Tinapay: mga benepisyo at pinsala sa katawan

Ang mga benepisyo ng tinapay ay higit na nakadepende sa kung anong uri ng harina ito ay inihurnong. Ang mga tindahan ay nagbebenta ng puti, buong butil, madilim, walang lebadura, bran na tinapay. Dahil sa iba't ibang uri ng hayop, kadalasang mahirap gawin ang tamang pagpili. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa kung paano ang tinapay, kung paano ito kapaki-pakinabang para sa katawan, at sa anong mga kaso maaari itong makapinsala.

Ang kasaysayan ng hitsura ng tinapay sa nutrisyon

Ang tinapay ay may mayaman at mahabang kasaysayan: mula noong sinaunang panahon ito ay itinuturing na isa sa mga pangunahing produkto, kung wala ito ay imposibleng isipin ang isang pagkain. Bago ang paglilinang ng mga cereal, ito ay ginawa mula sa mga ligaw na halaman. Ginamit ng mga ninuno ang mga bunga ng mga puno at palumpong, na nagdaragdag ng tubig sa kanila. Mas pamilyar sa amin ang butil na tinapay ay lumitaw mga 15 libong taon na ang nakalilipas, sinimulan nilang gawin ito sa teritoryo ng modernong Asya. 

Sa una, ang tinapay ay binubuo ng isang toasted gruel, na kinabibilangan ng mga durog na butil. Ito ay inihurnong sa anyo ng mga cake. Pagkatapos ang mga butil ay nagsimulang ma-pre-fried sa apoy, at pagkatapos lamang sila ay naghanda ng isang masa para sa pagluluto ng tinapay mula sa kanila - sa ganitong paraan ito ay naging mas masarap.

Lumitaw ang inihurnong tinapay noong naimbento ang mga hand mill at mortar. At ang tinapay na lebadura ay unang inihurnong sa Ehipto, na binabanggit na ang gayong mga cake ay higit na kahanga-hanga at mas masarap.

Mga uri ng tinapay

Ang iba't ibang tinapay ay nakasalalay hindi lamang sa harina kung saan ito ginawa, kundi pati na rin sa paraan ng paghahanda.

Puting tinapay

Ang pinaka mataas na calorie sa lahat ng uri ng tinapay ay ginawa mula sa pinong harina ng trigo. Sa isang maliit na halaga, hindi ito makakasama sa katawan, ngunit ang mga taong may kapansanan sa metabolismo ng karbohidrat ay dapat magbigay ng puting tinapay. Ang produkto ay mayaman sa nilalaman ng protina, may mataas na glycemic index at, sa patuloy na pagkain, nag-aalis ng calcium mula sa katawan. Kinakailangan na ipakilala ang gayong tinapay sa diyeta nang may pag-iingat, na obserbahan ang reaksyon ng katawan.

Rye ng tinapay 

Ang rye bread ay may mas kaunting carbohydrates kaysa sa puting tinapay. Ito ay hindi gaanong mataas ang calorie: mga 200 calories bawat 100 gramo. Ang rye bread ay mayaman sa hibla, mga elemento ng bakas at bitamina; isa sa pinakamahalagang amino acid para sa katawan - lysine - ay nakapaloob dito sa maraming dami. Sa mga tuntunin ng komposisyon at mga benepisyo para sa katawan, ang tinapay na ito ay mas mainam kaysa sa puting tinapay: naglalaman ito ng higit na calcium, magnesium, at iron. Maaari itong isama sa diyeta ng mga bata, matatanda, mga nagdurusa sa type XNUMX na diyabetis.

Itim na tinapay  

Bilang iba't ibang rye bread, ang brown bread ay mayroon ding mga benepisyo para sa katawan. Ito ay ginawa mula sa harina ng rye, kung minsan ay nagdaragdag ng trigo dito. Kahit na ang biological na halaga ng itim na tinapay ay mas mataas kaysa sa puting tinapay, ito ay hindi gaanong natutunaw. Para sa isang mas madilim na kulay, ang mga tina ay idinagdag sa brown na tinapay: ginagawa lamang ito para sa kapakanan ng magandang hitsura ng produkto. 

