Blanching - ano ito?

pagpapakilala

Bakit laging makatas, crispy, masarap, at maliwanag ang mga gulay sa restawran? At kapag niluluto mo sila sa bahay at tila sumusunod sa parehong resipe, mas mababa ba sila kaysa sa mga restawran? Ang lahat ay tungkol sa isang trick na ginagamit ng mga chef.

Ito ay nagpapaputi. Isang kawili-wiling epekto na maaari mong makuha sa pamamagitan ng blanching: ang gawain ng mga enzyme na sumisira sa istraktura, kulay, at aroma ng produkto ay bumabagal o humihinto. Ang mga French chef ang unang nag-blanch ng mga produkto dahil ang termino mismo ay nagmula sa salitang French na "blanchir," iyon ay, bleach, scald na may kumukulong tubig.

At, tulad ng malamang na nahulaan mo, ang pamamaraang ito ay binubuo sa katotohanang sa panahon ng pamumula, ang produkto ay ibubuhos ng tubig na kumukulo o isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng maraming minuto o itago sa isang selyadong lalagyan para sa parehong ilang minuto, ilantad ito sa mainit na singaw.

Paano magpapasabog ng gulay

Ang karaniwang pagkalkula ng tubig para sa blanching ay 4 liters ng tubig para sa 1 kg ng mga gulay.

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan.
2. Balatan at gupitin ang mga gulay sa mga hiwa, dahil gagamitin mo ang mga ito sa natapos na ulam (maaari mong gupitin ang mga gulay sa mga hiwa, cubes, piraso, atbp.).
3. Maglagay ng mga gulay sa isang colander, wire basket, o blanching net at isawsaw sa kumukulong tubig.
4. Oras ang iyong sarili at panatilihin ang mga gulay sa kumukulong tubig hangga't kinakailangan sa bawat kaso.
5. Sa sandaling lumipas ang oras ng pamumula, alisin ang colander (o net) na may mga gulay mula sa kumukulong tubig at agad na isawsaw ito sa isang lalagyan ng malamig, o mas mabuti na tubig na yelo, upang ihinto ang proseso ng pagluluto. Ang pagkakaiba-iba ng temperatura ay maaaring maging sanhi ng pag-init ng malamig na tubig, kaya mabuting baguhin ito nang maraming beses o iwanan ang mga gulay sa isang lalagyan sa ilalim ng umaagos na tubig.

Gaano katagal ang mga blanched ng gulay

• Ang mga gulay ang pinakamabilis na pagsabog. Ito ay sapat na upang i-hold ito sa isang steam bath para sa 1 minuto.
• Para sa asparagus at spinach, kailangan mo ng 1-2 minuto.
• Susunod, mga aprikot, malambot na mansanas, berdeng mga gisantes, zucchini, mga batang singsing na karot, at cauliflower - sapat na 2-4 minuto sa kumukulong tubig.
• Ang Blanching repolyo (Brussels sprouts, repolyo, broccoli, at kohlrabi) ay tumatagal ng 3-4 minuto.
• Para sa mga sibuyas na scalding, kintsay, eggplants, kabute, peras, matitigas na mansanas, at quince, sapat na ang 3-5 minuto.
• Ang mga nagbubentang patatas, berdeng mga gisantes, at matamis na mga cobs ng mais ay tumatagal ng 5-8 minuto.
• Ang mga beet at buong karot ay dapat itago sa kumukulong tubig sa pinakamahabang oras - hindi bababa sa 20 minuto.