit ang totoong mga resulta ng paghukay sa arkeolohiko na isinagawa ng mga siyentista.

Kasaysayan ng lutuing Armenian

Ang pagbuo at pag-unlad ng lutuing Armenian ay nagsimula mga 2500 taon na ang nakararaan. Naimpluwensyahan ito ng kasaysayan ng pag-unlad ng mga tao mismo, ang posisyon nitong heograpiya at, syempre, mga tradisyon ng kultura. Ang mga Armenian ngayon at pagkatapos ay nasumpungan ang kanilang mga sarili sa ilalim ng pamamahala ng mga Romano, Turko, Mongol at Arabo. Gayunpaman, hindi nito pinigilan ang kanilang protektahan ang kanilang mga gawi sa pagluluto at mga resipe para sa paghahanda ng pinakatanyag na mga pinggan. Sa kabaligtaran, pinayagan nitong magkaroon ng malaking epekto sa pagbuo ng iba pang mga lutuin.

Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng Armenia ay ang kanais-nais na klima na naghari dito mula pa noong una. Kasama ang matatabang lupain at napakalaking bilang ng malalaki at maliliit na ilog, nagbigay ito ng pagkakataon sa mga naninirahan dito na makisali sa pagpaparami ng mga hayop. Kasunod nito, naimpluwensyahan ng trabahong ito ang lutuing Armenian mismo, dahil ginawa nitong batayan ang mga pagkaing karne at karne. Bilang karagdagan, ito ay pag-aanak ng baka na minsan ay nagbigay sa mga Armenian ng masarap na mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung saan sila ngayon ay gumagawa ng kanilang mga sikat na keso.

Ang agrikultura ay isa pang paboritong pampalipas oras ng mga taong ito mula pa noong sinaunang panahon. Ito ay salamat sa kanya na ang isang malaking halaga ng mga gulay at butil tulad ng bigas, barley, trigo ay lumitaw sa lutuing Armenian, na kalaunan ay naging nakakainam na pinggan para sa mga pinggan ng karne at isda. Kasama nila, ang mga legume at gulay ay iginagalang dito.

Ang mga Armenian ay eksklusibong luto sa apoy. Nang maglaon ay nakakuha sila ng isang espesyal na kalan - tonir. Ito ay isang malalim na butas sa lupa, na ang mga dingding ay inilatag mula sa bato. Sa tulong nito, ang mga magsasaka ay hindi lamang nagluto ng lavash at nilagang karne, kundi pati na rin pinausukang pagkain, pinatuyong prutas at kahit na pinainit ang kanilang mga tahanan. Kapansin-pansin, sa mga panahong bago ang Kristiyano, ang nasabing kalan ay tinawag na simbolo ng araw. Samakatuwid, kapag nagluluto ng tinapay dito, palaging yumayuko ang mga kababaihan sa kanya, na naniniwala na sa katunayan ay ipinapadala nila ang kanilang mga pagpupugay sa araw. Kapansin-pansin, sa mga nayon na walang simbahan, ang mga pari ay maaaring magsagawa ng mga seremonya ng kasal sa harap ng tonir.

Palaging sikat ang Armenians sa teknolohiya ng pagluluto ng kanilang mga pinggan. Mula pa noong sinaunang panahon, sinubukan nilang palaman ang mga gulay at galamay na karne na may mga halaman at gulay. Ang kanilang pagluluto ay madalas na tumagal ng mahabang panahon. Dahil lamang sa kanilang paggalang at paggalang sa pagkain at isinasaalang-alang ang proseso ng paghahanda nito na isang sagradong ritwal.