Tinapay na walang lebadura

Ang mataas na nutritional value na may mababang calorie na nilalaman ay ginagawang isang pandiyeta ang tinapay na walang lebadura. Naglalaman ito ng mga bitamina B, amino acid at hibla ng gulay. Mula sa pangalan ng tinapay, malinaw na ang lebadura ay hindi ginagamit sa paghahanda nito. Sa halip, ang tinapay ay ginawa gamit ang sourdough, na pinapatay ng soda. Ang isa sa mga kawalan ay dapat itong kainin nang may pag-iingat ng mga taong may mga sakit sa gastrointestinal tract.

Tinapay na lebadura 

Ang tinapay na gawa sa lebadura ay mabilis na nasisira. Ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga stabilizer at iba pang mga sangkap dito upang makatulong na mapanatili ang pagtatanghal hangga't maaari. 

Buong tinapay na trigo

Ito ay itinuturing na pinaka sinaunang uri ng tinapay: ito ay mula sa gayong harina na ang unang tinapay ay ginawa ng mga naninirahan sa Asya. Ang buong butil na tinapay ay ginawa mula sa espesyal na harina: sa panahon ng paghahanda nito, ang lahat ng mga produkto ng paggiling ay pumapasok sa kuwarta. Kaya naman may ganoong pangalan ang tinapay. Ang buong butil na tinapay ay may bahagyang mas maraming calorie kaysa sa rye bread: 245 calories bawat 100 gramo. Ngunit sa parehong oras, ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga uri ng tinapay na ginawa mula sa premium na harina.

 – Kung pipiliin mo sa pagitan ng trigo at buong butil na tinapay, kung gayon, siyempre, ang pangalawang pagpipilian ay mas mahusay, dahil kapag inihurnong ito, ginagamit ang harina, kung saan ang bahagi ng butil ng butil ay napanatili. Alinsunod dito, mayroong higit pang mga bitamina, mineral, at ang gayong tinapay ay may mas mababang glycemic index: ang kakayahang tumaas ang mga antas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain, sabi ng Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist ng pinakamataas na kategorya, nutrisyunista.

tinapay ng Borodino

Ang kulay ng tinapay na Borodino ay madilim, kadalasang malapit sa itim o itim. Ito ay ginawa mula sa harina ng rye, samakatuwid ito ay itinuturing na isang uri ng tinapay na rye. 80% ng harina sa tinapay ng Borodino ay ginawa mula sa rye, at 20% mula sa trigo. Bilang karagdagan, ang tinapay ay naiiba sa lasa mula sa iba dahil sa mga pampalasa sa komposisyon. Sa mga tuntunin ng calories, ito ay mas mababa kaysa sa puting tinapay, at naglalaman ng apat na beses na higit pang bitamina B1, na kinakailangan para sa matatag na paggana ng nervous system.

Tinapay na Bran 

Ito ay inihurnong mula sa harina na naglalaman ng bran: ito ang pangalan ng matigas na shell ng butil. Depende sa harina kung saan inihurnong ang bran bread, ang trigo, rye, bigas at kahit bakwit ay nakikilala. Ang Bran ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga fatty acid, calcium, iron, zinc, magnesium at iba pang mga elemento ng bakas. Ang tinapay na Bran, hindi tulad ng puting tinapay, ay hindi nakakaapekto sa mga antas ng asukal sa dugo at nakakatugon sa gutom sa loob ng mahabang panahon.

Tinapay na mais 

Ang cornmeal bread ay mayaman din sa nutrients. Naglalaman ito ng lahat ng bitamina B, iron, calcium, fluorine, yodo. Ang calorie na nilalaman ng ganitong uri ng tinapay ay mas mataas kaysa sa rye bread: dahil sa ang katunayan na ang mais at harina ng trigo ay halo-halong sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang texture ng produkto ay malambot at buhaghag, at ang dilaw na kulay nito ay lalo na nagustuhan ng mga bata.

malt na tinapay 

Malt nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng sprouted at tuyo na butil. Kapag nagluluto ng malt bread, iba't ibang uri ng malt ang ginagamit: kadalasan ito ay barley malt. Ngunit sa pagbebenta maaari kang makahanap ng tinapay na gawa sa trigo, rye at bakwit malt. Ang kulay ng naturang tinapay ay madilim, at ang lasa ay binibigkas at mayaman. Sa mga tuntunin ng mga calorie, maaari itong ihambing sa rye, at sa mga tuntunin ng mga benepisyo - na walang lebadura. 

Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng tinapay

Ang tinapay ay gawa sa harina, tubig at asin. Ang lebadura ay idinagdag din sa lebadura, at, halimbawa, ang kumin, kulantro at iba pang pampalasa ay idinagdag sa Borodino. Bilang bahagi ng trigo, rye at itim na tinapay mayroong mga bitamina ng grupo B, bitamina A, C, E, PP. Ang mga micronutrients tulad ng calcium at magnesium ay matatagpuan sa malalaking dami sa whole grain bread. Ang tinapay ay naglalaman din ng bakal, na tumutulong sa pagdadala ng oxygen sa buong katawan, at yodo, na isang mahalagang bahagi ng mga thyroid hormone.

Ang fiber ng halaman, amino acid at mineral na matatagpuan sa iba't ibang uri ng tinapay ay mahalaga din para sa mga tao. Ang kanilang pagkatunaw ay naiimpluwensyahan ng panlasa, hitsura at pangunahing diyeta: kung mas iba-iba ito, mas mahusay ang parehong puti at itim na tinapay na matutunaw.

Puting tinapay

Rye ng tinapay

Buong tinapay na trigo

Ang mga benepisyo ng tinapay

Ang batayan ng tinapay ay carbohydrates, na isang mahalagang bahagi ng diyeta ng tao. Kung wala ang kanilang pagpasok sa katawan, ang katawan ng tao ay hindi gagana nang normal: pagkatapos ng lahat, ito ay carbohydrates na nagdadala ng enerhiya na kinakailangan para sa buhay. Ang puting tinapay ay naglalaman ng mas maraming carbohydrates kaysa whole grain o rye bread. 

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga taong kumakain ng 70 gramo ng whole grain bread kada araw, kumpara sa mga hindi kumakain ng tinapay o kumakain ng mas kaunting tinapay, ay may 22% na panganib ng maagang pagkamatay, isang 20% ​​na mas mababang panganib na magkaroon ng iba't ibang uri ng kanser. . . (isa)

Ang tinapay ay mayaman sa hibla, na tumutulong na mapanatili ang kondisyon ng gastrointestinal tract sa pagkakasunud-sunod. Ang mga pagkaing may mataas na hibla ay pumipigil sa mga sakit tulad ng kanser o labis na katabaan. 

Ang mga pakiramdam ng depresyon, kawalan ng pag-asa at mapanglaw ay maaaring mapawi sa pamamagitan ng isang hiwa ng bagong lutong tinapay na may sariwang gulay. Ang mga karbohidrat ay nagpapataas ng mga antas ng serotonin: pinapabuti nito ang mood at binabawasan ang pagnanasa para sa mga hindi gustong meryenda. (2) 

Para sa kalusugan ng sistema ng nerbiyos, ang paggamit ng mga bitamina B ay mahalaga. Karamihan sa kanila ay matatagpuan sa itim na tinapay. Bilang karagdagan, natutugunan nito ang pangangailangan ng tao para sa tanso at sink ng 35%.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang whole grain at yeast-free na tinapay, kapag regular na kinakain, ay maaaring mabawasan ang panganib ng kamatayan mula sa cardiovascular disease. Hindi lamang tinapay, kundi pati na rin ang iba pang buong butil, kapag kinakain ng tatlong beses sa isang araw, ay kapaki-pakinabang. (3) 

Bilang karagdagan sa mga carbohydrates, ang tinapay ay naglalaman din ng protina: isang bahagi ng gusali ng lahat ng mga tisyu. Ang mga butil na ginamit sa paggawa ng harina ng tinapay ay naglalaman ng natutunaw na protina. Karamihan sa protina sa oatmeal at rye flour. Sa mga istante maaari kang makahanap ng tinapay na may ganitong komposisyon.

Ang mga benepisyo ng tinapay para sa mga kababaihan 

Ang mga buntis na kababaihan ay pinapayuhan na kumain ng itim na tinapay na walang lebadura: ito ay magdadala ng malaking benepisyo. Sinusuportahan ng produkto ang cardiovascular system, pinipigilan ang anemia at may kapaki-pakinabang na epekto sa pag-unlad ng fetus. Bilang karagdagan, hindi tulad ng puting tinapay, mayroon itong mataas na nutritional value, at ang bilang ng mga calorie ay hindi masyadong mataas.