Mga tampok ng lutuing Armenian

Ang tunay na lutuing Armenian ay kakaiba at natatangi. Bukod dito, nakikilala ito mula sa iba sa pamamagitan ng mga tampok na katangian:

• Tagal ng pagluluto - Medyo madalas ang buong proseso ay maaaring tumagal ng maraming araw o kahit na buwan pagdating sa pagluluto ng matamis.
• Ang kakayahan ng mga Armenian na pagsamahin ang hindi magkakasama sa loob ng isang ulam - isang malinaw na halimbawa nito ay ang Arganak. Ito ay luto sa sabaw ng manok at lason. Bukod sa kanya, gusto nilang ihalo ang mga butil at legume sa isang plato.
• Espesyal na teknolohiya para sa paggawa ng mga sopas - Halos lahat sa kanila ay luto dito sa batayan ng itlog o maasim na gatas.
• Ang kabangisan at pagbutas ng pinggan - nakamit ito salamat sa isang malaking bilang ng mga pampalasa, pampalasa at ligaw na halaman, kung saan mayroong higit sa 300 species. Ang caraway, paminta, bawang ay mananatiling paborito. Bukod dito, inilalagay ang mga ito hindi lamang sa mga pinggan ng karne, kundi pati na rin sa mga meryenda at sopas.
• Maraming asin - ipinaliwanag ito ng mga kondisyon ng klimatiko ng rehiyon, dahil sa mainit na panahon masidhi itong ginagamit ng katawan.

Mga tradisyon ng lutuing Armenian

Anuman ito, ngunit ang lupa na ito ay talagang tanyag sa paggawa ng alak. Ang mga resulta ng paghuhukay ay nagpapatunay na ang alak ay ginawa rito noong ika-XI-X na siglo. BC e. Sumulat tungkol sa kanila sina Herodotus at Xenophon. Kasama nila, ang mga Armenians ay gumawa ng cognac, na ngayon ay naiugnay sa Armenia.

Bukod dito, tulad ng daan-daang taon na ang nakakalipas, sa maraming mga rehiyon ng bansa, ang lavash ay inihurnong sa taglagas, na pagkatapos ay tuyo at ilagay sa mga hurno upang itago sa loob ng 3-4 na buwan. Kung kinakailangan, magiging sapat ito upang magbasa-basa ito at takpan ng tuwalya. Pagkatapos ng kalahating oras, ito ay magiging malambot muli.

Ngayon sa diyeta ng mga Armenians mayroong isang malaking halaga ng karne (pangunahin mula sa karne ng baka, baboy, manok, gansa, pato) at mga pinggan ng isda (madalas mula sa trout). Kabilang sa mga gulay, patatas, kamatis, repolyo, beets, spinach, asparagus, zucchini, kalabasa, peppers, karot, pipino at eggplants ay malawakang ginagamit. Kabilang sa mga prutas, granada, igos, limon, halaman ng kwins, cherry plum ang mananaig.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Ang tradisyunal na Armenian table ay hindi kapani-paniwala mayaman sa mga delicacy at pinggan. Gayunpaman, ang mga sumusunod na pinggan ay sumakop sa isang espesyal na lugar dito:

Ang Khorovats ay isang barbecue na gawa sa malalaking piraso ng karne.

Kufta - mga bola ng karne na gawa sa pinakuluang karne.

Si Amich ay isang manok (manok o pabo) na pinalamanan ng pinatuyong prutas at bigas.

Pastiners - nilaga ng tupa na may mga gulay.

Ang Kololak ay isang analogue ng mga bola-bola.

Ang Harisa ay isang lugaw na gawa sa trigo at manok.

Borani - manok na may talong at fermented milk snack, pinirito sa isang espesyal na paraan.

Bozbash - tupa na pinakuluang may mga halaman at gisantes.

Ang Sujukh ay isang dry-cured na sausage na may mga pampalasa.

Ang Kchuch ay isang ulam na gawa sa patatas at tupa.

Ang Tzhvzhik ay isang ulam ng gulay at atay.

Putuk - sopas ng kambing.

Ang Cutan ay isang inihurnong isda na pinalamanan ng bigas, pasas at luya.

Tolma - tupa na may bigas at halaman, na nakabalot sa mga dahon ng ubas.

Ang Gata ay isang matamis na pastry na puno ng prutas at gulay na may asukal.