Mas mainam na kumain ng hindi hihigit sa 150 gramo ng itim na tinapay sa isang araw, at mas mabuti - tuyo ito sa oven. Kaya ito ay mas mahusay na hinihigop.

Ang mga benepisyo ng tinapay para sa mga lalaki

Sa regular na pagkonsumo ng rye bread, ang panganib na magkaroon ng malignant na mga tumor ay nabawasan. Ang mga lalaking kumakain ng itim at rye na tinapay sa halip na puti ay kalahating mas malamang na magkaroon ng diabetes. 

Ang protina sa komposisyon ng tinapay ay nakakatulong upang bumuo ng mga kalamnan, at ang mga karbohidrat ay nagbabad sa katawan ng enerhiya. Ang isang sapat na dami ng tinapay bawat araw (150-200 gramo) ay nakakatugon sa gutom sa mahabang panahon. Sa pamamagitan ng paraan, na may mahusay na pisikal na pagsusumikap, ang mga lalaki ay maaaring kumonsumo ng hanggang 500 gramo ng rye bread bawat araw.

Ang mga benepisyo ng tinapay para sa mga bata 

Ang tinapay ay maaaring mahigpit na ipasok sa diyeta pagkatapos ng tatlong taon. Hanggang sa edad na ito, inirerekumenda na ibigay ito sa isang pinalambot na anyo, pagkatapos ng pitong buwan, ang mga bata ay maaaring mag-alok ng mga crackers ng trigo.

Ang tinapay na walang lebadura ay pinakamahusay na hinihigop sa mga bata, hanggang sa tatlong taon ay mas mahusay na tumanggi na kumain ng rye bread, kahit na sa isang pinalambot na anyo. Ang katotohanan ay naglalaman ito ng mga kumplikadong carbohydrates na hindi pa kayang matunaw ng katawan ng sanggol hanggang sa wakas. Ang buong butil at bran bread ay dapat ibigay nang may pag-iingat sa mga batang may sensitibong bituka.

Ang 100 gramo ng tinapay bawat araw ay maaaring maging bahagi ng diyeta ng bata, na nag-aambag sa pag-unlad nito at sa paggana ng katawan. Ang mga bitamina at microelement sa komposisyon ay magpapanatili ng iba't ibang mga sistema sa mabuting kondisyon: digestive, cardiovascular, visual, at carbohydrates ay magbabad sa sanggol ng enerhiya para sa aktibong pang-araw-araw na buhay.

Pagkasira ng tinapay

Ang puting tinapay ay itinuturing na pinaka nakakapinsala sa lahat ng uri: mayroon itong mataas na glycemic index, isang malaking bilang ng mga calorie sa komposisyon, isang mataas na nilalaman ng gluten at mga kemikal na preserbatibo. Sa lahat ng ito, kung kumain ka ng 100 gramo ng tinapay sa isang araw para sa isang taong hindi nagdurusa sa sakit na celiac (gluten intolerance) o diabetes, walang pinsala sa katawan. Sa katamtaman, ang puting tinapay ay nagbibigay ng enerhiya sa katawan: para sa isang malusog na tao na walang contraindications, ito ay kinakailangan.

"Ang tinapay na ginawa mula sa gluten na harina, siyempre, ay hindi maaaring kainin ng mga taong may gluten intolerance," dagdag ni Marina Kartashova.. – Ang ilang mga doktor ay nagpapayo na limitahan ang pagkonsumo ng higit sa dalawang beses, ngunit hindi ganap na tumanggi: ang lahat ay nakasalalay sa kondisyon ng isang partikular na pasyente. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa gluten-free na tinapay, pagkatapos ay may mga kontraindikasyon. Ito ay totoo lalo na para sa malambot at bagong lutong tinapay. Hindi ito dapat kainin ng mga taong may hyperacid na sakit sa tiyan (na may mataas na kaasiman). Sa kasong ito, mas mainam na gumamit ng tinapay na pinatuyong oven.

Sa kabila ng katotohanan na ang rye at itim na tinapay ay mas mahusay kaysa sa puting tinapay sa komposisyon at calorie na nilalaman, mayroon din silang mga kakulangan. Hindi ka makakain ng mga ganitong uri ng tinapay na may pamamaga ng esophagus, pancreatitis, thrush at mga ulser sa tiyan. Huwag kumain ng rye bread na may tsaa: ito ay nagpapahirap sa pagtunaw.

Ang paggamit ng tinapay sa pagluluto 

Ang bango ng bagong lutong tinapay ay mahirap labanan. Maaari mo itong gawin sa bahay: karamihan sa oras ay ginugol sa pagluluto ng lebadura na tinapay. Kung magpasya kang maghurno ng Borodino, huwag kalimutang bumili ng kumin at kulantro. Maaaring gamitin ang tinapay upang gumawa ng mga sandwich, salad at sopas. O kinakain lamang bilang saliw sa mga pangunahing pagkain.

Rye ng tinapay 

Sa isang crust at isang kaaya-ayang banayad na lasa ng harina ng rye: huwag kalimutang painitin ang oven bago lutuin

Magdagdag ng lebadura, asin, asukal sa sifted na harina at ihalo nang mabuti. Ibuhos ang tubig sa mga tuyong sangkap at masahin sa isang makinis na masa. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1,5 oras. Pagkatapos nito, ibuhos ang langis ng mirasol at masahin muli ang kuwarta. 

Grasa ang isang baking dish na may langis ng mirasol at bahagyang iwisik ng harina. Ilagay ang kuwarta dito at ilagay ito sa isang mainit na lugar hanggang sa ito ay doble sa dami. Ilagay ang tinapay upang maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 160 degrees at maghurno para sa isa pang 30 minuto.

Tinapay na walang lebadura sa kefir

Ang pagluluto nito ay mas madali at mas mabilis kaysa sa yeast bread. At sa mga tuntunin ng lasa, hindi ito mas mababa sa karaniwang bersyon ng lebadura.

Magdagdag ng baking powder at asin sa temperatura ng kuwarto kefir, ihalo na rin. Talunin ang itlog at idagdag ang sifted na harina, patuloy na pagpapakilos. Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagsisipilyo ng iyong mga kamay ng langis ng mirasol. Bumuo ng bola mula sa kuwarta, gumawa ng isang pahaba at nakahalang na hiwa. Ilagay ito sa isang baking sheet at hayaang tumayo ng 15 minuto.

Maghurno ng 30-35 minuto sa 180 degrees. Hayaang lumamig nang mabuti ang tinapay bago kainin.

Paano pumili at mag-imbak ng tinapay

Dapat ay walang mga bitak, dents o dark spot sa ibabaw ng tinapay. Sa istraktura, sa isip, ito ay homogenous, at kapag pinindot, ito ay malambot, ngunit sa parehong oras ay pinapanatili ang hugis nito. Kung ang tinapay ay gumuho, nangangahulugan ito na ang mababang kalidad na harina ang ginamit sa paggawa nito o ang teknolohiya ng pagluluto ay nilabag.

Maaari kang mag-imbak ng tinapay sa isang kahon ng tinapay, nakatayo sa isang maliwanag na lugar. Dapat itong pana-panahong linisin ng mga mumo at hugasan mula sa iba pang mga kontaminado. Mas mainam na huwag mag-imbak ng tinapay sa madilim na mamasa-masa na mga cabinet: maaari itong masira nang masyadong mabilis. Kung ang produkto ay malapit nang matapos ang petsa ng pag-expire nito, ngunit hindi ka pa nagkaroon ng oras upang kainin ito, ilagay ang tinapay sa refrigerator. Ito ay magpapahaba sa shelf life ng ilang araw pa.

Ang sobrang tinapay ay maaaring palaging tuyo sa oven: ang mga cracker ay nakaimbak nang mahabang panahon. Maaari silang gamitin para sa pagluluto, ibigay sa mga bata at kainin bilang meryenda.

Mga tanyag na katanungan at sagot 

Mga nasagot na tanong Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist ng pinakamataas na kategorya, nutritionist.

Pinagmulan ng 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Pagkain ng mas maraming whole grains na nauugnay sa mas mababang mortality rate 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Paano dagdagan ang serotonin sa utak ng tao nang walang droga // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen at другие. Whole-grain intake at total, cardiovascular, at cancer mortality: isang sistematikong pagsusuri at meta-analysis ng mga prospective na pag-aaral // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432